แยมคือ ความหมาย ประเภท องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

แยมคือของต้มที่ทำจากน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาล อาจรวมถึงผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่ว และแม้แต่ผักบางชนิด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่ จำกัด เฉพาะสิ่งนี้และทำแยมจากช่อดอกของสมุนไพร เรียกได้ว่าผลไม้จากธรรมชาติที่ต้มกับน้ำเชื่อมสามารถเรียกได้ว่าเป็นแยม

ความหมายและประเภท

แยมคืออะไร? คำจำกัดความของคำนี้ค่อนข้างง่าย หมายถึง ผลไม้ต้ม เกือบทุกประเทศมีจานที่คล้ายกัน ชื่ออาจแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าจะเป็นชื่อของแยม: แยม มาร์มาเลด หรือแยม จะหมายถึงผลไม้ที่ต้มด้วยน้ำตาลเสมอ เรื่องน่ารู้:

• แยมที่ข้นมากเรียกว่ามาร์มาเลด ปกติจะใส่น้ำตาลเยอะๆ
• เมื่อทำแยม ผลไม้จะถูกต้มจนแตกตัวและเสียรูปทรง ดังนั้นจึงได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความหนาค่อนข้างสม่ำเสมอ
• เตรียมแยมง่ายๆ ที่คุ้นเคยด้วยการเติมน้ำ ขั้นแรกทำน้ำเชื่อมซึ่งต่อมาจะถูกเพิ่มลงในผลไม้ที่เตรียมไว้
• แยมเป็นผลไม้ที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นซึ่งต้มกับน้ำตาลด้วย แยมชนิดนี้จะค่อนข้างหนาและทึบแสงกับผลไม้ทุกชนิด

คุณยังสามารถทำเยลลี่จากผลไม้ซึ่งถือว่าเป็นแยมชนิดหนึ่ง นอกจากน้ำตาลและน้ำแล้ว ยังมีเจลาตินอีกด้วย หน้าตาของเยลลี่ดูน่าดึงดูดใจ แต่เรียกยากจริงๆ ว่าแยม

ประโยชน์ของแยม

แม้จะมีน้ำตาล แต่แยมยังให้ประโยชน์มากมาย ประการแรกวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่พบในผักและผลไม้ยังคงอยู่ในองค์ประกอบ แยมเป็นตัวเลือกที่ดีในการอนุรักษ์พืชผลที่ปลูกในแปลงส่วนตัว นอกจากนี้ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ที่มีฟันหวาน แยมมีประโยชน์มากกว่าขนม เค้ก และเค้กมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เปลี่ยนขนมทั้งหมดด้วยขนมผลไม้นี้

ทำไมมันอันตราย

สาเหตุหลักของอันตรายจากแยม แยมผิวส้มและแยมอยู่ที่น้ำตาล ประมาณครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบของจานนี้คือน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ผู้ป่วยเบาหวานจึงไม่สามารถใช้ได้ นอกจากนี้แยมมากเกินไปเป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพ ไม่ควรลืมว่าแยมหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 280 กิโลแคลอรี กล่าวอีกนัยหนึ่ง ขนมหวาน 5 ช้อนโต๊ะจะให้พลังงาน 300 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมี

แยม - มันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมัน และยังมีโปรตีนน้อยมาก เนื่องจากน้ำตาล ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจึงค่อนข้างสูง ตัวอย่างเช่นในแยมแอปริคอท 100 กรัมมี 260 กิโลแคลอรีในแยมพลัม - 280 และในแยมสตรอเบอร์รี่ - 270 กิโลแคลอรี ในบรรดาวิตามิน วิตามินซี มีปริมาณมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีมากในแยมสตรอเบอร์รี่ และในแยมประเภทนี้ก็มีวิตามิน PP เพียงพอและ B_{2. เล็กน้อย}

แยมแอปริคอทมีวิตามินเอ ธาตุฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมในปริมาณที่เหมาะสม แต่แยมสตรอว์เบอร์รี่เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ค่อนข้างดี แยมลูกพลัมมีแคลเซียมและแมกนีเซียมสูง

นี่คือข้อมูลของหวานยอดนิยมสามประเภท กล่าวได้ว่าอาหารทุกจานที่ทำจากผลไม้หรือผักต้มมีวิตามินและแร่ธาตุเพียงพอ ซึ่งหมายความว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

นิยามของแยมตาม GOST

ตามมาตรฐาน GOST ที่ยอมรับกันโดยทั่วไป แยมถือได้ว่าเป็นอาหารที่ทำจากผลไม้หรือผักสด แช่แข็ง และแห้ง ส่วนผสมอื่นๆ อาจรวมถึงถั่ว สมุนไพร และกลีบกุหลาบ แยมปรุงโดยการต้มในน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาล วัตถุดิบสามารถเป็นได้ทั้งชิ้นหรือสับละเอียด อนุญาตให้เพิ่มสารกันบูด เครื่องเทศ กรดและเพกติน นี่คือคำจำกัดความพื้นฐานของแยม

สูตรคลาสสิค

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและผลไม้หรือผักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหนึ่งกิโลกรัม ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ ผลไม้วางอยู่ในกระทะทองแดงหรืออลูมิเนียมที่ค่อนข้างกว้างขวาง แยกจากกันน้ำตาลและน้ำต้มในกระทะและเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ ถัดไปควรนำองค์ประกอบไปต้มและปล่อยให้เย็น ตลอดการปรุงอาหาร แนะนำให้เอาฟิล์มด้านบนออกและผสมองค์ประกอบเบา ๆ ความพร้อมของจานสามารถรับรู้ได้จากรูปลักษณ์ ตรวจสอบแยมด้วยวิธีต่อไปนี้: ใช้ช้อนชาเทน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยลงในจาน หากองค์ประกอบภาพหนาพอและไม่เบลอ แสดงว่ากระดาษติดก็พร้อม

ในจานที่เตรียมมาอย่างดี ผลไม้จะคงรูปร่างและน้ำเชื่อมจะใส แยมถูกเทลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้วหลังจากนั้นก็ปิดฝา ในรูปแบบนี้สามารถเก็บจานหวานไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ในอีก 2 ปีข้างหน้า

ทำแยมข้น

ขนมนี้มักจะเรียกว่าแยมหรือแยมผิวส้ม ความสม่ำเสมอของมันสามารถเป็นได้ทั้งแบบโปร่งใสและแบบอิ่มตัว ความหมายของคำว่า "แยม" ไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ ในการทำแยม คุณต้องมีผลไม้หนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลเก้าร้อยกรัม บ่อยครั้งที่เติมน้ำมะนาวลงในแยม ดังนั้นรสชาติจึงได้รับรสเปรี้ยวและองค์ประกอบของแยมจะเบาลง เพื่อเตรียมขนมราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมของผลเบอร์รี่ปกคลุมด้วยน้ำตาลนวดจนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและจุดไฟ หลังจากเดือดช้าห้านาที ภาชนะที่มีราสเบอร์รี่จะถูกปิดและกรองน้ำผลไม้

ถัดไป น้ำผลไม้รวมกับผลเบอร์รี่ทั้งหมดและเติมน้ำตาลเล็กน้อย องค์ประกอบถูกจุดไฟอีกครั้งและหลังจากผ่านไปสามสิบนาทีกระทะก็ปิด เมื่อปรุงแยมควรต้มให้เดือด ในการทำเช่นนี้ไฟจะเปิดขึ้นตามปกติ องค์ประกอบที่ได้จะมีความหนาแน่นปานกลาง หากมีลักษณะคล้ายแยมผิวส้ม ให้เจือจางด้วยน้ำมะนาว

มีประโยชน์มากที่สุด

นักวิทยาศาสตร์ได้รวบรวมรายชื่อแยมที่ดีต่อสุขภาพที่สุดแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือคะแนนต่อไปนี้:

• ที่แรกคือแยมซีบัคธอร์น (เนื่องจากมีวิตามินซีในปริมาณมาก) นอกจากนี้สารบางชนิดในองค์ประกอบของทะเล buckthorn สามารถต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ได้ นอกจากนี้ ซีบัคธอร์นยังเป็นผู้นำในด้านปริมาณวิตามินเอ ซึ่งมีคุณสมบัติในการสมานแผลและสร้างใหม่ได้
• แครนเบอร์รี่แยมมาที่สอง. แครนเบอร์รี่มีความสามารถในการลดปริมาณจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ได้อย่างมาก นอกจากนี้น้ำแครนเบอร์รี่ยังได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับตับอ่อน ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก รวมทั้งสารลดคอเลสเตอรอล
• แยมโช๊คเบอร์รี่มีไอโอดีนในปริมาณมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมอันตราย ต้องขอบคุณเพคตินที่ทำให้ chokeberry สามารถขจัดเกลือของโลหะหนักได้ การบริโภคโรวันเบอร์รี่เป็นประจำช่วยได้ลดความดันและเสริมสร้างหลอดเลือด
• แยมบ๊วยมีองค์ประกอบที่สำคัญ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม และโบรอน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น นอกจากนี้ ธาตุเหล็กจำนวนมากยังช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ
• เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและรับมือกับโรคหวัด แยมราสเบอรี่ถูกนำมาใช้มานานแล้ว ของหวานนี้มีกรดอะซิติลซาลิไซลิกค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้เลือดบางและช่วยกำจัดการอักเสบ

แยมที่มีประโยชน์มากที่สุด ได้แก่ แอปริคอตซึ่งมีแคโรทีนจำนวนมากและมะตูมซึ่งมีประโยชน์ต่อลำไส้และส่งเสริมการทำความสะอาด วอลนัทมีประโยชน์ไม่น้อยซึ่งมีไอโอดีนจำนวนมากและแยมมะเดื่อ แนะนำให้ใช้ในโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและโรคหอบหืด