นมกระป๋อง: การจำแนก, เทคโนโลยีการผลิต, GOST

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ใครๆก็รู้จักผลิตภัณฑ์อย่างนมข้นหวาน อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ทราบเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต องค์ประกอบ ตลอดจนผลบวกและลบต่อร่างกาย ข้อมูลด้านล่างจะช่วยให้คนเข้าใจว่าพวกเขากำลังกินอะไรอยู่

ดู

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต นมกระป๋องประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• อะไบโอซิส. เป็นการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของวัตถุดิบ ประเภทนี้รวมถึงนมข้นฆ่าเชื้อที่มีปริมาณไขมันปานกลางและไขมันต่ำ นมที่มีการเติมวัตถุเจือปนอาหาร ฯลฯ
• แอนิเมชั่นที่ถูกระงับ นี่คือความหนาของวัตถุดิบ ได้แก่ นมข้นจืด บัตเตอร์มิลค์และเวย์ นมข้นหวาน กาแฟและโกโก้กับนมข้น บัตเตอร์มิลค์หวาน เป็นต้น
• ซีโรอะนาไบโอซิส. กล่าวอีกนัยหนึ่งคือนมกระป๋องแห้ง ผลิตภัณฑ์ Xeroanabiosis ได้แก่ นมผงทั้งตัว 20% และไขมัน 25% ผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำมันพืช เป็นต้น

เทคโนโลยีของนมกระป๋องคือความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม คุณสมบัติของกระบวนการนี้เป็นการแปรรูปวัตถุดิบโดยคงสภาพเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์

กฎการเก็บรักษา

กฎการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมกระป๋องอาจแตกต่างกันไปตามประเภท

ดังนั้นควรเก็บนมข้นหวานไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกินสิบองศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะสูงสุด 12 เดือน กฎสำหรับการจัดเก็บกาแฟกับนมข้นนั้นเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิของห้องเพาะเลี้ยงไม่ถูกควบคุม อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 3 เดือน

นมสเตอริไลซ์ควรเก็บไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 80-85% และที่อุณหภูมิ 0 °C ถึง +10 °C อายุการเก็บรักษา - 12 เดือน

ในสถานที่ผลิต อนุญาตให้เก็บนมกระป๋องได้ไม่เกินสี่สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง +10 ° C และไม่เกินสอง - ที่ 10-20 ° C

การประเมินคุณภาพวัตถุดิบ

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับนมโดยตรงและกระบวนการผลิตที่ถูกต้อง

ก่อนอื่น ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไม่ควรมีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับความเสถียรทางความร้อนของนมซึ่งต้องมีอัตราที่สูง ตัวบ่งชี้นี้วัดโดยการทดสอบแอลกอฮอล์ ความคงตัวทางความร้อนเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตนมข้น ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงกำหนดคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ให้ความสนใจกับอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในนม ไขมันได้รับความสนใจน้อยลง อย่างไรก็ตาม พวกเขาอัตราส่วนต่อโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 0.4-0.42 ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าต่ำกว่าถือว่าเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาแต่ไม่สำหรับการทำให้ข้นหรือทำให้แห้ง

นมกระป๋องข้น: GOST

อาหารกระป๋องที่ทำจากนมอยู่ภายใต้ข้อกำหนดทางเทคนิคพิเศษ (GOST) ซึ่งรวมถึงรายการต่อไปนี้:

1. ลักษณะ. ย่อหน้านี้ระบุตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสทั้งหมด (รสชาติ กลิ่น สี ลักษณะที่ปรากฏ) และเคมีฟิสิกส์ (เศษส่วนของไขมัน ความชื้น ซูโครส ฯลฯ) ของผลิตภัณฑ์
2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ. ทุกอย่างที่ใช้ในการผลิตนมกระป๋องต้องเป็นไปตาม TNLA (กฎหมายว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิค) ปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย ในการผลิตสินค้า อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบทั้งในประเทศและนำเข้า
3. เครื่องหมาย. ใช้กับภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง บรรจุภัณฑ์แบบกลุ่ม และกับแพ็คเกจการขนส่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังผ่านเครื่องหมายการขนส่ง โดยมีป้าย "เก็บให้ห่างจากความชื้น" บนบรรจุภัณฑ์
4. บรรจุภัณฑ์. วัสดุเหล่านั้นที่ใช้ในกระบวนการบรรจุผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามเอกสารประกอบพิเศษ ตลอดจนรับรองความปลอดภัยของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ และการขาย

การปฏิบัติตาม GOST ในกระบวนการผลิตมีความสำคัญอย่างยิ่ง การละเมิดจะทำให้คุณภาพและตัวชี้วัดอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ลดลง

อะไรเป็นตัวกำหนดสี กลิ่น และพารามิเตอร์อื่นๆ ของผลิตภัณฑ์

พารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ:

• คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้;
• พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยี
• คุณภาพของสารเติมแต่ง สารเติมแต่ง และวัสดุบรรจุภัณฑ์
• ข้อกำหนดและเทคโนโลยีการจัดเก็บ

ในรูปลักษณ์และสี นมกระป๋องมีพื้นผิวที่สะอาดและมันวาว สีของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบโดยตรงจากคุณภาพของนมที่ใช้ในการผลิตสารเติมแต่งและสารเติมแต่ง

โครงสร้างและความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับระดับการกระจายตัวของก้อนไขมันและโปรตีน ปริมาณวัตถุแห้งในผลิตภัณฑ์ ความเป็นกรด อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ ประสิทธิภาพการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิและระยะเวลาการทำให้ข้นหนืด ตลอดจนสภาวะการทำความเย็น

กลิ่นและรสชาติของนมกระป๋องในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกมันควรจะคล้ายกับนมพาสเจอร์ไรส์สดโดยประมาณ ในระหว่างการทำให้ข้น เนื้อหาขององค์ประกอบระเหยที่มีอยู่ในนั้นจะลดลงเหลือ 15% ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

นมกระป๋องถือเป็นหนึ่งในอาหารรสหวานที่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีแคลเซียม วิตามิน แร่ธาตุ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย

"ขนม" อื่นๆ มีคุณสมบัติเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการผลิตต่างจากนมข้นหวานชนิดเดียวกัน ยีสต์จะถูกเติมในระหว่างการผลิต เช่นเดียวกับสีผสมอาหารและสารปรุงแต่งจำนวนมาก

โดยการปรากฏตัวของสารที่มีประโยชน์ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเปรียบเทียบนมข้นกับนมวัวธรรมดาซึ่งอยู่ในกระบวนการกลั่นสูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกเพียงเล็กน้อย แคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยปรับปรุงกระดูกและเนื้อเยื่อฟัน และเกลือฟอสฟอรัสที่สมดุลจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและสมอง

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

อันตรายหลักต่อสุขภาพของมนุษย์คือน้ำตาล ซึ่งเป็นปริมาณมหาศาลในนมกระป๋อง ดังนั้นผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากมีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดอันตรายที่ไม่สามารถแก้ไขได้:

• ฟัน. อย่างที่คุณทราบ น้ำตาลเป็นอาหารโปรดของแบคทีเรียที่สะสมอยู่บนเคลือบฟัน เมื่อเวลาผ่านไป จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะทำให้เคลือบฟันบางลงจนฟันผุ
• ผิวหนัง. ความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารจะนำไปสู่การปรากฏตัวของแบคทีเรียในทางเดินอาหาร จุลินทรีย์เหล่านี้เองจะทำให้เกิดผื่นขึ้นหลายชนิดตามใบหน้า หน้าอก หลัง และส่วนอื่นๆ ของร่างกาย

ให้ทั้งตัว. ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง คนจะเริ่มมีปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท (เนื่องจากกลูโคสในเลือดมากเกินไป) จะมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้ เป็นต้น

สรุปได้ว่าการใช้นมกระป๋องจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากคุณใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทานเกินวันละ 2-3 ช้อนโต๊ะ