นมอบหมักทำเองในหม้อหุงช้า. วิธีการปรุง ryazhenka ใน multicooker "Redmond"

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความนี้ เราจะมาบอกวิธีการปรุง ryazhenka ในหม้อหุงช้า อย่างที่คุณทราบ เครื่องครัวของบริษัทต่าง ๆ มีโหมดที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะให้สูตรสากล เราจะอธิบายวิธีการทำ ryazhenka แบบเก่าด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น มันแตกต่างจากของเหลวเปรี้ยวที่มีก้อนที่เรามักจะซื้อในถุงหรือขวดที่มีฉลาก "Ryazhenka" นอกจากนี้ ควรคำนึงด้วยว่าเมื่อเราเตรียมเครื่องดื่มด้วยมือของเราเอง เราเองก็สามารถปรับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ได้ และต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น

ประวัติการปรากฎ

Ryazhenka เกิดขึ้นที่ชุมทางของวัฒนธรรมไบแซนไทน์และสลาฟ เมื่อรวมกับความสูงของศาสนาคริสต์จากซาร์กราดผลิตภัณฑ์ทางโลก แต่มีประโยชน์เช่น "นมกรีก" แทรกซึมเข้าไปใน Kievan Rus ประกอบด้วยโฟมหลายชั้น เดาได้ไม่ยากว่าพวกเขาทำได้อย่างไร: พวกเขารอจนกว่าผิวของน้ำนมจะเกิดขึ้นฟิล์มที่มีวัตถุทื่อลดระดับลงไปที่ด้านล่างเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับรูปลักษณ์ใหม่ ในยูเครนการรักษาดังกล่าว (ซึ่งกินด้วยช้อน) เรียกว่าการถ่ายโอน แล้วพวกเขาก็เสนอคำตอบให้กับชาวโรมัน เทนมลงในหม้อดินและเคี่ยวในเตาอบร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง เครื่องดื่มกลายเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์: ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลรสครีมที่ละเอียดอ่อนและสีชมพู แต่หลายศตวรรษผ่านไป และตอนนี้ ryazhenka สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้

ความยากของการผลิตในสภาพสมัยใหม่

ฉันคิดว่าโดยทั่วไปแล้ว คุณได้เดาวิธีการทำนมอบหมักแล้ว นมถูกทำให้ละลายในครั้งแรกด้วยการรอนานในเตาอบที่อุ่น เมื่อมันกลายเป็นสีเบจอมชมพูที่มีรสครีมที่ละเอียดอ่อน แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกปล่อยที่นั่นเพื่อให้นมหมักในความร้อน นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด คำถามเดียวคือจะนำทฤษฎีง่ายๆ นี้ไปปฏิบัติได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่บ้านทุกหลังที่ได้รับการอนุรักษ์เตายูเครนแบบดั้งเดิม และในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งทุกอย่างมุ่งเป้าไปที่การผลิตสินค้าอย่างรวดเร็วและในปริมาณมาก ryazhenka นั้นหมักด้วยแบคทีเรียทนความร้อนอย่างสมบูรณ์ วิธีทำเครื่องดื่มแสนอร่อยด้วยตัวเอง? นี่คือที่เครื่องใช้ในครัวเรือนมาช่วย Ryazhenka ในหม้อหุงช้า Redmond, Panasonic, Mulineks หรือ Philips ไม่ใช่เรื่องเพ้อฝันเลย

เลือกนมอะไรดี

ในเรื่องนี้เราต้องรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีเก่าและละเว้นผลิตภัณฑ์เหล่านั้นทั้งหมดใน tetrapack ที่เขียนไว้ที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน เราควรปฏิเสธนมพร่องมันเนย เพราะมันไม่มีไขมันเพียงพอที่จะเปลี่ยนเป็นนมอบ สำหรับพื้นฐานสำหรับ ryazhenka คุณควรไปตลาดนมที่เราต้องซื้อเรียกว่า “nezbyrane” ในยูเครน ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ผ่านกระบวนการแยก โดยปกติชาวนาจะทิ้งนมไว้สองสามชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาก็เอาครีมออกซึ่งใช้ทำเนยหรือครีมในภายหลัง และภายใต้ชื่อ "นม" พวกเขาขายสิ่งที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของตัวคั่น ดังนั้นในการทำนมอบหมักในหม้อหุงช้า เราแค่ต้องการนมสด

