ไข่ผง: การผลิต, สูตรอาหาร. ไข่เจียวผง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ด้วยการใช้ผงไข่ จึงมีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ผู้เชี่ยวชาญได้คำนวณว่าทุก ๆ ปีการบริโภคมายองเนสเช่นเดียวกับซอสที่ใช้นั้นเพิ่มขึ้นประมาณ 12% อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือผงไข่ วิธีการผลิตและใช้ในการปรุงอาหาร เราจะอธิบายในบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลสินค้าทั่วไป

ผงไข่แห้งเป็นส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดงซึ่งใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือง่ายต่อการขนส่ง อย่างไรก็ตาม การใช้ไข่ธรรมดาในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเรื่องยากเนื่องจากสาเหตุหลายประการ: ความเปราะบางของเปลือก การขนส่งที่มีปัญหา การจัดเก็บที่ไม่สะดวก และอื่นๆ

ในลักษณะที่ปรากฏ ผงไข่ (สูตรที่จะนำเสนอด้านล่าง) เป็นมวลแห้งสีเหลือง สามารถเก็บในถุงหรือขวดธรรมดาที่อุณหภูมิห้องได้ และยังใช้ในสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้ไข่สดได้อีกด้วย

การผลิตไข่ผง

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นให้แห้งวัตถุดิบในรูปของผงไข่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและมีข้อดีหลายประการ อย่างไรก็ตามราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงมาก เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การรับไข่สดแยกตามน้ำหนักและประเภท ต่อมาจะถูกโอนไปยังส่วนการจัดเรียง
• ขั้นตอนการคัดแยก. ดำเนินการเพื่อระบุไข่ที่มีคุณภาพต่ำ ในขั้นตอนนี้ จะโปร่งแสงและตรวจด้วยสายตาด้วย
• ไข่แตก. สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยใช้การติดตั้งพิเศษ โปรตีนและไข่แดงแยกออกจากกัน มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในถังสแตนเลส
• ขั้นตอนการกรองและผสม
• กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ มวลไข่ (melange) ที่ได้รับระหว่างการประมวลผลจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 44 ก่อนแล้วจึงเพิ่มเป็น 60 องศา อุณหภูมินี้จะคงอยู่เป็นเวลาสี่สิบวินาที หลังจากนั้นก็เริ่มทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลงเป็น 16-18 องศา



• อบแห้ง. กระบวนการทางเทคโนโลยีดังกล่าวดำเนินการในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษซึ่งสามารถเป็นดิสก์และหัวฉีดได้ โดยการวางส่วนผสมลงในนั้นความชื้นทั้งหมดจะถูกลบออกจากมันอย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกัน สารที่เป็นประโยชน์ที่อยู่ในไข่จะถูกเก็บรักษาไว้ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง การรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้นจะเกิดการเสียสภาพของโปรตีน ตามกฎแล้วอุณหภูมิที่ผสมไข่แห้งคือ 48-50 องศา ในเวลาเดียวกัน มวลถูกบีบอัดมากจนได้ผลผลิตสุทธิเพียง 27% ที่เอาต์พุต
• กำลังแพ็คผงและบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตไข่ผง คุณสามารถใช้ภาชนะโลหะ ถุงพลาสติก และถุงกระดาษเพื่อใช้เป็นภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์ ควรสังเกตว่าที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี หากคุณวางแป้งไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ +2 องศา แป้งก็จะมีอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ทำไข่เจียวจากแป้งไข่ที่บ้าน

ไข่ผงเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ถึงแม้ว่าจานอื่นๆ มักจะทำมาจากมัน ตัวอย่างเช่น ไข่คน

แน่นอนว่าอาหารเย็นจากผงไข่นี้ดูงดงามน้อยกว่าชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ จานนี้ก็ไม่ด้อยไปกว่าอาหารจานคลาสสิกเลย

ดังนั้น ในการทำไข่เจียวผงแสนอร่อย เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมไขมันสูง - ประมาณ 1.5-2 ถ้วย;
• ไข่ผง - ประมาณ 3-4 ช้อนใหญ่
• ออลสไปซ์และเกลือ - ปรุงรส;
• เนย - เพิ่มรสชาติ;
• ผักสดสับ - ใส่ตามชอบ

การเตรียมส่วนประกอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มอุ่นไข่เจียว คุณต้องเตรียมพื้นฐานก่อน ในการทำเช่นนี้แป้งไข่จะถูกวางในชามลึกแล้วเทนมอุ่นที่มีไขมันสูง ในรูปแบบนี้ผสมส่วนผสมด้วยช้อนและทิ้งไว้ 27-30 นาที นี่คือจำเป็นต้องทำให้แป้งบวมเล็กน้อยทำให้ไข่เจียวนุ่มและอร่อยมากขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนด เกลือและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเติมลงในมวลที่ได้ จากนั้นตีอย่างแรงโดยใช้เครื่องปั่น

ตัดสมุนไพรสดแยกกันด้วย หากคุณไม่มีสินค้าดังกล่าวในสต็อก คุณก็ไม่สามารถใช้มันได้

ทำอาหารบนเตา

หลังจากที่มวลไข่พร้อมแล้ว ให้เริ่มการอบชุบด้วยความร้อนบนเตาทันที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะที่ลึกและทาด้วยน้ำมันเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทมวลไข่ที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ลงในจานอุ่น หลังจากโรยไข่เจียวด้วยผักใบเขียวแล้ว ก็ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 4 นาที

เมื่อเวลาผ่านไป นำกระทะออกจากเตาและทิ้งไว้ 5-7 นาทีโดยไม่เปิด ไข่เจียวควรนึ่งให้สุกเต็มที่

อาหารเย็นทำอย่างไร

หลังจากปรุงไข่เจียวแล้ว ก็วางบนจานและตกแต่งด้วยมะเขือเทศและผักใบหนึ่ง อาหารเย็นดังกล่าวจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับขนมปังและไส้กรอกทอด

ทำมายองเนสโฮมเมด

ไข่ขาวและผงไข่แดงไม่เพียงแต่ใช้ทำเค้กโฮมเมดและไข่กวนแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้ทำซอสต่างๆ ได้อีกด้วย ที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือมายองเนส หากคุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร เราจะบอกคุณทันที

ดังนั้น ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด เราต้อง:

• ไข่ผง –ประมาณ 20 กรัม
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก (ตามชอบ) - ประมาณ 130 มล.
• น้ำดื่มอุ่น - ประมาณ 30 มล.
• มัสตาร์ดธรรมชาติ - ½ ช้อนขนม;
• น้ำมะนาว - ของหวานประมาณ 1 ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ ½ ของหวาน

ขั้นตอนการทำอาหาร

การเตรียมซอสแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยาก วางผงไข่ในภาชนะลึกและเจือจางด้วยน้ำ 30-35 องศา ส่วนผสมทั้งสองถูกคนให้เข้ากันจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์และปล่อยให้บวมเป็นเวลา 23-25 นาที

เมื่อเวลาผ่านไป เกลือ มัสตาร์ดและน้ำตาลทรายจะถูกเติมลงในส่วนผสมของไข่ที่ได้ หลังจากนั้นก็ตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด

น้ำมันพืชค่อยๆ ถูกนำเข้าสู่มวลผลลัพธ์อย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกัน ส่วนผสมของไข่จะถูกกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องปั่นเดียวกัน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือความเร็ว ยิ่งสูงเท่าไหร่ ส่วนผสมของไข่ก็จะยิ่งเกาะติดกับเนยและส่วนผสมอื่นๆ ได้ดีขึ้น

จากการกระทำเหล่านี้ คุณควรได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนา ตามกฎแล้วซอสโฮมเมดมีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามสีเหลืองอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

แนะนำให้แช่มายองเนสในตู้เย็นก่อนใช้

สรุป

อย่างที่คุณเห็น ทั้งไข่เจียวและซอสโฮมเมดนั้นปรุงจากผงไข่อย่างง่ายดาย หากคุณตัดสินใจที่จะอบบิสกิต คุณควรใช้เหมือนกันทั้งหมดส่วนผสมเอง มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่แทนที่จะใช้ไข่ จะใช้มวลแห้งสีเหลืองสำหรับนวดแป้ง

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนทั้งหมดรวมถึงข้อกำหนดของใบสั่งยา คุณจะได้บิสกิตที่สวยงามและอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม เค้กในร้านทั้งหมดทำมาจากแป้งชนิดนี้ค่ะ ดังนั้นพวกมันจึงนุ่มและอ่อนโยนมาก