มอสซาเรลล่าชีส: องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อิตาเลี่ยนมอซซาเรลล่าชีส ซึ่งมักจะมีนมควายดำ โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะและรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ในปัจจุบันนี้ นอกจากชีสแบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อีกด้วย ซึ่งเทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถใช้นมวัวได้ เชื่อกันว่าองค์ประกอบของมอสซาเรลล่าชีสมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย จริงเหรอ? ค้นหาตอนนี้

เกี่ยวกับสินค้า

แคว้นคัมปาเนียทางตอนใต้ของอิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้ เทคโนโลยีการผลิตในสาธารณรัฐอิตาลียังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายศตวรรษ แต่องค์ประกอบของมอสซาเรลล่าชีสของรัสเซียยังคงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ตามกฎแล้วในอิตาลีมอสซาเรลล่าชีสซึ่งมีรูปถ่ายด้านบนทำมาจากนมควายเท่านั้น ต่างจากวัวความหนาแน่น ปริมาณไขมันสูงสุด ปริมาณแคลเซียมสูง และรสหวาน สำหรับการผลิตชีสอิตาลีในรัสเซีย ในกรณีนี้ อนุญาตให้ใช้ทั้งนมวัวและนมแพะ

มอสซาเรลล่าหลากหลาย

วันนี้บนชั้นวางคุณจะพบมอสซาเรลล่าชีสหลากหลายชนิด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปอย่างมาก ชีสแต่ละประเภทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งแตกต่างจากที่อื่นไม่เพียงแค่รูปลักษณ์เท่านั้นแต่ยังมีรสชาติอีกด้วย ต้องขอบคุณการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรและการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนการผลิต

รูปร่าง

มอสซาเรลล่าคลาสสิคนั้นมีรูปร่างไม่ปกติซึ่งดูเหมือนลูกบอล และขนาดก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์:

• Perlini - เป็นไข่มุกเม็ดเล็กๆ
• Chileggini - ขนาดกลาง ชวนให้นึกถึงรูปร่างของเชอร์รี่ขนาดใหญ่
• บ็อคคอนชินีมีขนาดใหญ่ที่สุด ประมาณเท่าแอปเปิล
• Trecci เป็นผลิตภัณฑ์ถัก

สูตร

ก่อนหน้านี้ว่ากันว่ามอสซาเรลล่าชีสตามสูตรของอิตาลีนั้นรวมถึงนมควายดำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีชื่อว่า "ไดควายกัมปาญ่า" มอสซาเรลลาที่เรียกว่า “di latte di buffalo” แสดงให้เห็นว่าชีสทำมาจากนมควายที่มีสีต่างกันหรือปลูกในภูมิภาคอื่นของอิตาลี

เพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหาร จะทำมอสซาเรลล่าจากนมวัวเท่านั้นหรือผสมกับควาย ชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจะมาพร้อมกับคำนำหน้า "fior di latte" และ "con latte di buffalo" แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในนมวัว ทำให้การดูดซึมสารอาหารจากชีสลดลง ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมควาย นั่นคือเหตุผลที่มอสซาเรลล่าชีส ซึ่งรวมถึงนมวัว มีมูลค่าต่ำและถูกกว่ามาก

เทคโนโลยีการผลิต

การผลิตมอสซาเรลล่าอิตาเลี่ยนมีดังนี้:

• เรนเนทพิเศษและเทอร์โมฟิลลิกหมักในนมควายดำสด
• นำส่วนผสมที่ได้ไปอุ่นให้นมข้น
• จากนั้นมวลจะถูกผสมเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง หลังจากนั้นก็ให้ความร้อนอีกครั้งและแยกออกจากหางนม
• นมเปรี้ยวที่ได้นวดจนแป้งแข็ง และเพื่อให้พื้นผิวเป็นมันเงาและเรียบเนียน มวลจะถูกให้ความร้อนหลายครั้งในระหว่างการนวด
• พลาสติกกึ่งสำเร็จรูปตัดเป็นชิ้นตามต้องการได้ง่าย ก่อนหน้านี้เคยบอกว่าชีสขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
• จากนั้นนำผลิตภัณฑ์สไลซ์ไปแช่น้ำเกลือเย็น

