คาร์โบไฮเดรต: ความหมาย แบ่งคาร์โบไฮเดรตกลุ่มและบทบาทในร่างกายมนุษย์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นต่อการรักษาสภาวะที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ เหล่านี้เป็นซัพพลายเออร์หลักของพลังงาน ซึ่งประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน ส่วนใหญ่จะพบในผลิตภัณฑ์จากพืช ได้แก่ น้ำตาล ขนมอบ ธัญพืชไม่ขัดสีและซีเรียล มันฝรั่ง ไฟเบอร์ (ผัก ผลไม้) เป็นความผิดพลาดที่จะถือว่าผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่นๆ ส่วนใหญ่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างเช่น นมยังมีคาร์โบไฮเดรต คือ น้ำตาลนม-แลคโตส จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าคาร์โบไฮเดรตกลุ่มใดที่แบ่งออกเป็น ตัวอย่างและความแตกต่างระหว่างคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ และคุณยังจะเข้าใจวิธีคำนวณค่าเผื่อรายวันที่ต้องการได้อีกด้วย

คาร์โบไฮเดรตกลุ่มหลัก

ตอนนี้ มาดูกันว่าคาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นกลุ่มใด ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะคาร์โบไฮเดรต 3 กลุ่มหลัก: โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ เพื่อทำความเข้าใจความแตกต่าง เรามาดูรายละเอียดของแต่ละกลุ่มกัน

• โมโนแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลธรรมดา พบได้ในปริมาณมากในน้ำตาลองุ่น (กลูโคส) น้ำตาลผลไม้ (ฟรุกโตส) เป็นต้น น้ำตาลทรายขาวละลายได้ดีในของเหลว ทำให้มีรสหวาน
• ไดแซ็กคาไรด์เป็นกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่แตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด พวกเขายังละลายอย่างสมบูรณ์ในน้ำและมีรสหวาน
• โพลีแซ็กคาไรด์ - กลุ่มสุดท้ายซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่ละลายในของเหลว ไม่มีรสเด่นชัดและประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนมาก พูดง่ายๆ ก็คือ กลูโคสโพลีเมอร์ เราทุกคนรู้จักแป้ง (ที่เก็บคาร์โบไฮเดรตในพืช) เซลลูโลส (ผนังเซลล์พืช) ไกลโคเจน (คาร์โบไฮเดรตในการเก็บรักษาเชื้อราและสัตว์) ไคติน เปปติโดไกลแคน (มูริน)

คาร์โบไฮเดรตกลุ่มใดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการมากที่สุด

เมื่อพิจารณาถึงคำถามที่ว่าคาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นกลุ่มใด ควรสังเกตว่าส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากพืช ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตจึงต้องมีอยู่ในอาหารประจำวันของทุกคนที่ดำเนินชีวิตอย่างมีสุขภาพดีและกระฉับกระเฉง เพื่อให้ร่างกายได้รับสารเหล่านี้ จำเป็นต้องบริโภคธัญพืชให้ได้มากที่สุด (ซีเรียล ขนมปัง ขนมปัง ฯลฯ) ผักและผลไม้

กลูโคสคือ น้ำตาลปกติเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ เนื่องจากมันผลดีต่อกิจกรรมทางจิต น้ำตาลเหล่านี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดเกือบจะในทันทีระหว่างการย่อยอาหาร ซึ่งช่วยเพิ่มระดับอินซูลิน ในเวลานี้บุคคลประสบความสุขและความอิ่มเอมดังนั้นน้ำตาลจึงถือเป็นยาที่หากบริโภคมากเกินไปจะทำให้เกิดการเสพติดและส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวม นั่นคือเหตุผลที่ควรควบคุมการบริโภคน้ำตาลเข้าสู่ร่างกาย แต่ไม่สามารถละทิ้งได้อย่างสมบูรณ์เพราะเป็นกลูโคสที่เป็นแหล่งพลังงานสำรอง ในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไกลโคเจนและสะสมอยู่ในตับและกล้ามเนื้อ ในช่วงเวลาที่ไกลโคเจนสลาย กล้ามเนื้อจะทำงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรักษาปริมาณที่เหมาะสมในร่างกายไว้อย่างต่อเนื่อง

การบริโภคคาร์โบไฮเดรตปกติ

เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตทุกกลุ่มมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง จึงควรกำหนดปริมาณการบริโภคอย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่น พอลิแซ็กคาไรด์ซึ่งแตกต่างจากโมโนแซ็กคาไรด์จะต้องเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่มากขึ้น ตามมาตรฐานโภชนาการสมัยใหม่ คาร์โบไฮเดรตควรเป็นครึ่งหนึ่งของอาหารประจำวัน กล่าวคือ ประมาณ 50% - 60%.

คำนวณปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นสำหรับชีวิต

คนแต่ละกลุ่มใช้พลังงานต่างกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับเด็กอายุ 1 ถึง 12 เดือน ความต้องการคาร์โบไฮเดรตทางร่างกายมีตั้งแต่ 13 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม และไม่ควรลืมว่ากลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอาหารของเด็กนั้นแบ่งออกเป็นกลุ่มใด สำหรับผู้ใหญ่ผู้ที่มีอายุ 18 ถึง 30 ปี อัตราคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันจะแตกต่างกันไปตามกิจกรรม ดังนั้น สำหรับผู้ชายและผู้หญิงที่ทำงานด้านจิตเวช อัตราการบริโภคจะอยู่ที่ประมาณ 5 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ดังนั้นในน้ำหนักตัวปกติ คนที่มีสุขภาพดีต้องการคาร์โบไฮเดรตประมาณ 300 กรัมต่อวัน ตัวเลขนี้ยังแตกต่างกันไปตามเพศ หากบุคคลนั้นทำงานหนักหรือเล่นกีฬาเป็นหลัก จะใช้สูตรต่อไปนี้ในการคำนวณอัตราคาร์โบไฮเดรต: 8 กรัมต่อน้ำหนักปกติ 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ ในกรณีนี้ ยังพิจารณาว่าคาร์โบไฮเดรตที่ให้มากับอาหารแบ่งออกเป็นกลุ่มใด สูตรข้างต้นช่วยให้คุณสามารถคำนวณปริมาณคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - โพลีแซคคาไรด์เป็นหลัก

การบริโภคน้ำตาลโดยประมาณสำหรับคนบางกลุ่ม

สำหรับน้ำตาล ในรูปบริสุทธิ์มันคือซูโครส (โมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตส) สำหรับผู้ใหญ่ น้ำตาลเพียง 10% จากจำนวนแคลอรีที่บริโภคต่อวันถือว่าเหมาะสมที่สุด ผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ต้องการน้ำตาลบริสุทธิ์ประมาณ 35-45 กรัมต่อวัน ในขณะที่ผู้ชายมีรูปร่างที่สูงกว่า 45-50 กรัม สำหรับผู้ที่ทำงานหนักทางกายภาพ ปริมาณซูโครสปกติอยู่ระหว่าง 75 ถึง 105 กรัม ตัวเลขเหล่านี้จะช่วยให้บุคคลสามารถทำกิจกรรมได้และจะไม่ประสบกับความเข้มแข็งและพลังงานที่ลดลง สำหรับใยอาหาร (ไฟเบอร์) ควรกำหนดปริมาณเป็นรายบุคคลโดยคำนึงถึงเพศอายุ น้ำหนัก และระดับกิจกรรม (อย่างน้อย 20 กรัม)

ดังนั้น เมื่อพิจารณาแล้วว่าคาร์โบไฮเดรตสามกลุ่มใดที่แบ่งออกเป็นและเข้าใจถึงความสำคัญในร่างกาย แต่ละคนจะสามารถคำนวณปริมาณที่ต้องการสำหรับชีวิตและประสิทธิภาพตามปกติได้อย่างอิสระ