เค้ก "ช่อดอกไม้" DIY: มาสเตอร์คลาส สูตรทีละขั้นตอน คำแนะนำและคำวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ดีใจมากที่ได้รับช่อดอกไม้สำหรับวันเกิดหรืองานรื่นเริงอื่นๆ แต่มันจะทำให้คุณมีความสุขมากยิ่งขึ้นถ้ามันกลายเป็นว่ากินได้ ใจเย็น ๆ ไม่มีใครบังคับให้คุณเคี้ยวดอกกุหลาบหรือดอกคาร์เนชั่น เราจะเรียนรู้วิธีการทำเค้กช่อดอกไม้แสนอร่อย เราจะทำมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการผลิตในบทความนี้ เค้กนี้มีสูตรมากมายพอๆ กับดอกไม้ คุณสามารถสร้างช่อกุหลาบ, ไลแลค, ผักตบชวาที่มีสไตล์ และอบจากบิสกิตหรือขนมชอร์ตครัส อย่างที่คุณอาจเดาได้ สิ่งสำคัญในการสร้างช่อดอกไม้ไม่ใช่การเตรียมอาหาร แต่เป็นการตกแต่ง คุณจะประสบความสำเร็จเมื่อดอกไม้ดูเหมือนมีชีวิต และความช่วยเหลือในเรื่องนี้อาจเป็นได้ทั้งบัตเตอร์ครีมและสีเหลืองอ่อน ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาหลายสูตรสำหรับเค้กช่อดอกไม้พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เรามากล้ากันไหม

ช่อกุหลาบ

ราชินีแห่งดอกไม้เสมออัศจรรย์. อย่ากลัวที่จะทำดอกตูม - ไม่ยากอย่างที่คิด ดังนั้นวิธีทำเค้กช่อดอกไม้ด้วยมือของคุณเอง? เราเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - อบบิสกิต เราต้องการเค้กทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. และเค้กสี่เหลี่ยมขนาดเท่าถาดอบ เราจะไม่พูดถึงคำอธิบายของการผลิตแป้งบิสกิตที่นี่ มาต่อกันที่ครีมกันเลย เทน้ำตาล 200 กรัมลงในนมครึ่งลิตร หลังจากเดือดให้ต้มเป็นเวลาสามนาที เราบดน้ำตาลหนึ่งร้อยแปดสิบกรัมด้วยไข่สามฟอง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในน้ำเชื่อมนม ปรุงต่ออีกห้านาทีจนได้นมข้นข้น เราตีเนยเย็นหกร้อยกรัมและค่อยๆเติมน้ำเชื่อมนมของเราโดยไม่หยุดทำงานด้วยเครื่องผสม เราควรได้ครีมมันเงาที่คงรูปร่างได้ดี เราตัดเค้กเป็นชั้น: กลม - เป็นสามและสี่เหลี่ยม - เป็นสี่ส่วนตามความกว้าง การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับชุบ เพิ่มแก้วคอนยัคลงไป เราชุบเค้กและเคลือบด้วยครีม สำหรับช่องว่างแบบกลม เราทำรูเล็กๆ ไว้ด้านบน เราเพิ่มสองสี่เหลี่ยม มาใช้กับเค้กทรงกลมกัน ผงสำหรับอุดรูครีมใส่ในตู้เย็น

