แป้งสาลี: คำอธิบาย การผลิต คุณสมบัติ สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แป้งสาลีซึ่งได้มาจากข้าวสาลีชั้นดีเท่านั้น ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ มีคุณลักษณะเฉพาะหลายประการ ซึ่งได้รับความนิยมทุกวัน และซื้อได้จากร้านอาหารและสถานประกอบการอื่นๆ จำนวนมาก

พื้นที่ที่ใช้แป้งสาลี (GOST 31935-2012) ค่อนข้างกว้าง ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งหรืออาหารอันโอชะ ผู้เชี่ยวชาญสมัยใหม่พยายามขยายขอบเขตเหล่านี้ให้กว้างขึ้นและเสนอวิธีใหม่ๆ ในการใช้ผลิตภัณฑ์ให้โลกเห็น

แป้งสาลี

แป้งที่เป็นปัญหาดูเหมือนก้อนแห้งที่มีโทนสีขาวหรือเหลือง องค์ประกอบของแป้งข้าวสาลีประกอบด้วยเศษส่วนของเมล็ดพืชทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ จำนวนแรกแตกต่างกันไปภายใน 2-10 ไมครอนวินาที - จาก 20 ถึง 36 ไมครอน ทั้งหมดมีรูปร่างกลมหรือแบนตรงกลางมีตาแมว

ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเช่นกันองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบแป้งสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท ซึ่งรวมถึง: พรีเมียม เกรดแรกและเกรดพิเศษ

ชื่อแป้งข้าวสาลีในสูตรละตินคือ amylum tritici นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ เนื่องจากส่วนผสมนี้มักเขียนเป็นภาษาละตินในสูตรอาหาร

กลูเตนไม่มีในแป้งสาลีอย่างสมบูรณ์ คุณลักษณะนี้ช่วยให้คุณสามารถกำหนดกฎสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์ได้ แป้งชนิดนี้เป็นแป้งชนิดเดียวที่ผลิตตามมาตรฐานยุโรปและไม่มีกลูเตน เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แป้งต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบองค์ประกอบ หากมีการระบุอย่างชัดเจนว่าปราศจากกลูเตน ก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย

การผลิต

ตอนนี้การผลิตแป้งสาลีดำเนินการได้หลายวิธี ด้วยเหตุนี้จึงใช้เมล็ดข้าวสาลี ที่นิยมมากที่สุดคือวิธีการ "ตีแป้ง" และ Marten

วิธีแรกในสหรัฐอเมริกา ที่นี่แยกแป้งสาลีออกจากกลูเตนโดยใช้ตะแกรงร่อนแบบพิเศษ ขั้นตอนนี้นำหน้าด้วยการนวดแป้งที่เป็นของเหลวและยืดหยุ่น ซึ่งถูกวิปปิ้งอย่างรวดเร็วแล้วใส่ลงในปั๊มสลายตัวพร้อมกับของเหลวจำนวนมาก

วิธีที่สองคือการร่อนแป้งและผสมน้ำในรูปแบบที่ออกแบบมาสำหรับนวดแป้ง มวลสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังบังเกอร์เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นจึงปั๊มด้วยปั๊มพิเศษลงในถังล้างแป้ง ด้วยการหมุนอย่างเข้มข้น กลูเตนจะถูกแยกออกจากกัน หลังจากนั้นสารแขวนลอยของแป้งถูกส่งไปยังความเข้มข้นและการคายน้ำไปยังตัวสะสม ผลลัพธ์ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมวลกลูเตน (ผสม) เช่นเดียวกับกลูเตน "หวาน" ซึ่งมักใช้ทำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

เทคโนโลยี

แป้งสาลีของบริษัทรัสเซียผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. แช่น้ำ. ที่นี่เมล็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกวางไว้ในกรดซัลฟิวริกเป็นเวลาสองสามวัน
2. บดขยี้. ในขั้นตอนนี้ เมล็ดพืชจะถูกบดด้วยเครื่องบดที่บดอย่างดีที่สุด
3. ฟลัชชิง. ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
4. การหมุนเหวี่ยง. โดยการแยกเครื่องหมุนเหวี่ยง นมจะถูกแยกออกเป็นแป้งและมวลโปรตีน
5. อบแห้ง. วัตถุดิบเปียกถูกทำให้แห้งด้วยลมอุ่น
6. ร่อน. ขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการแยกเมล็ดพืช สิ่งสกปรกแบบสุ่ม และก้อน

คุณสมบัติ

โดยส่วนใหญ่ การใช้งานของแป้งสาลีนั้นเนื่องมาจากคุณสมบัติของมัน ซึ่งรวมถึง:

• ดูดความชื้น;
• รสชาติกลางๆ;
• ระยะเวลาในการจัดเก็บ;
• ทนทานดีกรณีอบร้อน
• ความหนืดปานกลาง;
• ทำให้อิมัลชันคงตัว

คุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือเมล็ดสามารถบวมได้เมื่อนำไปแช่ในของเหลวที่มีอุณหภูมิสูง นอกจากนี้ของเขาคุณลักษณะที่โดดเด่นสามารถเรียกได้ว่าเป็นความสามารถในการสร้างน้ำพริกซึ่งมีความเสถียรในระหว่างการสัมผัสความร้อนและการเก็บรักษาที่ยาวนาน

แป้งสาลีกับแป้งข้าวโพดแตกต่างกันมาก แป้งที่ได้จากชิ้นแรกจะถูกถ่ายลงในเยลลี่พลาสติกซึ่งแตกต่างจากชิ้นที่สองซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นกลาง

แอปพลิเคชัน

แป้งสาลีใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้อย่างแข็งขันในกระบวนการปรุงไส้กรอกต้มไส้กรอกและไส้กรอก

บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งเป็นพื้นฐาน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปัง เค้ก และคุกกี้ที่อร่อยมาก

ผู้ผลิตเสนอให้ซื้อแป้งประเภทนี้ไม่เพียงเพื่อการบริโภคเท่านั้น พวกเขาอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำงานได้ดีในอุตสาหกรรมสิ่งทอ อุตสาหกรรมการก่อสร้าง และแม้แต่ด้านเภสัชวิทยา

สูตรอาหาร

แป้งมักใช้ทำอาหารในร้านอาหารราคาแพง ที่บ้านคุณสามารถทำขนมที่ดีและทำให้ทั้งครอบครัวพอใจได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจสองสูตรที่ทุกคนสามารถเข้าใจและทำซ้ำได้ แม้จะไม่มีทักษะในการทำอาหารก็ตาม

เค้กฟลอเรนซ์

สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือตัวเลือกเค้ก อาหารจานนี้ดึงดูดความสนใจของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีรสชาติที่เก๋ไก๋ซึ่งยากจะลืมเลือน ส่วนประกอบหาซื้อได้ตามร้านขายของทั่วไป

เวลาทำอาหารไม่เกินสามชั่วโมง สูตรนี้สำหรับ 12 ที่

ส่วนผสม

ในการสร้างความอร่อยให้กับชา คุณจะต้องตุนสินค้าดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 350 กรัม;
• ครีม 30% - 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - ช้อนชา;
• ไก่ไข่ขาว - 3 อย่าง;
• แป้ง - 40 กรัม;
• มาการีน - 100 กรัม;
• อัลมอนด์สับ - 100 กรัม;
• กาแฟ - 150 มล.;
• เนย - ไม่เกิน 40 กรัม

ทำอาหาร

สูตรนี้ใช้วัตถุดิบเพียง 9 อย่างเท่านั้น หาซื้อง่ายได้ที่ร้าน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้ลองใช้มันมีประโยชน์จริง ๆ ไม่ใช่แค่เพราะการออมทางการเงินเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะการเตรียมตัวที่รวดเร็วอีกด้วย

ขั้นตอนจะเป็นดังนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 100 องศา. ในเวลาเดียวกัน ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 200 กรัม แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
2. เตรียมกระดาษรองอบเสร็จแล้ว ปั้นชอร์ทเค้กสามชิ้นจากแป้งที่ได้ แล้วนำเข้าเตาอบสักสองสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ต้องปิดไฟ แต่ผลิตภัณฑ์จะสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น
3. ทำครีมมอคค่าโดยผสมกาแฟหนาอุ่นและแป้งเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นเติมน้ำตาล 100 กรัมที่นั่น ส่วนผสมที่ได้จะต้องนำไปต้มให้เดือด นำออกจากเตา ผสมกับมาการีนและทำให้เย็นลง
4. ทำโครแคนท์ด้วยน้ำตาลที่เหลือจากมันคาราเมล ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นจำเป็นต้องเทถั่วและน้ำมันลงไปโดยไม่ต้องถอดจากความร้อน เมื่อกลิ่นปรากฏขึ้น ส่วนผสมจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นและทำให้เย็นลง
5. ตีครีมจนเป็นฟอง ปาดบนเค้ก เทมอคค่า โรยด้วย crocanth ที่บดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง หลังจากทำตามขั้นตอนเดิมอีกครั้งแล้ว จะต้องวางแป้งแผ่นสุดท้ายและตกแต่งด้วยส่วนผสมที่เหลือ เค้กที่เกือบจะพร้อมควรถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องถอดหรือเปลี่ยนส่วนผสมของสูตร สิ่งนี้อาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ดังนั้นแรงทั้งหมดจะไหลลงสู่ท่อระบายน้ำ เฉพาะพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการดังกล่าว เนื่องจากพวกเขาคุ้นเคยกับการทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกใหม่ แต่พ่อครัวมือใหม่ไม่ควรเสี่ยงเช่นนั้น

ติ่มซำกุ้ง

จานต่อไปจะเป็นติ่มซำคริสตัล พวกเขาจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลอย่างแน่นอนเพราะอาหารอันโอชะดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยมีส่วนร่วมเป็นหลัก ที่นี่เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีกลิ่นหอมน่าดึงดูด

ใช้เวลาเตรียมเพียง 40 นาที สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ แต่หากต้องการสามารถเปลี่ยนได้ง่ายโดยคำนึงถึงความต้องการและรสนิยมของผู้ชิมที่มีศักยภาพ

ส่วนประกอบ

ติ่มซำกุ้งทำจากอาหารดังต่อไปนี้:

• โป๊ยกั๊กหรือโป๊ยกั๊กเล็กน้อย - ประมาณ 0.2 กรัม;
• อบเชยป่นและกานพลู 0.1 กรัม
• กุ้ง 250 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• เกาลัด 60 กรัม (น้ำ);
• รากขิงผงและต้นหอมอย่างละ 3 กรัม
• หัวหอม 16 กรัม
• แป้ง 60 กรัม;
• ใบกล้วย 4 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 60ml;
• น้ำตาล 30 กรัม
• โซดา 2 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ถึงแม้ชื่อจะน่าทึ่ง แต่ก็ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมอาหาร เนื่องจากมีเพียงห้าขั้นตอนเท่านั้น:

1. เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมโซดากับน้ำตาล 20 กรัมและน้ำดื่ม 80 มล. จากนั้นคุณต้องหมักอาหารทะเลและส่งไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ชงแป้งในน้ำต้ม 60 มล. แล้วคลุกแป้งเหนียว
3. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะพิเศษจนอุณหภูมิถึง 100 องศา จากนั้นผสมกับผักใบเขียวและหัวหอมสับ กานพลู ขิง โป๊ยกั๊ก และอบเชย หลังจากนั้น คุณต้องทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีจนหน้าแดง จากนั้นกรองผ่านกระชอนชั้นดี
4. นำกุ้งที่หมักแล้วล้างให้สะอาดในน้ำแล้วส่งไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือ น้ำตาล น้ำมันที่สะเด็ดน้ำออกจากหัวหอม และเกาลัดสับ ใช้เวลาอย่างน้อย 25 นาทีในการบดส่วนผสมจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
5. คลึงแป้งที่ได้เพื่อให้ชั้นหนา 3-4 มม. จากเลเยอร์นี้คุณต้องตัดวงกลมออกเพื่อให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 4 เซนติเมตรวางไส้แล้วติดด้านบน หลังอาหารควรวางในเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที และควรเสิร์ฟบนใบตอง

ทำขนมอร่อยๆ ได้ตามขั้นตอนที่ถูกต้อง อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงแนะนำสำหรับอาหารค่ำของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองต่างๆ กับแขกคนสำคัญอีกด้วย