2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
สีย้อมอันนาตโตที่แปลกใหม่ซึ่งเป็นที่รู้จักในอุตสาหกรรมว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E160b เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ ผู้คนกินอาหารที่มีมันทุกวันโดยไม่รู้ตัว อันตรายคืออะไรและได้ประโยชน์อะไรจากมันบ้าง
บิกซาออเรลลานาป่าทรอปิคอล
Annato ได้มาจากเมล็ดพืชเขตร้อน bixa orellana เป็นไม้พุ่มของตระกูลบิกซ์ที่มีใบขนาดใหญ่สดใสและดอกสีชมพูที่มีเกสรตัวผู้จำนวนมาก มันบานเพียงวันเดียวหลังจากนั้นผลก็จะเกิดขึ้น - กล่องสีแดงสดที่มีเมล็ด
สุกแล้วเปิดกล่องทิ้งเมล็ดเพื่อหว่าน บ้านเกิดของโรงงานคืออเมริกาใต้ และได้ชื่อมาจากชื่อของผู้เดินทางที่ค้นพบอเมซอน - ฟรานซิสโก เด โอเรลลานา ตอนนี้พืชได้รับการปลูกฝังในหลายประเทศในเอเชีย แอฟริกา ในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน
ประวัติการใช้งาน
แม้ในสมัยของชนเผ่าอินเดียโบราณ เมล็ดพืชก็เริ่มถูกนำมาใช้เป็นสี ชาวอินเดียนแดงทาสีตัวเองด้วยสีสงครามเพื่อข่มขู่ศัตรูจากเผ่าอื่นตลอดจนเพื่อป้องกันแมลงและแสงแดด ไม่น่าแปลกใจที่ bixa orellana มีหลายชื่อ และหนึ่งในนั้นคือต้นฟองดอง ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้ทุกส่วนของพืช ชาวพื้นเมืองในทวีปอเมริกาใช้เมล็ดพืชไม่เพียง แต่ทาสีเท่านั้น ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของพวกมันถูกใช้อย่างกว้างขวางในการรักษาโรคติดเชื้อและพิษ กลีบดอกไม้ใช้รักษาอาการปวดหัว ใบช่วยจากการไหม้, ผิวหนังอักเสบ, แผลฆ่าเชื้อ. ไม่สามารถใช้เฉพาะรากของพุ่มไม้ก็ถือว่าเป็นพิษ
ในศตวรรษที่ 17 เมล็ดอันนาตโตถูกนำเข้ามาในยุโรป และตั้งแต่นั้นมาก็ถูกนำมาใช้เป็นสีผสมอาหาร ตอนนี้ได้เพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารในอเมริกา เอเชีย ยุโรป และรัสเซียแล้ว
สี
ต่อมาเมล็ดพืชสีแดงกลายเป็นวัตถุดิบในการสกัดสารสกัด จากนั้นจะได้สีย้อมธรรมชาติอันนาตโต สีของมันแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีส้ม แต่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูง มันสามารถให้ทั้งเฉดสีชมพูและสีแดง คุณสมบัติของการเปลี่ยนสีด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมินี้สะดวกมากและมักใช้ในอุตสาหกรรม
คุณสมบัติการระบายสีของพืชเกิดจากอะไร? นี่คือเนื้อหาของเม็ดสีสองประเภท - บิกซินและนอร์บิกซิน Bixin เป็นเม็ดสีที่ละลายในไขมันที่ผลิตในรูปของเหลวและใช้ในอุตสาหกรรมนม Norbixin ละลายในน้ำและอยู่ในรูปของผง ใช้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหาร - ในการผลิตเครื่องดื่ม ขนมปัง และในอุตสาหกรรมอื่นๆ: การผลิตผ้า เครื่องสำอาง ยา
แอนนาโต้ในการทำชีส
อันนาตโตที่ใช้กันมากที่สุดคือในการผลิตชีส เป็นผู้ให้สีเหลืองน่ารับประทานเช่นนี้ ใส่สีชีส Annatto ลงในนมในขั้นตอนแรกของการเตรียม สิ่งนี้จะให้สีที่ต้องการแก่ชีสในอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อวัวได้รับอาหารผักสดไม่เพียงพอ ซึ่งนำไปสู่การลดลงของเม็ดสีในนมและส่งผลต่อสีของชีส - หากไม่มีสีย้อมก็จะเป็นสีซีดผิดปกติ
อันนาตโตที่สะดวกในการทำชีส - ไม่เปลี่ยนสีตลอดเวลาที่สุก ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของชีส เพราะบางชนิดควรมีสีส้มเข้มข้น เช่น เชดดาร์ โดยเฉลี่ยแล้วให้เติมนม 1-2 หยดต่อลิตร นอกจากการใช้ประโยชน์อย่างประหยัด ยังมีข้อดีอีกประการหนึ่งสำหรับการผลิต - มันเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และไม่เพียงแต่ชีสเท่านั้น เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะที่ชวนให้นึกถึงลูกจันทน์เทศ
แอปพลิเคชั่นอื่นๆ
สีย้อม Annato นิยมใช้ทำผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิร์ต เนย มาการีน ในอุตสาหกรรมนม bixin ใช้ในรูปของเหลว - รูปแบบที่ละลายในไขมัน ใช้สำหรับทำไอศกรีม ครีมแต่งสีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม ทำสีให้ขนมที่ทำจากนม - พุดดิ้ง ซูเฟล่ นอกจากนี้ยังใช้ในธุรกิจเบเกอรี่. ขอบเขตยังรวมถึงการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บางชนิดต้องการสีอิ่มตัวที่สว่าง เช่น เหล้า ซึ่งสีย้อมสามารถรับมือได้ง่าย มีการใช้ Norbixin ที่นี่แล้ว - เม็ดสีที่ละลายน้ำได้ในรูปผง
E160b ไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น พวกเขาย้อมผ้าเช่นผ้าไหมผ้าฝ้ายขนสัตว์ ใช้ในยา เม็ดสีและขี้ผึ้ง และแม้แต่ผลิตภัณฑ์เสริมความงามบางชนิดก็อาจมีอันนาตโต เช่น ลิปสติกหรือบลัชออน
แอนนาโตะในการทำอาหาร
ในหลายประเทศในเอเชีย สีผสมอาหารอันนาตโตใช้สำหรับปรุงอาหารปลาและเนื้อรมควัน ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ปีก นอกจากสีที่น่าดึงดูดแล้ว ยังทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศและสารกันบูดอีกด้วย พวกเขาทำเนื้อหมักซอสกับมันเพิ่มในข้าว, ถั่ว, ผักจาน: มะเขือเทศ, พริก มีคุณสมบัติคล้ายกับเครื่องปรุงรสเคอร์คูมิน ซึ่งมักใช้ในอาหารตะวันออกโดยเฉพาะ ดังนั้นในจานใด ๆ ที่ใช้ก็สามารถถูกแทนที่ด้วยสีย้อมอันนาตโต เคอร์คูมินเป็นเครื่องปรุงรสที่มีสีเหลืองสดใส ได้มาจากการแยกสารสกัดจากรากขมิ้น
เมล็ด Annatto ใช้บดเป็นเครื่องปรุง คุณยังสามารถแช่มันในน้ำร้อน และใช้ผลลัพธ์ที่ได้ในการผสมสีกับอาหารระหว่างการปรุงอาหาร เช่น ข้าว อีกวิธีหนึ่งคือนำเมล็ดไปทอดในน้ำมันพืชแล้วนำออกจากกระทะและปรุงอาหารด้วยเนยสีต่อไป
สีย้อมที่มีประโยชน์
Annato เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "E160b Food Color" ซึ่งไม่น่าเชื่อถือจากผู้บริโภคส่วนใหญ่ แต่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง สีย้อม Annatto เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ มันมีสารที่คล้ายกับวิตามินอีที่มีผลต่อร่างกายมนุษย์ - แคโรทีนอยด์ นี้แสดงออกมาเป็นหลักในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ annatto ซึ่งทำให้กระบวนการออกซิเดชันเป็นกลาง ซึ่งส่งผลดีต่อสภาพผิว
Annato มีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่เนื่องจากเนื้อหาในผลิตภัณฑ์มีน้อยมาก จึงไม่น่าเป็นห่วง นอกจากจะให้สีสันที่สดใสและรสชาติที่เผ็ดร้อนแก่อาหารแล้ว นัตโตยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกหลายประการ ในบางประเทศจะใช้ในการรักษาโรคของกระเพาะอาหาร, ไต, โรคติดเชื้อ, รักษาไข้ทรพิษ, หัด, อาเจียน, ท้องร่วง. ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ รักษาต่อมลูกหมากอักเสบ การติดเชื้อไวรัสและเชื้อราในบริเวณอวัยวะเพศ ช่วยให้มีอาการปวดหัว, มีไข้, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน, โรคตาแดง ทั้งหมดนี้เกิดจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในโรคไขข้อ
อันนาตโตเป็นอันตรายหรือไม่
สีย้อมแอนนาโต้ E160b เป็นอาหารเสริมที่ปลอดภัย ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในยุโรป เอเชีย และอเมริกา แต่ถึงกระนั้น ในมุมมองของความไม่ไว้วางใจที่พัฒนาในสังคมต่อสารเติมแต่งที่มีดัชนี E ผู้บริโภคสงสัยว่าสีย้อมอันนาตโตคืออะไร เป็นอันตรายหรือไม่ สิ่งเดียวเท่านั้นข้อห้ามในการใช้สารนี้มีความรู้สึกไวต่อส่วนประกอบของสีย้อม อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ได้รับผลกระทบ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นกรณีที่หายากมาก ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าสีย้อมอันนาตโตไม่มีอันตราย