ปั้นเค้ก

ตีครีมสองลิตรกัน เราจะโอนการเตรียมช่อดอกไม้ไปยังผ้าเช็ดปากฉลุที่สวยงาม เราต้องการสีผสมอาหาร: สีเขียวสำหรับลำต้นและใบ และสีแดงสำหรับตา และแน่นอนคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวฉีด ก้านสามารถบีบออกจากวิปปิ้งครีมสีเขียวกับคอร์เน็ตธรรมดาได้ และสำหรับตาคุณต้องใช้ดินสอ หัวฉีดในรูปแบบแคบวงรีคุณต้องบีบครีมจากล่างขึ้นบนเพื่อสร้างกลีบดอก เราปั้นดอกกุหลาบบนดินสอแล้วนำไปปลูกบนเค้ก เรายังคงสร้างดอกไม้ บีบ "ใบ" ด้วยหัวฉีดแบบกรีดแคบ ทางที่ดีควรตีครีมไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นบางส่วน และทาสีได้ตามต้องการ ทิ้งเนื้อครีมให้ขาวเล็กน้อย ตกแต่งเค้กด้วยริบบิ้นในรูปแบบของช่อดอกไม้ หากต้องการคุณสามารถพิมพ์จารึกด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งได้

เค้กแนวตั้ง

ช่อแบบข้างบนนี้สวยมาก แต่คุณไม่สามารถใส่มันในแจกัน ถ้าคุณทำตะกร้าดอกไม้ล่ะ? ทุกส่วนกินได้หมด ในสูตรที่แล้วเราจะเน้นการประกอบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ วิธีทำเค้กแนวตั้งในรูปแบบของช่อดอกไม้? เค้กควรรักษารูปร่างให้ดี อาจเป็นบิสกิต เค้กน้ำผึ้ง เค้กที่เรียกว่า "แอนทิล" หลังเป็นที่นิยม แป้งเป็นชิ้นๆ และถั่วลิสงคั่ว ที่คีบด้วยนมข้นและเนยแน่นมาก กรอกแบบฟอร์มตะกร้า เป็นตระกร้าแท้ บุด้วยแผ่นฟิล์มด้านใน เรากด "Anthill" ด้วยช้อนใส่ในตู้เย็น ทีนี้มาดูพื้นฐานสำหรับสีกัน มาอบบิสกิตธรรมดา ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ละลายช็อกโกแลต 1 ก้อนกับเนย 165 กรัม ผสมกับเศษขนมปังและเมล็ดเฮเซลนัทบดหนึ่งร้อยกรัม จากมวลที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นนี้ เราสร้างพื้นฐานสำหรับกระจุกสีม่วง เหล่านี้ควรเป็นกรวยโค้งลงตามธรรมชาติ ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

ประกอบ

เราจะต้องการครีมเยอะๆ วิธีทำเค้ก "ช่อ" ให้ตั้งตรง? ใช่แล้ว ครีมต้องทนทานมากด้วย วิปครีมเหมือนในสูตรก่อนหน้านี้จะไม่ทำงาน เราทำครีมเนยและนมข้นในสัดส่วนสองร้อยกรัมต่อขวด ตอนนี้เรามาประกอบเค้กกัน เรานำ "จอมปลวก" ออกจากตะกร้า เขาเย็นพอไหม? เราเอาฟิล์มอาหารออก เราทาครีมบนตะกร้า ปรับระดับด้วยไม้พายเพื่อให้ได้รอยเย็บ ด้านบนของเค้ก Anthill เราวางกรวยในแนวตั้ง ซึ่งต่อมาจะกลายเป็นกลุ่มไลแลคแสนอร่อย เพิ่มสีย้อมสีเขียวให้กับครีม เราปลูกใบม่วงด้วยหัวฉีด ที่นี่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตร อนุญาตให้ติดใบสีเหลืองอ่อนบนเค้ก แต่ต้องแก้ไขให้แน่นเพื่อไม่ให้ลอยเมื่อสัมผัสกับครีม

