ไวน์เยอรมันที่ดีที่สุด: การจัดประเภท คุณสมบัติ และประเภท

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ประมาณ 102,000 เฮกตาร์ในเยอรมนีถูกครอบครองโดยไร่องุ่น นี่เป็นเพียง 1/10 ของพื้นที่ไร่องุ่นในประเทศยุโรปตะวันตก เช่น สเปน อิตาลี และฝรั่งเศส

ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ของเยอรมัน

ในเยอรมนี การผลิตไวน์กำลังพัฒนาตามแนวแม่น้ำไรน์ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ งานฝีมือทำไวน์ในบริเวณนี้เป็นหนึ่งในงานฝีมือที่เก่าแก่ที่สุด ฟาร์มที่เก่าแก่ที่สุดเกิดขึ้นในสมัยของจักรวรรดิโรมัน ชาวโรมันปลูกไร่องุ่นแห่งแรกตามแนวแม่น้ำโมเซลล์ราวๆ คริสตศตวรรษที่ 1 นักประวัติศาสตร์ชาวโรมันโบราณกล่าวถึงไวน์ที่สร้างขึ้นโดยชาวดินแดนเหล่านั้นในงานเขียนของพวกเขา พูดถึงไวน์นี้อย่างไม่ประจบประแจง เมื่อจักรวรรดิโรมันหยุดอยู่ การผลิตไวน์ยังคงดำเนินต่อไปในเยอรมนี

ในยุคกลาง ไร่องุ่นมีพื้นที่มากกว่าสามแสนเฮกตาร์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าบุญที่ยิ่งใหญ่เป็นของอาราม พระภิกษุสงฆ์ทำงานอย่างขยันขันแข็งในการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์โดยทำไวน์ตามความต้องการของตนเองและดูแลการแพร่กระจายของการผลิตไวน์ไปยังภาคเหนือของประเทศ ปัจจุบันโรงงานผลิตไวน์ของเยอรมันส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในภูมิภาคไรน์แลนด์-พาลาทิเนต มีแหล่งผลิตไวน์หกแห่งจากทั้งหมดสิบสามแห่ง ต้องขอบคุณการทำงานหนัก ความอุตสาหะและความอวดดี - คุณสมบัติที่มีอยู่ในประเทศนี้ ผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันสามารถประสบความสำเร็จอย่างมากในธุรกิจของพวกเขา

ความลับของการผลิตไวน์เยอรมัน

ข้อดีอย่างหนึ่งของการผลิตไวน์ของเยอรมันคือฤดูปลูกที่ยาวนาน ซึ่งองุ่นจะมีเวลาสุก ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันไม่ต้องการปลูกองุ่นแดงที่มีอุณหภูมิร้อนเกินไป แต่เป็นองุ่นขาวซึ่งถือว่ามีศักยภาพมากที่สุด

การผลิตไวน์

เยอรมนีผลิตไวน์ประมาณเก้าล้านเฮกโตลิตรต่อปี นั่นคือประมาณ 1.2 พันล้านขวด ดังนั้นจึงเป็นประเทศผู้ผลิตไวน์ที่แปดของโลก สองในสามของการผลิตทั้งหมดเป็นไวน์ขาว

เยอรมนีได้รับสองชื่อเสียงในตลาดไวน์ทั่วโลก ผู้บริโภคบางคนเชื่อมโยงไวน์เยอรมันกับไวน์ขาวชั้นดี และคนอื่นๆ มองว่าผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันเป็นผู้ผลิตเครื่องดื่มกึ่งหวานราคาถูก

ไวน์ยอดนิยม

ไวน์เยอรมันกึ่งหวานสีขาวเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ราคาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับอายุและผู้ผลิต “น้ำนมของหญิงสาวผู้เป็นที่รัก” เป็นไวน์จากประเทศเยอรมนีที่เป็นที่รู้จักแพร่หลายและเป็นที่นิยมในประเทศของเรา รสชาติผลไม้ที่ละเอียดอ่อนรวมถึงกลิ่นหอมของดอกไม้จากทุ่งเยอรมันยังไม่สามารถทำได้ทำซ้ำในประเทศอื่น ๆ เมื่อลองดื่มแล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงสีแอปริคอทและน้ำผึ้ง กลิ่นผลไม้ที่มาจากต่างประเทศและผลไม้สีขาว ไวน์นี้มีรสชาติที่สมดุล มันหวานในระดับที่พอเหมาะและมีกลิ่นเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อย ไวน์ขาวกึ่งหวานในเยอรมนีเป็นที่รักและชื่นชมของผู้คนทั่วประเทศ

พันธุ์ที่กฎหมายอนุญาต

กฎหมายไวน์ของเยอรมนีกำหนดให้รัฐบาลของสหพันธรัฐมีหน้าที่รวบรวมรายชื่อพันธุ์องุ่นที่อนุญาตให้ปลูกและนำไปใช้ทำไวน์ได้ รวมถึงพันธุ์ที่อนุญาตเฉพาะสำหรับการเพาะปลูกแบบคัดเลือกทดลองเท่านั้น

ไวน์ถูกจำแนกอย่างไร

การจำแนกไวน์เยอรมันบางครั้งทำให้คนรักเครื่องดื่มนี้สับสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคที่ไม่พูดภาษาเยอรมัน

การจำแนกเครื่องดื่มชั้นสูง:

1. Deutscher Tafelwein เป็นไวน์เยอรมัน มีใบสั่งยาไม่กี่อย่างสำหรับการผลิต องุ่นสำหรับไวน์นี้มาจากที่ต่างๆ Deutscher Tafelwein ไม่ได้มีไว้สำหรับการส่งออกและจำหน่ายในเยอรมนีเท่านั้น
2. Deutscher Landwein - ไวน์ท้องถิ่นของเยอรมัน

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - ไวน์คุณภาพจากพื้นที่ที่กำหนด ในระหว่างการผลิต การเติมน้ำตาลจะสามารถเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ไวน์จะต้องทำจากองุ่นพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตซึ่งปลูกในภูมิภาคเดียวกันห้ามผสมโดยเด็ดขาด

   

4. แพรดีกัตส์ไวน์เป็นไวน์คุณภาพที่ทำจากองุ่นที่คัดเลือกมาซึ่งถึงขั้นพิเศษของการสุกงอมแล้ว นี่คือไวน์ที่มีค่าที่สุดในเยอรมนี โดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีต มีสัดส่วนขององุ่นต้องสูงกว่าด้วย

ไวน์คุณภาพมี 6 ระดับ:

• Kabinett เป็นไวน์คุณภาพจากธรรมชาติที่ไม่หวาน วัตถุดิบในการผลิตคือองุ่น ซึ่งเก็บเกี่ยวได้ไม่กี่วันหลังการเก็บเกี่ยวสำหรับ Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
• Spätlese - คอลเลกชันล่าช้า. ผลิตจากผลเบอร์รี่ที่เก็บได้หลังจากเก็บองุ่นได้ 2 สัปดาห์ให้กบฎ
• ออสเตรเลีย - ทางเลือก. ไวน์นี้ผลิตในประเทศเยอรมนีจากองุ่นเก็บเกี่ยวปลายฤดูที่คัดเลือกมาด้วยมือและมีวุฒิภาวะในระดับสูง ดังนั้นไวน์เหล่านี้จึงมีน้ำตาลมากกว่า
• Beerenauslese - เบอร์รี่ที่คัดสรร ไวน์เหล่านี้ทำมาจากองุ่นที่สุกแล้วและติดเชื้อราที่ขจัดความชื้นออกจากสกุล Botrytis อันที่จริงผลเบอร์รี่เริ่มกลายเป็นลูกเกดปริมาณน้ำตาลถึง 29% ไวน์หวานทำมาจากองุ่นเหล่านี้
• Eiswein - ไอซ์ไวน์. มันทำจากผลเบอร์รี่ที่แช่แข็งบนเถาวัลย์และมีความหวานถึงระดับหนึ่ง องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวและกดขณะแช่แข็ง เนื่องจากน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง ผู้ผลิตไวน์ในเยอรมนีจึงมีปริมาณน้ำตาลในไวน์สูงขึ้น
• Trockenbeerenauslese - ทำจากผลเบอร์รี่แห้งที่คัดสรร กลุ่มนี้ไวน์เข้มข้นหวานและมีราคาแพงมาก ปริมาณน้ำตาลในองุ่นต้องเกิน 36%

ไวน์แบล็คเบอร์รี่

ผู้ชื่นชอบไวน์ผลไม้ค่อนข้างจะสอพลอเกี่ยวกับไวน์แบล็กเบอร์รี่ของเยอรมนี มันทำในบาวาเรีย ไวน์นี้มีรสหวาน แต่ไม่ได้ให้ความรู้สึกว่ามีน้ำตาลมากเกินไปในองค์ประกอบและเป็นส่วนผสมหลัก กลิ่นของไวน์แบล็กเบอร์รี่ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่เป็นกลิ่นเบอร์รี่ มันมีสีน้ำตาลแดง รสชาติเบาสบาย กลิ่นผลไม้ชวนให้นึกถึงเฮาส์ไวน์ แอลกอฮอล์มีเพียง 8.5%.

