ดาร์กช็อกโกแลต: องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารอันโอชะที่เราชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ผู้ปกครองที่เข้มงวดมักจะจำกัดการบริโภคของหวานนี้ให้ลูกๆ พวกเขากระตุ้นสถานการณ์นี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าช็อคโกแลตเป็นอันตรายต่อฟันและจะทำให้เกิดอาการแพ้อย่างแน่นอน อย่าละเลยความกลัวของพ่อแม่ต่อสุขภาพของลูกเอง ช็อกโกแลตสามารถทำร้ายร่างกายได้จริงๆ แต่คุณควรจำคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของขนมนี้ซึ่งจะช่วยแก้ไขปัญหาสุขภาพบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกช็อกโกแลตคุณภาพสูงและรู้วิธีการใช้งาน

ชนิดและพันธุ์

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าดาร์กช็อกโกแลตมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุด ต่างจากนม ไวท์ช็อกโกแลต และบาร์อย่างไร? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับองค์ประกอบ

ผลของต้นโกโก้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของช็อกโกแลต สุกเป็นเวลา 6 เดือนและเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีส้ม พันธุ์โกโก้มีสี่กลุ่มหลัก: trinitario, criollo, national และ forastero หลังเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดซึ่งคิดเป็น 85% ของการผลิตทั้งหมด ความหลากหลายของ Criollo เป็นเรื่องธรรมดาน้อยที่สุด การผลิตครองพื้นที่เพียง 3% เป็นยอด

คุณลักษณะของการปลูกและแปรรูปเมล็ดโกโก้

ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนใบตองและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เนื้อของผลไม้ที่มีน้ำตาลหมัก ส่งผลให้เมล็ดโกโก้ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เราชื่นชอบมาก

ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำให้แห้ง ส่งผลให้ความชื้นของเมล็ดถั่วลดลงจาก 60% เป็น 7.5% ผลิตภัณฑ์แห้งบรรจุหีบห่อและส่งไปยังโรงงานและโรงงานเพื่อดำเนินการต่อไป ที่นี่ถั่วจะทำความสะอาดและคั่วที่อุณหภูมิลดลง กระบวนการนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เมล็ดโกโก้ที่เย็นแล้วจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเปลือกในเครื่องพิเศษ วัตถุดิบบริสุทธิ์จะถูกบดให้เป็นก้อนซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักในช็อกโกแลต สามารถกดสารนี้เพิ่มเติมเพื่อปล่อยเนยโกโก้ เศษซากแห้งหรือเค้กที่ถูกบดขยี้และได้ผงโกโก้

ประเภทของช็อคโกแลตและคุณสมบัติของมัน

ช็อกโกแลตในรูปแบบที่เราคุ้นเคยในการรับประทานนั้นปรุงจากส่วนประกอบที่อธิบายไว้ข้างต้นในโรงงานผลิตขนม มันขึ้นอยู่กับเนยโกโก้และผง น้ำตาล วานิลลา อิมัลซิไฟเออร์ และสารเติมแต่งอื่นๆ จากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะมีการผลิตมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว แข็งตัวเป็นรูปทรงพิเศษและกลายเป็นกระเบื้องที่เราชื่นชอบ

ช็อกโกแลตดำ ขม หรือ ดาร์ก ทำจากเหล้าโกโก้ น้ำตาล และเนยโกโก้ ส่วนผสมสามารถเพิ่มเป็นอาหารเสริมได้ตามสูตรที่เป็นกรรมสิทธิ์ แต่ฐานต้องไม่เปลี่ยนแปลง ยิ่งปริมาณสุราโกโก้สูงเท่าไร รสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสดใสและขมมากขึ้นเท่านั้น กลิ่นหอมก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ช็อคโกแลตทาร์ตดังกล่าวเป็นรสชาติของนักชิม ที่ประกอบด้วยส่วนประกอบอันทรงคุณค่ามากมาย นักวิทยาศาสตร์จึงแยกแยะได้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

ช็อกโกแลตนมผลิตโดยการแทนที่ส่วนหนึ่งของผงโกโก้ด้วยนมผง ดังนั้นสีจึงอ่อนลง รสขมและครีมน้อยลง หลายคนชอบผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะเด็ก มันหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสมบัติที่มีประโยชน์นั้นด้อยกว่าดาร์กช็อกโกแลต และอาจก่อให้เกิดอันตรายได้มากกว่ามาก

ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีผงโกโก้เลย สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดสีของมัน จากแหล่งที่มาดั้งเดิมมีเพียงเนยโกโก้เท่านั้นที่มีอยู่ในสูตร มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยที่สุด แต่สายพันธุ์นี้ก็มีแฟนเยอะเช่นกัน

ช็อคโกแลตมีประโยชน์อย่างไร

แล้วผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้มีประโยชน์อย่างไร? ชนเผ่ามายันและแอซเท็กรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษา โดยการเตรียมเครื่องดื่มรสขม พวกเขาได้รับความแข็งแรง พลังงาน และแก้ปัญหาสุขภาพมากมาย หลังจากที่โคลัมบัสค้นพบอเมริกา ช็อกโกแลตก็เริ่มพิชิตยุโรป ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนต่างชื่นชมไม่เพียงแค่รสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังสังเกตเห็นผลในเชิงบวกต่อร่างกาย

เมื่อเราพูดถึงอาหารอันโอชะนี้ดีต่อสุขภาพ เราหมายถึงดาร์กช็อกโกแลตอย่างแน่นอน มีคุณสมบัติพิเศษมากมาย:

• ปกป้องเซลล์ร่างกายของเราจากอนุมูลอิสระป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ - epicatechins, flavonoids และ procyanides
• ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
• เพิ่มอัตราความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ส่งผลให้ความดันโลหิตและการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติ
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ช็อกโกแลตประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน รวมทั้งกรดโอเลอิก ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่เป็นกรดสเตียริก ซึ่งช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลและช่วยให้หัวใจและหลอดเลือดดีขึ้นด้วย
• สร้างกลไกการใช้น้ำตาลในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานจึงลดลง
• ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ทำให้อารมณ์ดีขึ้น กระตุ้นการผลิตเซโรโทนินและเอ็นดอร์ฟิน
• ใช้ยาไปกระตุ้นสมองเป็นประจำ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มความจำและสมรรถภาพทางปัญญาโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ
• เนื้อหาของวิตามินบีและส่วนประกอบแร่ธาตุ (แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และแคลเซียม) ช่วยเสริมสร้างร่างกายและปรับปรุงกระบวนการทางสรีรวิทยา
• บรรเทาอาการข้ออักเสบรูมาตอยด์และโรคภูมิต้านตนเองบางชนิดที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ลดความอยากอาหารทำให้ควบคุมน้ำหนักได้
• มีน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติและมีผลดีต่อสภาพเหงือกและเยื่อเมือกในช่องปาก ลดการเกิดหินปูน

คุณสมบัติทั้งหมดข้างต้นเน้นว่าดาร์กช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร แต่เช่นเดียวกับยาอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เชื่อกันว่าเพื่อประโยชน์ของร่างกายคุณสามารถกินของหอมได้มากถึง 40 กรัมต่อวัน ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีแคลอรี่อยู่ที่ 400 - 540 kcal / 100 g อาจส่งผลเสียต่อรูปร่าง

ช็อคโกแลตเป็นอันตรายได้ไหม

ถึงเวลาต้องพูดถึงว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้นหรือไม่ มันมีประโยชน์สำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นหรือไม่? ดาร์กช็อกโกแลตมีความลับอะไรบ้าง

ยังมีอันตรายจากการใช้งาน เนื่องจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโกโก้มีสารประกอบไนโตรเจนที่อาจทำให้เกิดความไม่สมดุลในกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่กุมารแพทย์ไม่แนะนำช็อกโกแลตให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี
• ปริมาณน้ำตาลในดาร์กช็อกโกแลตถึงแม้จะเล็กน้อยแต่ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ดังนั้นสำหรับคนที่เป็นโรคนี้ ช็อกโกแลตจะทำอันตรายไม่เกิดประโยชน์
• หากคุณมีน้ำหนักเกิน ก็ควรลดการใช้อาหารอันโอชะนี้ให้น้อยที่สุด ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีแคลอรีค่อนข้างสูง ควรมาแทนที่คนที่มีปัญหาน้ำหนักเกิน
• โกโก้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างแรง สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ มีข้อจำกัดที่เข้มงวดเกี่ยวกับดาร์กช็อกโกแลตซึ่งกำหนดโดยแพทย์ประจำ

วิธีเลือกช็อคโกแลตที่ดีที่สุด

แน่นอนว่าดาร์กช็อกโกแลตที่ดีเท่านั้นถึงจะมีประโยชน์

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เกณฑ์อะไรเมื่อเลือกอาหารอันโอชะนี้ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการบริโภค นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญในการผลิตดาร์กช็อกโกแลตที่มีคุณภาพแนะนำ:

• ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด องค์ประกอบของช็อกโกแลตธรรมชาติจำเป็นต้องมีเพียงเนยโกโก้เท่านั้น และไม่มีไขมันอื่นๆ (ปาล์ม ถั่วเหลือง หรือส่วนผสมจากผักอื่นๆ)
• บางครั้งผู้ผลิตก็ใส่เนยโกโก้ในปริมาณที่เท่ากัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใกล้เคียงกับธรรมชาติ แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีเนยโกโก้เทียบเท่ากับมาตรฐานเรียกว่า "ช็อกโกแลต"
• เมื่อนำเนยโกโก้มาแทนที่ในรูปของถั่วเหลือง ปาล์มและไขมันพืชอื่นๆ ลงในดาร์กช็อกโกแลต ตัวบ่งชี้หลักและลักษณะเฉพาะจะหายไป รสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสิทธิ์เรียกว่าช็อกโกแลต และผู้ผลิตจำเป็นต้องเรียกมันว่า "ลูกกวาด"
• ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ช็อกโกแลตธรรมชาติมีพื้นผิวที่เรียบ สีเข้ม เป็นมันเงา มันค่อนข้างหนาแน่น แต่เปราะบางและแตกด้วยเสียงกริ่ง หากช็อกโกแลตมีพื้นผิวด้านบางและไม่มีเสียงเมื่อแตก เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตจะประหยัดเนยโกโก้และเพิ่มไขมันทดแทน
• คุณสมบัติผลิตภัณฑ์เกรดต่ำเพิ่มไขมันไฮโดรและสารกันบูดเบนโซอิก ช็อคโกแลตดังกล่าวเกาะติดกับฟันและมีรสมันเยิ้ม ของหวานนี้ไม่เพียงแต่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น หากใช้เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
• การเติมผงโกโก้หรือเมล็ดโกโก้ลงในช็อกโกแลตแสดงว่าคุณภาพต่ำเช่นกัน
• สูตรดาร์กช็อกโกแลต GOST ประกอบด้วยส่วนผสมสี่อย่าง: เนยโกโก้, มวลโกโก้, เลซิตินและน้ำตาลผง เลซิตินมีประโยชน์มากต่อสุขภาพของมนุษย์และเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่า ปริมาณผลิตภัณฑ์โกโก้ในดาร์กช็อกโกแลตอย่างน้อย 33-43% ของหวานแบบนี้ละลายในปากของคุณในไม่กี่วินาที ทิ้งรสขมที่น่ารื่นรมย์ไว้

ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ รับรองว่าคุณจะเลือกช็อคโกแลตที่ดีที่สุด ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

กินช็อคโกแลตสีเทาได้ไหม

คุณซื้อช็อกโกแลตแท่งในร้านไหม ซึ่งเมื่อเปิดแล้วกลับกลายเป็นเคลือบสีขาว? แน่นอน คำถามแรกที่ผุดขึ้นมาในหัวของคุณก็คือ: "ฉันขอกินขนมนี้ได้ไหม" ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปรากฏการณ์ดังกล่าวไม่มีอะไรต้องกังวล การปรากฏตัวของการเคลือบ "สีเทา" บนพื้นผิวของแท่งช็อคโกแลตบ่งบอกถึงการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ เป็นไปได้มากว่าจะละลายแล้วแช่แข็งอีกครั้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ เนยโกโก้บางส่วนมาที่พื้นผิวและกลายเป็นสารเคลือบสีขาว ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการปรากฏตัวของการเคลือบ "สีเทา" บนช็อคโกแลตโดยรวมบ่งบอกถึงคุณภาพสูงและของหวานสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เมื่อแช่แข็งช็อกโกแลต อาจเกิดสารเคลือบสีขาวขึ้นด้วย แต่นี่เป็นอีกเรื่องหนึ่ง แผ่นนี้เป็นผลึกน้ำตาล เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว กระเบื้องจะขมและน้ำตาลจะลั่นดังเอี๊ยดบนฟันของคุณ ไม่น่าเป็นไปได้ที่สิ่งนี้จะทำให้ผู้บริโภคพึงพอใจ

สรุป

คนที่กินดาร์กช็อกโกแลตจะเขียนรีวิวในเชิงบวกเท่านั้น พวกเขามีความโดดเด่นด้วยการมองโลกในแง่ดีและจิตใจที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพที่ดีเยี่ยมอีกด้วย ดังนั้นหากแพทย์ไม่ถือว่าขนมนี้เป็นอันตรายต่อร่างกาย ก็สามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินและเกิดประโยชน์ อย่าลืมว่าการเลือกช็อกโกแลตควรได้รับการเอาใจใส่และมีความรู้ในเรื่องนี้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าคุณต้องกินอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ ของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งชาวแอซเท็กเรียกว่าอาหารของเทพเจ้าจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น