ชีสแข็งไม่ใส่เกลือ: รายการ คำอธิบายรสชาติ เทคโนโลยีการผลิต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีสแข็งและไม่ใส่เกลือมีความชื้นต่ำกว่าชีสนิ่ม มักจะบรรจุในแม่พิมพ์แรงดันสูงและมีอายุนานขึ้น ชีสที่จัดอยู่ในประเภทกึ่งแข็งและแข็ง ได้แก่ เชดดาร์ที่คุ้นเคย

ชีสชื่อนั้นมาจากไหน? เขามาจากหมู่บ้านเชดดาร์ในอังกฤษ แต่ตอนนี้ชื่อนี้ถูกใช้เป็นคำทั่วไปสำหรับชีสประเภทนี้ ความหลากหลายและความคล้ายคลึงกันมีอยู่ทั่วโลก

รายการของเนยแข็งชนิดกึ่งแข็งและแบบแข็งอาจดูล้นหลาม แต่ประเภทที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่:

• เชดดาร์
• พาเมซาน
• เกาดา
• เอ็มเมนทอล
• มาสดัม.
• เอดัม (ดัตช์).
• รัสเซียนชีส. ราคาของมันไม่เกินพันรูเบิลต่อกิโลกรัม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดามาก

แล้วประโยชน์ของสินค้าล่ะ

เรื่องสุขภาพ ชีสมีทั้งดีและไม่ดี ในอีกด้านหนึ่ง สายพันธุ์แข็งเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่ดีเยี่ยม เช่น ในชีส 30 กรัมเชดดาร์มีโปรตีน 7 กรัมและแคลเซียม 205 มิลลิกรัม ถ้าคุณกิน 50 กรัม คุณจะได้รับแคลเซียมเท่ากับจากนม 1 แก้ว (305 มก.)

ชีสยังช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน A, B2 (ไรโบฟลาวิน) และ B12 แมกนีเซียมและสังกะสีในปริมาณที่เพียงพอ และชีสที่แข็งและไม่ใส่เกลือ เช่น เชดดาร์ สวิส และพาร์เมซาน มีแลคโตสต่ำมาก ดังนั้นผู้ที่แพ้แลคโตสเล็กน้อยถึงปานกลางสามารถรับประทานได้โดยไม่มีอาการใดๆ

ข้อเสียคือผลิตภัณฑ์มีไขมันสูงโดยเฉพาะอิ่มตัว (ชนิดที่เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด) ผลิตภัณฑ์จากนมมีสารในกลุ่มไขมันอิ่มตัวที่เรียกว่า myristic acid ซึ่งเป็นกรดที่ทรงพลังที่สุดเมื่อพูดถึงการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ชีส 50 กรัม 1 ที่เสิร์ฟไขมันอิ่มตัว 9 กรัม เกือบสองเท่าของปริมาณสำหรับคนที่ทานอาหาร 2,000 แคลอรี

ชีสตัวไหนดีต่อสุขภาพ? หลายคนมักคิดว่าพาร์เมซานเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดในบรรดาพันธุ์แข็ง มีไขมันและแคลอรีน้อยกว่าพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน

เชดดาร์ชีสคืออะไร

เชดดาร์ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแข็ง สีขาวนวล (บางครั้งอาจเป็นสีส้มเมื่อใส่เครื่องเทศลงไปด้วย) บางครั้งอาจมีรสเผ็ด เชดดาร์ชีสมาจากไหน? สร้างขึ้นครั้งแรกในหมู่บ้าน Cheddar ของอังกฤษใน Somerset ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ผลิตนอกภูมิภาคและทั่วโลก

ผลิตแบบนี้. คอทเทจชีสและเวย์แยกจากกันโดยใช้เอนไซม์ rennet คอมเพล็กซ์ ซึ่งมักทำจากกระเพาะของลูกวัวแรกเกิด (ชีสมังสวิรัติหรือโคเชอร์ใช้แบคทีเรีย ยีสต์ หรือไคโมซินรา)

หลังจากให้ความร้อน เต้าหู้จะถูกนวดด้วยเกลือ หั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อสะเด็ดน้ำออกจากหางนม จากนั้นบีบแล้วพลิกกลับ เชดดาร์ที่แข็งและแก่กว่า ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเชดดาร์โบราณ ต้องสุกเป็นเวลา 15 เดือนขึ้นไป ชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ซึ่งมักจะต้องใช้สิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษ

พาเมซาน

Parmigiano-Reggiano - ชีสอิตาเลี่ยนไหลแข็ง ชื่อ "พาร์เมซาน" มักใช้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์เดียวกันที่ผลิตนอกพื้นที่ดั้งเดิมในอิตาลี แม้ว่าจะเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎการค้าของยุโรป

ในเรื่องนี้ราคาของพาร์เมซานอาจแตกต่างกันไปจาก 100 รูเบิล มากถึง 4 พันรูเบิลต่อชิ้น ราคาแพงที่สุดคือผลิตภัณฑ์อิตาลีดั้งเดิมที่มีการเปิดรับแสงนาน

ชีสนี้ทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นมทั้งหมดของการรีดนมตอนเช้าผสมกับนมพร่องมันเนยธรรมชาติ (ซึ่งผลิตโดยการจัดเก็บในถังน้ำตื้นขนาดใหญ่เพื่อให้ครีมสามารถแยกออกได้) จากการรีดนมครั้งก่อน ส่งผลให้ส่วนผสมมีไขมันต่ำบางส่วน ส่วนผสมนี้ถูกปั๊มลงในถังที่มีทองแดงเรียงราย (โลหะจะร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว)

เซรั่มเริ่มต้น (มีส่วนผสมของแบคทีเรียเทอร์โมฟิลลิกกรดแลคติกบางชนิด) ถูกเติมลงไป และอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 33–35 °C หลังจากนั้นในเทส่วนผสมลงในเนื้อและทุกอย่างที่เหลือให้จับตัวเป็นก้อนเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นนำนมเปรี้ยวมาบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาดเท่าเมล็ดข้าว) และเพิ่มอุณหภูมิเป็น 55 °C ภายใต้การควบคุมอย่างระมัดระวัง คอทเทจชีสทิ้งไว้ 45–60 นาที

สินค้าอัดแน่นถูกรวบรวมเป็นชิ้นมัสลินแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนและใส่ในแม่พิมพ์ มีนม 1100 ลิตรต่อถัง ได้ชีส 2 หัว คอทเทจชีสที่ประกอบเป็นวงกลมแต่ละวงมีน้ำหนักประมาณ 45 กก.

ชีสวางอยู่ในแม่พิมพ์สแตนเลสทรงกลมซึ่งใช้ตัวล็อคสปริงกดให้แน่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนล้อ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน หัวเข็มขัดจะถูกปลดและสายรัดพลาสติกจะประทับบนชีสซ้ำแล้วซ้ำเล่า โดยแสดงชื่อ หมายเลขโรงงาน เดือนและปีที่ผลิต รูปแบบโลหะถูกยึดอย่างแน่นหนาอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 1 วัน ลายพิมพ์จะถูกจับจ้องไปที่พื้นผิวของชีส จากนั้นนำหัวไปแช่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือเพื่อดูดซับเกลือเป็นเวลา 20-25 วัน หลังจากนั้น รอบจะถูกโอนไปยังสถานที่พิเศษที่โรงงานเป็นเวลา 12 เดือน แต่ละชิ้นวางอยู่บนชั้นวางไม้ แต่ละหัวและชั้นวางด้านล่างทำความสะอาดด้วยมือหรือเครื่องทุกๆ เจ็ดวัน เวลานี้ชีสก็พลิกเช่นกัน

ระยะเวลาในการสุกของพาเมซานชีสคืออย่างน้อย 12 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดถือเป็นการเปิดรับ 2 ปี สารเติมแต่งเพียงอย่างเดียวที่อนุญาตคือเกลือ ซึ่งชีสดูดซับเมื่อแช่ในถังน้ำเกลือเป็นเวลา 20 วัน

Real Parmigiano-Reggiano มีคอมเพล็กซ์ที่เฉียบคมรสผลไม้-บ๊องท์พร้อมกลิ่นคาวเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กๆ ราคาของ Parmesan ประเภทนี้ไม่สามารถต่ำได้ เวอร์ชันที่ไม่ได้กำหนดอาจมีรสขมเล็กน้อย

