ความลับของแม่บ้านที่ดี: ครัวซองต์อบยังไง?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครัวซองต์สุดคลาสสิกคือต้นกำเนิดของขนมอบหลายประเภท ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านส่วนใหญ่สนใจวิธีทำครัวซองต์ การประดิษฐ์ขนมนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในฝรั่งเศส แต่ในออสเตรีย ดังนั้นสูตรเวียนนาสำหรับขนมนี้จะได้รับการพิจารณาด้านล่าง แต่ก่อนอื่น มาพูดถึงเคล็ดลับการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จกันก่อน

วิธีทำครัวซองต์: เคล็ดลับของมืออาชีพ

1) ครัวซองต์แท้ๆทำจากแป้งยีสต์ที่ทาเนยเป็นชั้นๆ พับหลายๆ รอบแล้วคลึงออกมา

2) ควรใช้เนยที่มีไขมันอย่างน้อย 80%

3) เพื่อให้ครัวซองต์โฮมเมดโปร่งสบาย ต้องร่อนแป้งอย่างน้อย 2 ครั้งจึงจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

4) แป้งเนยและยีสต์ควรมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน

5) สามารถใส่ไข่หนึ่งฟองลงในแป้งครัวซองต์ได้ตามต้องการ พวกเขายังสามารถทำขนมพัฟสำเร็จรูปได้อีกด้วย

6) แป้งที่รีดต้องแช่เย็นก่อนอบ

7)ครัวซองต์ที่วางบนแผ่นอบที่ทาไขมันควรเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ก่อนอบสามารถทาด้วยโปรตีนได้ ระยะห่างระหว่างครัวซองต์ควรอยู่ที่ 1 ซม.

8) ไส้สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ใช่แค่ผลไม้และช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอทเทจชีสและผักด้วย

9) เป็นที่น่าสังเกตว่าครัวซองต์อาจไม่ออกมาในครั้งแรก ท้ายที่สุดความสำเร็จของการสร้างส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและการปฏิบัติตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำ และสิ่งนี้มักมาพร้อมกับประสบการณ์

ครัวซองต์พัฟ "เวียนนา"

• แป้ง 500 กรัม;
• นมอุ่น 80ml;
• 200g เนยหรือมาการีน;
• ยีสต์แห้ง 15g;
• น้ำตาล 30g;
• เกลือ 15g.

วิธีทำครัวซองต์

ขั้นแรกคุณต้องทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางยีสต์ในนมสองสามช้อนโต๊ะ มันจะต้องอบอุ่น จากนั้นใส่แป้ง 1/3 และนวดแป้งให้นุ่ม ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ผสมแป้งที่เหลือกับเนย น้ำตาล เกลือ และนมที่เหลือครึ่งหนึ่ง จากส่วนผสมที่ตั้งชื่อไว้ นวดแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น ผสมกับแป้งที่ขึ้นมา ต่อมา ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ปิดฝา แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง แช่ตู้เย็นข้ามคืนดีกว่าค่ะ

หลังจากนั้น คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วทาเนยที่เหลือ จากนั้นพับด้านข้างของสี่เหลี่ยมผืนผ้าเข้าตรงกลาง สำคัญที่น้ำมันไม่รั่วไหลออกมา ต่อไปเราเริ่มรีดแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องพับสามครั้งหลาย ๆ ครั้งแล้วม้วนออก คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 20 นาที ใส่ในตู้เย็น จากนั้นต้องรีดแป้งอีก 2 ครั้ง จากนั้นเราม้วนออกด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 3 มม. แล้วแบ่งออกเป็น 12 สามเหลี่ยม พวกเขาจะต้องห่อด้วยม้วน ก่อนอบครัวซองต์ จำเป็นต้องวางลงบนแผ่นอบประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ครัวซองต์จะเพิ่มขึ้น เราอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 200 ° โดยปกติ 20 นาทีจะเพียงพอ สัญญาณของความพร้อมคือสีทองหรือสีน้ำตาล ครัวซองต์จะอบสดใหม่ด้วยกาแฟ ชา หรือโกโก้ได้ดีที่สุด