หมักปลาแซลมอน: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาราคาถูก แต่ถ้าคุณโชคดีได้ปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ให้ปรุงทันทีดีกว่า เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้เสียทั้งรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารอันโอชะ

ปลาสามารถรมควัน ปลาแซลมอนเค็มหรือปลาแซลมอนดองสามารถปรุงที่บ้านได้

ดองต้องใช้อะไร

ก่อนทำปลาแซลมอนดองที่บ้านต้องเตรียม:

• เนื้อปลาแซลมอนกิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้าหรือคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระดาษชำระ;
• กระดาษแก้วเกรดอาหาร;
• ถาด;
• จานแบน;
• สินค้า (เช่น กระป๋องน้ำ)

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลาแซลมอน ปริมาณของส่วนผสมอื่นๆ ก็จะแตกต่างกันไป

เตรียมวัตถุดิบสำหรับดอง

เตรียมเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อปลาที่ดี มันควรจะเป็นตัวหนา ในกระบวนการดองปริมาณไขมันจะหายไปและรสชาติจะเพิ่มขึ้นอย่างมากดีขึ้น

โปรดทราบสิ่งต่อไปนี้:

1. ปลาแซลมอนไม่ควรแช่แข็ง แช่เย็นเท่านั้น ปลาที่แช่แข็งและละลายซ้ำๆ จะไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำ
2. จากปลาแซลมอนน้ำหนัก 1 กิโลกรัม จะได้ปลาดอง 8 ที่ แต่ตัวปลาจะสดไม่มีคราบและผิวเสีย โดยวิธีการที่ผิวควรจะหนาแน่นมีสุขภาพดี - นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไข เนื้อควรจะเป็นสีส้มอมชมพูสดใสและค่อนข้างแน่น เฉดสีแดงเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปลาได้รับการย้อมสีแล้ว ผิวควรหนาแน่น เทา มีเงาสีเงิน ไม่ดำ นุ่ม บูด
3. ซื้อปลาเด่นในวันที่ดอง. หากคุณซื้อปลาล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวัน ให้เก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่เย็นที่สุด

หมักจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือครึ่งแก้ว "พิเศษ"; เกลือสินเธาว์ไม่จำเป็น มันจะทำให้เสียรสชาติ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสดสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ เช่น ออริกาโน่ ผักชีลาว โหระพา ยี่หร่า หรือสมุนไพรผสมโพรวองซ์
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนโต๊ะ ผิวส้ม (มะนาว) ก็ได้

เลือกเกลืออย่างมีความรับผิดชอบ อย่าแทนที่ "พิเศษ" ด้วยเกลือหิน: ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดูดซับความชื้นส่วนเกินจากปลาแซลมอนและช่วยเพิ่มรสชาติ

แปรรูปปลาพร้อมหมักและแอลกอฮอล์

อันดับแรกเลยเตรียมน้ำดอง จากนั้นนำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ

แผ่นอบปิดด้วยฟิล์มยึด ม้วนเป็นหลายชั้น แล้วเอาปลาแซลมอนวางบนมันโดยเอาหนังลง จำไว้ว่าต้องถอดกระดูกทั้งหมดออก คุณสามารถใช้แหนบสำหรับทำอาหารได้

หลังจากนั้นก็นำปลาถูวอดก้าหรือคอนยัค แช่ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วราดด้วยน้ำดอง จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย เพียงไม่กี่ช้อนชา แต่น้ำดองใช้อย่างไม่อั้นเพื่อให้ปลาทั้งสองด้านเปียกและหมักไว้ ซอสหมักที่มากเกินไปสามารถล้างออกได้ แต่ควรทิ้งไว้ให้มีกลิ่นฉุนดีกว่า

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน

หลังจากหมักปลาแซลมอนแล้วต้องห่อด้วยฟิล์มให้แน่น ต้องห่อขอบฟิล์มเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและอากาศไม่ทะลุเข้าไปข้างใน

ด้านบนของปลาแซลมอนปกคลุมด้วยจานแบนหรือเขียงบางชนิดและกดกดทับบนพื้นผิวของจานหรือกระดานในรูปของน้ำกระป๋องหินหนักน้ำหนักเล็กน้อย หรือดัมเบล วิธีนี้จะช่วยให้วัตถุดิบแช่แซลมอนได้ดีขึ้น

ในรูปแบบนี้ ปลาแซลมอนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เป็นไปได้สองวัน แต่แล้วปลาจะกลายเป็นเค็มน้อยลง ในช่วงเวลานี้คุณไม่จำเป็นต้องจับปลา แต่ควรหมักเพียงอย่างเดียว

