ไตไก่: วิธีทำและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไตไก่เป็นเครื่องในที่ค่อนข้างเฉพาะที่อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ก่อนเริ่มการอบชุบด้วยความร้อนควรแช่เย็นและแช่ในของเหลว ดีกว่าเป็นเวลานาน - ตอนกลางคืนหรืออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

การแช่ในน้ำหรือนมเป็นสิ่งที่จำเป็น ซึ่งช่วยดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ดีเยี่ยม จำเป็นต้องหุง, เปลี่ยนน้ำ, สะเด็ดน้ำอย่างน้อย 2 ครั้ง

อัตราส่วนของน้ำกับไตคือ 2 ต่อ 1 นั่นคือ ของเหลวควรจะมากเป็นสองเท่า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะมีของเสียจำนวนมากถูกปล่อยลงสู่น้ำ และด้วยเครื่องในจำนวนเล็กน้อยสามารถติดที่ด้านล่างของกระทะได้ ระยะเวลาในการปรุงอาหาร - 1-1, 5 ชั่วโมง น้ำซุปไตไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร

ต่อไปนี้คือสูตรไตไก่ยอดนิยม

ขนมเสียบไม้

Required:

• ไต - 400 กรัม;
• นม - 1 ลิตร;
• แฮมรมควัน - 200 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีทำไตไก่:

STEP 1: ล้างเครื่องในให้สะอาด แบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วเทน้ำหลายชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนของเหลวและต้มจนสุกครึ่ง

STEP 2: ต้มนมด้วยใบกระวานแล้วเทใส่ไตเป็นเวลาห้าชั่วโมง ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นเหม็นได้

STEP 3: จากนั้นห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแฮมและเชือกบนไม้เสียบ (หรือไม้จิ้มฟัน)

STEP 4: ปาดกระดาษรองอบบนแผ่นอบแล้ววางขนม ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แฮมจะละลายเล็กน้อยแล้วให้น้ำผลไม้แก่ผลิตภัณฑ์ อาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมาชุ่มฉ่ำพร้อมกับกลิ่นบุหรี่

ไตไก่ในครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต)

Required:

• ไต - 700 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ตไม่หวานในอาหาร) - 200 กรัม;
• เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปรุงไตไก่:

STEP 1: ตัดเครื่องในออกเป็นสองส่วน ลอกฟิล์มออก ก่อนอื่นก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้แช่ไตในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงแล้วเปลี่ยนเป็นระยะ จากนั้นตั้งไฟ ต้มให้สะเด็ดน้ำ เทให้สะอาด ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง และสามครั้งจนกว่าไตจะพร้อม

STEP 2: แบ่งไตที่เสร็จแล้วออกเป็นหลายส่วนแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย

STEP 3: ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างหัวหอม. สับเห็ดและหัวหอม ใส่ไต แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

STEP 4: แตงกวาดอง หั่นเป็นแว่น ใส่ไต เห็ด และโค้งคำนับ. ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

STEP 5: จากนั้นเทครีมหรือโยเกิร์ต เกลือและพริกไทย เคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที คนตลอดเวลา

ราสโซลนิก

Required:

• ไต - 700 กรัม;
• ผักดอง - 3 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำซุปไก่ (น้ำซุปเนื้อไม่ใช่ของเหลือหลังจากต้มไต) - 1.5 ลิตร;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• ใบกระวานเล็ก;
• ผักชีฝรั่งสด - 2-3 ก้าน

STEP 1: ก่อนเครื่องใน ล้างและต้มอย่างเบามือ สะเด็ดน้ำสองครั้ง

STEP 2: ตุ๋นผักดองกับหัวหอมเล็กเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้นิ่ม

STEP 3: ต้มหัวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำซุป

STEP 4: สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต ผัด

STEP 5: ใส่พริกไทย 2 เม็ดกับมันฝรั่งต้ม

ขั้นตอนที่ 6: แบ่งไตออกเป็นชิ้น ๆ นำเส้นออกแล้วใส่ในน้ำซุป เพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลกับแครอทและแตงกวาทอด

ขั้นตอนที่ 7: จิ้มใบกระวานใบเล็กๆ ลงในน้ำซุปแล้วเติมเกลือตามชอบ

ขั้นตอนที่ 8: ส่วนผสมสุดท้ายจะเป็นข้าวบาร์เลย์ (ต้มสุก) ไต และผักชีฝรั่งสับละเอียด ต้มให้เดือด ชงพร้อมเสิร์ฟ

สลัดง่ายๆ

Required:

• ไต - 500 กรัม;
• แตงกวาดอง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม;
• เกลือ;
• มายองเนส

ขั้นตอนที่ 1: ล้างเครื่องใน ต้มจนเปื่อย หั่นเป็นเส้น

STEP 2: ปอกหัวหอม หั่นครึ่งวง แล้วทอดในเนยละลาย ปล่อยให้เย็นแล้วใส่สลัด

STEP 3: ลอกเปลือกและเมล็ดแตงกวาออกจากแตงกวา หั่นเป็นเส้นบางๆ

STEP 4: ใส่เกลือและมายองเนส มากเท่าที่สลัดจะรับ

กับสตูว์ถั่ว

Required:

• ไต - 300 กรัม;
• ถั่ว - 250 กรัม;
• ไขมัน – 50 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

สูตรไตไก่:

STEP 1: ล้างและแช่ไต 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 2: เมล็ดถั่วควรแช่ด้วยเพื่อให้สุกเร็วขึ้น

STEP 3: ตัดหัวหอมขนาดกลางเป็นวง

ขั้นตอนที่ 4: ต้มเครื่องใน ถั่ว และหัวหอมจนนุ่ม

STEP 5: สับกระเทียมกับสมุนไพรแล้วโยนลงในกระทะ เกลือพริกไทยและเพิ่มครีม ปิดฝา เคี่ยว 15 นาที

ตูมในหม้อ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ไต - 700 กรัม;
• ผักตามชอบ - 500 กรัม;
• มายองเนส - 150 กรัม;
• ชีสแข็ง - 200 กรัม;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1: แช่เครื่องใน ปรุงจนครึ่งพร้อม หั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือ ใส่ที่ด้านล่างของหม้อ

STEP 2: ล้างผัก หั่นและใส่น้ำมันด้วยมายองเนส เกลือ และพริกไทย เรียงเป็นรูปทรงต่างๆ ใส่ในเตาอบที่ไม่ร้อนเพราะแบบฟอร์มอาจแตกออก อบ 170 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

STEP 3: ขูดชีส หั่นผัก นำหม้อออก ใส่ชีสด้วยสมุนไพร แล้วอบต่ออีก 15 นาที

STEP 4: เสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปในหม้อ

ตุ๋นมันฝรั่งต้ม

Required:

• ไตไก่ - 800 กรัม;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เครื่องเทศ "สมุนไพรโปรวองซ์" - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• มันฝรั่งต้ม

STEP 1: ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างเครื่องใน แบ่งเป็นชิ้นๆ และแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มเพื่อให้เลือดไหลออกจากไต สะเด็ดน้ำเทให้สะอาด ปรุงจนนุ่ม

STEP 2: ปอกหัวหอมและแครอท หั่นเป็นเส้น ผัด.

STEP 3: ใส่ไตแล้วผัดต่อด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ หลน 20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

พายตับ

การเติม:

• ตับไก่ (ตับ ไต หัวใจ ปอด) - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม - 500 กรัม;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย

แป้ง:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชาช้อนซ้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - สำหรับแป้ง 50 มล.
• ไข่ที่อุณหภูมิห้อง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย (เนยหรือผัก) - 80 กรัม;
• นม - 170 กรัม;
• แป้ง - 500 กรัม

เตรียมไส้:

STEP 1: ตับไก่ผ่านกรรมวิธีเย็น ถอดช่องและท่อออกอย่างระมัดระวัง แช่ในน้ำสองชั่วโมง สะเด็ดน้ำเทน้ำสะอาดแล้วนำไปต้ม ทำซ้ำขั้นตอนการเท/เท ต้มบนไฟอ่อนจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง

STEP 2: สับหัวหอม ผัดในน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3: เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอม ทอด 5 นาที

ตับนี้ทานได้ทั้งมื้อ เช่น กับข้าวหรือพาสต้า

เตรียมแป้ง:

STEP 1: ก่อนอื่นทำแป้ง. รวมน้ำอุ่น 50 มล. น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย ขอให้ลุกขึ้น

STEP 2: ตอกไข่ ใส่น้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสม ใส่เกลือแล้วตีอีกเล็กน้อย

STEP 3: ละลายเนยเล็กน้อย ร่อนแป้ง รวมแป้งกับแป้งและนมผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันและผสมอีกครั้ง นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที

STEP 4: ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 90 นาที จากนั้นบดให้ละเอียดและพักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 50 นาที แป้งพร้อม

ยังคงปั้นพายและใส่ในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

เครื่องในซีอิ๊ว

Required:

• ไต - 500 กรัม;
• หัวหอม - 200 กรัม;
• กระเทียม - 100 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกหวาน - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 100 ml;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 ml;
• ผักกาด

STEP 1: ล้างไต ลอกผิวหนัง ไขมัน และเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น

STEP 2: สับกระเทียมและหัวหอมอย่างหยาบ พริกไทยผสมและเครื่องเทศ

STEP 3: ในกระทะ ผัดเครื่องในในน้ำมันมะกอกร้อน ที่อุณหภูมิสูงสุด คนเร็วๆ ให้น้ำไตระเหยและเตรียมให้พร้อม

STEP 4: ใส่กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศทั้งหมด ผสมและเคี่ยวสักสองสามนาที

STEP 5: เทซอสถั่วเหลือง ปิดฝา เคี่ยวอีกห้านาที

เสิร์ฟจานพร้อมผักกาด

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากไตไก่ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใช้ทานเอง

อย่างไรก็ตาม หากใช้เทคโนโลยีการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ก็จะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ และแขกผู้เข้าพักก็จะพอใจกับทักษะการทำอาหารของเจ้าของบ้าน