ปลากระพงที่บ้าน: สูตรทำอาหาร. ปลาชนิดใดไปบาลิค

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

บาลิกเป็นปลาเค็มและปลาแห้ง ซึ่งหลังจากการรักษานี้ จะได้รสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน รวมทั้งกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในการเตรียมปลากะพงที่บ้านใช้ปลาขนาดใหญ่หลากหลายพันธุ์ซึ่งมีไขมันสูง จานนี้เป็นอาหารอันโอชะมีค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมากในร้านค้า นั่นคือเหตุผลที่หลายคนซื้อมันสำหรับตารางวันหยุด หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณ คุณสามารถปรุงบาลิคปลาที่บ้านได้ง่ายๆ แต่จะทำอย่างไร

ทำอาหารที่บ้าน

ก่อนจะพิจารณาถึงคุณสมบัติของการทำบาลิคปลาที่บ้าน ควรจะกล่าวว่าอาหารจานนี้มีสองประเภท:

• ปลาแซลมอนที่ถูกระงับ - ไม่ใช้ความร้อน
• รมควันเย็นซึ่งทำมาหลายวัน

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ คุณต้องเลือกปลาที่ใช่

ทำลูกชิ้นปลาที่บ้าน ผลิตภัณฑ์หลักต้องสดไม่แช่แข็ง นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าควรจับปลาจากอ่างเก็บน้ำที่สะอาด ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง บาลิกที่อร่อยที่สุดได้มาจากปลาแซลมอนและแซลมอนสีชมพู อะไรคือความแตกต่างระหว่างปลาเหล่านี้กับปลาอื่น ๆ ? ประการแรกปลาแซลมอนดังกล่าวมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากขึ้นเนื่องจากปลาเหล่านี้ไม่ปล่อยโคลน สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ปลาชนิดอื่นซึ่งมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 5 ถึง 30% เหล่านี้คือ:

1. ปลาสเตอร์เจียนน้ำหนัก 2-5 กก.
2. ปลาคาร์พเกิน 6 กก.
3. Asp ที่มีน้ำหนัก 2-3 กก.
4. ปลาดุกซึ่งมีมวลควรอยู่ที่ 4 กก.
5. ปลาคาร์ปเงินหนัก8กก.
6. ปลาเทราท์ที่หนัก 4 ถึง 5 กก.
7. ปลาหอกน้ำหนักตั้งแต่ 2.5 กก.
8. เนลมาประมาณ 3 กก.
9. หอกหนักประมาณ 6 กก.

คุณภาพของจานจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของปลา บาลิกกลายเป็นเนื้อฉ่ำและหอมมากจากปลาแซลมอนสีชมพู ปลาสเตอร์เจียน ปลาคาร์พ ปลาแซลมอน ปลาคาร์พสีเงิน ปลาเหล่านี้มีชั้นไขมันหนาเนื่องจากรสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก ปลาไพค์ ปลาไพค์คอน และคอนจัดเป็นปลาที่มีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงแบบแห้ง

เริ่มทำอาหาร

หลายคนชอบปลาแซลมอนจากปลาสีแดง มันค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามเทคนิคบางอย่างรวมถึงหั่นปลา หมักเกลือ รมควันหรือตากแห้ง ตลอดจนจัดเก็บอย่างเหมาะสม สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

1. ปลาที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง หนัก 3 กก.
2. น้ำตาล 30 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม
3. เกลือ 150 กรัม ต่อปลา 1 กิโลกรัม
4. เครื่องปรุงและเครื่องเทศตามชอบ

ตัดซาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาลิคจากปลาแม่น้ำที่บ้าน คุณต้องทำความสะอาดซากจากเกล็ดอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจะทำความสะอาดภายในทั้งหมดล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงทำการกรีดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งหมด โดยแยกเนื้อซี่โครงออกจากกระดูกและผ่าออกเพื่อให้ได้เนื้อ 2 ชิ้น