ตามกฎแล้ว ชีสบอลจะถูกทิ้งไว้ในสารละลายเกลือเดียวกันและบรรจุหีบห่อ และผมเปียหรือชิ้นใหญ่เกินไปจะถูกบรรจุในสุญญากาศโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

องค์ประกอบทางเคมี

เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบทางเคมีของมอสซาเรลล่าชีสขึ้นอยู่กับสูตร หนึ่งในพันธุ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้คือ jornata แต่คุณสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในภูมิภาคที่ผลิต - ในกัมปาเนีย ในรัสเซียองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ที่คล้ายคลึงกัน (มอสซาเรลล่าชีส) ของพันธุ์ Giornata ถือเป็นชีส di buffalo Campagna เนื่องจากมีโปรตีนและไขมันสูง ชีสนี้จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง โดยมีค่าพลังงานประมาณ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มอสซาเรลล่า 100 กรัมมีกรดอะมิโนจำเป็นจำนวนมาก ได้แก่:

• ทริปโตเฟน - 65% ของมูลค่ารายวัน
• ไอโซลิวซีน - 57%.
• วาลีน - 50%.
• ลิวซีน - 40%.
• Threonine – 40%.
• เมไทโอนีน – 29%.
• ไลซีน - 24%.
• ฟีนิลอะลานีน – 23%.

กรดจำเป็นข้างต้นเป็นแหล่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของร่างกายและการทำงานที่เหมาะสมของทุกระบบ มอสซาเรลล่าชีสมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เช่น

• เรตินอล (A);
• ไทอามีน (B1);
• กรดโฟลิก (B9);
• ไพริดอกซิ (B6)
• กรดนิโคตินิก (PP);
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• ซีลีเนียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัสและอีกมากมาย

เป็นที่น่าสังเกตว่าแร่ธาตุและวิตามินส่วนใหญ่ที่อยู่ในองค์ประกอบของมอสซาเรลล่าชีสนั้นมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและไม่ได้ให้ความต้องการรายวันของบุคคลสำหรับพวกเขา อย่างไรก็ตาม พวกมันมีความสมดุลและพร้อมสำหรับการดูดซึมในลำไส้

ไม่ใส่นมควายเคซีนซึ่งเป็นโมเลกุลโปรตีนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารสำหรับคนจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่มอสซาเรลล่าแท้ๆ จะไม่ทำร้ายคนที่แพ้เคซีน

ผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรตไม่มากนัก ซึ่งส่วนใหญ่จะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (ซูโครส ฟรุกโตส กลูโคส มอลโทส กาแลคโตส แลคโตส)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นี้มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:

• วิตามิน B ช่วยให้ระบบประสาทเป็นปกติในช่วงเวลาที่จิตใจไม่มั่นคง เครียด นอนไม่หลับ
• เรตินอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยรักษาการมองเห็น สภาพผิว และช่วยลดการอักเสบ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตตามปกติของกระดูกและเนื้อเยื่อฟันของร่างกาย และรักษาให้อยู่ในสภาพที่แข็งแรง หากไม่มีองค์ประกอบนี้ การทำงานปกติของกิจกรรมทางจิตก็เป็นไปไม่ได้ นอกจากนี้ การใช้ฟอสฟอรัสในปริมาณที่ไม่เพียงพอยังคุกคามด้วยอาการอ่อนล้าและอ่อนแรง เป็นหวัดบ่อย เบื่ออาหาร และขาดสมาธิ
• นอกจากจะช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกแล้ว แคลเซียมยังส่งผลดีต่อการแข็งตัวของเลือดและระบบประสาท
• โซเดียมมีหน้าที่ทำให้การเผาผลาญเกลือน้ำเป็นปกติมีส่วนร่วมในการผลิตน้ำย่อยมีผลขยายหลอดเลือดและรักษาระดับปกติความสมดุลของกรดเบส
• โปรตีนที่พบในชีสช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและเติมพลังงานให้ร่างกาย

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยป้องกันโรคหัวใจต่างๆ ที่นำไปสู่อาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง และยังป้องกันการพัฒนาของโรคไขข้อซึ่งทำให้มีกรดยูริกสะสมมากเกินไปในข้อต่อ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยป้องกันโรคหัวใจต่างๆ ที่อาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวายได้

