น้ำตาลบด : สัดส่วน สูตร. แสงจันทร์จากข้าวสาลีไร้ยีสต์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 01:25

บรากาสำหรับแสงจันทร์ที่ทำขึ้นจากน้ำตาลและยีสต์ มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำด้วยตัวเองเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ แล้วคุณจะได้น้ำตาลบดคุณภาพสูง ในกรณีนี้สัดส่วนอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้ผลิตเอง

คุณสมบัติในการทำน้ำตาลบด

เพื่อให้ได้ขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพดีจากน้ำตาลและยีสต์ จำเป็นต้องรักษาความสะอาดในการผลิต รวมทั้งเลือกยีสต์ที่เหมาะสม นอกจากนี้ ในห้องที่จะวางเครื่องผสมอาหาร อุณหภูมิจะต้องต่ำกว่า 36 องศา เพราะไม่เช่นนั้น ยีสต์ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิตก็จะตายได้ง่าย ๆ

หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายออกมาภายในสองสามวัน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับบดน้ำตาลเล็กน้อยและนำส่วนประกอบในสัดส่วนที่ต่างกันออกไป หากต้องการทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูง 10 ลิตร ให้มีความแรงอยู่ที่ 40-45 องศา คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่างๆ เช่น

• น้ำตาล - 8 กก.
• น้ำ - 20-25 ลิตร;
• ยีสต์ - 0.5 กก.
• มันฝรั่งดิบ - 8 ชิ้น

อย่างไรก็ตาม สัดส่วนของน้ำตาลบดต่อ 10 ลิตรอาจมีส่วนอื่น ๆ และในขณะเดียวกันความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่ได้และลักษณะรสชาติของมันก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย คุณสามารถใช้ยีสต์ 800 กรัมและน้ำตาล 8 กิโลกรัมต่อน้ำ 32 ลิตร ข้อเสียอย่างเดียวคือไม่สามารถแซงหน้าแสงจันทร์ได้ในคราวเดียว

น้ำตาลคลุกเคล้าต่อไปมักจะเตรียม สัดส่วนสำหรับ 20 ลิตร: คุณต้องใช้น้ำกลั่น 16 ลิตร, ยีสต์ 400 กรัมและน้ำตาล 3.4 กก. น้ำต้องไม่ต้ม แต่ต้องสะอาดปราศจากสิ่งสกปรก เมื่อเติมน้ำตาลจะต้องผสมสารละลายที่ได้ให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึก จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ ภาชนะที่มีส่วนผสมของผลลัพธ์ควรปิดฝาอย่างหลวม ๆ และทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน ในช่วง 2-3 วันแรก โฟมที่บดมีปริมาณมาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องเอาโฟมนี้ออก เนื่องจากโฟมจะสลายไปเองในเวลาเพียง 3-4 วัน

ระหว่างเตรียมเครื่องดื่มจะค่อยๆสว่างขึ้น และยิ่งสว่างและโปร่งใสมากเท่าใด ก็ยิ่งพร้อมมากขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปประมาณ 1 สัปดาห์ คุณสามารถชิมมันบดได้ หากมีรสหวาน ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน เพราะเครื่องดื่มจะออกมาค่อนข้างขม

น้ำตาลแทนอะไรได้

สูตรสำหรับคลุกน้ำตาลอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและอาจไม่มีแม้แต่น้ำตาลด้วย เนื่องจากส่วนประกอบอื่นๆ สามารถนำไปทำสาโทได้ ซึ่งสามารถทำได้ดีที่จะแทนที่มัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเน้นผลิตภัณฑ์เช่น:

• แอปเปิ้ล;
• หัวบีท;
• ข้าวสาลี;
• องุ่น;
• ข้าวและอีกมากมาย

เมื่อเตรียมมันบด คุณต้องนำภาชนะที่มีปริมาตรจะมากกว่าปริมาณสาโท 20-25 เปอร์เซ็นต์ พื้นที่สำรองนี้จำเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากกระบวนการที่ค่อนข้างเข้มข้นเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

เตรียมชงดื่มเองที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะทำขนมไหว้พระจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและดูแลความสะอาดของสินค้าคงคลัง นั่นคือเหตุผลที่ต้องล้างถังหมักด้วยน้ำร้อนเพียงพอและทำให้แห้ง นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมาก เนื่องจากแม้แต่สิ่งเจือปนที่เล็กที่สุดก็อาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้

คุณสามารถใช้จานอะไรก็ได้ที่เป็นภาชนะสำหรับหมัก ยกเว้นอาหารที่มีสังกะสี เพราะมันจะออกซิไดซ์ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก กระป๋องพลาสติกสำหรับใส่นมที่มีปริมาตร 25-38 ลิตรเหมาะสมที่สุด และแน่นอนว่าจานที่ทำจากแก้ว โลหะเคลือบ อลูมิเนียม หรือสแตนเลสก็ใช้ได้เช่นกัน

วิธีทำบดน้ำตาล

การทำน้ำตาลบดที่ดีไม่จำเป็นต้องทำตามสัดส่วนที่แน่นอน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องมียีสต์ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้สามารถเริ่มกระบวนการหมักได้ ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณส่วนผสม เพื่อให้ได้แป้งที่บดและแสงจันทร์ที่เข้มข้นเพียงพอ ขอแนะนำให้ใช้น้ำ 4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมและยีสต์กดวิญญาณ 100 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับทำคลุกเคล้า เพราะน้ำตาลอาจมีจุลินทรีย์จำนวนมาก ซึ่งไม่เป็นที่ต้องการอย่างมากหากเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำกลั่นและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม คุณต้องต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณต้องเติมกรดซิตริกลงในของเหลวที่ได้ จะต้องทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้นมาก

น้ำสำหรับทำคลุกเคล้าต้องสะอาด ควรใช้สปริงที่บริสุทธิ์ซึ่งต้องให้เวลาอย่างน้อยสองสามวันในการชำระแล้วกรอง ห้ามต้มน้ำโดยเด็ดขาด เนื่องจากจะช่วยลดปริมาณออกซิเจนซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักตามปกติ

คุณสามารถนำยีสต์เบลารุสมาทำเป็นส่วนผสมได้ เนื่องจากเหมาะสำหรับการอบ และแอลกอฮอล์มีคุณภาพสูง ก่อนผสมยีสต์ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นกับน้ำเชื่อมน้ำตาลส่วนหนึ่ง

น้ำเชื่อมน้ำตาลที่เหลือสำหรับบดควรเทน้ำบริสุทธิ์แล้วเติมยีสต์เจือจาง นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งขูดและขนมปังข้าวไรย์ที่บดแล้วลงในภาชนะได้ สาโทจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังที่อบอุ่นเพื่อให้อุณหภูมิตลอดระยะเวลาการหมักอยู่ที่ 28-31 องศา ในการทำเช่นนี้ภาชนะที่มีสาโทต้องห่อด้วยผ้าห่มหรือใช้วัสดุฉนวนกันความร้อนพิเศษ

บรากาควรหมักเป็นเวลา 48-80 ชั่วโมง และตลอดเวลานี้คุณจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิของสาโท เนื่องจากยีสต์จะสร้างความร้อนได้เช่นกัน และหากอยู่เหนือ 35 องศา คุณจะต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลง เล็กน้อย. ทุก 12 ชั่วโมง บดผสมเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

การทำให้กระจ่างและขจัดแก๊สออก

ก่อนที่คุณจะเริ่มกลั่นบด คุณต้องพิจารณาความพร้อมของมันก่อน รวมทั้งดำเนินการล้างแก๊สและชี้แจง มีตัวบ่งชี้ความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือ:

• หยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
• ชั้นบนเริ่มเบาบาง;
• ยีสต์ตกตะกอน;
• รสชาติของบดกลายเป็นรสขมและน้ำตาลหยุดรู้สึกแล้ว
• รู้สึกได้ถึงแอลกอฮอล์ในสาโท

ขั้นตอนการล้างแป้งมันจะต้องทำให้ขนมไหว้พระจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์มีรสชาติที่ดีมาก เริ่มแรกคุณต้องถอดฉนวนออกและปล่อยให้มันบดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะตกตะกอน หลังจากนั้นจะต้องระบายส่วนผสมที่บดแล้วผ่านท่อยาง ดินเหนียวสีขาวเหมาะสำหรับการชี้แจง แต่ต้องทำความสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ต้องผสมกับน้ำให้อ่อนตัวและเติมลงในคลุกเคล้า ความกระจ่างเกิดขึ้นภายใน 15-30 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์และไม่มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องใช้หลอดดูดตะกอนเพื่อแยกตะกอนออก แล้วจึงเริ่มกลั่นได้ทันที

กลั่นน้ำตาลบด

ถ้าน้ำตาลบดถูกเตรียมมาอย่างดี ได้สัดส่วนทั้งหมดแล้ว ผลที่ได้ควรเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีโดยไม่มีรสหวาน เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มกลั่นได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางบดบนกองไฟเล็ก ๆ และรอจนกระทั่งหยดแรกของการไหลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เก็บ 100-200 กรัมแรกดีกว่าที่จะเทเพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หลังจากนั้น คุณต้องเก็บเศษแสงจันทร์เฉลี่ย ควรทำจนกว่าความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์จะลดลงต่ำกว่า 40% จากนั้นคุณต้องรวบรวมแสงจันทร์ที่เหลืออยู่ คุณไม่สามารถดื่มได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก แต่คุณสามารถใช้เมื่อเตรียมบดชุดต่อไปเพื่อเพิ่มความแรงและปรับปรุงรสชาติได้

แสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์แห้ง

การทำน้ำตาลบดที่ดี ต้องสังเกตสัดส่วนของยีสต์แห้งอย่างแม่นยำ ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน สัดส่วนที่คลาสสิกสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มนี้คือ:

• น้ำตาล - 1 กก.
• ยีสต์ขนมปังแห้ง - 50g;
• เตรียมน้ำ - 3 l.

หลายคนที่มีประสบการณ์สำคัญในการผลิตเบียร์ที่บ้านแนะนำให้เติมกรดซิตริก 10 กรัมลงในองค์ประกอบนี้ ขั้นตอนการทำ moonshine mash ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยเฉพาะบนกระบวนการนี้มีอิทธิพลมาก:

• แสงจันทร์ยังคงออกแบบ
• คุณภาพและองค์ประกอบของส่วนผสม;
• อุณหภูมิที่เกิดการหมัก

โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถคำนวณผลผลิตเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อให้ได้บดน้ำตาลคุณภาพสูงมาก สัดส่วนควรเป็นดังนี้:

• น้ำตาล - 3 กก.
• ยีสต์แห้ง - 150g;
• น้ำบริสุทธิ์ - 9 l.

ในการเตรียมบด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมและเจือจางยีสต์ด้วยน้ำเพื่อให้กระบวนการดับนั้นผ่านไป จากนั้นคุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ เมื่อน้ำตาลที่บดแล้วหมักและได้รับกำลังตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการกลั่นได้ทันที ดำเนินการในหลายขั้นตอน ได้แก่

• กลั่นครั้งแรก;
• ล้างแอลกอฮอล์
• การกลั่นครั้งที่สอง;
• ผสมพันธุ์และตกตะกอน

การปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตและการกลั่นแสงจันทร์เป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด

คุณสมบัติในการทำน้ำตาลบด

สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ที่ดีและมีคุณภาพสูง มีการใช้บดน้ำตาลอย่างแพร่หลาย ตารางสัดส่วนจะช่วยคุณคำนวณตามจำนวนสินค้าที่ผลิต

น้ำตาลกก	น้ำ,ล	ยีสต์ g	ปริมาณทด
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

สำหรับเตรียมบด สามารถใช้ภาชนะใส่อาหารขนาดใหญ่ได้ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับน้ำ 5 ลิตร คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งกำมือ เพื่อให้คลุกเคล้าคุณภาพดีและหมักได้นาน ควรใช้แอลกอฮอล์ยีสหรือจะใส่ยีสต์แห้งแทนก็ได้

ขนมไหว้พระจันทร์กับยีสต์

หลายคนสนใจวิธีทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเป็นอย่างไร ขนมไหว้พระจันทร์ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากมีรสชาติที่ดีและใช้เวลาเตรียมไม่นาน

ข้าวสาลีบราก้าเตรียมไม่เกิน 2 สัปดาห์และเทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย แสงจันทร์จากข้าวสาลีนั้นง่ายต่อการเตรียม และไม่จำเป็นเลยในการงอกเมล็ดพืชและเตรียมแป้งเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้

เพื่อเตรียมบด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเช่น:

• เมล็ดข้าวสาลี - 8 กก.
• น้ำ - 35 l;
• น้ำตาล - 10 กก.
• ยีสต์ - 250g

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมข้าวสาลี คัดเมล็ดธัญพืชอย่างระมัดระวัง หากต้องการก็สามารถบดให้เป็นแป้งได้ ข้าวสาลีที่เตรียมไว้ควรเทน้ำ 5 ลิตรเติมน้ำตาล 2 กก. และยีสต์ 150-200 กรัม ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 5 วันในที่มืด หลังจาก 5 วัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมและทิ้งไว้อีก 1 สัปดาห์ หลังจากที่บดละเอียดและกระบวนการหมักหยุดลง คุณต้องระบายน้ำออกเพื่อให้ตะกอนออกมาที่ด้านล่าง เมื่อรู้วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลี คุณก็จะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและอร่อยทีเดียว

บราก้าต้องกลั่นสองครั้งเพื่อรับแสงจันทร์บริสุทธิ์พร้อมดื่ม

ขนมไหว้พระจันทร์ไร้ยีสต์

คุณสามารถทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์ รสชาติของขนมจะอ่อนเป็นพิเศษ แม้ว่าเครื่องดื่มนี้จะใช้เวลาเตรียมนานกว่ามากก็ตาม ในการเตรียมบดสำหรับปริมาตรภาชนะ 38 ลิตร คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 35 ลิตร;
• ข้าวสาลี - 10 กก.
• น้ำตาล - 10 กก.

ทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์ให้ออกมาอร่อย นุ่ม ไม่เลี่ยนกลิ่นและรสชาติ คุณต้องใช้เฉพาะน้ำบริสุทธิ์ และข้าวสาลีควรมีคุณภาพสูงและไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี

ก่อนเตรียมสาโท คุณต้องคัดแยกเมล็ดข้าวสาลี แกะเปลือกและสิ่งแปลกปลอมออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เพื่อให้ได้บดคุณภาพสูง ข้าวสาลีต้องงอก ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏขึ้นคุณต้องเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้สองสามวัน

เมื่อสตาร์ตเตอร์พร้อม ต้องย้ายลงภาชนะ ใส่น้ำตาลและน้ำที่เหลือ ทิ้งมันไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่น หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว คุณต้องแยกมันออกจากตะกอนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แล้วกลั่นแสงจันทร์