Cantal ชีส: คำอธิบาย การผลิต ทำด้วยมือ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Cantal เป็นชีสแข็งที่ผลิตในจังหวัดโอแวร์ญของฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าเป็นชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ในปี 1980 Kantal ได้รับการรับรอง AOC อย่างเป็นทางการ ซึ่งมีผลในเชิงบวกต่ออัตราการเติบโตของความนิยม

รายละเอียด

รสชาติของผลิตภัณฑ์คล้ายกับเชดดาร์ที่รู้จักกันดี - ชีสมีรสครีมที่มีความเผ็ดเล็กน้อย ยิ่งใส่แคนตาลมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและมีราคาแพงกว่าด้วย

เมื่อเลือกสินค้าในร้านค้าหรือตลาด ผู้ซื้อควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ - ควรระบุว่า "AOC" แสดงว่าสินค้าได้รับการรับรอง

นอกจากนี้ยังมีข้อสังเกตถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคานธาลด้วย ชีสนี้มีวิตามินและแร่ธาตุค่อนข้างมาก ตัวอย่างเช่นมีวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น ขอบคุณแคลเซียม ผลิตภัณฑ์ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งเสริมสร้างและสร้างเนื้อเยื่อกระดูกใหม่

ดู

ผู้เชี่ยวชาญจำแนกชีส Cantal ตามประเภทของนมที่ใช้และตามเวลากำลังสุก

ตามประเภทของนมจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. Fermier - ทำฟาร์มจากนมวัวดิบ
2. Laitier - ผลิตในโรงงานขนาดใหญ่ นมพาสเจอร์ไรส์ใช้ในการผลิต

ชีสผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดโดยไม่คำนึงถึงประเภทของการผลิต สำหรับแคนตาลจะใช้เฉพาะนมของโคซาเลอร์ซึ่งเลี้ยงด้วยหญ้าแห้งโดยเฉพาะตั้งแต่วันที่ 15 พฤศจิกายนถึง 15 เมษายน

หากได้นมวัวดังกล่าวในฤดูร้อน มันก็จะถูกนำมาใช้เพื่อผลิตชีสอีกประเภทหนึ่ง - salera

ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก kantal คือ:

1. เด็ก - นานถึง 2 เดือน
2. ปานกลาง - สูงสุด 6 เดือน
3. อายุ - 6 เดือนขึ้นไป

ชีสที่มีอายุมากคิดเป็น 20% ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต มีรสชาติเฉพาะที่เฉียบคมและไม่ค่อยออกจากโอแวร์ญ

ผลิตชีสแคนตาล

นี่คือชีสกดไม่ต้มที่ทำมาจากนมวัวคุณภาพสูงเท่านั้น คุณสมบัติของการผลิตคือการมีกระบวนการปั่นและขึ้นรูป ในตอนท้าย kantal จะถูกวางไว้ในห้องเก็บของพิเศษ (หรือห้องใต้ดิน) ซึ่งรักษาอุณหภูมิและความชื้นไว้

ผสมนมวัวเมื่อเริ่มผลิต สำหรับนม 100 ลิตร ใช้ประมาณ 30 มล. หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว จะถูกหล่อขึ้นรูปและส่งผ่านการกดแรงๆ เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในตอนท้าย cantal จะถูกลบออกจากแบบฟอร์มและส่งให้ครบกำหนดในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษ

ชีสเข้าร้านในรูปทรงกระบอก โดยน้ำหนักอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 7 ถึง 10 กก. ในคานทาลที่ทำขึ้นอย่างถูกต้อง มวลจะมีสีเหลืองมีจุดสีแดงและรา รสชาติของชีสนั้นนุ่มละมุน จนบางครั้งคุณยังสัมผัสได้ถึงรสชาติของหญ้า

ทำแคนตาลชีสที่บ้าน

ทำชีสเองไม่ง่าย แต่ทำได้

สูตรแคนตาลชีสค่อนข้างง่าย ในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง คุณต้องมี:

1. อุ่นนม 8 ลิตรในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 32 องศา ในขณะที่ให้ความร้อน ให้เทแคลเซียมคลอไรด์ 8 มล.
2. เมื่อนมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เติม 1/4 ช้อนชา แป้งสาลีแห้ง
3. นำหม้อออกจากเตา ทิ้งไว้ 45 นาที
4. คนนมแล้วเทนม 1/2 ช้อนชา เรนเน็ต
5. ทิ้งไว้อีก 35 นาที (ช่วงนี้นมจะข้น)
6. ถ้าก้อนยังไม่แน่นพอ ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
7. หลังจากข้นแล้วต้องหั่นมวลชีสเป็นก้อนที่มีด้าน 5–6 มม.
8. วางลูกบาศก์ลงในภาชนะแล้วเริ่มผสมอย่างช้าๆ เป็นเวลา 20 นาที
9. วางกระชอนไว้เหนืออ่างล้างจานแล้ววางผ้าก๊อซไว้ด้านล่าง จากนั้นวางมวลชีสไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
10. ใส่เซรั่มลงในอ่างน้ำแล้วโรยด้วยเกลือ(จำเป็นต้องเร่งกระบวนการแยกเวย์ให้เร็วขึ้น)
11. วางฟิวเจอร์ชีสไว้ใต้แท่นกดเป็นเวลา 30 นาที บรรจุน้ำหนักได้ 9 กก.
12. นำผลิตภัณฑ์ออกแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมงขึ้นไป (ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นกรด)
13. หั่นชีสเป็นลูกเต๋าขนาด 5-6 มม. แล้ววางใต้เครื่องกด 18 กก. เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
14. นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์ ห่อด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางกลับใต้แท่นกด แต่น้ำหนักไม่เกิน 28 กิโลกรัมเป็นเวลา 48 ชั่วโมง พลิกกลับทุกๆ 12 ชั่วโมง
15. หลังจากกดแล้ว ควรนำแคนทาลออกจากแม่พิมพ์และวางไว้ในห้องที่มีความชื้น 80-85% และอุณหภูมิ 11-13 องศาเป็นเวลา 2 เดือนขึ้นไป

หลังจากทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว คุณจะได้แคนตาลชีสคุณภาพปานกลาง