ครีมที่อร่อยที่สุด: สูตรที่น่าสนใจและส่วนผสมที่จำเป็น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีมเป็นส่วนประกอบหลักของเค้กแทบทุกชนิด คุณสามารถเปลี่ยนความประทับใจโดยรวมของขนมได้อย่างมาก แม้ว่าเค้กจะไม่ประสบความสำเร็จก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าครีมชนิดใดที่เหมาะกับเค้กชิ้นใดโดยเฉพาะ นักชิมที่มีประสบการณ์รู้ว่าสิ่งที่ผสมผสานกับเค้กแห้งจาก "นโปเลียน" จะใช้ไม่ได้กับบิสกิตเนื้อนุ่ม บทความนี้นำเสนอสูตรต่างๆ สำหรับครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กและขนมอบต่างๆ แต่ละตัวเลือกจะได้รับคำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอน

ความลับของครีมอร่อยคืออะไร

แต่ละสูตรสำหรับครีมที่ง่ายที่สุดมีความแตกต่างกันโดยไม่คำนึงถึงว่าจะได้ผลที่คาดหวังได้ยาก ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับในการเตรียมขนมจากนักชิมที่มีประสบการณ์:

1. ในการทำให้ครีมสมบูรณ์แบบ คุณควรจำกฎที่ไม่ได้พูดไว้หนึ่งข้อ:ครีมควรเย็น เนยนุ่ม และไข่ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น จะเป็นการยากมากที่จะได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
2. เมื่อตีวิปครีมด้วยเครื่องผสม แนะนำให้ใช้น้ำตาลผง เพราะผลึกน้ำตาลไม่ได้ละลายหมดเสมอไป เป็นผลให้ถึงแม้จะยึดมั่นในสูตรอย่างเต็มที่ แต่ครีมก็จะออกมาอร่อย แต่ไม่นุ่ม
3. ส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่เติมลงในครีมจะต้องร่อน กฎนี้ใช้กับแป้ง แป้ง ผงโกโก้ และแม้แต่น้ำตาลผง
4. ในขั้นตอนผสมส่วนผสมในครีม คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารหรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ได้ ซึ่งจะทำให้ขนมไม่เพียงแค่อร่อยแต่ยังดูสวยงามอีกด้วย

ต่อไปจะพิจารณาสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับครีมสำหรับเค้ก ขนมอบ และคัพเค้ก

คัสตาร์ดที่สมบูรณ์แบบ

ครีมนี้ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียง แต่วันนี้มันถูกใช้เพื่อเตรียมของหวานที่ซับซ้อนมากขึ้น: มูส, พุดดิ้ง, ซูเฟล่ คัสตาร์ดไม่เพียงแต่ทาด้วยชั้นเค้กเท่านั้น พวกเขายังทำไอศกรีมจากมันด้วย

คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดปรุงด้วยไข่แดง แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะเติมไข่ทั้งฟองลงในนมเพื่อประหยัดเงิน นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาดใหญ่แม้ว่ามวลครีมจะมีความนุ่มน้อยกว่าด้วยโปรตีน

สูตรคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดมีขั้นตอนดังนี้

1. ต้มนม (1 ลิตร) บนเตาหรือตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 °C
2. แยกในชามลึก บดไข่แดง (8 ชิ้น) ด้วยส้อมใส่น้ำตาล (400 ก.) และวานิลลา (10 ก.)
3. เพิ่มแป้งร่อน 100 กรัม คนให้เข้ากัน นักทำขนมมืออาชีพชอบใช้แป้งข้าวโพดในปริมาณเท่ากันแทนแป้ง
4. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่. ผสมมวลให้เข้ากันด้วยที่ตีจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
5. เทครีมที่ได้ลงในนมที่เหลือ
6. นำมวลครีมใส่หม้อตั้งไฟ ต้มครีมด้วยไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาด้วยคนตี
7. เทครีมร้อนลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยฟิล์มติดที่พื้นผิว วางบนโต๊ะให้เย็นสนิท แล้วทาบนชั้นเค้ก

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับ "นโปเลียน"

บางทีอาจไม่มีคนแบบนั้นที่จะไม่ลองขนมยอดนิยมนี้จากทั่วโลก เมื่อเตรียม "นโปเลียน" แป้งพัฟบาง ๆ จะถูกทาด้วยคัสตาร์ที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบขนมชื่อดังรุ่นนี้ ตามความเห็นของพวกเขา คัสตาร์ดไม่สามารถชุบเค้กพัฟแบบแห้งได้ดีพอ เป็นผลให้เมื่อตัดเค้กจะหลุดออกจากกันอย่างแท้จริง

