อาหารเข้มข้น: ภาพรวม การจำแนก ข้อดีข้อเสีย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารเข้มข้นทำให้ชีวิตง่ายขึ้นเยอะ วันนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายและพบว่ามีการใช้งานไม่เพียง แต่ในครัวธรรมดาเท่านั้น ส่วนผสมที่บรรจุอย่างกะทัดรัดซึ่งมีน้ำหนักเบาและช่วยให้คุณเตรียมอาหารมื้อใหญ่ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว นักท่องเที่ยวนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย เป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนทางทหารและกู้ภัย และส่งมอบเป็นสินค้าเพื่อมนุษยธรรมไปยังภูมิภาคที่รอดจากภัยธรรมชาติ โรคระบาดและการสู้รบ

บทความของเราจะบอกคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสมบัติของการใช้งาน กฎการจัดเก็บ และการใช้ในชีวิตประจำวัน

อาหารเข้มข้นคืออะไร

ผู้เชี่ยวชาญจำแนกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นอาหารกระป๋องแห้ง พวกเขาเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์แห้งที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งเตรียมด้วยเทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นส่วนผสมเข้มข้นนั้นจะต้องทำความสะอาดส่วนที่กินไม่ได้ก่อน จากนั้นจึงบดให้ละเอียด ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนและการคายน้ำ

จากการแปรรูปดังกล่าว น้ำเข้มข้นจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและร่างกายดูดซึมได้ดี เวลาทำอาหารลดลงเหลือไม่กี่นาที

เข้มข้นมีปริมาณสารอาหารสูงสุดในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย มีความเสถียรระหว่างการจัดเก็บ ทนต่อการขนส่งได้ดี

อายุการเก็บรักษาของสารสกัดเข้มข้นที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น จัดเก็บอย่างเหมาะสม มีตั้งแต่สองสามเดือนถึงหลายปี เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ อาหารกระป๋องแบบแห้งจึงถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สะดวกที่สุดในภาคสนาม การเดินทาง และสภาพค่าย

ในโลกสมัยใหม่ การเลือกผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดหมู่นี้มีขนาดใหญ่มาก ตั้งแต่ซุปก้อนธรรมดาและราคาไม่แพง ไปจนถึงอาหารที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนกว่ามาก ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอนี้ ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพยังสามารถหาทางเลือกที่พวกเขาชอบได้

ประวัติการทำสมาธิ

คนสนใจอาหารสำเร็จรูปมาช้านาน เหตุผลก็คือการปะทะกันไม่รู้จบกับเพื่อนบ้าน การพัฒนาการค้าและการเดินเรือ ในการเดินทางไกล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่ราบกว้างใหญ่และทะเลทราย นักรบและพ่อค้ามักต้องมีของกินในกระเป๋าเดินทางเสมอ เพราะการล่านั้นยังห่างไกลจากความเป็นไปได้เสมอ

คนเร่ร่อนใช้เนื้อหมักและตากแห้งกันอย่างแพร่หลาย กะลาสีภาคเหนือกินปลาแห้งและเค้กที่ทำจากแป้งตากแดด

ต้นศตวรรษที่ 18 เปมิกัน แป้งเนื้อ เริ่มแพร่หลาย นอกจากนี้ยังใช้ปลาป่น ผักแห้ง ผักใบเขียว และเห็ดที่บดเป็นผง โดยอันที่จริงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นอาหารเข้มข้นด้วย ได้รับการออกแบบสำหรับการขนส่งที่ยาวนานและการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว

นักสำรวจอาร์กติก Amundsen, Piri, Nansen และคนอื่นๆ ใช้อาหารเข้มข้นเพื่อเลี้ยงลูกเรือในการเดินทางระยะไกล

สงครามโลกครั้งที่หนึ่งเป็นแรงผลักดันอย่างมากต่อการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ในตอนต้นของยุค 20 ออสเตรียเป็นผู้นำในประเด็นนี้ โดยได้ผลิตหัวเชื้อแบบแห้งมากกว่าสองโหลครึ่งแล้ว ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง กองทหารของกลุ่มออสเตรีย-ฮังการีคุ้นเคยเป็นอย่างดีกับหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่อัดก้อนแล้ว

หลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง สหรัฐอเมริกา อังกฤษ ญี่ปุ่น มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผลิตสมาธิ

ในสหภาพโซเวียต การพัฒนาเริ่มขึ้นในปี 2475 ภายใน 4 ปี องค์กรในมอสโก, เซอร์ปูคอฟ, โอเดสซา และเมืองอื่นๆ ผลิตอาหารกลางวันและเครื่องดื่มมากกว่า 20 ประเภท ปัจจุบันตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นประมาณ 15 เท่า

ในรัสเซีย อาหารเข้มข้นไม่ได้ถูกผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ของพลเรือนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มวิตามิน Adapton และผงแป้งรวมอยู่ในการปันส่วนกองทัพ IRP

อยู่ระหว่างการวิจัย เทคโนโลยีใหม่กำลังพัฒนา ซึ่งหมายความว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์จะยังคงขยายตัวต่อไป

กลุ่มหลัก

ปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญแบ่งกลุ่มอาหารเข้มข้นทั้งหมดออกเป็นหลายกลุ่มหลัก:

• อาหารคอมเพล็กซ์เข้มข้นสำหรับการเตรียมจานแรกและจานที่สอง เครื่องดื่ม ของหวาน ซอส
• ซับซ้อนสำหรับเมนูอาหารและเมนูสำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์จากนม ผัก และนมฟรี
• monoconcentrates ประกอบด้วยองค์ประกอบเดียว

แต่ละกลุ่มมีกลุ่มย่อยหลายกลุ่ม มาดูกันดีกว่า

ซีเรียลอาหารเช้า

อาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่อร่อยเต็มเปี่ยม ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมสองสามอย่างในจาน ก็กลายเป็นความรอดสำหรับหลาย ๆ คนไปแล้ว ความนิยมของโซลูชั่นสำเร็จรูปสำหรับมื้อเช้าเพิ่มขึ้นเท่านั้น

นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารเช้าควรอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและให้พลังงานสำหรับวัน นั่นคือเหตุผลที่ใช้ซีเรียลในการเตรียมสารเข้มข้นกลุ่มนี้

ตัวอย่าง ได้แก่ ลูก Nesquik และ Cosmostar คอร์นเฟลก เมล็ดธัญพืชแตก

คุณสามารถเตรียมอาหารเช้าได้อย่างรวดเร็ว: คุณต้องเทนมข้นลงในจานแล้วเทนมลงไป คุณสามารถกินซีเรียลและลูกชิ้นและตากแห้ง เป็นอาหารว่างหรือขนมหวานเพื่อสุขภาพ

ข้อเสียของกลุ่มนี้มีเพียงราคาที่ค่อนข้างสูงของซีเรียลอาหารเช้าบางประเภทที่ผลิตในต่างประเทศเท่านั้น แต่ข้อดีคือราคาสมเหตุสมผล: องค์ประกอบที่สมดุล, รสชาติเข้มข้น, การย่อยได้ดี สิ่งสำคัญคืออาหารเช้าดังกล่าวเหมาะสำหรับเมนูของเด็กนักเรียนและเด็กก่อนวัยเรียน

หลักสูตรแรก

แน่นอนว่าใครๆ ก็เคยเจอสินค้าอย่าง "คาร์โช", "ราสโซลนิก", "ไก่ใส่วุ้นเส้น", "ซุปเห็ดซุปข้น" และ "ซุปถั่ว" ในรูปแบบก้อนหรือซองเล็ก สินค้าที่คล้ายกันสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

อาหารประเภทนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่นักท่องเที่ยว เพราะก้อนก้อนหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนัก 150-175 กรัมก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานแรกได้หลายมื้อ ประหยัดเวลา (เช่น ฟืนและน้ำดื่ม) ก็ชัดเจนเช่นกัน

ซุปที่ออกแบบมาสำหรับการต้มในถ้วยแยกออกเป็นกลุ่มพิเศษได้ ซองเดียว - ซองเดียวไม่ต้องปรุง! ตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานหรือการเรียน

แม่บ้านบางคนก็ใช้ซุปอัดก้อนเหมือนกัน โดยต้องการกระจายเมนูและประหยัดพลังงานในการปรุงอาหาร

ซอส น้ำซุปและน้ำเกรวี่

ซุปก้อนช่วยให้คุณได้รสชาติที่ชัดเจนแม้กระทั่งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่ง่ายที่สุด นอกจากนี้ พวกเขายังปรับปรุงสีของน้ำซุป คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่คล้ายกันในการปรุงเนื้อสัตว์และน้ำปลาได้

วิธีแก้ปัญหาทั่วไปสำหรับการทำซอส ส่วนประกอบของสารเข้มข้นดังกล่าวมักประกอบด้วยแป้ง ไขมันสัตว์ ผักแห้ง สมุนไพร เครื่องเทศ หรืออาจมีเห็ด ไข่ นมผงอยู่ในองค์ประกอบ ผู้ผลิตบางรายผลิตซอสที่มีสารเติมแต่งที่มีประโยชน์เช่นสาหร่ายทะเล

ของหวาน

ด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นเช่นนี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมแพนเค้ก ฟริตเตอร์ พุดดิ้งและแม้แต่เค้กได้ ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนผสมตามปกติถูกเติมด้วยเบสเข้มข้นสำหรับทำครีม เคลือบ กานาช ไอศกรีม

ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้สมาธิกับของหวาน อย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตให้ถูกต้อง อย่าทดลองกับส่วนประกอบที่สับเปลี่ยนกันได้ อย่าพยายามลดเวลา (มันมีขนาดเล็กอยู่แล้ว) ให้ปฏิบัติตามเทคโนโลยี ในกรณีส่วนใหญ่ ควรเทนมหรือน้ำลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ นวดและดำเนินการตามความจำเป็นขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์: การอบ การปรุงอาหารในอ่างน้ำ การทำความเย็น

เครื่องดื่มผสม

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสใช้ผักและผลไม้สดในการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ สามารถใช้อาหารกดแบบเข้มข้นได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ด้วยความช่วยเหลือของก้อนสำเร็จรูป คุณสามารถปรุงเยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่มกาแฟกับนม ชาผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

รูปแบบของปัญหาอาจแตกต่างกัน เครื่องดื่มเข้มข้นผลิตในเม็ด, ผง, ก้อน นอกจากนี้ยังมีรูปแบบของเหลว: เจลและน้ำเชื่อม

อาหารลดน้ำหนักข้าวโอ๊ต

Hercules Oatmeal เป็นอาหารเช้ายอดนิยม เมล็ดข้าวถูกจัดเตรียมตามเทคโนโลยีพิเศษ แปรรูปด้วยความร้อนแล้วระเหยความชื้น ต้องขอบคุณสิ่งนี้ สะเก็ดจะแช่ในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว กลายเป็นโจ๊กนุ่มๆ

แป้งข้าวโอ๊ต - ข้าวโอ๊ต - ไม่ใช่แค่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีมูลค่าในอุตสาหกรรมความงาม

เมนูเด็ก

สำหรับเมนูเด็กที่อายุมากกว่าครึ่ง ใช้ผลิตภัณฑ์เข้มข้นได้หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวโอ๊ต Hercules ไปจนถึงผลไม้เครื่องดื่ม

แต่มีอีกกลุ่มใหญ่ไว้สำหรับเด็ก - สูตรนม. พวกเขาสามารถเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ในการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ นอกจากสูตรสำหรับใช้ทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์พิเศษต่างๆ ก็ถูกผลิตขึ้นสำหรับเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ แพ้เคซีน หรือแพ้แลคโตส มีปัญหาเรื่องระบบทางเดินอาหาร

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังกล่าวต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการทดลองกับของผสม เจือจางเช่น ไม่ใช้น้ำ ตามที่ผู้ผลิตแนะนำ แต่ใช้นมหรือน้ำผลไม้ อย่าลืมสังเกตอุณหภูมิในการเตรียม: ของผสมบางชนิดละลายในน้ำร้อน บางชนิดต้องต้ม

กฎการเก็บรักษา

เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ผู้ผลิตรายงานด้วยภาษาที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้บนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ลูกบอล Nesquik สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีก่อนที่จะเปิดออก และหลังจากนั้นเพียงไม่กี่เดือน

ในทุกกรณี ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์เข้มข้นในที่ชื้นและร้อนเกินไป ที่ที่ดีที่สุดคือชั้นวางในตู้ครัวเย็นๆ หรือลิ้นชักที่ประตูตู้เย็น

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าด้วยข้อดีทั้งหมดของคอนเซนเทรต คุณไม่ควรมองข้ามมันไป พื้นฐานของอาหารควรเป็นอาหารจากวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