2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ทำไมแป้งจึงกลายเป็นมัฟฟินหวานโปร่งสบายเมื่ออบ ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ประเด็นทั้งหมดปรากฎอยู่ในฟองอากาศวิเศษซึ่งทำให้ขนมกลายเป็นรูพรุนและเป็นรูพรุนมาก สิ่งที่จำเป็นสำหรับการมี "ลูกโป่ง" ขนาดเล็กในการอบ? อย่าลืมเพิ่มผงฟูลงในแป้งเมื่อนวดและรับประกันความสำเร็จ! เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ผงฟูด้วยยีสต์หรือส่วนผสมพิเศษอื่น ๆ ? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้และคำถามอื่นๆ ในบทความนี้
เปลี่ยนผงฟูด้วยอะไร? วิธีทำแป้งแบบโฮมเมด
หากไม่มีส่วนประกอบนี้ สามารถใช้สารผสมอื่นที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันได้ คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูได้อย่างไรและอย่างไร? มาทำความเข้าใจก่อนว่าความลับของการกระทำของผงฟูคืออะไร องค์ประกอบของมันค่อนข้างง่าย ส่วนผสมมายากลแห้งประกอบด้วยสามองค์ประกอบ: โซดา, กรด (มักจะมีหลายประเภทในผงนำเข้า) และสามัญแป้งสาลี. เมื่อนวดแป้งจะเกิดปฏิกิริยาซึ่งกันและกันเมื่อเปียกจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นผลให้มวลแป้งอิ่มตัวด้วยฟองอากาศที่เกิดขึ้น
ลองทำส่วนผสมที่คล้ายกันที่บ้าน. สำหรับการเสิร์ฟเท่ากับผงฟูที่ซื้อจากร้านหนึ่งซอง ให้ผสม 1 ช้อนชาบางส่วน แป้งร่อน ½ ช้อนชา เบกกิ้งโซดาแห้งและ¼ช้อนชาปกติ กรดซิตริกผลึก ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการใช้ส่วนประกอบทั้งหมดในรูปแบบแห้ง มิฉะนั้น ปฏิกิริยาฟองสบู่จะเกิดขึ้นล่วงหน้า
เพื่อให้ได้ขนมอบที่เขียวชอุ่ม ในระหว่างขั้นตอนการทำงานและจะเปลี่ยนผงฟูได้อย่างไร? ตัวเลือกต่างๆ สำหรับสารผสม "ฟู่"
วิธีทำผงฟูแบบโฮมเมดอีกอย่างหนึ่งก็คือการดับโซดานั่นเอง สามารถผสมกับอะไรได้บ้าง? ใช้สื่อที่เป็นกรดของเหลวใดๆ ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่เตรียมในสัดส่วนปกติทำหน้าที่เป็น "ป๊อป" สารละลายสำเร็จรูปหรือเอสเซ้นส์ที่เหมาะสม 9% เจือจางด้วยน้ำ (เตรียมทันทีก่อนนวดแป้ง) การทำเช่นนี้ใช้เวลา 1 ช้อนชา กรดอะซิติกและ 20 ช้อนชา ต้มน้ำเย็น สารละลายที่ได้คือน้ำส้มสายชูเข้มข้น 6% และสามารถนำไปผสมกับโซดาได้
กรดอีกชนิดหนึ่งที่เป็นไปได้คือน้ำมะนาวคั้นสด ดับไฟเสมอเมื่อสิ้นสุดการเตรียมแป้ง การทำเช่นนี้สำหรับ 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ โซดาใส่จานรอง เทธรรมดา 1 อันเซนต์ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน มวลฟองจะเข้าสู่แป้งทันทีในขั้นตอนสุดท้ายของการนวดเพื่อรักษาความโปร่งสบายและความสว่างสูงสุดเท่าที่เป็นไปได้
อะไรใช้แทนผงฟูได้: ใช้ยีสต์
ในกรณีที่ไม่มีผงฟู แม่บ้านหลายคนมักจะเปลี่ยนสูตรโดยสิ้นเชิง จะทำอย่างไรถ้าไม่มีแป้งผงฟู? สิ่งที่สามารถทดแทนได้และในปริมาณเท่าใด? เพื่อให้ได้ฟองอากาศของมวลที่นวดแล้วสามารถใช้ยีสต์แห้งหรือเปียกได้ อดีตมีความสะดวกในการใช้งานมากขึ้น พวกมันทำงานเร็วขึ้นและใช้งานได้จริงมาก โดยปกติพวกเขาจะผสมแป้งไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยแล้วนำเข้าไปในแป้ง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้งานคือการแช่ในของเหลวตามสูตร (น้ำ นม หรือ kefir) สักครู่เพื่อให้บวม ยีสต์เปียกในรูปของก้อนไม่สะดวก ประการแรกเป็นการยากที่จะกำหนดมวลที่ต้องการอย่างแม่นยำ ประการที่สอง เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แม้จะมีข้อเสียทั้งหมดเมื่อเปลี่ยนผงฟูเป็นยีสต์ แต่ข้อดีอีกอย่างหนึ่งก็ปรากฏขึ้น - แป้งที่นวดแล้วกลับกลายเป็นว่าโปร่งสบายอย่างผิดปกติและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เขียวชอุ่มและอร่อย!