เตรียมนมอบ

จินตนาการของประชากรไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง ช่างฝีมือบางคนจัดการ "ปั่น" นมในเตาอบธรรมดาและแม้แต่ในกระติกน้ำร้อน เราต้องการอะไรสำหรับสิ่งนี้? จานเก็บความร้อนได้ดี คุณมีหม้อดินเผาดินเผาเป็นมรดกตกทอดจากคุณย่าทวดของคุณหรือไม่? ในยูเครนพวกเขาขาย krinkas สำหรับอาหารประจำชาติ - chanakhi แต่ยังเหมาะสำหรับการทำนมอบและนมอบหมัก ดังนั้นเราจึงต้มนมในกระทะธรรมดาเทลงในหม้อแล้วใส่ในเตาอุ่น แต่ปิดเตาอบไว้สองชั่วโมง คุณสามารถเทของเหลวเดือดลงในกระติกน้ำร้อนได้ แต่เอฟเฟกต์จะไม่เหมือนเดิม แต่ถ้าเรามี ryazhenka ใน multicooker ทำไมไม่ปรุงนมอบในที่เดียวกันล่ะ เทผลิตภัณฑ์เย็นลงในชามในตอนเย็นปิดฝา เราตั้งค่าโหมด "ดับ" ในเมนูและบนตัวจับเวลา - หกชั่วโมง และ voila: นมอบรอคุณอยู่ในตอนเช้า

รยาเชนก้าในผู้เล่นหลายคน "เรดมอนด์"

เครื่องนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มนมหมัก เพราะมีโปรแกรม "ทำอาหารหลายเครื่อง" ที่ยอดเยี่ยม นอกจากนมอบหนึ่งลิตรและครีมเปรี้ยวไขมัน 250 กรัม เราต้องการขวดที่มีฝาปิดและแผ่นซิลิโคน (หรือผ้านุ่ม) นอกจากนี้เรายังจะตีตะกร้อสำหรับตีและเตรียมชามสำหรับผสมส่วนผสม

เอาครีมเปรี้ยวมาปาด เราทำงานโดยใช้ที่ตีไข่เพื่อทำฟองสบู่ เทนมต้มในลำธารบาง ๆ ตีมวลอีกครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ เราเทของเหลวลงในขวดปิดฝาเพื่อไม่ให้คอนเดนเสทซึมเข้าไป เราคลุมก้นชาม multicooker ด้วยพรมหรือผ้าเช็ดปาก เราใส่โถปิดฝาเครื่อง ในเมนู เลือกโปรแกรม "ทำอาหารหลายเครื่อง" ตั้งอุณหภูมิ - 40 องศา - และเวลา - สิบชั่วโมง ทุกอย่างเราสามารถพูดได้ว่า ryazhenka แบบโฮมเมดของคุณในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว เหลือเพียงนำขวดโหลออกแล้วใส่ในตู้เย็น

อย่าแปลกใจถ้าผลิตภัณฑ์ที่คุณนำออกจากรถเป็นน้ำ เย็นๆจะข้นขึ้นแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่ใจรูปร่างของคุณ คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติแทนครีมเปรี้ยวในการหมักนมอบ จากนั้นรสชาติของเครื่องดื่มกลับกลายเป็นละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ไม่มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว

Ryazhenka ในมัลติคุกเกอร์ของ Panasonic

เครื่องนี้มีเมนูที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรแยกสูตรเครื่องดื่มแยกต่างหาก เครื่องทำครัว"Panasonic" นั้นดีเพราะช่วยให้คุณปรุง ryazhenka ในชามเดียว ดังนั้นเทนมเย็นธรรมดาหนึ่งลิตรปิดฝา multicooker และตั้งโหมด "ดับ" เป็นเวลาหกชั่วโมง หลังจากนั้นเราทำให้ของเหลวเย็นลงถึง 36 องศา - อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ โหมดนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติก เทนมลงในแก้ว ผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันสามช้อนโต๊ะ (อย่างน้อย 20%) เราคืนของเหลวด้วย sourdough นี้ไปยังชาม multicooker คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ปิดฝาแล้วกดปุ่มเปิดปิด นี่คือโหมดทำความร้อน หลังจาก 25 นาที ให้ปิดเครื่อง แต่อย่ายกฝาขึ้น หลังจากหกชั่วโมง ryazhenka ในหม้อหุงช้าจะพร้อม เราเอาไปแช่ตู้เย็นให้ข้นค่ะ