ของตกแต่ง

เค้กแนวตั้ง "ช่อม่วง" เพื่อความเป็นธรรมชาติยิ่งขึ้น ต้องใช้ครีมโปรตีนจากน้ำมัน แยกไข่แดง. เราอุ่นโปรตีนด้วยน้ำตาลถึง 65 องศานวดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ม้วนงอ หลังจากนั้นเราเริ่มตีสิบนาที ใส่เนยจืด. ปั่นอีกครั้ง. เรามีครีมเนียนๆเงาๆ หากโคนสีม่วงอ่อนสามารถติดเข้ากับตะกร้าได้โดยใช้ไม้เสียบบาร์บีคิว เราระบายสีครีมโปรตีนน้ำมันของเราด้วยสีม่วงอ่อน คุณสามารถแบ่งมวลออกเป็นหลายส่วนและให้เฉดสีต่างกันได้ เรารวบรวมครีมในถุง ที่นี่จะมีหัวฉีดในอุดมคติพร้อมช่องแยกรังสีสี่ช่อง ดอกไม้ที่บีบออกมาก็ออกมาเหมือนม่วงเราคลุมโคนทั้งหมดด้วยครีม เราใส่เค้กสำเร็จรูปในตู้เย็นให้เย็น ใบของสีเหลืองอ่อนย้อมสีเขียวติดอยู่สุดท้าย

ช่อกุหลาบแอปเปิ้ล

นวดแป้งขนมชนิดร่วน. เราใส่ไว้ในรูปทรงกลมที่ถอดออกได้ ทาน้ำมัน เราใส่ไว้ในตู้เย็น การทำอาหารลีลาวดี ถูเนยนุ่มหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมกับวานิลลาหนึ่งช้อน เกลือหนึ่งหยิบมือ น้ำตาล 150 กรัม แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม และไข่สามฟอง ใส่แป้งสาลี 150 กรัม คนให้เข้ากัน เรากระจายลีลาวดีบนแป้งแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 C ตอนนี้มาดูแลดอกกุหลาบกัน ล้างแอปเปิ้ลหวานสีแดง (800 กรัม) แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินสองมิลลิเมตร ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำหนึ่งลิตรและน้ำตาล 350 กรัม จุ่มแอปเปิ้ลลงไปแล้วนำไปต้ม วางบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้เย็น "กลีบ" พร้อมแล้ว หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยแยมที่เจือจางด้วยน้ำ โรยด้วยอัลมอนด์ฝานบางๆ รอบขอบ เราสร้างดอกกุหลาบตูมจากชิ้นแอปเปิ้ล เราติดมันเข้าไปในรูที่ทำด้วยมีดบนพื้นผิวของเค้ก อีกครั้งที่เราส่งเค้ก "ช่อ" ไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา แต่ครั้งนี้สิบนาที

เค้ก "ช่อ" จากสีเหลืองอ่อน

เราต้องการเค้กสองชิ้น - กลมและสี่เหลี่ยม เมื่ออบแล้ว เราเคลือบด้วยครีมบางชนิด สิ่งสำคัญคือโครงสร้างทั้งหมดมีเสถียรภาพ เราสร้างกรอบของผลิตภัณฑ์ เค้กสี่เหลี่ยมควรยาว เราตัดส่วนเล็ก ๆ ออกแล้ววางไว้ด้านบน ตัดเค้กกลมครึ่ง ติดตั้งชิ้นส่วนเหล่านี้ทั้งสองด้านของสี่เหลี่ยม เราควรได้สิ่งที่ดูเหมือนก้าน: ด้านหนึ่งแคบและแบน (ปลายกิ่งในอนาคต) และนูนและกว้างอีกด้านหนึ่ง (ดอก) เราครอบคลุมพื้นผิวของกรอบนี้ด้วยกานาซ เราใช้สีเหลืองอ่อนสีเขียวกับส่วนที่นูนของเค้ก ร้านค้าขายช่องว่าง "กุหลาบ" คุณสามารถใช้เพื่อประหยัดเวลา เราปลูกตาบนพื้นหลังสีเขียวโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ตอนนี้สัมผัสสุดท้ายคือเสื้อคลุมสำหรับช่อดอกไม้ เราใช้ชั้นสีเหลืองอ่อน เราวางบนกระดาษลูกฟูก เรายอมรับว่ารูปวาดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ย้ายไปยังส่วนที่แคบของช่ออย่างระมัดระวัง คุณสามารถติดโบว์เจ้าชู้ - ทำจากสีเหลืองอ่อนด้วยแน่นอน

ครีมบูเก้เค้ก

เห็นด้วย หลังจากงานเลี้ยงอย่างมากมาย ยากที่จะเอาชนะขนมที่มีแป้งเยอะ ดังนั้นเราจึงสามารถทำ "ช่อ" ของเราได้โดยไม่ต้องใช้เค้กเลย นำแจกันสวยๆ มาฝากค่ะ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวสำหรับมันคือคอกว้าง ด้วยใบสีเหลืองอ่อนเราสร้างฐานสำหรับครีม เป็นการดีถ้าก้านและผักใบเขียวห้อยคอแจกัน แต่ใบควรสร้างขอบเพื่อไม่ให้ครีมกระจาย ในการสร้างดอกไม้ คุณต้องมีหัวฉีด สีย้อม และจินตนาการของคุณ สร้าง! ครีมสามารถถ่ายได้ทั้งน้ำมันและโปรตีน คุณสามารถสร้างดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนจากวิปครีม แต่เค้กนี้จะไม่ทนต่อการทดสอบของเวลา

ตัวเลือกแจกันดอกไม้

เชฟหลายคนพยายามสร้างสรรค์ผลงานของตนให้ใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากที่สุด ผลงานชิ้นเอกดังกล่าวได้มาซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าช่อดอกไม้ดังกล่าวสามารถถ่ายได้และกิน. แล้วแจกันใสล่ะ? น้ำในนั้นสามารถทำจากเยลลี่ได้ ลำต้น (เช่น ทิวลิป) - จากแยมผิวส้ม ไม่ว่าในกรณีใด แจกันควรมีคอกว้าง หากคุณไม่ต้องการผูกช่อเค้กด้วยลวดและเทคนิคอื่นๆ ที่กินไม่ได้ เราคลุมด้วยใบสีเหลืองอ่อน และเหนือสิ่งอื่นใดเราปลูกตา พวกเขายังสามารถทำจากสีเหลืองอ่อน นี่เป็นวัสดุที่อ่อนตัวที่สุดสำหรับการสร้างแบบจำลอง พ่อครัวบางคนจัดการสร้างดอกตูมจากครีมหรือไอศกรีมต่างๆ

"ช่อม่วง" อีกช่อ

อบบิสกิต - หนึ่งก้อนใหญ่และกลม และอีกหลายๆ อันเป็นรูปกรวย เราทำครีม เราปรุงนมข้นหนึ่งขวดใส่เนย (สองช้อนโต๊ะ), มาสคาร์โปน 500 กรัม, ไข่แดงห้าฟอง เจลาตินถูกเจือจางในน้ำและยังใส่เข้าไปในครีมอีกด้วย สุดท้าย ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป ตัดบิสกิตกลมเป็นสองหรือสามชั้น เราแช่ด้วยน้ำเชื่อมมาร์ตินี่เคลือบด้วยครีม เราวางบนชามผลไม้แบน (แจกันกว้างที่ขา) ทาครีมให้ทั่ว เราติดตั้งที่ด้านบนของกรวย ครีมที่เหลือทาด้วยเฉดสีม่วงต่างๆ ใช้หัวฉีดที่มีสี่กรีดเพื่อสร้างดอกไม้ เราเสริมช่อดอกไม้ด้วยใบไม้

รีวิวอาหารปาฏิหาริย์

คนเรียกเค้กแบบนี้ว่างานศิลปะไม่ใช่เพื่ออะไร พวกเขาทำขึ้นสำหรับงานแต่งงานวันครบรอบและงานเฉลิมฉลองพิเศษต่างๆ และแขกก็พอใจเสมอ ท้ายที่สุด เค้กดังกล่าวไม่เพียงอิ่มตัวในท้อง แต่ยังทำให้ตาและประสาทสัมผัสที่สวยงามของเราเพลิดเพลินอีกด้วย