ลูกกวาดหลายคนเชื่อว่าครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับ "นโปเลียน" คือน้ำมัน จัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย - 360 กรัม;
• นมข้น – 600มิลลิลิตร

กับเขาเองที่เค้กมีความอิ่มตัวดี นุ่มและนุ่มขึ้น บัตเตอร์ครีมทำง่ายมาก:

1. ตีเนยนุ่มด้วยมิกเซอร์
2. ลดความเร็วเทนมข้นลงในกระแสบางๆ
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมนมที่เหลือ
4. ปั่นต่อด้วยความเร็วต่ำจนครีมฟูและนุ่ม
5. ทาด้วยเค้ก. เพื่อให้เค้กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากประกอบเสร็จ ให้วางเค้กไว้บนโต๊ะอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

สูตรนมข้นต้มแสนอร่อย

ครีมต่อไปนี้ไม่เหมาะกับ "นโปเลียน" อย่างแน่นอน เพราะมันจะไม่แช่เค้กพัฟแห้งแต่อย่างใด แต่สำหรับบิสกิตช็อกโกแลตหรือวานิลลา และแม้แต่เค้กน้ำผึ้ง คุณสามารถใช้มันได้อย่างปลอดภัย สำหรับเค้กที่มีเนื้อเค้กนุ่มๆ นี่จะเป็นครีมที่อร่อยที่สุดจริงๆ และคุณต้องทำอาหารแบบนี้:

1. เทครีมเย็น 400 มล. ที่มีไขมัน 35-38% ลงในภาชนะทรงสูง
2. ตีด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงจนตั้งยอดฟู. ไม่ควรใส่น้ำตาลหรือผงลงในครีม
3. เตรียมนมข้นต้มแช่เย็น. ใส่ทอฟฟี่สีน้ำตาลหนา 3-4 ช้อนโต๊ะลงในวิปครีม
4. ตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเข้ากัน
5. ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง. ในช่วงเวลานี้จะทรงตัวและรักษารูปร่างให้ดีขึ้น

วิธีทำครีมเค้กน้ำผึ้งให้อร่อย

ลองชิมเค้กที่มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่หลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ มันได้กลายเป็นประเพณีไปแล้วในการเคลือบเค้กสีน้ำตาลอ่อนบาง ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว เค้กน้ำผึ้งที่อร่อยที่สุดจัดทำขึ้นในลักษณะนี้ ซาวครีมซึมซับเค้กได้ดี ทำให้เค้กนุ่มชุ่มฉ่ำ

สูตรครีมมีสามขั้นตอนเท่านั้น:

1. โยนครีมเปรี้ยวอย่างน้อย 800 มล. ที่มีไขมัน 20% ลงในตะแกรง หลังจากปิดด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น วิธีนี้จะกำจัดเวย์ส่วนเกินและเพิ่มปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ได้ถึง 30%
2. หลังจาก 4 ชั่วโมง เทครีมเปรี้ยวลงในชามลึก ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 1 ถ้วยตวง
3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงเป็นเวลา 7-10 นาที
4. ครีมเปรี้ยวพร้อม. แนะนำให้เย็นก่อนใช้งาน

ครีมชีสเต้าหู้อร่อยมาก

ครีมต่อไปนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนน่ารับประทาน แต่ในขณะเดียวกันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างคงที่ ใช้สำหรับเรียงด้านข้างและด้านบนของเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก และอื่นๆ

1. เนยนิ่ม (115 ก.) ตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาลผง (100 ก.) และวานิลลาสกัด (2 ช้อนชา) ผัดด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที
2. ตีต่อ ใส่ชีสเต้าหู้ 340 กรัม ลงในมวลครีม
3. อีก 60 วินาทีครีมก็จะพร้อม
4. ในขั้นตอนผสมชีสนมเปรี้ยวกับเนยคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นจากสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งหรือราสเบอร์รี่ มันจะไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังสดใส

ครีมสปันจ์เค้กที่อร่อยที่สุด

วันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่พยายามติดตามการควบคุมอาหารของพวกเขา และเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง อันดับแรกพวกเขาต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของอาหาร ดังนั้นเค้กที่มีวิปครีมธรรมชาติจึงมีความต้องการเพิ่มขึ้น ภายใต้เทคโนโลยี มวลค่อนข้างหนาแน่นและสามารถใช้ตกแต่งขนมได้

ครีมเค้กบิสกิตที่อร่อยที่สุดควรเตรียมแบบนี้:

