อัตราส่วนผงฟูกับโซดา: สัดส่วน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในการได้ขนมอบที่อร่อยและนุ่มฟู มักจะใส่ผงฟูลงในแป้ง แม่บ้านบางคนแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดา สิ่งสำคัญคือการใช้ส่วนผสมเหล่านี้อย่างถูกต้องและในปริมาณที่เหมาะสม อัตราส่วนที่เหมาะสมของผงฟูและโซดาจะเพิ่มปริมาณและความเบาให้กับขนมอบ

การกระทำของโซดาบนแป้ง

เบกกิ้งโซดาที่เติมลงในแป้งแล้วใช้ไม่ได้ เพื่อให้ขนมขึ้น สวยงาม ท่ามกลางส่วนผสมอื่น ๆ ปริมาณของกรดต่าง ๆ เป็นสิ่งจำเป็น

ในทางปฏิบัติ แม่บ้านดับโซดาโดยใช้:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
• กรดซิตริก;
• น้ำมะนาว;
• น้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดส่งผลกระทบต่อโซดาจนแตกตัวเป็นน้ำ เกลือ คาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากการก่อตัวของก๊าซในแป้งทำให้เกิดช่องว่างจำนวนมาก เพิ่มเนื้อสัมผัส ความนุ่ม และความเบา

ระวัง! ปริมาณโซดาที่ไม่ถูกต้องจะไม่ให้ผลตามที่คาดหวัง เนื้อหาน้อยเกินไปจะไม่สร้างพื้นผิวเบกกิ้งโซดามากเกินไปสามารถให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวที่จะทำลายขนมอบ อัตราส่วนที่เหมาะสมของเบกกิ้งโซดาและผงฟูในการอบคือกุญแจสู่รสชาติที่ดี

ผงฟูสำหรับการอบอย่างไร

ผงฟูเรียกอีกอย่างว่าผงฟู มีส่วนผสมหลายอย่าง แต่ทั้งหมดทำมาจากโซดาและกรด นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมเพิ่มเติม อาจเป็นแป้ง แป้ง น้ำตาลผง

ด้วยเหตุนี้ เบกกิ้งโซดา ซึ่งต่างจากผงฟู สำหรับการอบทุกประเภท ตัวอย่างเช่น ถ้าแป้งไม่ควรหวาน ก็ใช้โซดาหรือผงฟูพิเศษที่ไม่มีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัว

ใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูในสูตรเดียวกัน

ในบางกรณี จำเป็นต้องรวมส่วนผสมทั้งสองนี้ไว้ในสูตรเดียว กล่าวคือในกรณีที่แป้งมีส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม

ส่วนผสมของผงฟูถูกออกแบบมาให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นโดยไม่มีสารตกค้าง และเพื่อแก้กรดส่วนเกิน คุณต้องเลือกอัตราส่วนของผงฟูและโซดาที่เหมาะสม

ส่วนใหญ่คุณต้องเติมโซดาถ้าแป้งมี kefir ครีมเปรี้ยว เวย์ ผลไม้ (ในรูปของน้ำผลไม้หรือชิ้น) ฯลฯ

เปลี่ยนผงฟูเป็นโซดาได้ไหม

ในบางกรณีจำเป็นต้องเปลี่ยนสินค้าตัวหนึ่งด้วยอีกตัวหนึ่ง นี่เป็นวิธีการที่สะดวกมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าอัตราส่วนกำลังเปลี่ยนไป: โซดาแทนผงฟูจะถูกนำไปที่อื่นปริมาณ

ตัวอย่างเช่น ถ้าสูตรดั้งเดิมบอกว่าต้องใช้ผงฟู 5 กรัม ปริมาณเบกกิ้งโซดาจะไม่เท่ากัน มันจะต้องครึ่งมากนั่นคือ 2-3 กรัม ในการดับไฟ คุณต้องมีสารที่มีกรดในปริมาณเท่ากัน

สำหรับสูตรอื่นๆ ใช้หลักการเดียวกัน: ปริมาณโซดาจะลดลง 2 เท่าหากใช้แทนผงฟู

หากต้องการทราบวิธีเปลี่ยนโซดาด้วยผงฟู ต้องเปลี่ยนอัตราส่วนอีกครั้ง ตัวอย่างเช่น สำหรับโซดา 2-3 กรัมที่ระบุในสูตร จะต้องใช้ผงฟูประมาณ 5-6 กรัม

