ทูตปลาเฮอริ่งที่บ้าน: สูตรและเวลาทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-07 22:45

ปลาเฮอริ่งหอม น่ารับประทาน และเผ็ดไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวเท่านั้น มักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงฉลองใด ๆ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง หลายคนชอบที่จะใส่เกลือด้วยตัวเอง แต่อย่างไร มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย วันนี้เราจะมาดูปลาเฮอริ่งเค็มกัน

ผลประโยชน์

ปลาเค็มมีสองวิธี อย่างแรกคือในน้ำเกลือเมื่อปลาเฮอริ่งเหลืออยู่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ ประการที่สองคือการเกลือแห้งเมื่อปลาถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปลาเฮอริ่งดังกล่าวมีความมันแห้งและเผ็ดมากกว่า มันเล็กน้อยคล้ายกับปลาแห้ง แม้ว่าจะมีวิธีการทำเกลือที่บ้าน แต่ก็มีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อมามาก นอกจากนี้ยังเป็นการประหยัดที่สำคัญสำหรับงบประมาณของครอบครัว นอกจากนี้ ความได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของการทำปลาเฮอริ่งในแบบแห้งคือความง่ายในการเตรียม ใช้ของที่มีอยู่ผลิตภัณฑ์ใช้เวลาน้อยที่สุด สนใจไหม

เลือกปลาอย่างไรให้เหมาะกับการเค็ม

การเลือกตัวปลาด้วยความรับผิดชอบเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะนี่คือกุญแจสำคัญในอาหารจานอร่อย:

1. คุณควรใส่ใจไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ที่สวยงามแต่ต้องใส่ใจกับความสดด้วย

2. สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย ให้เลือกปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิคแช่เย็น

3. เลือกปลาใหญ่. ยิ่งอ้วนยิ่งอร่อย
4. ปลาเฮอริ่งต้องไม่แบนหรือทุบให้แหลก ใส่ใจในรายละเอียด: ไม่ควรมีบาดแผลที่ผิวหนัง ผิวหนังถูกทำลาย และดวงตาสีเข้ม จำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของครีบ!
5. ความสดของปลาอะไรก็ได้แล้วแต่หัวและเหงือก ปลาเฮอริ่งมักมีเหงือกสีแดงและตาโปนสีขาว อย่าซื้อปลาโดยไม่มีหัว เพราะคนขายมักต้องการซ่อนความไม่เหมาะสมของสินค้าด้วยวิธีนี้
6. ถ้าปลาเฮอริ่งนิ่มๆ ก็มักจะละลายและแช่แข็ง มันจะดีกว่าที่จะไม่นำปลาดังกล่าวเพราะเมื่อเค็มมันจะกระจุยหรือลอกออกจากโครงกระดูกของมันเอง ปลาจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติของมันจะเสื่อมลง นอกจากนี้ การกินปลาเหม็นอับอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้

ห้ามละลายปลาเฮอริ่งในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำอุ่น เพียงแค่ใส่ปลาลงในชามลึกแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนซากปลาเย็นกว่าอุณหภูมิห้องสองสามองศา

ไม่ขอแนะนำให้ใช้เกลือละเอียดหรือไอโอดีนในการทำเกลือ สิ่งนี้สามารถส่งผลต่อรสชาติของขนมได้อย่างมาก

วันนี้มีสูตรทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านหลายสูตรให้อร่อย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แครอท หัวหอม มะนาว มัสตาร์ด และอื่นๆ ปลาเค็มน้อยถือเป็นปลาที่เค็มมา 2-3 วันแล้ว ความเข้มข้นของเกลือในปลาเฮอริ่งทุกวันจะเพิ่มขึ้น ปรับระดับการรับแสงด้วยตัวเอง

ปลาเฮอริ่งเค็มตากแห้งที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงปลาโดยไม่ใช้น้ำ ปลาเฮอริ่งอร่อยมากและมีกลิ่นหอม ใช้เวลาทำอาหารไม่ถึงครึ่งชั่วโมง

สำหรับปลาเฮอริ่งตากแห้ง คุณจะต้อง:

• ครึ่งอาร์ต. น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

วิธีทำอาหาร

เกลือปลาเฮอริ่งแบบแห้งที่บ้าน ขั้นตอนการทำอาหารมีรายละเอียดด้านล่าง

ซื้อปลาที่เหมาะสมแล้วต้องล้างและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณยังสามารถตัดหัวและนำเครื่องในออกเพื่อป้องกันความไม่สะดวกในขณะรับประทานอาหาร เทเกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในภาชนะที่ลึก ผสมส่วนผสมจนเนียน ตะแกรงปลาแต่ละตัวแยกกันด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ตักใส่จาน ตัดแผ่นฟิล์ม แล้วห่อปลาแต่ละตัวเข้าของเธอ. หากไม่มีฟิล์มที่บ้าน ให้ลองใส่ในถุงพลาสติกแล้วห่อให้แน่น ใส่ปลาที่ห่อไว้ทั้งหมดบนจานขนาดเล็กและแช่เย็นไว้สองถึงสามวัน การเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นสิ่งสำคัญทุก 10 ชั่วโมง

วิธีการหมักปลาเฮอริ่งแบบแห้งในถุงจะทำให้ระดับเกลือในผลิตภัณฑ์สมดุล ดังนั้นปลาสามารถเค็มเล็กน้อยหรือถ้าคุณเพิ่มเกลือและเกลืออีกต่อไปเค็ม

สูตรที่สอง

ปลาเฮอริ่งเค็มตากแห้ง 24-36 ชั่วโมง

คุณจะต้อง:

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาล;
• 4-5 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 0, 25 ช้อนชา พริกไทยดำป่น;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

ทำอาหารขั้นบันได

พิจารณาวิธีการปรุงปลาเฮอริ่งเค็มแบบแห้ง ปลาแต่ละตัวจะต้องแยกถุงเพื่อให้เค็มดีขึ้น ซากศพแช่แข็งควรละลายก่อน ปลาสดจะต้องล้าง เพื่อลดระยะเวลาในการเค็ม ซากสามารถตัดหรือแล่ได้

ปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ต้องใส่ถุงสะอาด จากนั้นเกลือ ใส่น้ำตาล ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำป่น และถั่วออลสไปซ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และอื่นๆ ได้หากต้องการ

หลังจากนั้นต้องมัดห่อให้แน่นปลาเฮอริ่งอยู่ในมือเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วซาก ส่งปลา 1-2 วันในตู้เย็น จากนั้นจึงฉีกครีบและชิมปลาที่ปรุงเสร็จแล้ว หากทุกอย่างลงตัวก็นำออกจากถุงแล้วล้างใต้น้ำไหล ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งพร้อมใช้งาน ถ้าปลายังไม่พร้อม ให้เกลือต่อไปอีก 5-6 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้ปลาเฮอริ่งกับอาหารชนิดเดียวกับเกลืออุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น ทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้น เทน้ำมัน โรยหัวหอมสับสดด้านบน และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม คุณสามารถปรุงสลัดที่คุณชื่นชอบ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

ปลาเฮอริ่งเค็มมะนาว

ปลาจะเค็มทั้งตัวหรือสไลซ์ก็ได้ วิธีนี้จะเน้นความอ่อนโยนและความสว่างของส่วนผสมทั้งหมด นอกจากนี้ ต้องขอบคุณมะนาวที่ทำให้ปลาเฮอริ่งมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลาจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการปรุงอาหาร และสามวันในการแช่เกลือในตู้เย็น

ส่วนผสม:

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล;
• ใบกระวาน 7 ใบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 10-12 พริกไทยดำ

ปลาเค็ม

ล้างมะนาวสดใต้น้ำไหล. จากนั้นตัดเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะใดก็ได้ ผสมเครื่องเทศทั้งหมด: เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำในชามลึกแยกต่างหาก ล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหลแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณยังสามารถทิ้งหัว แกะเครื่องในออก หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ชิ้นส่วน ใส่มะนาวและปลาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว (สามารถใส่ในขวดได้หากไม่มีภาชนะ) เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ผสมในชามในชั้น คลุมด้วยถ้วยใบเล็กแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นก็เอามาคลุกเคล้าให้เข้ากันวันอื่น เสิร์ฟในจานพร้อมมะนาวสดหั่นบางๆ

