ไวน์แห่งออสเตรีย: ภาพรวม การจัดประเภท และบทวิจารณ์ของลูกค้า

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในออสเตรียมีสำนวนที่ว่า "อย่าดื่มไวน์ - เรียกว่าเป็นคนโง่" เครื่องดื่มนี้มีมูลค่าสูงในประเทศนี้ ในยุคกลางเป็นจุดสูงสุดของการพัฒนาการผลิตไวน์ของออสเตรีย ในช่วงเวลานี้ มีการพัฒนาสูตรเฉพาะที่คงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ด้วยสูตรที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ ทำให้องุ่นออสเตรียทั้งรสชาติถูกเก็บรักษาไว้

ผลิตไวน์ออสเตรีย

ในอาณาเขตของประเทศนี้ ศิลปะการทำไวน์เป็นหนึ่งในศิลปะที่เก่าแก่ที่สุด นักโบราณคดีกล่าวว่าการผลิตไวน์ครั้งแรกปรากฏขึ้นในยุคสำริด ความจริงข้อนี้แสดงให้เห็นโดยแอมโฟเรสำหรับไวน์ที่พบในออสเตรีย ย้อนหลังไปถึง 2700 ปีก่อนคริสตกาล

ชาวโรมันเริ่มปลูกองุ่นครั้งแรกในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสตกาล แต่ก่อนหน้านั้น ผู้คนรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับการดูแลสวนองุ่นและสร้างห้องเก็บไวน์ที่เครื่องดื่มถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิหนึ่งๆ

ชาร์ลมาญและอ็อตโตมหาราชได้ให้การสนับสนุนพื้นที่นี้เป็นพิเศษ พวกเขาได้แนะนำกระบวนการพิเศษในการขึ้นทะเบียนการปลูกองุ่น ตามกฎที่กำหนดไว้ พวกเขาออกหนังสือเดินทางสำหรับคนทำงานให้ไร่องุ่น เอกสารนี้เป็นใบผ่านไปยังไร่องุ่น มิฉะนั้น จะไม่สามารถเข้าไปในอาณาเขตของมันได้ ยุคยุคกลางถือได้ว่าเป็นยุครุ่งเรืองของการผลิตไวน์ในออสเตรีย

จนถึงปัจจุบัน พื้นที่ 5700 เฮกตาร์ถูกครอบครองโดยไร่องุ่น ด้วยแสงแรกของดวงอาทิตย์การทำงานอย่างแข็งขันก็เริ่มต้นขึ้น การออกดอกขององุ่นจะเกิดขึ้นภายใน 8-10 วัน หลังจากนั้นก็ผูกผลไม้

ไวน์ในออสเตรียถือว่ายังใหม่อยู่ตั้งแต่วันที่ 11 พฤศจิกายนปีนี้ถึง 11 พฤศจิกายนปีหน้า

พันธุ์องุ่น

พื้นที่ปลูกไวน์หลักสี่แห่งในออสเตรีย อย่างแรกคือเวียนนาหรือเวียนนา ลักษณะพื้นที่มีลักษณะเป็นทิวเขาและชานเมืองเขียวขจี บริเวณนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่มีไร่องุ่นอยู่ภายในเมือง ตั้งอยู่ทางทิศตะวันตก องุ่นพันธุ์หลักที่ปลูกคือ Gruner Veltliner ตัวแทนนี้มีความสว่างปานกลาง ได้ไวน์ขาวที่มีความขมอย่างประณีต

บูร์เกนลันด์ถือว่ามีความสำคัญเป็นอันดับสอง พื้นที่ดังกล่าวมีชื่อเสียงในด้านไวน์หวานและไวน์แดง มีค่ามากเป็นพิเศษสำหรับผู้ผลิตไวน์ เนื่องจากเป็นพื้นที่พิเศษที่มีราสูงส่งปรากฏบนผลเบอร์รี่ พื้นที่ดังกล่าวมีชื่อเสียงในด้านไวน์หวานและไวน์ขาวแห้ง ในบรรดาพันธุ์องุ่นที่เติบโตอย่างประสบความสำเร็จ ผู้ผลิตไวน์ทราบดีว่า Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe และอื่นๆ องุ่นแดงส่วนใหญ่ปลูกในบริเวณนี้ซึ่งมีรสหวานอ่อนๆอ่อนๆ

แหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงอันดับสามคือ Niederosterreich, โลเออร์ออสเตรีย ที่นี่ไร่องุ่นตั้งอยู่ในภูมิภาคย่อยต่างๆ อยู่ในภูมิภาคนี้ที่ปลูก "Gruner Veltliner" ที่มีชื่อเสียง - พันธุ์องุ่นที่ผลเบอร์รี่มีรสชาติเข้มข้นและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดในดินแดนออสเตรียนี้ถือเป็น "องุ่นรีสลิ่ง" ซึ่งมีลักษณะพิเศษคือมีความสุกเต็มที่ ให้รสชาติที่เข้มข้นแก่ไวน์ องุ่น Zirfandler มีความโดดเด่นด้วยความหวานและเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ขาว

พื้นที่สุดท้ายที่มีชื่อเสียงเรื่องไวน์ที่มีกรดอ่อนๆ คือ สติเรีย ทางตอนใต้สุดของออสเตรีย Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay ปลูกในบริเวณนี้ ภูมิประเทศที่เป็นเนินเขาและสภาพอากาศทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดเล็กน้อยและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

การจำแนกไวน์ออสเตรีย

การจำแนกไวน์จากออสเตรียขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มองุ่นสำเร็จรูป ตัวบ่งชี้นี้สามารถวัดได้โดยใช้หน่วยแนะนำพิเศษ - KMW ตัวย่อย่อมาจากตารางน้ำหนักสาโท Klosterneuburg 1 KMW คือน้ำตาล 1 กรัมต่อองุ่นมัสตาร์ด 100 กรัม ซึ่งเท่ากับประมาณ 5° Esclay

ไวน์โต๊ะ:

• Landwein – นาที 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

ไวน์คุณภาพ:

• Kabinettwein - นาที 17° KMW;
• Qualitatswein - นาที 15° KMW

ไวน์คุณภาพสูง (แต่ละตัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว):

• เอาส์บรุค - นาที. 27° KMW - ต้องใช้ผลเบอร์รี่สุก ลูกเกดตามธรรมชาติและได้รับผลกระทบจากเชื้อราอันสูงส่ง
• ออสเลส - นาที. 21° KMW – องุ่นคัดสรรคุณภาพมาอย่างดี เนื่องจากต้องใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น
• Beerenauslese - นาที. 25° KMW - จำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่สุกงอมของการเก็บเกี่ยวปลาย บางครั้งได้รับผลกระทบจากเชื้อราอันสูงส่ง
• Spatlese - นาที. 19° KMW - เฉพาะองุ่นที่สุกเต็มที่เท่านั้นที่เหมาะสม
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - ขั้นต่ำ 30° KMW - เลือกผลเบอร์รี่ที่สุกแล้ว ต่อมาก็เพิ่มลูกตามธรรมชาติและได้รับผลกระทบจากเชื้อราอันสูงส่ง

กรูเนอร์เวลท์ไลเนอร์

องุ่นพันธุ์นี้ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในออสเตรียและเติบโตเฉพาะในบริเวณนี้ ผลเบอร์รี่ของพันธุ์นี้สุกช้ากว่าผลเบอร์รี่อื่น จากองุ่นขาวดังกล่าว ไวน์จะได้รับกลิ่นผลไม้ที่สดใสของลูกแพร์ ส้มโอ มะนาว เนื่องจากความหลากหลายที่เป็นปัญหามีความเป็นกรดสูง เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติจึงได้รับความซับซ้อนที่เป็นเอกลักษณ์

Wine Grüner Veltliner มีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันสองแบบ อย่างแรกคือความสดและกลิ่นอ่อนๆ ของซิตรัส ประการที่สองคือความคมชัด ความสมบูรณ์ของรสชาติ ซึ่งเกิดจากการบ่มเป็นเวลานานของเครื่องดื่มในห้องเก็บไวน์ เมื่อไวน์สุกรสน้ำผึ้งและแยมผิวส้มและสีทองเข้มสามารถพบได้ในสายพันธุ์นี้

ไวน์น้ำแข็งที่ไม่ซ้ำใคร

เครื่องหมายการค้าหนึ่งของออสเตรียคือ Icewine ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่ทุบด้วยน้ำแข็ง ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือไวน์หวาน เมื่อเก็บและคั้นน้ำผลไม้ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -7 ° C

เย็นเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตไวน์จากประเทศออสเตรีย น้ำในน้ำผลไม้จะแข็งตัว แต่กรดและน้ำตาลไม่ละลาย

ความพิเศษของ Icewine คือองุ่นจะแข็งตัวตามธรรมชาติ ในขณะที่อยู่ในประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ผู้ผลิตไวน์จะทำการแช่แข็งผลเบอร์รี่ปลอม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแตกต่างไปจากไวน์ที่ผลิตตามสูตรดั้งเดิมอย่างชัดเจน

เครื่องดื่มนี้มีราคาค่อนข้างสูง เนื่องจากต้องใช้องุ่นแช่แข็ง 15 กก. เพื่อผลิตไวน์ 350 มล. ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ จะใช้พันธุ์รีสลิงหรือวิดัล บล็องก์

การควบคุมของรัฐ

ในออสเตรียเพื่อควบคุมการผลิตไวน์ บนหมวกสีแดงและสีขาว (ตามสีของธง) พวกเขาใส่หมายเลขควบคุมของรัฐ ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มถูกบรรจุขวดในประเทศนี้และตรงตามมาตรฐานคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์ของออสเตรียผ่านการควบคุมสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม ในขั้นตอนที่สอง ไวน์จากออสเตรียได้รับการประเมินจากผู้เชี่ยวชาญคณะกรรมการชิม ตัวแทนระดับภูมิภาคยังได้รับการยืนยันสำหรับความเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค

DAG ไวน์ - นั่นอะไร

ตัวย่อที่ระบุออกเสียงเหมือน Districtus Austriae Controllatus มันถูกสร้างขึ้นเพื่อควบคุมการผลิตไวน์ท้องถิ่น หากคุณเห็น DAG ตามชื่อของไวน์และภูมิภาค แสดงว่านี่คือตัวแทนของภูมิภาคไวน์ออสเตรีย

ในทางทฤษฎี ผู้ผลิตไวน์ของออสเตรียทุกรายสามารถผลิตไวน์ชั้นดีจากองุ่นคุณภาพสูง 35 สายพันธุ์ที่ประกาศไว้ แต่ในทางปฏิบัติ จะปลูกเฉพาะพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงในสวนองุ่นเท่านั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มปลูกความหลากหลายโดยเฉพาะ คุณจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยด้านการตลาดด้วย นอกเหนือจากปัจจัยการผลิตไวน์แล้ว ยังรวมถึงปัจจัยทางการตลาดด้วย ภูมิภาคที่ปลูกไวน์แต่ละแห่งมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย ซึ่งเนื่องจากสภาพภูมิอากาศเผยให้เห็นถึงรสชาติและกลิ่นหอมทั้งช่อ

กฎการดื่มไวน์

ต้องดื่มเหล้าองุ่นให้ถูกวิธีถึงจะครบทุกรสชาติ มีกฎหลายข้อสำหรับสิ่งนี้:

• ถือแก้วไวน์ที่ก้านด้วยนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ ไม่ใช่ถือแก้ว เนื่องจากความร้อนจากฝ่ามือทำให้อุณหภูมิของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น
• ก่อนดื่ม แนะนำให้บิดแก้วในมือให้ไวน์สัมผัสผนังมากที่สุด ดูสีของเครื่องดื่มในขณะที่หยดน้ำมันไหลลงด้านข้างแก้ว
• หลังหลังจากที่คุณประเมินเครื่องดื่มด้วยสายตาแล้ว ให้สูดดมสิ่งที่อยู่ในแก้วอย่างช้าๆ พยายามจับทุกเฉดของอโรมา จากนั้นจิบเล็กน้อย หายใจเข้า แล้วกลืนเครื่องดื่ม
• ไวน์ไม่ได้เปิดเผยรสชาติทั้งหมดในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดเสมอไป บางครั้งคุณควรเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำแร่ ในกรณีนี้ ให้ผสมไวน์กับน้ำในอัตราส่วนสามต่อหนึ่ง

รีวิวจากลูกค้า

ถ้าพูดถึงความคิดเห็นของคนธรรมดาก็ต่างกัน แต่ถึงกระนั้นก็มีไวน์หลากหลายประเภทที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน Grüner Veltliner, Weissburgurden และ Riesling ได้กลายเป็นคลาสสิกมาตรฐานดังกล่าว เครื่องดื่มในรายการทั้งหมดเป็นไวน์ขาวแห้งหรือที่เรียกว่า Trocken แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลาหมักให้เต็มที่ จากนั้นคุณจะรู้สึกถึงรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและเห็นฟองอากาศเบา ๆ ในแก้ว หากคุณเชื่อความคิดเห็นของไวน์จากออสเตรียแล้วสำหรับคนรักของหวานสีขาว "Eiswein" นั้นเหมาะสม - ไวน์ที่เรียกว่าน้ำแข็ง แต่ควรจำไว้ว่าน้ำตาลในเครื่องดื่มนี้เป็นของธรรมชาติ เนื่องจากทำมาจากผลเบอร์รี่แช่แข็งเกือบเป็นลูกเกด