หนึ่งในองค์ประกอบหลักและบางทีองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ก็คือโปรตีนและไขมันที่ได้จากผลิตภัณฑ์นี้ การบริโภคมอสซาเรลล่าชีสเป็นประจำจะทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนอย่างครบถ้วน ป้องกันการเกิดความผิดปกติของฮอร์โมนและโรคโลหิตจาง เพิ่มภูมิคุ้มกัน และยังช่วยต่อสู้กับอาการคันและบวม

องค์ประกอบและแคลอรี่ของมอสซาเรลล่าชีส

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่ใช้ ดังนั้นองค์ประกอบของชีสจากนมทั้งตัวจึงมีไขมันมากถึง 45% ผู้ผลิตหลายรายใช้ส่วนผสมของทั้งนมและนมพร่องมันเนยเพื่อทำมอสซาเรลลา ซึ่งเหมาะสำหรับสารอาหาร แยกองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของมอสซาเรลล่าชีสของแบรนด์ดัง

พิซซ่า Bonfesto Mozzarella

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของอิตาลีโดยผู้ผลิตในเบลารุส มอสซาเรลล่าพิซซ่ามีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• วัวนม;
• แป้งแบคทีเรีย;
• เอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มนม;
• ยาแนว (แคลเซียมคลอไรด์);
• เกลือ;
• น้ำ

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมคือ:

• 256 kcal;
• โปรตีน - 18.4g;
• ไขมัน - 20.3g;
• คาร์โบไฮเดรต - 0g

ผลิตภัณฑ์นี้บรรจุในสุญญากาศและมีรสชาติเหมือนน้ำนมที่ละเอียดอ่อน จากชื่อ คุณสามารถเดาได้ว่าชีสนี้เหมาะสำหรับทำพิซซ่า แซนวิช และของขบเคี้ยวอื่นๆ

มอสซาเรลล่าลาเปาลิน่า

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผู้นำการขายในรัสเซียในกลุ่มชีส มันมีปริมาณไขมันสูง - 42% และมีรสชาติที่เหมือนครีมมากขึ้น Mozzarella La Paulina ประกอบด้วย:

• นมวัวพาสเจอร์ไรส์;
• เอนไซม์แบคทีเรีย;
• กรดแลคติก mesophilic และ thermophilic;
• เกลือ;
• แคลเซียมคลอไรด์

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ:

• 341 kcal;
• ไขมัน - 26.7g;
• โปรตีน - 26.5g;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.9g

มอสซาเรลล่ารัสเซีย

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในเมือง Starodub ภูมิภาค Bryansk ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังมีราคาที่เอื้อมถึงอีกด้วย ชีสไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย แต่มีเพียง:

• นมพาสเจอร์ไรส์;
• เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนยา;
• แป้งเปรี้ยวของจุลินทรีย์กรดแลคติกเทอร์โม;
• เกลือ.

ผู้บริโภคหลายคนสังเกตว่าชีสตัดได้ดีและไม่ร่วน แต่มีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์แปรรูปมากกว่ามอสซาเรลล่าจริง

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของมอสซาเรลล่าชีส มีหลายกรณีที่คุณควรปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้:

• การแพ้ผลิตภัณฑ์นมของแต่ละบุคคล;
• อ้วน;
• ความผิดปกติของระบบประสาท
• ไตวาย;
• โรค celiac.

ผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคความดันเลือดสูงเรื้อรัง หรือโรคไตวายเรื้อรัง ก็ควรงดการรับประทานมอสซาเรลลาด้วย เพราะผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนได้

สำหรับคนอื่น ๆ ด้วยการใช้ในระดับปานกลาง ชีสไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน ชีสมอสซาเรลล่ามีเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเมื่อเทียบกับชีสรสเผ็ดอื่นๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด และความดันโลหิตสูง

ควรสังเกตว่ามอสซาเรลล่าชีสมักจะรวมอยู่ในอาหารเพราะผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและมีสารอาหารสูง ช่วยลดน้ำหนักและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินที่จำเป็น