นอกจากนี้ สูตรสำหรับปลาแซลมอนที่บ้านยังรวมถึงการตัดซากออกเป็นส่วนๆ นำเนื้อหนึ่งชิ้นมาหั่นตามยาวเป็นหลายชิ้น หลังจากนั้นก็นำแถบเนื้อชิ้นหนึ่งมาหั่นปลาชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดซึ่งมีความหนา 2 ซม. นี่คือวิธีการตัดเนื้อทั้งหมด โปรดทราบว่าชิ้นส่วนจะต้องไม่มีผิวหนัง

เกลือ

หลังจากนั้นก็เริ่มเกลือได้ เนื้อสับวางในกระทะเคลือบด้วยเกลือน้ำตาลทุกอย่างผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้น คุณสามารถปรุงรสตามชอบ แปรรูปเป็นชิ้น ม้วนเป็นม้วน แล้วใส่ลงในภาชนะเดียวกัน ตามหลักการแล้วปลาจะถูกรวมเข้ากับเครื่องเทศที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับมันรวมถึงเครื่องปรุงรสฮ็อปซันเนลีสีดำพริกไทยทำให้ปลาแซลมอนในอนาคตมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารับประทาน

ต่อไปที่บ้าน สูตรสำหรับปลากะพงขาวจากงูเหลือมหรือปลาอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับการใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือ ตลอดเวลานี้แนะนำให้ผสมปลาวันละครั้ง หากคุณมีซากสัตว์ขนาดใหญ่ การหมักเกลือจะต้องใช้เวลามากขึ้นประมาณหนึ่งสัปดาห์

หลังจากเวลานี้ ภาชนะจะถูกลบออกในตู้เย็นสองสามวันเพื่อให้ปรสิตและจุลินทรีย์ทุกชนิดตายที่นั่น คุณสามารถแช่แข็งเนื้อในขั้นต้นเป็นเวลาหลายวันแล้วจึงใส่เกลือ

การอบแห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือการทำให้ปลาแห้ง จำเป็นต้องนำกระทะออกจากตู้เย็นพันชิ้นด้วยด้ายที่แข็งแรงโดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างเนื้อ ขั้นแรกขอแนะนำให้แขวนเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้แสงแดดจ้าเพื่อให้แต่ละส่วนถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก หลังจากนั้นควรตากเนื้อให้แห้งในห้องที่แห้งและอบอุ่นซึ่งไม่มีแมลง ตามกฎแล้ว กระบวนการทำให้แห้งทั้งหมดใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน

ใช้อย่างไร

ที่บ้านปลาแซลมอนจากปลาไพค์คอนหรือปลาแม่น้ำอื่นๆ ควรมีกลิ่นที่น่ารับประทานและมีโทนสีชมพูหรือเหลือง คุณสามารถใช้อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วทำแซนวิช ใส่เนื้อในสลัด และยังทานเป็นของว่างได้อีกด้วยเบียร์. อาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในขณะที่ห่อด้วยกระดาษอาหาร ระยะเวลาในการเก็บรักษาไม่เกิน 1 สัปดาห์ ไม่ว่าปลาชนิดใดจะตกเป็นปลาแซลมอน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เนื่องจากการแปรรูปไม่เกี่ยวข้องกับการทอดหรือต้มปลา เนื้อสัตว์จึงมีสารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อยู่เป็นจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่อาหารอันโอชะนี้เป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม มีวิตามินดังต่อไปนี้:

1. 0.057 มก.วิตามินเอ
2. 2, วิตามินอี 5 มก.
3. 0, วิตามินบี 2 มก._2.
4. 1, วิตามินพี 8 มก.
5. 0.05mg วิตามิน B_1.