เกาดา

เกาดาเป็นชีสสีเหลืองอ่อนที่ทำจากนมวัว เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ปัจจุบันชื่อนี้ใช้เป็นคำทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจำนวนมากที่ผลิตในลักษณะดัตช์ดั้งเดิม ในรัสเซีย เวอร์ชันของเขาถูกเรียกว่า "Kostroma Cheese" เป็นเวลานาน

แหล่งข่าวต่างๆ เสนอว่าคำว่า "เกาดา" หมายถึงรูปแบบการผลิตชีสทั่วไปมากกว่าแบบเฉพาะเจาะจง ซึ่งหมายถึงรสชาติซึ่งแตกต่างกันไปตามอายุ ตามคำวิจารณ์ของเกาดาชีส พันธุ์ที่อายุน้อย (และที่ผลิตจากโรงงาน) ได้รับการอธิบายว่ามีกลิ่นหอมที่ "มีรสหวานเล็กน้อยแต่มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนมาก" ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่โตเต็มที่มักถูกกล่าวถึงว่ามีความ "น่ารัก" รสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอหวาน" ซึ่งสามารถรับรส "เกือบจะเป็นลูกกวาด" ได้ หากมีอายุมากกว่าสองปี

ผลิตออกมาดังนี้ หลังจากที่ผลิตภัณฑ์นมหมักข้นขึ้น เวย์บางส่วนจะถูกระบายออกและเติมน้ำ กระบวนการนี้เรียกว่า "การล้างเต้าหู้" และสร้างชีสที่หวานขึ้นเนื่องจากการล้างจะขจัดแลคโตสบางส่วน ส่งผลให้การผลิตกรดแลคติกน้อยลง ประมาณ 10% ของส่วนผสมเป็นนมเปรี้ยวซึ่งถูกกดเป็นทรงกลมเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำชีสที่ไม่ใส่เกลือไปแช่ในน้ำเกลือซึ่งจะให้และรสชาติที่ไม่เหมือนใครของเปลือก

ตัดชีสเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะปิดด้วยเปลือกสีเหลืองเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้งและมีอายุมากขึ้น ในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนจากกึ่งแข็งเป็นแข็ง ผู้ผลิตชีสชาวดัตช์มักใช้เกรด 6 เกรดเพื่อจำแนกเกาดา:

• ชีสสาว (4 สัปดาห์).
• เด็กโต (8-10 สัปดาห์).
• โตเต็มที่ (16-18 สัปดาห์).
• โตเต็มที่ (7-8 เดือน).
• ชีสเก่า (10-12 เดือน).
• ชีสเก่ามาก (12 เดือนขึ้นไป).

ต้องใช้ความหวานแบบคาราเมลเมื่ออายุมากขึ้นและมีรสกรุบกรอบเล็กน้อยจากผลึกชีส โดยเฉพาะในรุ่นสูงอายุ

เอ็มเมนทัล

Emmental (รู้จักกันในชื่อชีสสวิส) เป็นผลิตภัณฑ์สีเหลืองแข็งปานกลางที่คิดค้นขึ้นในเขต Emmental ของ Canton of Bern มีรสเผ็ดแต่อ่อน แม้ว่าชื่อของมันจะได้รับการจดสิทธิบัตรแล้ว แต่ชีส Emmental ยังผลิตในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะในฝรั่งเศส บาวาเรีย และแม้แต่ฟินแลนด์

ผลิตโดยใช้แบคทีเรียสามประเภท: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus และ Propionibacterium freudenreichii ก่อนหน้านี้ รูขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์เป็นสัญญาณของความไม่สมบูรณ์ และจนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ผู้ผลิตพยายามหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ ชีส Emmental ใช้ในอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะในกราแตงและฟองดู โดยผสมกับกรูแยร์

มาสดัม

มาสดัมเป็นชีสดัตช์ที่ทำขึ้นตามสูตรสวิส ขึ้นชื่ออย่างหนึ่งว่าไม่ใส่เกลือพันธุ์ชีส ทำจากนมวัวและมีอายุอย่างน้อย 4 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วกว่าชีสดัตช์อื่นๆ มาสดัมมีรูภายในจากกระบวนการสุกและเปลือกสีเหลืองเรียบ บางครั้งก็แว็กซ์เหมือนเกาดา

ชีสจืดนี้ผลิตขึ้นเพื่อแข่งขันกับ Swiss Emmental เนื่องจากมีราคาถูกกว่าและผลิตได้เร็วกว่า ส่วนประกอบพื้นฐานเดียวกันนี้ใช้ในกระบวนการผลิตเช่นเดียวกับชีสสวิส ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมและรสหวานเหมือนกัน แต่นุ่มกว่าเนื่องจากมีความชื้นสูง

เอดัม

Edam (ชีสดัตช์) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเธอร์แลนด์และตั้งชื่อตามเมือง Edam ในจังหวัด North Holland ชีสแข็งแบบไม่ใส่เกลือนี้มีขายในถังทรงกลมสีเหลืองซีดหรือด้วยฟิล์มแว็กซ์พาราฟินสีแดง Edam สามารถเก็บไว้ได้นานในขณะที่รสชาติของมันดีขึ้นเท่านั้น คุณสมบัติเหล่านี้ (และอื่น ๆ) ทำให้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เอดัมชีส "อายุน้อย" ส่วนใหญ่ที่วางขายในร้านค้าจะมีรสชาติอ่อนๆ เค็มๆ หรือมันๆ เล็กน้อย และแทบไม่มีกลิ่นเลยเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เมื่อชีสมีอายุมากขึ้น รสชาติของชีสดัตช์จะเข้มข้นขึ้นและแข็งขึ้น มีปริมาณไขมันต่ำกว่าชีสแบบดั้งเดิมอื่น ๆ อย่างมาก - edam สามารถมีไขมันได้เพียง 28% ในแบบแห้ง

รัสเซียนชีส

ความหลากหลายนี้ถูกคิดค้นในสหภาพโซเวียตและในยังไม่มีเจ้าของลิขสิทธิ์ในขณะนี้ ผลิตโดยโรงงานรัสเซียและโรงงานหลังโซเวียตส่วนใหญ่ นี่คือชีสกึ่งแข็งที่มีรูเล็กๆ มากมายบนกรีด สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีเหลืองอ่อนรสชาติมีรสเปรี้ยวเด่นชัด ราคาของชีสรัสเซียนั้นค่อนข้างไม่แพง (ประมาณ 330 รูเบิลต่อกิโลกรัม) ซึ่งอธิบายความนิยมอย่างมาก

ฉันทำเองได้ไหม

ชีสนุ่มๆ ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน ดังนั้นชีสเฟต้าและมอสซาเรลล่าที่ไม่ใส่เกลือจึงไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษและส่วนผสมที่หายาก อย่างไรก็ตาม อาหารแข็งจะต่างออกไปเล็กน้อย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีสแบบนิ่มและแบบแข็งคือแบบหลังต้องการการกดแบบพิเศษและการเพาะเชื้อแบคทีเรีย

การผลิตสินค้าเหล่านี้ต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมาก คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ทำชีสซึ่งหาซื้อได้ยากในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตาม มันน่าตื่นเต้นและมีประโยชน์มาก

อุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็น

ทำชีสแข็งต้องใช้อะไรบ้าง? รายการส่วนประกอบสำหรับโรงงานมินิชีสของคุณเองมีดังนี้:

• นมทั้งตัว (ยิ่งอ้วนยิ่งได้ชีส)
• Rennet ซึ่งจำเป็นสำหรับการแยกนมเปรี้ยวและเวย์ ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เป็นของเหลว ใช้และวัดง่ายกว่าแข็งหรือเป็นเม็ดมาก
• วัฒนธรรมของแบคทีเรีย. พวกเขาจำเป็นในการทำให้สุกและปรุงแต่งชีสที่คุณต้องการทำ หากไม่มีสิ่งนี้ คุณจะมีผลิตภัณฑ์สีขาวล้วน
• เกลือ.ผู้เชี่ยวชาญหลายคนบอกว่าควรซื้อเกลือชีส เหล่านี้เป็นเกล็ดเกลือที่ละลายได้ง่าย แต่มีราคาแพงมาก เพียงให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสริมไอโอดีน
• เทอร์โมมิเตอร์. มันต้องดีและถูกแน่ๆ
• แคลเซียมคลอไรด์. นมแปรรูปที่ซื้อโดยร้านค้าจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและระเหยแคลเซียมในระหว่างกระบวนการผลิตชีส เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีประโยชน์ เสริมคุณค่าด้วยแร่ธาตุนี้
• เรือกลไฟ. ไม่ควรใส่นมลงบนกองไฟโดยตรง ต้องใช้เครื่องนึ่งเพื่อป้องกันการไหม้ หม้อนมของคุณควรใหญ่พอที่จะใส่ของเหลวได้มากด้วย
• กดชีส. คุณจะต้องกดชีสที่ทำใหม่ลงไป
• ชีสรูปร่าง. จะซื้อหรือทำมาจากถังพลาสติกก็ได้
• ผ้าชีส. โปรดทราบว่าผ้าชีสซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่งนั้นไร้ประโยชน์ในโรงงานมินิชีสที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องการเรียกว่ามัสลิน นี่คือผ้าที่ใช้ซ้ำได้
• แว็กซ์ชีส. ชีสบางชนิดมีอายุตั้งแต่หลายเดือนถึงหลายปี เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง คุณต้องเคลือบด้วยแว็กซ์ อย่าลองใช้ขี้ผึ้งพาราฟิน ไม่เหมือนกันและปกป้องผลิตภัณฑ์ได้ดี
• ถ้ำชีส. หากคุณชอบทำชีสจริงๆ คุณจะต้องมีสถานที่สำหรับบ่มชีส ห้องใต้ดินหรือตู้แช่ไวน์เย็นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
• สิ่งของที่จำเป็นอื่นๆ: น้ำหนัก ab สูงสุด 25 กก. คุณสามารถใช้แถบสำหรับสิ่งนี้
• หม้อสำหรับเซรั่ม จานพายโลหะหรือแผ่นอบแบบลึกจะทำ

ก่อนเริ่ม

เมื่ออุปกรณ์ทำชีสของคุณพร้อมใช้งานแล้ว ก็มีการเตรียมการง่ายๆ สองสามอย่างให้ทำ

นำนมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้อง นี่จะทำให้ร้อนขึ้นในภายหลัง

ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้อะไรก็ได้ที่สัมผัสกับชีส ทุกอย่างต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้เริ่มต้นเผชิญเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ ทางที่ดีควรต้มทุกอย่างที่ใช้ แม้กระทั่งทุกชามและช้อน

อุ่นนม

เริ่มด้วยการอุ่นนมทั้งตัว 8 ลิตร เนื่องจากคุณไม่ควรตั้งบนไฟร้อนโดยตรง คุณจึงต้องใช้เครื่องนึ่ง คุณยังสามารถวางกระทะในภาชนะที่มีน้ำขนาดใหญ่และตะแกรงทำความเย็นขนาดเล็กเพื่อไม่ให้จานสัมผัส คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับขั้นตอนนี้

เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟได้ถึง 30 องศา. คุณต้องทำช้าๆ โดยรักษาความร้อนให้ต่ำที่สุด อย่าพยายามอุ่นนมให้เร็วขึ้นโดยเพิ่มอุณหภูมิ ถ้าร้อนไปก็เผาได้

นมสุก

เมื่อนมอุ่นได้ถึง 30 องศาแล้ว ก็ถึงเวลาเพิ่มการเพาะเชื้อแบคทีเรีย ตามกฎแล้วจะขายในแพ็คเกจแบบแบ่งส่วนโดยระบุสัดส่วนที่จำเป็นทั้งหมด ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์ลอยอยู่บนผิวน้ำนมสักครู่ ใช้ช้อนกับหลุม ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและปล่อยให้วัฒนธรรมสุกในนมที่ 32 องศาเป็นเวลา 30 นาที ดูอุณหภูมิไม่ให้เกิน 33 องศา

แยกนมเปรี้ยวและเวย์

หลังจากที่นมสุกแล้วต้องจับตัวเป็นก้อนเพื่อแยกนมเปรี้ยว (ชีส) และเวย์ (ไม่ใช่ชีส) หากคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ เพิ่ม 3/4 ช้อนชาของสารนี้เจือจางในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย ผสมให้เข้ากัน

ต่อไปก็ถึงเวลาใส่เรนเน็ต เจือจางสารครึ่งช้อนชากับน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันดีในการเคลื่อนไหวขึ้นและลงเป็นเวลา 1 นาที ปิดนมและปล่อยให้ร้อนถึง 30 องศาเป็นเวลา 30-45 นาที อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิ - จะต้องไม่ตกหรือเพิ่มขึ้นเพื่อการแข็งตัวที่ประสบความสำเร็จ

ตัดคอทเทจชีส

หลังจาก 30-45 นาที นมจะแข็งเหมือนเยลลี่ ตรวจดูว่าเสร็จแล้วหรือไม่ ให้สอดนิ้วหรือเทอร์โมมิเตอร์ที่สะอาดลงในส่วนผสมโดยทำมุม 45 องศาแล้วยกขึ้น หากเต้าหู้แตกอย่างเรียบร้อยรอบๆ เทอร์โมมิเตอร์หรือนิ้ว แสดงว่าคุณมีเศษขนมปังที่สะอาดและผลิตภัณฑ์พร้อมที่จะหั่น ถ้าอ่อนไปก็ปล่อยให้นมนั่งนานขึ้น

หากต้องการตัดเต้าหู้ให้ใช้มีดยาวแล้วใส่ลงในส่วนผสมจนสุดก้นกระทะ ตัดจากบนลงล่าง จากนั้นจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เป็นลูกบาศก์ขนาด 5-7 มม. ต้องทุบให้เป็นลายตารางหมากรุก ทิ้งเต้าหู้สับไว้เป็นเวลา 40 นาที มันจะตกลงไปที่ด้านล่างของหม้อ

อุ่นชีสกระท่อม

ขั้นตอนต่อไปคือการอุ่นนมเปรี้ยว ค่อยๆ ให้ความร้อนสูงถึง 38 องศา เพิ่มอุณหภูมิ 2 องศาทุกๆ 5 นาที การดำเนินการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 30 นาที ผัดเต้าหู้เบาๆ และบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ

หลังจาก 30 นาที เทเวย์ที่เป็นของเหลวทั้งหมดออก แล้วปล่อยให้ส่วนผสมร้อนอีก 30 นาที คนทุกๆ 5 นาทีเพื่อไม่ให้เต้าหู้ติดกัน การให้ความร้อนทำให้เวย์มีความโดดเด่น และเต้าหู้จะหดตัวเล็กน้อยและคงรูปร่างได้ดีขึ้น

กดชีส

เทเต้าหู้ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ตั้งค่าการกด วางถาดก่อนแล้วจึงพิมพ์แม่พิมพ์พร้อมกับผ้า

ใส่นมเปรี้ยวลงในพิมพ์แล้วพับผ้าส่วนเกินทับ วางตัวเลื่อนบนแม่พิมพ์แล้ววางของหนักไว้ด้านบน บีบนมเปรี้ยวเป็นเวลา 15 นาที หากภาชนะเก็บซีรั่มของคุณเล็กเกินไป ให้จับตาดูและระบายของเหลวในเวลาที่เหมาะสม

หลังจาก 15 นาที แกะชีสแล้วพลิกกลับ ทำอย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์มีความเปราะบางมากและมีแนวโน้มที่จะกระจุย ใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์แล้วกด 12 ชั่วโมง

แว็กซ์และทำให้แก่

หลังจากบริหารกล้ามหน้าท้อง 12 ชั่วโมง ชีสของคุณก็จะดีและแน่น แกะออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะแห้งสนิท โดยพลิกวันละสองครั้ง ซึ่งจะใช้เวลา 1-3 วัน เมื่อแห้งแล้ว ให้ทาแว็กซ์ลงบนชีส ซึ่งจะป้องกันการแห้งและป้องกันการเติบโตของเชื้อรา

เก็บชีสที่อุณหภูมิ 12-13 องศาเป็นเวลา 1-4 เดือน โดยพลิกกลับอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เมื่ออายุมากขึ้นสินค้าก็จะมีความเผ็ดขึ้น คุณสามารถลองใช้ได้ภายในสองสามสัปดาห์ ไม่มีอะไรผิดปกติกับการทดสอบผลิตภัณฑ์ เพียงใช้แว็กซ์ชั้นใหม่กับบาดแผล

คุณสามารถทำชีสได้หลากหลายที่บ้านทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรีย