วิธีทำครัวซองค์. สูตรครัวซองค์ที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชาวฝรั่งเศสทำให้โลกนี้มีความสุขกับอาหารหลายจานและประเพณีการทำอาหารบางอย่าง หนึ่งในนั้นถือได้ว่าเป็นอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัล และปล่อยให้นักท่องเที่ยวหลายคนขมวดคิ้วหากโรงแรมเสนอให้ อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ปฏิเสธที่จะกินครัวซองต์อุ่นๆ ในตอนเช้า แม้จะอยู่ที่บ้านก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนเริ่มปรับปรุงจานนี้ให้ทันสมัย คิดค้นไส้ใหม่ ๆ และทดลองกับแป้งประเภทอื่น ตอนนี้คุณสามารถหาสูตรสำหรับครัวซองต์ (ที่บ้านแน่นอน) ซึ่งชาวฝรั่งเศสไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึง

ครัวซองต์พัฟทำง่ายแค่ไหน

นม 1 แก้ว น้ำมันพืชครึ่งแก้ว ยีสต์แห้ง 5 กรัม (ถ้าสด 10 ฟอง) ไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือและเนย - บาร์ 80 กรัม จะต้องละลาย)นมอุ่นได้ถึง 40 องศายีสต์และน้ำตาลละลายในนั้นและทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในแป้งที่ร่อน (จำเป็น!) น้ำมันพืชเกลือและโปรตีนที่แยกจากกันอย่างระมัดระวัง ในการทำครัวซองต์แสนอร่อย แป้งจะถูกนวดให้เข้ากันดีและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือผ้าเช็ดปาก ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า โต๊ะโรยด้วยแป้งตัดแป้งเป็น 8 ส่วนโดยประมาณแต่ละม้วนเป็นลูกบอลปิดอีกครั้งและ "พอดี" อีกสี่ชั่วโมง ม้วนแป้งก้อนหนึ่งทาด้วยเนยใสปกคลุมด้วยเค้กเดียวกันด้านบน - ได้กอง "แพนเค้ก" ที่คั่นด้วยชั้นน้ำมัน ก่อนที่จะทำครัวซองต์ กองที่ได้จะถูกรีดด้วยพินกลิ้งให้เป็นเค้กที่ไม่หนา แต่ไม่แบนเกินไป - ไม่น้อยกว่า 3 ไม่เกิน 5 มม. เราต้องพยายามทำให้เป็นปกติ (กลม) มากที่สุด - ดังนั้นการอบจึงออกมามีขนาดเกือบเท่ากัน แป้งที่รีดแล้วถูกตัดเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งบิดอย่างสวยงามจากด้านข้างของขอบกว้าง คำถามของการกรอกขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ขนมพัฟยีสต์สำหรับขนมฝรั่งเศสในรูปแบบที่ต่างออกไป

โดยหลักการแล้ว วิธีการทั้งหมดในการทำครัวซองต์นั้นมาจากแป้งพัฟ ซึ่งจำเป็นต้องมียีสต์อยู่ อีกอย่างคือมีได้หลายวิธี! ไม่มีใครรู้ว่าคุณจะชอบอันไหน ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกอื่น สำหรับเขาคุณจะต้องใช้ยีสต์ 10 กรัม (และแห้ง ผู้เขียนไม่แนะนำให้สด) ไข่ เนย - คราวนี้มากถึง 200 กรัม แป้ง 3 และครึ่งแก้ว น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา นอกจากนี้ จะต้องเอาไข่แดงออกจากไข่ 2 ฟอง โดยหลักการแล้วการเริ่มต้นตามปกติ: นมอุ่นหนึ่งแก้วยีสต์ละลายในนั้นรอ - คล้ายกับวิธีก่อนหน้า เติมไข่แดงที่สกัดและตีเล็กน้อยลงในแป้ง นมที่เหลือ เกลือ และยีสต์บวมจะถูกเทลงในที่เดียวกัน แป้งนวดแล้วปั้นเป็นก้อนกลมตัดด้านบนเป็นรูปกากบาทแล้วนำไปแช่เย็น (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) หลังจากที่ลูกบอลถูกรีดเป็นเค้กบางๆ สูตรสำหรับครัวซองต์ที่บ้านนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า: คุณไม่จำเป็นต้องละลายเนย - รีดเป็นความหนาหนึ่งเซนติเมตรด้วยหมุดม้วนที่ห่อด้วยโพลิเอทิลีนเกรดอาหาร จากนั้นวางน้ำมัน "บาง" ที่สกัดจากฟิล์มลงบนแป้งซึ่งพับอยู่ข้างในเหมือนซองจดหมาย และซองจดหมายนี้ถูกม้วนออกพับสามครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งครึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะต้องทำสองครั้ง เป็นครั้งที่สามที่รีดแป้งเป็นชั้น ๆ ตัดพับในรูปแบบที่ต้องการแล้ววางในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจาก "เลี้ยง" แต่ละครัวซองต์จะทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สูตรสำหรับครัวซองต์พัฟเพสตรี้นี้ว่ากันว่าทำเพสตรี้ที่โปร่งสบาย แม้ว่าจะใช้เวลาและความพยายามอย่างมากก็ตาม

ครัวซองต์จากแป้งสำเร็จรูป

สำหรับผู้ที่มีเวลาน้อย (เช่น เกี่ยวข้องกับเด็กเล็กหรือตารางการทำงานที่ไม่สะดวก) มีวิธีที่ดีในการทำครัวซองต์จากฐานที่ซื้อจากร้านค้า เลือกยีสต์หรือขนมพัฟ หรือดีกว่านั้น หาตัวเลือกที่รวมคุณสมบัติทั้งสองเข้าด้วยกัน ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต แป้งครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับคุณ ฉันจะต้องซื้อกระดาษฟอยล์อาหารเพิ่ม นำแป้งออกจากตู้เย็นตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงครึ่งชั่วโมง - เวลาขึ้นอยู่กับระดับการแช่แข็ง แต่ห้ามละลายในไมโครเวฟเด็ดขาด! เมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนิ่ม ให้กางออกและรีดออก เพื่อไม่ให้ติดกับหมุดกลิ้งจะดีกว่าที่จะไม่โรยแป้งด้วยแป้ง แต่ให้ทาน้ำมันเครื่องมือด้วยน้ำมันพืช (ใด ๆ) เพิ่มเติม - ตามรูปแบบ: ตัดเป็นสามเหลี่ยม - บิด - ทำครัวซองต์ - ใส่ในเตาอบ หมายเหตุ: จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ให้อบที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ไม่เกิน 180) และใช้เวลาน้อยกว่า (20-25 นาที)

ตัวเลือกและกฎการหล่อลื่นยอดนิยม

วิธีทำครัวซองต์ เราคิดออกแล้ว แต่ถึงแม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างเคร่งครัดตามกฎ แต่ผลิตภัณฑ์สีซีด (ถึงแม้จะมีกลิ่นที่น่ารับประทานมาก) ก็อาจกลายเป็นผลได้ และทั้งหมดทำไม? เพราะโดยสมัครใจแป้งในเตาอบจะไม่กลายเป็นสีแดงก่ำ วิธีคลาสสิกเพื่อให้ได้บลัชออนที่อร่อยคือทาทับด้วยไข่ที่ตี แต่โปรดจำไว้ว่า: ในกรณีนี้ ฟิล์มเหมือนเดิม ทำให้พื้นผิวการอบแน่นขึ้น ครัวซองต์ในขณะเดียวกันก็มีแป้งที่นุ่มมากดังนั้นเปลือกโลกจะไม่สวยงามจนเกินไป ตัวเลือกที่ปรับปรุง: แปรงสินค้าของคุณด้วยไข่แดงที่ตี พวกเขาจะปล่อยให้ครัวซองต์เป็นสีน้ำตาลโดยไม่ต้องทำริ้วรอยที่น่าเกลียดบนพื้นผิว อย่างไรก็ตาม ครัวซองต์โฮมเมดมีวิธีการตกแต่งครัวซองต์แบบฝรั่งเศสอย่างแท้จริง สูตรง่าย ๆ: ตีนมจำนวนเล็กน้อยลงในโฟมด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่ การอบมีสารหล่อลื่นด้วยองค์ประกอบนี้