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ที่ร่างกายต้องการอีกด้วย ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม คลอรีน กำมะถัน สังกะสี เหล็ก โครเมียม ฟลูออรีน นิกเกิล

นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันอิ่มตัวในปลา ซึ่งส่งผลดีต่อรูปลักษณ์ของผิวหนังและเส้นผม องค์ประกอบประกอบด้วยขี้เถ้า โคเลสเตอรอล และน้ำจำนวนเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ถ้าคุณทานอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้ คุณไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้น แต่ยังให้แร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นแก่ร่างกายอีกด้วย

คำแนะนำสำหรับเชฟ

เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะ คุณสามารถทำตามทริคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเป็นประโยชน์ต่อรู้ จากนั้นอาหารอันโอชะทำเองของคุณจะปลอดภัยและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม:

1. ระยะเวลาของเกลือจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์หลัก นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าในฤดูร้อนกระบวนการเกลือจะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ และในฤดูหนาวระยะเวลานี้คือ 5-7 วัน
2. ปลาใหญ่หั่นเป็นชิ้นๆ หนาๆ ไม่ควรเกิน 2.5 ซม. และไม่น้อยกว่า 2 ซม. ถ้าชิ้นบางกว่ามากเนื้อก็จะแห้งเกินไปเช่นกัน ชิ้นหนาตรงกลางจะไม่แห้ง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงติดเนื้อ ขอแนะนำให้คลุมด้วยผ้าก๊อซในระหว่างการทำให้แห้ง ซึ่งต้องแช่น้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า
4. หลังจากบ่มเป็นเวลาสามวัน ทางที่ดีควรวางเนื้อไว้ใต้แรงกดสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้แต่ละชิ้นเรียบและเป็นมันเงา หลังจากนั้นก็นำมาแขวนให้แห้งอีกครั้ง
5. ถ้าจะเช็คความพร้อมของปลาแซลมอน ก็ใช้นิ้วกดเนื้อได้เลย หากไม่มีรอยบุบหรือความชื้น แสดงว่าสินค้าพร้อม
6. ก่อนอบเกลือ ฆ่าเชื้อกระทะ แนะนำให้ใช้พลาสติกหรือภาชนะเคลือบสำหรับสิ่งนี้
7. ก่อนย่างเนื้อด้วยเกลือ แนะนำให้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยก่อน ผลิตภัณฑ์ที่ใส่ลงในภาชนะเคลือบจะโรยด้วยเกลือเท่านั้น
8. ปลาอะไรก็ได้ในเตาอบ ในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้เปิดประตูเล็กน้อย เปิดฝากระโปรงหน้ารถ หลังจาก 8 ชั่วโมง จานก็จะพร้อม
9. หากผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมในระหว่างการอบแห้ง จะต้องผ่านกระบวนการรมควันเย็น หากคุณต้องการให้ balyk แห้งเร็วขึ้นก็คุณสามารถใช้พัดลมที่ให้มา
10. แนะนำให้ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์ลงในน้ำเกลือ รสชาติเข้มข้นจะทำให้กานพลูและใบกระวานมีความละเอียดอ่อน

ฉันอยากจะพูดถึงว่าหลายคนไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างปลาแซลมอนกับปลาแซลมอนสีชมพู แซลมอนสีชมพูจัดอยู่ในวงศ์แซลมอน จึงสามารถนำมาทำบาลิกได้ เราสามารถพูดได้ว่าแซลมอนสีชมพูคือแซลมอนตัวเดียวกัน

คุณสมบัติการจัดเก็บ

จำเป็นต้องเก็บบาลิกที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นในขณะที่ห่อด้วยกระดาษไว้ล่วงหน้า อนุญาตให้วางในภาชนะพิเศษหรือถุงสูญญากาศ ดังนั้นปลาจะคงความสดได้นานขึ้น อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดควรเก็บไว้ไม่เกิน 1 เดือนเพราะในอนาคตจะแห้งมากขึ้นในขณะที่สูญเสียกลิ่นและรสชาติ

ในความคิดของคนส่วนใหญ่ บาลิกเป็นอาหารราคาแพง ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล อย่างไรก็ตามการทำที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องใช้ปลาหลากหลายชนิดเป็นวัตถุดิบ คุณสามารถใช้ปลาคอน ปลาคาร์พเงิน หรือทรายแดงได้