1. วางชามและหัวตีของมิกเซอร์ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า 15 นาที
2. แช่เย็นครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
3. เทครีมลงในชามที่แช่เย็นไว้ในช่องแช่แข็งแล้ว. ตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
4. เติมน้ำตาลผง 70 กรัม. ตีครีมต่ออีก 3 นาที ใช้สำหรับวางเค้กเป็นชั้นๆ หรือใส่ตู้เย็นชั่วคราวก็ได้

คาราเมลบิสกิตครีม

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำคาราเมลที่บ้าน แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ คุณเพียงแค่ต้องมีจานที่ "ใช่" อยู่ในมือ: กระทะหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา ในการเตรียมครีมคาราเมล คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• น้ำตาลทราย - 200 g;
• ครีมไขมัน 35% – 200 ml;
• ครีมมี่เนย - 150 g;
• วานิลลิน - 10 ก.

ต้องเอาเนยออกจากตู้เย็นก่อนจึงจะนิ่ม ไม่ต้องแช่ครีมให้เย็น - สูตรนี้ไม่ต้องตี

ในการปรุงครีมคาราเมลที่อร่อยที่สุด คุณต้องทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. เทน้ำตาลลงในหม้อแล้วตั้งบนเตา
2. ใช้ไฟกลางให้ละลายน้ำตาลทราย มันจะเริ่มเป็นคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อร้อนขึ้น
3. อุ่นครีมในไมโครเวฟ 90 วินาที. เทลงในมวลน้ำตาลและผสมทันที ปรุงซอสคาราเมลจนข้น ยกลงจากเตา แล้วเทลงในภาชนะเย็น
4. ตีเนยจนฟู. ใส่คาราเมลเย็นลงไป ตีจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

ครีมทีรามิสุที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ครีมนี้ไม่เพียงแต่ใช้ทำขนมอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น แต่ยังใช้ทำเป็นของหวานได้ด้วย สูตรสำหรับการเตรียมประกอบด้วยลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. ไข่ไก่ (2 ชิ้น) ล้างให้สะอาดด้วยโซดา แล้วแยกไข่ขาวกับไข่แดง
2. ครีมไขมัน 33% (170 มล.) ตีให้เป็นก้อนฟู
3. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลผง (2 ช้อนโต๊ะ) จนไข่ขาว
5. ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงในจานลึก (250d) เพิ่มครีมและมวลไข่แดง สับเปลี่ยน
6. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในครีม ผัดด้วยไม้พาย
7. เทครีมลงในชามสวย ๆ และแช่เย็นหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหาก

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์และตกแต่งเค้ก

ครีมหนามาก เข้มข้น อร่อย น่าอัศจรรย์ที่มีรูปร่างดี สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้ เหมาะสำหรับการเติม profiteroles และตกแต่งคัพเค้ก เค้ก และขนมอบ ความลับในการทำครีมนี้ง่ายมาก - คุณต้องตีโปรตีนในอ่างน้ำ โดยทั่วไป การทำอาหารมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน:

1. "สร้าง" อ่างน้ำบนเตาทันที: วางหม้อน้ำร้อนที่ก้นหม้อและชามก้นลึกไว้ด้านบน ใส่โปรตีน 2 ชนิดและน้ำตาล 120 กรัมลงไป
2. คนส่วนผสมในชามด้วยส้อม
3. ด้วยเครื่องผสมกำลังสูง ตีมวลโปรตีนจนฟู มวลควรจะหนา หนาแน่น จับแน่นบนช้อนโต๊ะคว่ำ

ครีมเดียวกันก็ใช้ทำเมอแรงค์ได้นะ ในการทำเช่นนี้โดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดคุณต้องวางมวลโปรตีนไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบเมอแรงค์ที่ 100 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นทิ้งเค้กไว้ในเตาอุ่นจนเย็น

เค้กครีมช็อคโกแลตที่อร่อยที่สุด

ครีมต่อไปง่ายมาก:

1. เนยที่อุณหภูมิห้อง (120 กรัม) ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูสถานะ
2. เพิ่มไข่ 1 ฟองลงไป
3. ร่อนน้ำตาลผง (150 g) ลงในส่วนผสมเนย ผัดด้วยไม้พาย
4. ผงโกโก้ (15 g) ผสมกับน้ำเย็น (15 มล.) และวานิลลาสกัด (1 ช้อนชา)
5. แนะนำส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในบัตเตอร์ครีมหลัก คนอีกครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมนี้อร่อยที่สุดสำหรับเค้กที่ทำจากเค้กบิสกิตสีขาวหรือช็อกโกแลต ใช้สำหรับตกแต่งมัฟฟิน คัพเค้ก และคัพเค้ก