ปลาเฮอริ่งดัตช์เค็ม

ด้วยสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ คุณจะมีขนมอร่อยๆ ปรุงสำเร็จไว้บนโต๊ะของคุณ ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของที่นี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฮอลแลนด์ด้วย

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง;
• 2 แครอทขนาดกลาง;
• มะนาว 1 ลูก;
• 6 ศิลปะ. ล. น้ำตาล;
• 10-12 ใบกระวาน;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 8 พริกไทยดำ

เตรียมปลาเฮอริ่งเค็มแห้งดังนี้. มีความจำเป็นต้องล้างมะนาวหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ ล้างแครอทสดปอกเปลือกด้วย ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ ปอกเปลือกและล้างหัวหอม จากนั้นตัดเป็นวงแหวนขนาดกลาง ใส่เนื้อปลาเฮอริ่งกับหัวหอม จากนั้นใส่แครอท ใบกระวาน พริกไทยเม็ดและมะนาวฝานเป็นแว่นลงในภาชนะแก้ว โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม สลับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นปิดฝาขวดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชลงบนปลาเฮอริ่งหอม ตัดขนมปังโบโรดิโนเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วจัดวางปลา

เกลือแห้งกับหัวหอมและเนย

สำหรับทำเกลือ คุณจะต้อง:

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;
• 2 หลอด;
• 4-5 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

ทำอาหาร:

1. ขั้นแรกต้องล้างปลาเฮอริ่ง แยกหัว เอากระดูก เอาหนัง ได้เนื้อที่สะอาด
2. แล้วหั่นหัวหอมครึ่งวง
3. ขูดเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ. ใส่ในภาชนะ (โหลธรรมดาก็ได้) สลับแต่ละชั้นด้วยหัวหอม
4. หลังจากนั้นเทน้ำมันทุกอย่างลงไป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 48 ชม.

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยกับมะนาว สูตรดั้งเดิม

สำหรับการตากปลาเฮอริ่งแบบแห้งด้วยวิธีนี้ เราต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 มะนาว;
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 4-5 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล;
• 5 ชิ้น ออลสไปซ์

ทำปลา:

1. ล้างปลาเฮอริ่งจากภายใน กระดูก ผิวหนัง และศีรษะ ล้างน้ำให้สะอาด
2. ผสมน้ำตาลกับเกลือ. หั่นมะนาวเป็นชิ้น
3. วางปลาเฮอริ่ง, มะนาวฝานเป็นชั้นๆ ในกระทะใบเล็ก, โรยด้วยน้ำตาล, เกลือและเครื่องเทศ
4. ใส่จานรองใส่น้ำเปล่าแล้วแช่ตู้เย็น 1 วัน
5. หลังจากนั้นนำกระทะออก ผสมชั้นและแช่เย็นต่ออีก 5-40 ชั่วโมง

จะเสิร์ฟอะไรพร้อมปลาเฮอริ่งบนโต๊ะ

วิธีการเสิร์ฟที่พบมากที่สุดคือ ทำความสะอาดและหั่นปลาเป็นชิ้นสวยงามสม่ำเสมอ โรยด้วยหัวหอมใหญ่สับหรือครึ่งวงด้านบนแล้วราดด้วยน้ำมันพืช หากต้องการ ให้โรยด้วยพริกไทยป่น แล้วราดด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

จานนี้มักจะตกแต่งด้วยต้นหอม สมุนไพรสด มะกอกหรือมะกอกดำ แตงกวาดองหรือสด มะเขือเทศ

เสิร์ฟปลากับมันต้มหรือทอด มันบด

แฮร์ริ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมสลัดและของว่างทุกชนิด พวกเขายังทำคานาเป้และแซนวิช น้ำมันปลาเฮอริ่ง และเนื้อสับด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เรามาดูวิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านกันดีกว่า ไม่ว่าจะเสิร์ฟปลาอย่างไร มันก็เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะเทศกาลและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม น่ากินจัง!