กอร์กอนโซลาชีส: ความละเอียดอ่อนของเทคโนโลยีการผลิต ลักษณะรสชาติ ความเข้ากันได้ของอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีสไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น ความสามารถในการเข้าใจความหลากหลาย ประเมินเฉดสีของรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอ รู้ว่าเมื่อใดที่เสิร์ฟอาหาร รวมกับอาหารและเครื่องดื่มประเภทใด ต้องใช้ความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับมารยาทบนโต๊ะอาหาร และความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหาร ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชื่นชมกลิ่นหอมพิเศษได้ทันที เช่น บลูชีส สำหรับพันธุ์อื่น ๆ คุณควรทำความคุ้นเคยกับตัวเองอย่างแท้จริง และคนอื่นๆ หลังจากชิมครั้งแรกก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปราน

ปาฏิหาริย์ของอิตาลี

กอร์กอนโซลาชีสเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร ลูกของอาหารประจำชาติของอิตาลี มันถูกคิดค้นขึ้นในยุคกลาง และจนถึงทุกวันนี้อย่างแน่นหนาและมั่นใจในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีชื่อเสียงที่สุด โดยครองตำแหน่งสูงสุดในการจัดอันดับบลูชีส

เนยแข็งชนิดนี้ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในจังหวัดลอมบาร์ดีทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี และชื่อนี้มอบให้เขาเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ใกล้มิลานมาก ชีส Gorgonzola ที่มีลักษณะเฉพาะทันทีรสเผ็ดที่เป็นที่รู้จักนั้นผลิตขึ้นในโนวารา ปาเวีย และเมืองอื่นๆ ของลอมบาร์ดีมาช้านาน ตอบสนองความต้องการอาหารอันโอชะของนักชิมจำนวนมาก ถูกต้องถือว่าเป็นปาฏิหาริย์ของอิตาลี!

คุณสมบัติการผลิต

ผลิตภัณฑ์พื้นฐานคือนมวัวเท่านั้น ไม่มีส่วนผสมของแพะหรือแกะสักหยด สำหรับกระบวนการทำให้เปรี้ยวนั้นจะมีการเติมเอ็นไซม์พิเศษเข้าไป เมื่อนมข้นขึ้นก็จะต้มเล็กน้อยและมวลนมเปรี้ยวจากถังจะถูกย้ายผ่านแบบฟอร์มที่เรียงรายไปด้วยผ้าบาง ๆ เพื่อให้หางนมระบายได้ดี เมื่อหัวชีสมีความหนาแน่นในระดับหนึ่งก็จะพลิกกลับ ทำได้ 4 ครั้งใน 2 สัปดาห์ เนื่องจากชีส Gorgonzola ขึ้นรา จึงมีการเพิ่มวัฒนธรรมเชื้อราของเพนิซิลลาลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่พร้อมจะทำให้สุก

เบื้องต้นเพื่อความกระด้าง นำหัวผลิตภัณฑ์มาถูเกลือ สปอร์ให้การหว่านลึกเติบโตเจาะชีสด้วยราสีเขียวน้ำเงิน โดยธรรมชาติแล้วไม่ใช่จานปกติ - แสดงว่าจานหมดอายุนานแล้ว แต่เป็นอาหารอันสูงส่ง มันดูสวยงามมากคล้ายกับลายหินอ่อน Gorogonzola ชีสพร้อมเต็มที่อย่างรวดเร็ว - ใน 2 หรือ 4 เดือน ความแตกต่างนั้นสัมพันธ์กับความหลากหลายของความหลากหลาย ผลิตภัณฑ์ถูกกิน "เด็ก" - มีเนื้อนุ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ ค่อนข้างหวาน และสุก - เนื้อแน่นมีรสเผ็ดร้อน เนื้อเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือสีครีมอมชมพู โรยหน้าด้วยกอร์กอนโซลาชีส (ภาพถ่ายพอเดาได้) เปลือกสีแดงหัวที่เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันอากาศออกและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรามากเกินไป อย่างไรก็ตามปริมาณไม่ส่งผลต่อรสชาติ!

กฎการใช้งาน

ตามมารยาท ชีสชั้นยอดจะเสิร์ฟเป็นของหวาน เข้ากันได้ดีกับของหวาน ผลไม้ ช็อคโกแลต Gorgonzola มีกาแฟให้บริการด้วย - แฟชั่นนี้ถูกนำเสนอโดยชาวฝรั่งเศส ไวน์แดงเหมาะสำหรับดื่มเป็นเครื่องดื่ม - หนาหวานและกึ่งหวาน เนื่องจากรสชาติของชีสของเราที่มีรามีรสเผ็ด จึงถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหาร - เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร การหลั่งน้ำย่อยในปริมาณมาก มันจะกลายเป็นไส้แผ่นชีสที่ยอดเยี่ยมและบนโต๊ะหลัก อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของการบริโภคอาหารนั้นกว้างกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้นมาก ท้ายที่สุด ซุปครีม ซอสสำหรับอาหารพาสต้า พาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม และอื่นๆ อีกมากมายถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมัน

ข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์

Gorngozola - ชีสไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์คือมีไขมันค่อนข้างสูง ดังนั้นการจำกัดการบริโภคสารพัดจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ระดับคอเลสเตอรอลสูง นี่เป็นครั้งแรก ประการที่สอง เนื่องจากเชื้อรามีเปอร์เซ็นต์สูง ผลิตภัณฑ์จึงสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ จริงอยู่ถ้าคุณกินมันทุกวันและในปริมาณมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน ชีส Gorgonzola ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร วิธีการเปลี่ยนคุณถาม เชฟที่ก่อตั้งขึ้นเชื่อว่าละลาย"วิโอลา" หรือ "ดอร์-บลู" รสชาติใกล้เคียงกัน แต่ชีสเหล่านี้มีคุณสมบัติทางอาหารมากกว่า