ฮาร์ดชีส: การจำแนก การผลิต และคุณสมบัติที่มีประโยชน์

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ชีส… ไม่ค่อยมีใครได้ลองและไม่รู้ว่ามันคืออะไร ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมโดยให้เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของนม เป็นเรื่องปกติที่เกือบทุกครอบครัวใช้ทุกวัน มีทั้งชีสชนิดแข็ง ชีสนิ่ม ชีสดอง และชีสแปรรูป ลองพิจารณารายละเอียดหลัก ๆ เพิ่มเติมรวมถึงองค์ประกอบด้วย

หลายสูตรใช้ชีสแข็งๆ เป็นที่นิยมมากในหมู่ประชากรในประเทศของเรา ในกรณีส่วนใหญ่ การผลิตชีสแข็งคือนมข้นจืดที่มีเอ็นไซม์พิเศษที่ได้จากทางเดินอาหารของโคอายุน้อย อย่างไรก็ตาม มีเทคโนโลยีในการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติก

เนยแข็งสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลักตามวิธีการผลิต: ต้มกดและไม่สุก ตัวแทนคลาสสิกของคนแรกคือพันธุ์ ParmesanGruyere, Emmental, Beaufort และอื่นๆ หัวชีสมักจะมีขนาดใหญ่ มีสีอ่อนและมีรูเล็กๆ พันธุ์ต่าง ๆ เช่น Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar สามารถเป็นตัวแทนของกลุ่มกดที่ยังไม่ได้ปรุง ชีสแข็งยังสามารถจำแนกได้ตามปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง ส่วนใหญ่มักพบในไขมันสี่สิบห้า ห้าสิบ และห้าสิบห้าเปอร์เซ็นต์ การเจริญเติบโตของพวกมันมักใช้เวลานานกว่าหกเดือน พวกเขามีรสเผ็ดหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ยิ่งผลิตภัณฑ์สุกนาน รสชาติก็จะยิ่งคมขึ้น

ตลาดชีส นอกจากกลุ่มข้างต้นแล้ว ยังรวมถึงชีสกึ่งแข็งและกึ่งนิ่มด้วย ปริมาณความชื้นต่างกันในมวลที่ปราศจากไขมัน - 53–63% สำหรับแบบแรกและ 61–68% สำหรับแบบหลัง ในขณะที่ชีสแข็งค่าเหล่านี้อยู่ในช่วงประมาณ 49–60% ปริมาณไขมันของวัตถุแห้งสำหรับพันธุ์กึ่งแข็งและกึ่งนิ่มมีตั้งแต่ 10 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและวิตามิน เนื่องจากทำมาจากนมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมสารที่มีคุณค่าทั้งหมดเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณสูง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่ร่างกายต้องการ โดยเฉพาะเด็ก

ชีสมีวิตามินจำนวนมาก รวมถึงวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น การเจริญเติบโต และสภาพผิวดี วิตามินดี จำเป็นต่อการเจริญเติบโต เช่นเดียวกับวิตามิน B ที่จำเป็น (B₁, B₁₂, B_{2 และ PP) ซึ่งมีส่วนร่วมในพลังงาน เมแทบอลิซึม กระบวนการสร้างเม็ดเลือด และกระบวนการอื่นๆ ที่สำคัญเท่าเทียมกัน ค่าพลังงาน นั่นคือ ปริมาณแคลอรี่ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนั้น ดังนั้นชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ อย่างไรก็ตาม การกินไม่ควรคลั่งไคล้เพราะมันมีเกลือแกงในองค์ประกอบของมัน และยังมีไขมันจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ}