วิธีการแล่ปลา? วิธีการหั่นปลาสำหรับทอด?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่คนโบราณนิยมใช้กันมากที่สุด ตอนนั้นเองที่มีการวางกฎพื้นฐานสำหรับการประมวลผล เมื่อลงมือในกระบวนการดังกล่าว จำเป็นต้องเข้าใจวิธีการหั่นปลาอย่างชัดเจนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป ต่อจากนั้นก็นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย

ลำดับของการกระทำ

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีการแล่ปลา เพราะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่ง จะต้องรวมอยู่ในอาหารประจำวัน บรรดาผู้ที่ไม่ทราบวิธีจัดการกับความเสี่ยงของอาหารทะเลอย่างเหมาะสมอันเป็นผลมาจากการกระทำที่ไม่เหมาะสมเพื่อให้ได้เฉพาะก้อนที่ไม่มีรูปร่างซึ่งสามารถใช้ได้เฉพาะในรูปของเนื้อสับเท่านั้น แล้วคุณแล่ปลาได้อย่างไร

ในกรณีส่วนใหญ่ กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ถอดตาชั่ง. ทำได้ด้วยมีดคมหรือมีดโกนพิเศษที่ถือไว้ในมือขวา ในขณะเดียวกันคนซ้ายก็ควรกดหัวปลากับโต๊ะอย่างแน่นหนา การเคลื่อนไหวเริ่มต้นจากหางและค่อยๆเคลื่อนไปตามซากถึงทิศทางตรงข้ามกับการเติบโตของตาชั่ง
2. ถอดครีบ. การเจริญเติบโตของช่องท้องสามารถตัดออกได้ด้วยกรรไกรทำครัว ในการดึงครีบหลัง คุณต้องตัดตามยาวสองครั้งก่อน
3. การผ่า. มีสองวิธีในการทำเช่นนี้: ผ่านเหงือกหรือท้อง ตัวเลือกแรกจะใช้หากปลาจะสุกทั้งตัวในเวลาต่อมา ใกล้เหงือกคุณต้องทำแผลและดึงเนื้อหาทั้งหมดของช่องท้องออก หากต้องการเนื้อหรือชิ้น คุณต้องตัดให้เท่ากันตั้งแต่ทวารหนักจนถึงหัว จากนั้นค่อยเอาด้านในออก
4. เอาฟิล์มที่ใกล้กระดูกสันหลังออก
5. สุขาภิบาล. ซากที่เตรียมไว้สำหรับการทำงานต่อไปควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

หลังจากนั้นก็หั่นปลาเป็นชิ้นๆแล้วปรุงตามสะดวก

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

นายหญิงแทบจะไม่ได้แปรรูปผลิตภัณฑ์สดเลย โดยปกติ ก่อนขึ้นโต๊ะ เขามีเวลาเตรียมการบางอย่างอยู่แล้ว ปลาที่ขายในร้านค้าสามารถเป็นได้ทั้งแบบสด แช่แข็ง หรือเค็ม ความแตกต่างระหว่างสถานะเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อวิธีการประมวลผล ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคิดล่วงหน้าว่าจะตัดปลาที่มีคุณภาพต่างกันได้อย่างไร ด้วยบุคคลที่มีชีวิตทุกอย่างชัดเจน การทำงานกับมันมีคำอธิบายที่สูงขึ้นเล็กน้อย ในกรณีของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ก่อนอื่นคุณต้องทำให้สินค้าอยู่ในสภาพปกติ นั่นคือปลาจะต้องละลาย ทำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง เพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้งซากสามารถห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในน้ำเย็นโดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป ไม่ควรใช้น้ำอุ่นเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว จะทำให้เนื้อหย่อนยานและไม่มีรส หลังจากละลายแล้ว ปลาจะกลับสู่สภาพเดิม และการตัดจะคล้ายกับรุ่นก่อนหน้า ปลาเค็มต้องแช่น้ำ กระบวนการนี้มักจะดำเนินการเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องใส่ปลาทั้งตัวในน้ำเย็นเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มแปรรูปได้ หลังจากนั้นต้องแช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลายครั้งโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ บางครั้งใช้เวลาทั้งวัน

อาหารสะดวกซื้อยอดนิยม

ช่วงนี้มีการใช้เนื้อปลาบ่อยขึ้นเรื่อยๆ มันง่ายที่จะได้รับมัน คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจวิธีการแล่ปลา ภาพถ่ายในกรณีนี้สะดวกมากเพราะจะช่วยให้เห็นด้วยตาของคุณเองว่าผลิตภัณฑ์ควรมองในแต่ละระยะกลางอย่างไร อย่างแรกเลย ซากศพจะต้องหลุดจากเกล็ด ขูดออกด้วยการเคลื่อนไหวอย่างคล่องแคล่วจากหางถึงหัว จากนั้นคุณต้องตัดครีบเพื่อไม่ให้รบกวนการทำงานต่อไป

ขั้นต่อไปคือการเอาด้านในออกและเอาฟิล์มสีดำด้านในท้องออก สามารถถอดหัวออกได้ สำหรับเนื้อมันไม่จำเป็นอย่างชัดเจน มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดแล้ว จำเป็นต้องเริ่มจากศีรษะเพื่อทำแผลตามยาวตลอดซากเพื่อให้มีดเลื่อนไปตามสันเขาโดยตรง ปรากฎเนื้อชิ้นเดียว ต้องพลิกร่างที่เหลือและทำการตัดที่คล้ายกันเพื่อให้สันอยู่ด้านล่าง ตอนนี้เนื้อปลาสำเร็จรูปสามารถล้างและนำไปใช้ปรุงอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างปลอดภัย

ทำงานกับผลิตภัณฑ์ล้ำค่า

ปลาแดงเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาความหลากหลาย มีคุณค่าสูงตั้งแต่สมัยโบราณในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติพิเศษที่เป็นประโยชน์ ปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนที่อยู่ในสายพันธุ์นี้แบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. ปลาสเตอร์เจียนแคสเปียนและทะเลดำ (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท สเตอเล็ต เบสเตอร์ เบลูก้า และอามูร์ ไซบีเรียน ดานูบ และปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย)
2. ปลาแซลมอนทะเลขาวและทะเลบอลติก (ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนฟินแลนด์ และตัวดูด) เช่นเดียวกับปลาในมหาสมุทรแปซิฟิก (ปลาแซลมอนสีชมพู แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม ซิมและชินุกแซลมอน)
3. แซลมอนขาวอมชมพู (ไทเมน เนลมา แซลมอนโคโฮ และแซลมอนขาว)

เพื่อไม่ทำให้ของล้ำค่าเสียหาย คุณต้องเข้าใจวิธีหั่นปลาแดงให้ถูกต้องให้ชัดเจน เป็นที่ชัดเจนว่าการเคลื่อนไหวที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อสัตว์ที่มีค่าดังกล่าวในรูปแบบของเนื้อ

ต้ม เค็ม รมควัน และผัดได้ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจัดทำขึ้นดังนี้

1. ขั้นแรกคุณต้องเอาตาชั่งออกก่อน บางครั้งปลาก็มีขายในร้านค้าโดยไม่มีมัน
2. มีเครื่องในต้องผ่าซาก
3. ส่วนที่เหลือแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
4. ตอนนี้คุณต้องเอาหัวออกด้วยการตัดสองครั้ง อันแรกไปทำมุมใกล้กับหัวแล้วฟันกระดูกสันหลัง ส่วนอันที่สองมีดจะหมุนไปในทิศทางตรงกันข้าม
5. ขั้นต่อไปคือการถอดครีบด้านหลัง โดยมีการตัดสองครั้งที่ทั้งสองด้านจากนั้นใช้นิ้วบีบตรงกลางออกด้วยนิ้ว
6. ตัดเนื้อจากแต่ละชิ้นด้วยมีดบางพิเศษ
7. ลอกผิวออกด้วยใบมีดเบาๆ

เนื้อที่เหลือสะอาดใช้ได้ตามวัตถุประสงค์

เตรียมอาหารสำหรับทอด

สำหรับวิธีการปรุงปลาแต่ละอย่าง จะมีการเตรียมที่แตกต่างกันออกไป ด้วยการใช้ชีวิตประจำวันผู้คนมักไม่ค่อยใส่เกลือหรือสูบบุหรี่อาหารดังกล่าว ส่วนใหญ่มักจะทอดหรือต้ม แถมยังอร่อยและเร็วมากอีกด้วย สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับวิธีการหั่นปลาสำหรับทอดอย่างเหมาะสม โดยหลักการแล้วไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษ การรักษาลำดับที่ทราบแล้ว ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดผิวหนังจากเกล็ด (ถ้ามี) จากนั้นคุณต้องตัดหัวและเอาครีบทั้งหมดออก เสร็จสิ้นหากมีการวางแผนเนื้อสำหรับทอด ดังนั้นคุณสามารถจำกัดตัวเองให้ตัดส่วนที่ยื่นออกมาขนาดใหญ่ด้วยกรรไกรได้ จากนั้นคุณต้องผ่าท้องและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกพร้อมกับฟิล์มสีดำที่ปิดช่องด้านใน ซากที่ล้างแล้วยังถูกหั่นเป็นชิ้นๆ

มีดต้องคมเพื่อไม่ให้เนื้อบดระหว่างการแปรรูป ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกินสองเซนติเมตรเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถทอดได้ดีและไม่เหลือเนื้อข้างใน

ตัดสินค้าสำเร็จรูป

ตัวเลือกหนึ่งในการปรุงปลาคือการรมควัน จะร้อนหรือเย็นก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะและเทคโนโลยีที่ใช้ ได้รับในส่งผลให้สินค้าต้องสามารถเตรียมอาหารได้ และสำหรับสิ่งนี้ควรรู้วิธีการหั่นปลารมควัน แต่ละวิธีมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

ตัวเลือกการประมวลผลต่อไปนี้ใช้สำหรับรมควันเย็น:

• ปลาทั้งตัว (ไม่เจียระไน);
• ปิดทอง;
• ซากศพที่มีและไม่มีหัว;
• แถบข้าง;
• ชั้นหรือกึ่งชั้น;
• เนื้อ;
• กลับ;
• tesha;
• slices;
• ชิ้น

สำหรับการรมควันร้อน นอกจากซากสัตว์ทั้งตัวและที่ผ่าแล้ว ยังใช้เนื้อ ชิ้น และม้วนอีกด้วย หลังจากนั้นจึงนำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ไปแปรรูปต่อไป ก่อนเสิร์ฟ ผลิตภัณฑ์สามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หรือกระดูกและผิวหนังทั้งหมดสามารถถอดออกได้ เหลือเพียงเนื้อหอมฉ่ำเท่านั้น แม้ว่าสำหรับบางคนมันเป็นกระบวนการที่ให้ความยินดีอย่างยิ่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียการนำเสนอ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก