ปลาแซลมอนป่า: คำอธิบาย คุณสมบัติ คุณสมบัติ และสูตรอาหารที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาแซลมอนแอตแลนติก (ปลาแซลมอน) เป็นสายพันธุ์ที่ใกล้สูญพันธุ์ของตระกูลปลาแซลมอน ต้องขอบคุณฟาร์มเลี้ยงปลาชนิดนี้ ทำให้มีเนื้อปลาแซลมอน (และราคาไม่แพงนัก) เกือบตลอดทั้งปี สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับปลาแซลมอนป่าซึ่งมีพื้นเพมาจากมหาสมุทรแปซิฟิก - ถูกจับโดยวิธีการตามฤดูกาล แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าตามมาตรฐานของพวกเขา ปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม "ในกรง" ก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่ก็ไม่สามารถเทียบได้กับการใช้ชีวิต "ด้วยขนมปังเปล่า"

แน่นอนสำหรับบางคน เช่นในกรณีของเป็ดป่า การฉี่เป็ดบ้านนั้นง่ายกว่า รสชาติ, สีของเนื้อ, เนื้อสัมผัสของเนื้อปลาแซลมอนป่าพันธุ์แปซิฟิกเหนือกว่าปลาแซลมอนที่โตแล้ว ท้ายที่สุด ปลาที่ทรงพลังตัวนี้ว่ายเป็นระยะทางหลายไมล์ในสภาพธรรมชาติ และสีของเนื้อมันเป็นผลมาจากสารอาหารจากธรรมชาติ: กุ้งเคยและแพลงก์ตอนที่มีสาหร่าย

คุณลักษณะของปัญหา

สำหรับหลาย ๆ คนทั่วไปชาวบ้านปลาชนิดนี้เป็นอาหารอันโอชะตามฤดูกาล เนื่องจากการเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนป่าประมาณครึ่งเสี้ยว: ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือน

มีปัญหาหลายอย่างสำหรับคนที่อยากกินสดๆ ประการแรก เป็นการยากสำหรับมือสมัครเล่นที่จะแยกแยะปลาแซลมอนป่าจากปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม และโดยส่วนใหญ่แล้ว ผู้คนไม่คุ้นเคยกับสายพันธุ์แปซิฟิกทั้งหมดมากนัก และด้วยเหตุนี้ ตัวแทนใดๆ ก็สามารถ "ถูกเรียกว่า" ได้ทั้งปลาแซลมอนและ แค่ปลาแดง ประการที่สอง: เนื่องจากสัตว์ป่ามีไขมันต่ำ คุณจึงควรระมัดระวังในการปรุงอาหารของพวกมัน มิฉะนั้น จะทำให้เสียเนื้อที่บางจากนิสัยด้วยการแปรรูปที่ไม่เหมาะสมได้ง่าย

พันธุ์ยอดนิยม

ปลาแซลมอนประเภทใดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด

1. ปลาแซลมอนแปซิฟิกชีนุกที่ใหญ่ที่สุด ความยาวโดยเฉลี่ยสูงถึงหนึ่งเมตร ในอเมริกา ปลาชนิดนี้ถูกเรียกว่า King Salmon (รอยัลแซลมอน) อย่างภาคภูมิใจ ชีนุกแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นด้วยปลากระเบนเหงือกจำนวนมาก มันอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งแปซิฟิกของสหรัฐอเมริกา ในแถบอาร์กติก น่านน้ำเอเชีย: Kamchatka, Commander Islands ในแม่น้ำ Amur ทางตอนเหนือของฮอกไกโด
2. Kizhuch เป็นปลาแซลมอนป่าขนาดใหญ่ มีน้ำหนักถึง 15 กิโลกรัม มันแตกต่างจากปลาแซลมอนโคโฮประเภทอื่นด้วยสีเงินของเกล็ดเพราะชาวญี่ปุ่นและชาวอเมริกันเรียกมันว่าซิลเวอร์แซลมอน (แซลมอนสีเงิน) กระจายไปตามชายฝั่งอเมริกาเหนือในมหาสมุทรแปซิฟิกตั้งแต่อลาสก้าไปจนถึงแคลิฟอร์เนียนั่นเอง พิสัยของมันยังครอบคลุมน่านน้ำของ Kamchatka, Hokkaido และ Commander Islands ในเนื้อปลาแซลมอนโคโฮ ไขมันมากถึง 9 เปอร์เซ็นต์เป็นโอเมก้า 3 ที่มีชื่อเสียง มีทั้งวิตามินและแร่ธาตุองค์ประกอบการติดตาม
3. ปลาแดงที่เรียกว่าแซลมอนซอคอาย มันแตกต่างจากปลาแซลมอนที่เหลือในสีที่ตรงกัน น้ำหนักของตัวแทนสูงถึง 3.5 กิโลกรัม ปลาวางไข่บ่อยขึ้นในสภาพแวดล้อมของทะเลสาบในสถานที่ที่มีน้ำพุสะอาด เนื้อไม่ชมพูเหมือนสกุลอื่นแต่เกือบแดง
4. แซลมอนสีชมพู. ปลาชนิดนี้มีขนาดเล็กที่สุดและพบได้บ่อยมาก น้ำหนักเฉลี่ยของชิ้นงานทดสอบที่จับได้คือ 2.2 กิโลกรัม มันอาศัยอยู่ในน่านน้ำเย็นของมหาสมุทรอาร์กติกและมหาสมุทรแปซิฟิก เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเหมาะสำหรับการปรุงซุป ตุ๋น และทอด สำหรับเกลือและบรรจุกระป๋อง ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็น "ความแห้ง" ของเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งผัด คาเวียร์ของปลาแซลมอนป่า (ปลาแซลมอนสีชมพู) ยังใช้เป็นอาหาร หลังจากเกลือคุณภาพสูงก็จะถูกเก็บรักษาไว้

เคตะ - ปลาแซลมอนป่า

ปลาที่มีคุณค่ามากมายสำหรับการตกปลาในหลายประเทศ ถึงความยาวเมตรน้ำหนัก - 15 กิโลกรัม มันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรอาร์กติกและแปซิฟิก ใกล้อเมริกา - จากแคนาดาถึงแคลิฟอร์เนีย (อ่าวมอนเทอเรย์) ในศตวรรษที่ผ่านมา จำนวนประชากรลดลงเนื่องจากการตกปลามากเกินไปในญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม วันนี้เราสามารถพูดได้ว่าสต็อกของสายพันธุ์นี้เกือบได้รับการฟื้นฟูแล้ว ketu สามารถพบได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านขายปลาเฉพาะทาง

วิธีทำปลาแซลมอนป่า

เนื้อแต่ละประเภทด้านบนนี้โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น โครงสร้างดี เพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงที่สุดจากเนื้อมันค่อนข้างใช้เตาย่างธรรมดา - ไฟฟ้าหรือถ่านก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับเชฟมืออาชีพ ถือว่าสำคัญที่สุดที่จะไม่ให้เนื้อสัมผัสมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะแห้ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ประมวลผลความร้อนของเนื้อให้น้อยที่สุด นี่คือตัวเลือกที่ง่ายที่สุดบางส่วน

ชุมแซลมอนสเต็กในเตาอบ

สูตรโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความรวดเร็วในการเตรียม ขั้นแรกเราจะสร้างน้ำดองที่ "มีประโยชน์": ผักใบเขียวสับเล็กน้อย น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลืองกับเกลือ เราจุ่มสเต็ก (3-5 ชิ้น) ลงในส่วนผสมนี้ - ปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อย ในระหว่างนี้ให้ขูดชีสแข็งหยาบ (200 กรัม) แล้วหั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่หลาย ๆ เป็นวง) ตอนนี้เรากำลังสร้างถุงจากฟอยล์อาหาร เราวางเนื้อหมักไว้ตรงกลางของแต่ละรายการ - ชีสและมะเขือเทศชิ้น เราปิดถุงโดยทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบน - เพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา วางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบ อบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง เรานำแผ่นอบออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย คลี่ฟอยล์ออกแล้วนำจานออกอย่างระมัดระวังบนจานที่แบ่งส่วน เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยสมุนไพร

ในแป้ง

เราต้องการ: เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม น้ำมันพืช ไข่ 3 ฟอง นมหนึ่งแก้ว แป้งหนึ่งแก้ว ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ พักไว้สำหรับชุบครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้เราทำแป้ง ตีไข่ดิบกับเกลือ เพิ่มนมและผสม ค่อยๆเพิ่มแป้งคนให้เข้ากัน แป้งก็พร้อม เราใช้เนื้อปลาแซลมอนชิ้นแล้วจุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ทอดทั้งสองด้าน (ครั้งละประมาณ 5 นาที) ในน้ำมันร้อนในกระทะหรือกระทะทอด

เกลือ

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนป่า? นี้ไม่ต้องการความเฉลียวฉลาดมาก เราเอาผิวหนังออกจากชิ้นส่วนทำให้เนื้อแห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว: เนื้อควรแห้งไม่เปียก เราใส่ปลาลงในชามลึกโรยด้วยเกลือหยาบ (ควรซื้อเกลือทะเลที่กินได้ดีกว่า) - เนื้อหนึ่งช้อนต่อปอนด์โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย อีกอย่าง คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊ว ลอเรล และผักชีกับออลสไปซ์ สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ จากนั้นเราวางปลาภายใต้การกดขี่ ปิดฟิล์ม ทิ้งไว้หลายชั่วโมงในครัว จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ทุกอย่างพร้อม - ตอนนี้คุณสามารถกิน!