2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ใครๆก็รู้จักผลิตภัณฑ์อย่างนมข้นหวาน อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ทราบเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต องค์ประกอบ ตลอดจนผลบวกและลบต่อร่างกาย ข้อมูลด้านล่างจะช่วยให้คนเข้าใจว่าพวกเขากำลังกินอะไรอยู่
ดู
ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต นมกระป๋องประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
- อะไบโอซิส. เป็นการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของวัตถุดิบ ประเภทนี้รวมถึงนมข้นฆ่าเชื้อที่มีปริมาณไขมันปานกลางและไขมันต่ำ นมที่มีการเติมวัตถุเจือปนอาหาร ฯลฯ
- แอนิเมชั่นที่ถูกระงับ นี่คือความหนาของวัตถุดิบ ได้แก่ นมข้นจืด บัตเตอร์มิลค์และเวย์ นมข้นหวาน กาแฟและโกโก้กับนมข้น บัตเตอร์มิลค์หวาน เป็นต้น
- ซีโรอะนาไบโอซิส. กล่าวอีกนัยหนึ่งคือนมกระป๋องแห้ง ผลิตภัณฑ์ Xeroanabiosis ได้แก่ นมผงทั้งตัว 20% และไขมัน 25% ผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำมันพืช เป็นต้น
เทคโนโลยีของนมกระป๋องคือความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม คุณสมบัติของกระบวนการนี้เป็นการแปรรูปวัตถุดิบโดยคงสภาพเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์
กฎการเก็บรักษา
กฎการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมกระป๋องอาจแตกต่างกันไปตามประเภท
ดังนั้นควรเก็บนมข้นหวานไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกินสิบองศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะสูงสุด 12 เดือน กฎสำหรับการจัดเก็บกาแฟกับนมข้นนั้นเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิของห้องเพาะเลี้ยงไม่ถูกควบคุม อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 3 เดือน
นมสเตอริไลซ์ควรเก็บไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 80-85% และที่อุณหภูมิ 0 °C ถึง +10 °C อายุการเก็บรักษา - 12 เดือน
ในสถานที่ผลิต อนุญาตให้เก็บนมกระป๋องได้ไม่เกินสี่สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง +10 ° C และไม่เกินสอง - ที่ 10-20 ° C
การประเมินคุณภาพวัตถุดิบ
ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับนมโดยตรงและกระบวนการผลิตที่ถูกต้อง
ก่อนอื่น ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไม่ควรมีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับความเสถียรทางความร้อนของนมซึ่งต้องมีอัตราที่สูง ตัวบ่งชี้นี้วัดโดยการทดสอบแอลกอฮอล์ ความคงตัวทางความร้อนเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตนมข้น ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงกำหนดคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
ให้ความสนใจกับอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในนม ไขมันได้รับความสนใจน้อยลง อย่างไรก็ตาม พวกเขาอัตราส่วนต่อโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 0.4-0.42 ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าต่ำกว่าถือว่าเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาแต่ไม่สำหรับการทำให้ข้นหรือทำให้แห้ง
นมกระป๋องข้น: GOST
อาหารกระป๋องที่ทำจากนมอยู่ภายใต้ข้อกำหนดทางเทคนิคพิเศษ (GOST) ซึ่งรวมถึงรายการต่อไปนี้:
- ลักษณะ. ย่อหน้านี้ระบุตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสทั้งหมด (รสชาติ กลิ่น สี ลักษณะที่ปรากฏ) และเคมีฟิสิกส์ (เศษส่วนของไขมัน ความชื้น ซูโครส ฯลฯ) ของผลิตภัณฑ์
- ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ. ทุกอย่างที่ใช้ในการผลิตนมกระป๋องต้องเป็นไปตาม TNLA (กฎหมายว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิค) ปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย ในการผลิตสินค้า อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบทั้งในประเทศและนำเข้า
- เครื่องหมาย. ใช้กับภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง บรรจุภัณฑ์แบบกลุ่ม และกับแพ็คเกจการขนส่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังผ่านเครื่องหมายการขนส่ง โดยมีป้าย "เก็บให้ห่างจากความชื้น" บนบรรจุภัณฑ์
- บรรจุภัณฑ์. วัสดุเหล่านั้นที่ใช้ในกระบวนการบรรจุผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามเอกสารประกอบพิเศษ ตลอดจนรับรองความปลอดภัยของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ และการขาย
การปฏิบัติตาม GOST ในกระบวนการผลิตมีความสำคัญอย่างยิ่ง การละเมิดจะทำให้คุณภาพและตัวชี้วัดอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ลดลง
อะไรเป็นตัวกำหนดสี กลิ่น และพารามิเตอร์อื่นๆ ของผลิตภัณฑ์
พารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ:
- คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้;
- พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยี
- คุณภาพของสารเติมแต่ง สารเติมแต่ง และวัสดุบรรจุภัณฑ์
- ข้อกำหนดและเทคโนโลยีการจัดเก็บ
ในรูปลักษณ์และสี นมกระป๋องมีพื้นผิวที่สะอาดและมันวาว สีของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบโดยตรงจากคุณภาพของนมที่ใช้ในการผลิตสารเติมแต่งและสารเติมแต่ง
โครงสร้างและความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับระดับการกระจายตัวของก้อนไขมันและโปรตีน ปริมาณวัตถุแห้งในผลิตภัณฑ์ ความเป็นกรด อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ ประสิทธิภาพการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิและระยะเวลาการทำให้ข้นหนืด ตลอดจนสภาวะการทำความเย็น
กลิ่นและรสชาติของนมกระป๋องในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกมันควรจะคล้ายกับนมพาสเจอร์ไรส์สดโดยประมาณ ในระหว่างการทำให้ข้น เนื้อหาขององค์ประกอบระเหยที่มีอยู่ในนั้นจะลดลงเหลือ 15% ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
นมกระป๋องถือเป็นหนึ่งในอาหารรสหวานที่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีแคลเซียม วิตามิน แร่ธาตุ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย
"ขนม" อื่นๆ มีคุณสมบัติเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการผลิตต่างจากนมข้นหวานชนิดเดียวกัน ยีสต์จะถูกเติมในระหว่างการผลิต เช่นเดียวกับสีผสมอาหารและสารปรุงแต่งจำนวนมาก
โดยการปรากฏตัวของสารที่มีประโยชน์ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเปรียบเทียบนมข้นกับนมวัวธรรมดาซึ่งอยู่ในกระบวนการกลั่นสูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกเพียงเล็กน้อย แคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยปรับปรุงกระดูกและเนื้อเยื่อฟัน และเกลือฟอสฟอรัสที่สมดุลจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและสมอง
เป็นอันตรายต่อร่างกาย
อันตรายหลักต่อสุขภาพของมนุษย์คือน้ำตาล ซึ่งเป็นปริมาณมหาศาลในนมกระป๋อง ดังนั้นผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากมีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดอันตรายที่ไม่สามารถแก้ไขได้:
- ฟัน. อย่างที่คุณทราบ น้ำตาลเป็นอาหารโปรดของแบคทีเรียที่สะสมอยู่บนเคลือบฟัน เมื่อเวลาผ่านไป จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะทำให้เคลือบฟันบางลงจนฟันผุ
- ผิวหนัง. ความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารจะนำไปสู่การปรากฏตัวของแบคทีเรียในทางเดินอาหาร จุลินทรีย์เหล่านี้เองจะทำให้เกิดผื่นขึ้นหลายชนิดตามใบหน้า หน้าอก หลัง และส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
ให้ทั้งตัว. ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง คนจะเริ่มมีปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท (เนื่องจากกลูโคสในเลือดมากเกินไป) จะมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้ เป็นต้น
สรุปได้ว่าการใช้นมกระป๋องจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากคุณใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทานเกินวันละ 2-3 ช้อนโต๊ะ
แนะนำ:
เนยครีม: เทคโนโลยีการผลิต, รสชาติ, GOST
เนยครีมผลิตจากครีมที่มีการสุกทางชีวภาพ - การหมักภายใต้สภาวะทางเทคโนโลยีบางอย่าง
นมผู่เอ๋อ: คำอธิบาย เทคโนโลยีการผลิต และคุณสมบัติ
นมผู่เอ๋อทำอย่างไร? รสนิยมของเขามีความพิเศษอย่างไร? เครื่องดื่มมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้หรือไม่? ชาผู่เอ๋อมีกี่ประเภท? ค้นหาข้อมูลทั้งหมดด้านล่าง
แซมเครื่องดื่ม: คำอธิบาย, เทคโนโลยีการผลิต, สูตร
แซมคืออะไร? เครื่องดื่มทำอย่างไร? คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ อันตรายอะไรที่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อผลิตแซมตัวเอง? สูตรทำอาหาร. คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ทั้งหมดในบทความด้านล่าง
ชีสแข็งไม่ใส่เกลือ: รายการ คำอธิบายรสชาติ เทคโนโลยีการผลิต
ชีสแข็งและไม่ใส่เกลือมีความชื้นต่ำกว่าชีสนิ่ม มักจะบรรจุในแม่พิมพ์แรงดันสูงและมีอายุนานขึ้น ชีสที่จัดอยู่ในประเภทกึ่งแข็งและแข็ง ได้แก่ เชดดาร์ . ที่คุ้นเคย
ประเภทและความหลากหลายของไส้กรอก: การจำแนก ลักษณะรสชาติ และการปฏิบัติตามข้อกำหนด GOST
วันนี้มีไส้กรอกแบบต้ม แบบรมควัน และแบบต้มมากมาย พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในวิธีการแปรรูป แต่ยังอยู่ในประเภทและองค์ประกอบของวัตถุดิบในรูปแบบของเนื้อสับบนการตัดและประเภทของเปลือกในคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพซึ่งในทางกลับกันจะถูกกำหนดโดย สี รส และกลิ่นของผลิตภัณฑ์