หลังจากสามวัน ปลาแซลมอนจะถูกลบออกจากใต้แอก แกะจากฟิล์มยึดแล้วล้างใต้น้ำเย็นไหลเพื่อล้างเกลือและสารตกค้างหมัก หากยังไม่เสร็จ เนื้อจะออกมาเค็มและเผ็ดเกินไป

หลังจากนั้นก็แล่ปลาด้วยมีดแล่เนื้อเลื่อนไปในแนวนอนในทิศทางเดียว คุณจะได้ชิ้นที่ดีสำหรับแซนวิช ยกตัวอย่าง ปลาอาจจะยังเค็มอยู่ จากนั้นล้างเนื้ออีกครั้งในน้ำ

ปลาหมักที่ปรุงสุกเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวสำหรับสลัด พิซซ่า และเนื้อเย็น

รวดเร็วและง่ายดาย

วิธีการหมักปลาแซลมอนที่บ้านใน 30 นาที? ในการทำสิ่งนี้ ให้เตรียมปลาและน้ำดองง่ายๆ ที่ประกอบด้วย:

• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• ส่วนผสมของโรสแมรี่และโหระพา;
• เกลือ.

ปริมาณของส่วนผสมจะถูกกำหนดโดยตาขึ้นอยู่กับปริมาณของปลาหมัก ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าปลาม้วนในนั้นปิดแน่นหรือส่งภายใต้การกดขี่ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้น ปลาแซลมอนสามารถทอดในกระทะ อบในเตาอบ หรือย่างได้อย่างปลอดภัย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้อาหารอันโอชะอร่อยยิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญหมักปลาแซลมอนตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. น้ำตาลทรายขาวใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อเพิ่มความหวาน
2. ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและสมุนไพรสดโดยเฉพาะ
3. สูตรสำหรับหมักอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษคือ: ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (เช่นแซนวิช) จุ่มในน้ำดองทั้งสองด้าน ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ปลาสำเร็จรูปเหมาะสำหรับทำซุป แซนวิช และสลัด

ปลาแซลมอนทะเลโอเรียนทัล

แซลมอนดองแปลกใหม่. ปลาออกมาอร่อยมากโดยเฉพาะแซนวิช

ก่อนเริ่มงานต้องเตรียม:

• 400g เนื้อปลาแซลมอนสะอาด (ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง)
• น้ำ 150ml;
• น้ำส้มสายชูองุ่น 100 มล. (7%);
• 0, น้ำตาล 1 กิโลกรัม;
• โป๊ยกั๊ก 3 ดาว;
• 6 กานพลู;
• 6 ถั่วลันเตา;
• 10 พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงสด;
• 3 หอมแดงหรือ 1 หอมหวานขนาดเล็ก

ปลาแซลมอนทะเลแบบตะวันออก:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิช
2. หัวหอมหั่นครึ่งวง
3. ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นขิง ลงในหม้อขนาดเล็ก นำไปต้มให้เย็น
4. เทชิ้นปลากับน้ำดองแช่เย็นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ปลาพร้อมเสิร์ฟ

ปลาแซลมอนหมักชาเขียว

หมักปลาแดงสูตรไม่ธรรมดา เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม:
• บีบมาจอแรม;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ดอก;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ชาเขียว - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• 4 กลีบกระเทียม
• โป๊ยกั๊ก - หยิก;
• ส้มเขียวหวาน - สองสามชิ้น;
• ไวน์กุหลาบแห้ง - 100 ml;
• น้ำมันมะกอกผัก - 30 ml;
• ทาร์รากอนหยิก
• พริกขี้หนูแดง - ของ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง;
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว

หมักปลาแซลมอนตามคำแนะนำ:

1. ชาเขียวต้องแช่: น้ำเดือด 50 มล. ต่อชา 1 ช้อนชา ต้ม 10 นาที ใส่ใจกับคุณภาพของชาเขียว ไม่ว่าจะบรรจุหรือหลวม สิ่งสำคัญคือกลิ่นหอมที่เข้มข้นและไม่มีผงชาหลงเหลืออยู่ตามผนังถ้วย
2. กระเทียมขูดหรือกด
3. พริกไทยร้อนสับละเอียดเอาเมล็ดออก
4. แมนดารินปอกเปลือก แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วผ่าครึ่ง คุณสามารถใช้น้ำส้มแทนชิ้นได้
5. ปลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่ชาม
6. หั่นส้มเขียวหวาน ชา เครื่องเทศ เกลือ กระเทียมบีบ ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงในปลาแซลมอน ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหล ใส่ตู้เย็น 2 วัน

สรุป

การหมักแซลมอนทำได้ง่ายเหมือนเกลือ แซลมอนเป็นปลาชนิดหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลายอย่าง เลือกน้ำดองที่คุณชื่นชอบและปรุงปลาแสนอร่อยเหมือนในร้านอาหารที่ดีที่สุด