ใส่ใจในรายละเอียด หากคุณปิด "ขนมปัง" ด้วยไข่หรือไข่แดง ควรทำประมาณสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ถ้าคุณชอบนมกับน้ำตาล ให้ทาเนยก่อนวางแผ่นอบลงในเตาอบ

กฎการบรรจุ

แน่นอนว่าสูตรสำหรับครัวซองต์ขนมพัฟ (และจากที่อื่นๆ) จะทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คุณสามารถให้รางวัลตัวเองได้มากขึ้นด้วยการกระจาย "เนื้อหาภายใน" ของขนมอบฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ

แล้วครัวซองต์ยัดไส้ทำอย่างไร? ก่อนวางขนมอบลงในเตาอบ ขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดจะคล้ายกับวิธีการเตรียมตามปกติ อย่างไรก็ตาม เมื่อ "เบเกิล" พับและโค้งด้วยเคียวแล้ว จะมีการกรีดจากด้านที่กลม นอกจากนี้ มีดไม่ควรทำรูในด้านตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ของเรา ใส่ไส้เข้าไปในการตัด หากส่วนประกอบค่อนข้างเหลว (เช่น แยม) ให้บีบช่องว่างอย่างระมัดระวัง และในกรณีของความปลอดภัยเกี่ยวกับการรั่วไหล กระบอกแบนจะดูดีขึ้น

ความละเอียดอ่อนอีกอย่าง: การเติม "เปียก" ทำให้แป้งดิบมากขึ้น ดังนั้นเบเกิลกับมันจะต้องอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าและนานขึ้นเล็กน้อย

ไส้เต้าหู้

หนึ่งที่ง่ายที่สุด (และมากที่สุดอาหาร) สามารถกลายเป็นนมเปรี้ยว สำหรับเธอบนชีสกระท่อมหนึ่งแพ็ค (ควรอ้วนกว่านี้ไม่เช่นนั้นจะไหลออกมาเมื่ออบ) คุณควรใช้น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะใส่วานิลลินหรืออบเชย (ถ้าคุณชอบ); ลูกเกดแอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนจะเป็นส่วนเสริมที่ดี ด้วยการรวมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกัน เราจะได้ส่วนผสมที่ต้องยัดไส้ด้วยครัวซองต์ก่อนอบ หลายคนชอบทานชีสเต้าหู้หวาน อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์พบว่ามันเกือบจะเป็นของเหลวในเตาอบ และมักจะนำไปแช่ในแป้ง โหวตให้ชีสคอทเทจเนื้อหยาบ: เป็นธรรมชาติมากกว่าและ "ดีต่อสุขภาพ" และถ้าคุณต้องการอะไรที่หวานกว่านี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นได้

เค้กอัลมอนด์

ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับครีมอัลมอนด์ สำหรับเขาคุณต้องซื้ออัลมอนด์ครึ่งแก้วใช้น้ำตาลเกือบเต็ม (3/4) แก้วครีม - เนย - เนยหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งในปริมาณเท่ากันและไข่ดิบ เริ่มต้นด้วยการสับถั่วให้ละเอียดแล้วจึงผ่านเครื่องปั่นพร้อมกับแป้งและไข่ทอดในเนย ปรากฏว่ามีมวลที่หนาแน่นซึ่งง่ายต่อการยัดไส้ครัวซองต์

ช็อคโกแลตแฟนตาซี

คนส่วนใหญ่เชื่อว่าครีมช็อกโกแลตต้องเตรียมมาเป็นพิเศษ รวมทั้งส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย ลวงตาทั่วไป! ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำครัวซองต์ช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง: แถบของวาไรตี้ที่คุณชื่นชอบแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ และฝังอยู่ใน "เปลือก" อย่างไรก็ตาม รสชาติจะเผ็ดขึ้นมากถ้าคุณรวมความหวานยอดนิยมกับส้มเข้าด้วยกันชิ้นนี้ไม่เหมาะกับการทำเช่นนี้ มันฉ่ำเกินไป และเบเกิลของคุณจะหลวมและอาจกระจาย ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากส้มโดยไม่มีร่องรอยของ "สีขาว" แม้แต่น้อย คุณสามารถเอาออกด้วยเครื่องขูดอย่างระมัดระวัง ความเอร็ดอร่อยถูกเติมลงในช็อกโกแลตและวางครัวซองต์ไว้ในเตาอบ ที่นั่น ช็อกโกแลตจะละลายอย่างเท่าเทียมกัน - และคุณจะได้รับการปฏิบัติที่ดีอย่างง่ายๆ