ความหมายของแก้วไวน์

แก้วไวน์มีความสำคัญมากในเยอรมนี ตามอัตภาพ พวกเขาแบ่งออกเป็นสามองค์ประกอบ: ชาม ขา และขาตั้ง ความสูงของขาและเส้นผ่านศูนย์กลางของขาตั้งไม่ได้มีบทบาทพิเศษ แต่เป็นองค์ประกอบในการออกแบบ เส้นผ่านศูนย์กลาง รูปร่าง และขนาดของโถเป็นตัวแปรสำคัญที่ส่งผลต่อช่อดอกไม้ รสที่ค้างอยู่ในคอ รสชาติ และความสมดุลของไวน์ สิ่งนี้ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกเมื่อครึ่งศตวรรษก่อนโดยศาสตราจารย์เค.เจ. รีเดล

รูปทรงและขนาดของโถแก้วส่งผลต่อระดับฟีนอลในเครื่องดื่ม เป็นสารประกอบฟีนอลที่กำหนดรสชาติของไวน์และกลิ่นหอมของไวน์ สามารถสังเกตความสัมพันธ์ที่ชัดเจน: ความแห้งกร้านของเครื่องดื่มจะเด่นชัดมากขึ้นหากพื้นผิวการระเหยมีขนาดใหญ่ขึ้น เมื่อสัมผัสกับอากาศ การเปลี่ยนฟีนอลเป็นเอสเทอร์จะเกิดขึ้นทันที นี่คือการเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของไวน์ ยิ่งชามแก้วใหญ่และส่วนบนเล็กเท่าไหร่ ก็ยิ่งถ่ายทอดความเข้มข้นและคุณภาพของรสชาติได้ดีเท่านั้น หากส่วนบนของชามแคบและส่วนตรงกลางกว้างไวน์ที่อยู่ด้านล่างก็เลิกใช้ฟีนอลการเชื่อมต่อในชั้น พวกเขาไม่ได้บินออกจากแก้วทันที แต่เนื่องจากการผสมในส่วนตรงกลางที่กว้างพวกเขาสร้างช่อดอกไม้ของรสชาติและกลิ่นหอม

ไวน์สำหรับคนเยอรมัน

สำหรับชาวเยอรมัน ไร่องุ่นของเขาเองเป็นที่ต้องการมากกว่ารถยนต์ราคาแพง และการเป็นผู้ผลิตไวน์นั้นมีเกียรติมากกว่านักธุรกิจหลายเท่า การผลิตไวน์ถือเป็นปัญญาชนและนักปรัชญาจำนวนมาก ซึ่งมีคุณสมบัติที่สำคัญเช่นความขยันหมั่นเพียรและความหลงใหล ในการผลิตไวน์ที่ดีจริงๆ คุณจำเป็นต้องรู้วิทยาศาสตร์ เช่น ธรณีวิทยา เคมี ฟิสิกส์ ในการผลิตไวน์ ทุกอย่างต้องคำนึงถึง: คุณลักษณะของการบรรเทาทุกข์ในท้องถิ่น การให้แสงสว่าง ความชื้น ปริมาณน้ำฝน วิธีการ และระยะเวลาในการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ คุณควรคำนึงถึงคุณภาพของไม้ที่ใช้ทำถังไม้ อุณหภูมิของอากาศในห้องเก็บไวน์

ผู้ผลิตไวน์เยอรมันแตกต่างจากผู้ผลิตไวน์ของประเทศอื่น ๆ ในการยึดมั่นในขนบธรรมเนียมประเพณีอย่างเคร่งครัด ความคลั่งไคล้ในธรรมชาติ สำหรับการเปรียบเทียบชาวฝรั่งเศสมีแนวโน้มที่จะทดลองพวกเขาด้นสดอย่างกล้าหาญผสมไวน์ และชาวเยอรมันก็อาศัยประสบการณ์ของบรรพบุรุษและปฏิบัติตามกิจวัตร

ในปี 2544 เยอรมนีเลิกถูกเรียกว่าชาติเบียร์ เนื่องจากในปีนั้น ผู้บริโภคชาวเยอรมันใช้ไวน์มากกว่าที่เคยใช้ไปกับเบียร์เป็นครั้งแรกเป็นครั้งแรก ตอนนี้ตัวเลขนี้กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าชาวเยอรมันชอบไวน์ที่ผลิตในประเทศของตนมากกว่าเครื่องดื่มนำเข้า ผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันยินดีที่จะเอาใจลูกค้าด้วยการคิดไตร่ตรองสิ่งเล็กๆ น้อยๆ