สำคัญ! ไม่สามารถใช้ผงฟูแทนผงโซดาได้เสมอไป ส่วนผสมบางอย่างจำเป็นต้องมีโซดา (เช่น น้ำผึ้ง)

วิธีทำผงฟูใช้เอง

แม่บ้านบางคนก็เตรียมผงฟูเองได้ที่บ้าน ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เบคกิ้งโซดา - 5 ส่วน
• แป้ง - 12 ชิ้น
• กรดซิตริก - 3 ส่วน

คุณสามารถใช้การวัดปริมาตรใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากแค่ไหน ไม่แนะนำให้เตรียมส่วนผสมมากเกินไป คุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุของส่วนผสมด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ได้ใช้สำหรับการอบบ่อย มิฉะนั้นส่วนประกอบอาจสูญเสียคุณสมบัติของพวกเขา

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องไม่เปียก พวกเขาจะวางในภาชนะและผสมให้ละเอียด ผงฟูแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว อัตราส่วนของผงฟูและโซดาสำหรับที่กำหนดสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

คำแนะนำในการจัดเตรียมและการจัดเก็บ:

• หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งก้อน ส่วนผสมที่ได้จะไม่เค้ก (แต่การเติมน้ำตาลใช้สำหรับทำขนมอบหวานเท่านั้น)
• จำนวนส่วนประกอบสามารถลดลงได้ตามสัดส่วนถ้าไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูในปริมาณดังกล่าว
• ความชื้นที่ซึมเข้าไปจะทำให้ส่วนผสมเสีย เนื่องจากปฏิกิริยาของโซดาและกรดจะเริ่มขึ้นทันที
• เก็บส่วนผสมในภาชนะที่สะอาดและแห้งและมีฝาปิดแน่น

วิธีกำหนดปริมาณโซดาหรือผงฟูที่เหมาะสม

บางครั้งสูตรไม่ได้ระบุปริมาณและจำนวนส่วนประกอบที่แน่นอน จากนั้นคุณต้องกำหนดปริมาณโซดาหรือผงฟูที่จำเป็นสำหรับการอบอย่างอิสระ

คุณสามารถคำนวณปริมาตรได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: แป้งหนึ่งแก้วมักใช้ผงฟูไม่เกินหนึ่งช้อนชา หรือโซดาไม่เกินครึ่งช้อนชาตามลำดับ

เมื่อเติมโซดาผงเพื่อทำให้กรดของส่วนผสมอื่นๆ เป็นกลาง ให้ใช้โซดาครึ่งช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดแต่ละแก้ว (คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว ฯลฯ)

ปริมาณอาหารในจานมีประมาณดังต่อไปนี้

• หนึ่งถ้วยมีแป้งประมาณ 120 กรัม
• หนึ่งช้อนชาใส่โซดาหรือผงฟู 5 กรัม
• หนึ่งแก้วเท่ากับครีมเปรี้ยวหรือ kefir ประมาณ 250 กรัม

แบบนี้สัดส่วนจะช่วยให้คุณคำนวณอัตราส่วนของผงฟูและโซดาได้อย่างแม่นยำ

คำแนะนำในการใช้เบกกิ้งโซดากับผงฟู

การทำขนมให้อร่อยและอร่อย คุณต้องทำตามกฎ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:

• เมื่อใช้โซดา ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ ขั้นแรก ผสมโซดากับส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตร และน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) กับของเหลว จากนั้นผสมส่วนผสมตามสูตร มิฉะนั้น ถ้าคุณดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในอากาศ ผลกระทบจะน้อยที่สุด
• หากมีโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวอยู่ที่โคนแป้งอยู่แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดา ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้
• แป้งที่มีโซดาและกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ต้องนวดและอบทันที ปฏิกิริยาจะเริ่มทันทีที่ส่วนผสมเข้ากัน
• ด้วยเนื้อหาของ kefir หรือครีมเปรี้ยว โซดาจะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำปฏิกิริยากับพวกมัน นวดเสร็จต้องรอซักครู่จึงอบ
• เมื่อใช้ผงฟู ให้นวดแป้งสักครู่
• รักษาอัตราส่วนของเบกกิ้งโซดาและผงฟูสำหรับแป้งเสมอเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของการอบ
• ใช้น้ำส้มสายชูดับโซดาอย่างระมัดระวังและในกรณีที่รุนแรง มากเกินไปจะทำให้รสชาติของแป้งเสีย

• เปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นน้ำมะนาวดีกว่า
• ใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูคุณภาพดีเท่านั้น ตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เมื่อซื้อ