ครัวซองต์สตรอเบอร์รี่

ไส้เบอร์รี่ก็น่าดึงดูดในขนมทุกชนิด แน่นอน คุณสามารถเอาแยม แยม หรือแยมได้ แต่คุณจะไม่ได้รับรสชาติแบบเดียวกันกับเบอร์รี่ธรรมชาติอย่างแน่นอน ดังนั้นในฤดูร้อน จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาของขวัญสดจากสวน เช่น สตรอเบอร์รี่ เนื่องจากผลไม้ที่ไม่เติมน้ำตาล (เช่นในแยม) นั้นไม่หวานเพียงพอจึงควรผสมกับช็อคโกแลตและสีขาว สตรอเบอร์รี่ชนิดเดียวกันถูกนำมาครึ่งหนึ่งด้วยสารเติมแต่งหวานผลเบอร์รี่จะถูกผ่าครึ่ง (ถ้าไม่ใหญ่เกินไป แต่ชิ้นใหญ่สามารถเล็กลงได้) ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำแล้วเทลงในครัวซองต์ (ซึ่งไม่สะดวกนัก) หรือถูบนเครื่องขูดแล้วเทลงในชิ้นตัด

ท็อปปิ้งเผ็ด

ใครว่าเบเกิลล้ำค่าต้องหวาน? ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบของหวาน บางคนชอบทานบางอย่างที่ไม่มีน้ำตาลเป็นอาหารเช้า เป็นทางเลือกให้ครัวซองต์ยัดไส้ด้วย arugula (กำมือหนึ่งก็พอ) รวมกับหัวไชเท้าสับสองสามช้อนโต๊ะชีสกระท่อมสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา เกลือ พริกไทย และอบ

ตัวเลือกที่ดีกับเห็ด. เห็ดหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นก้อน, ผัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน เนื้อต้ม - ไก่, หมู, เนื้อ - กินอะไร - สับ,ผสมกับส่วนประกอบผักและแต่งด้วยมายองเนส คุณสามารถใส่ไส้ดังกล่าวก่อนอบครัวซองต์ คุณสามารถ - ในแบบสำเร็จรูป

วิธีทำครัวซองต์ธรรมดาให้อร่อยยิ่งขึ้น

คำถามคือ คุณชอบเบเกิลแบบไหน - หวานหรือไม่หวาน ในกรณีแรกพวกเขาสามารถเทช็อกโกแลตละลายหรือฟัดจ์ด้านบนตามสูตรที่คุณคุ้นเคย อีกทางเลือกหนึ่งก็ดีเช่นกัน โดยที่ถั่วจะถูกบดให้ละเอียด - ในกรณีที่ง่ายที่สุดคือ วอลนัท แต่คุณสามารถสับส่วนผสมประเภทต่างๆ ได้ ท็อปปิ้ง - สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ครีม หรืออื่นๆ เข้ากันได้ดีกับโรยหน้าด้วยถั่ว คุณสามารถตกแต่งครัวซองต์ด้วยน้ำตาลไอซิ่งและโรยด้วยผลไม้หวาน

แต่ถ้าคุณชอบการปรุงแบบเผ็ดๆ ก็มีสารเติมแต่งที่มักใช้ในการอบขนมปังเท่านั้น - ยี่หร่า งา เมล็ดพืชต่างๆ หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจลงในแป้งได้โดยตรง บางคนแนะนำเมล็ดฟักทองบดแบบเดียวกัน: พวกเขาบอกว่ารสชาติเป็นเอกลักษณ์ ลูกเกดคลาสสิกที่นำมาใช้ในแป้งก็อร่อยตามธรรมเนียมเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม หากคุณทำครัวซองต์ได้อย่างถูกต้อง พวกเขาจะอร่อยโดยไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม