วิธีทำปลาในแป้ง: สูตรที่อร่อยที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เทคโนโลยีการทำปลาในแป้งนั้นไม่ซับซ้อน กระบวนการที่ใช้เวลานานและยากที่สุดคือกระบวนการแปรรูปส่วนผสมหลัก อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรผิดปกติที่นี่ แต่ละสูตรด้านล่างจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทำงานกับส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้จานสุดท้ายมีคุณภาพสูงและอร่อย

เคล็ดลับ

แต่ก่อนที่จะดำเนินการพิจารณา คุณควรพูดกฎสำคัญบางประการในการเตรียมปลาในแป้งและแป้งตามสูตร เพราะถ้าทุกอย่างไม่ชัดเจนกับแป้งแล้ว แป้งทุกอย่างก็ค่อนข้างซับซ้อน:

• ก่อนใช้ต้องล้างปลาให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นสะอาด ต่อไปต้องหมักเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว
• แป้งที่ถูกต้องควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกความสอดคล้องที่เหมาะสม มิเช่นนั้นคุณอาจจะจบลงด้วยพายปลาหรือโจ๊กเนย
• กฎสำคัญอีกข้อสำหรับสูตรแป้งปลาที่ทาแล้วคือเวลา หลังจากที่คุณเตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อ (แป้ง) จะต้องทิ้งไว้ให้ต้มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต่อจากนั้นก็จะช่วยทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหลออกจากปลา จำเป็นต้องทำให้หลังแห้งอย่างเหมาะสมก่อนแปรรูป
• เพื่อป้องกันไม่ให้จานเสียรูปทรงในกระทะ จำเป็นต้องตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนอย่างทั่วถึง
• หากต้องการแป้งกรอบ คุณต้องปรุงปลาโดยไม่ปิดฝาและใช้ไฟอ่อนๆ

ตอนนี้คุณสามารถเลือกจานได้แล้ว

สูตรคลาสสิค

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุด - ปลาในแป้งที่ปราศจากยีสต์ สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• เนื้อปลานิล850 กรัม
• แป้งสาลี 250 กรัม
• 5 ไข่ไก่;
• นม 250 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร;
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา;
• ผักชีลาวครึ่งพวง;
• เกลือพริกไทยดำ

สูตร

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำปลาในแป้งตามสูตรกันดีกว่า เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

• แบ่งเนื้อปลาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม. ขอแนะนำให้ตัดให้น้อยที่สุด นี่จะทำให้เนื้อกรอบขึ้น
• ผักใบเขียวสับละเอียด
• ถัดไป ใส่เกลือ พริกไทย กรดซิตริก น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสับก่อนหน้านี้ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในชามแยก ผสมทุกอย่าง
• จุ่มปลาที่เตรียมไว้ลงในน้ำดอง คลุกเคล้าให้ทั่วเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องปรุงแป้งปลาในแป้งตามกฎของสูตร ตอกไข่ใส่ชามลึกแล้วเทนมลงไป

• ใส่แป้ง เกลือ ผสมจนเนียน มันควรจะหนาน้อยกว่าแพนเค้กนิดหน่อย
• หลังจากนั้นใส่ปลาหมักลงในแป้งแล้วคลุกให้ทั่วเพื่อให้แป้งคลุมทุกชิ้น
• ถัดไปเทน้ำมันพืชลงในกระทะในปริมาณที่พอให้ท่วมด้านล่างทั้งหมด อุ่นให้แป้งไม่กระจาย
• วางปลาที่ทุบแล้วอย่างระมัดระวัง ปรุงเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

• ปาดกระดาษทิชชู่ให้ทั่วหน้างาน. เมื่อทำเป็นชิ้นเสร็จแล้ว ให้วางบนพื้นผิวที่มีเส้นเป็นเส้นเพื่อให้น้ำมันไหลออก
• หลังจานเย็นแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที

สูตรปลาแดงในแป้ง

ต่อไป พิจารณาอีกสูตรหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนและอร่อย คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• แป้งสาลี 200 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม
• เกลือกินได้ 5 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น70มิลลิลิตร
• เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

น่าสังเกตว่าการใช้สูตรนี้ค่อนข้างง่าย สิ่งที่ต้องทำ:

• แบ่งเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
• เกลือพริกไทยทั้งสองข้าง
• ตอกไข่ใส่ชามแยก ใส่เกลือและพริกไทยลงไป;
• หลังจากนั้นใส่แป้งและผสมจนเข้ากันเหมือนในสูตรก่อนหน้าสำหรับวิธีทำปลา แป้งควรหนากว่าแป้งแพนเค้ก แต่บางกว่าแป้งแพนเค้ก
• ทันทีที่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ให้ใส่เนื้อปลาลงในจาน;
• ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนอย่างถูกวิธีในกระทะ
• แยกปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดกัน
• ทอดข้างละ 7 นาทีด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
• กางกระดาษชำระบนพื้นผิวการทำงาน ทันทีที่ชิ้นส่วนสำเร็จรูปปรากฏขึ้น ให้วางบนพื้นที่ที่ปิดไว้ทันที รอสักครู่เพื่อให้กระดาษดูดซับน้ำมันในปริมาณสูงสุด
• ตักปลาใส่จาน

พาย

ต่อไปลองคิดสูตรทำพายปลาจากแป้งยีสต์กัน คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• นม 250 มิลลิลิตร;
• ยีสต์ 8 กรัม
• 2 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เนย 100 กรัม
• 2/3 ถ้วยซีเรียลข้าว
• แครอท 100 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง;
• เนื้อปลาต้ม 250 กรัม;
• พริกไทยดำ

วิธีทำพายปลาแป้งยีสต์?

ขั้นแรกเตรียมแป้งเอง เพื่อทำสิ่งนี้:

• ยีสต์ควรกวนในนมอุ่นและทิ้งไว้ 15 นาที
• อุ่นเนยและผสมกับน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา
• แตกไข่ให้เขา;
• เทนมกับยีสต์แล้วผสมให้เข้ากัน;
• ตอนนี้ใส่แป้งลงไปแล้วนวดต่อจนได้แป้งที่นุ่ม เมื่อพร้อมแล้ว นำจานออกเพื่อใส่เป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาไว้
• หลังจากเตรียมแป้งยีสต์สำหรับปลาแล้ว คุณสามารถดำเนินการกับจานหลักได้
• เทข้าวลงในหม้อ เทน้ำ 2 ถ้วย ใส่เกลือและเคี่ยวจนสุก
• บดเนื้อปลาต้มด้วยส้อมหรือสับให้ละเอียด;
• ปอกเปลือกและสับหัวหอม;
• ขูดแครอทให้ละเอียด

• ผัดผักทั้งสองในกระทะจนนุ่ม
• แล้วคลุกกับข้าวและปลาที่ปรุงแล้ว
• ทันทีที่แป้งเหมาะสมให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ทาน้ำมันบนแผ่นอบที่จะอบเค้ก คุณสามารถปิดด้วยกระดาษรองอบ;
• โพสต์การทดสอบครึ่งแรก;
• วางไส้บน;
• ม้วนอีกครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดด้วยไส้ที่ฐานของพาย บีบแป้งรอบขอบให้ปิดด้านในของพายอย่างแน่นหนา
• ตรงกลางทำหน่อยเปิดให้ไอน้ำหนี
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา;
• อบ 45 นาที

จานอบ

ลองนึกถึงสูตรการทำขนมพัฟปลา สำหรับการเตรียมการ คุณต้อง:

• แป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่ง (200 มล.);
• เนย 100 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา;
• 1, น้ำตาล 5 ช้อนชา;
• น้ำ 10 มิลลิลิตร;
• ไข่ไก่;
• น้ำ 250 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เนื้อปลาแดง 300 กรัม
• บวบ 60 กรัม
• หัวหอมครึ่งลูก;
• พริกไทยดำป่น

ทำอาหาร

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำปลาด้วยแป้งโดว์ในเตาอบกัน ในการเริ่มต้น ควรเตรียมขนมพัฟหากคุณไม่มีซื้อจากร้าน:

• ในน้ำหนึ่งแก้ว ผสมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่าง
• ใส่ไข่กับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในชามลึก
• ร่อนแป้งที่นั่น ต้องใส่เป็นส่วนๆ และผสมไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน
• นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น
• แบ่งแพ็คเกจน้ำมันออกเป็น 4 ส่วน ทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง เวลาใช้งานไม่ควรแข็งตัว
• แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
• ตอนนี้อย่างละต้องรีดเป็นแผ่นบาง
• เมื่อพร้อมแล้ว ทาเนย 1 ชิ้นให้ทั่วพื้นผิว แล้วเกลี่ยให้เรียบที่สุด
• ตอนนี้ต้องพันแป้งอย่างระมัดระวังรอบหมุดกลิ้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง
• เมื่อเสร็จแล้ว ให้กรีดแล้วเอาเครื่องมือออกจากตรงกลางม้วน
• หลังจากนั้น พับเลเยอร์ที่ได้ให้เป็นรูปร่างหนังสือ

• ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็น;
• ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดกับการทดสอบที่เหลืออีกสามส่วน

ตอนนี้คุณสามารถไปยังสูตรวิธีทำปลาในแป้ง:

• แบ่งจำนวนหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน;
• บวบหั่นเป็นชิ้นบาง;

• ลอกหนังออกจากเนื้อปลา แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง ถ้ากลัวผิดพลาดเรื่องขนาดไส้ ก็แค่เตรียมแป้งล่วงหน้าแล้วปรับขนาดของเนื้อ ตามนั้น;
• แต่ละอย่างต้องเกลือ พริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
• แบ่งแป้งที่เตรียมไว้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อพับทั้งสองด้านเหมือนกัน
• ตอนนี้ใส่ชั้นหัวหอมที่เตรียมไว้ในครึ่งแรกของแป้ง
• วางบวบสองแผ่นด้านบน;
• แล้ววางชิ้นปลาในชั้นสุดท้ายให้แน่ใจว่ามีกรอบอยู่รอบ ๆกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตรอาจจะมากกว่านี้
• ในครึ่งหลังของแป้ง ใช้มีดกรีดตามยาวเล็กน้อย
• หลังจากนั้นปิดส่วนหลักของพาย ใช้ส้อมบีบขอบแป้งทั้งสองชั้นอย่างระมัดระวัง (แค่กดลงไปให้ทั่วปริมณฑล)
• เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศา;
• ปูแผ่นอบแล้ววางช่องว่าง
• ตอนนี้ใช้ขวดสเปรย์ฉีดน้ำให้มากที่สุดแต่อย่ามากจนเกินไป พายควรเปียกแต่ไม่แตก
• ตอนนี้ใส่แผ่นอบลงในเตาอบ ปรุงจานเป็นเวลา 30 นาที สิ้นสุดขั้นตอนควรจะส่งสัญญาณด้วยสีแดงก่ำของแป้ง