Adjarian Khachapuri "เรือกับไข่": ส่วนผสม, สูตร, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หนึ่งในอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือ khachapuri "Boats with Egg" ในบ้านเกิดของจานนี้มีสูตรอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านแต่ละคนมีคชาปุรีทำอาหารในแบบฉบับของตัวเอง ความลับและความแตกต่างของตัวเอง วันนี้เราขอเชิญคุณทำผลงานชิ้นเอกของแม่บ้านชาวจอร์เจียและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่หอมอร่อยน่ารับประทาน

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เชฟมากประสบการณ์จะแนะนำเสมอก่อนที่จะเริ่มทำอาหารที่ไม่รู้จักเพื่อดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์ "เรือที่มีไข่" ปรากฏในยุคกลางทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจีย ตั้งแต่นั้นมา พนักงานต้อนรับแต่ละคนก็พยายามที่จะทำให้อาหารมีรสชาติแบบครอบครัวของตัวเอง หากแปลจากภาษาจอร์เจีย ชื่อจะหมายถึง "ขนมปังกับคอทเทจชีส"

กฎการทำอาหารที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษก็เท่าเทียมกันสัดส่วนของชีส (หรือไส้อื่น ๆ) และแป้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ท็อปปิ้งมากขึ้นดังนั้นขนมอบจะมีรสชาติดีขึ้นมาก สูตรการทำอาหาร khachapuri "เรือกับไข่" ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ที่ไหนสักแห่งที่ไข่ผสมกับชีสหรือคอทเทจชีสใส่ไส้ลงไปแล้วไข่ก็แตกอยู่ด้านบน พ่อครัวชาวจอร์เจียคนใดจะบอกคุณว่าสำหรับการปรุงอาหารนั้น ไม่เพียงแต่ต้องรู้สูตรเท่านั้น แต่ยังต้องมีความอดทนและอารมณ์ "ร้อนแรง" แบบจอร์เจียนอย่างแท้จริง

คชาปุรี จาก Adjara

พวกเขาบอกว่าคนที่เคยลอง Adjarian khachapuri "Boat with Egg" จะยังคงเป็นแฟนของอาหารจานนี้ที่เรียบง่าย อร่อย และสวยงามตลอดไป หากคุณตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับ khachapuri ประเภทนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารราคาแพง วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหารที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ในการทำอาหารเป็นพิเศษ

เวลาทำอาหารคือ 40-45 นาที ขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - 3-4 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของอาหารในหนึ่งร้อยกรัมคือ 317 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็น

หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ แต่ต้องการทำอาหารจานอร่อย คุณสามารถใช้แป้งยีสต์ที่ซื้อจากร้านได้ตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม แม่บ้านชาวจอร์เจียไม่เคยทำสิ่งนี้ พวกเขาเตรียมแป้งสำหรับ "เรือ" Adjarian khachapuri ด้วยตัวเองที่บ้าน สูตรที่มีรูปถ่ายและคำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่ทำอาหารได้ถูกต้อง

ส่วนผสม:

• 820 g แป้ง;
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว;
• 6-7 ไข่;
• นม 120 มล.
• ยีสต์กด 35g;
• สี่ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือหยิบมือ
• 420 ก. ชีส Adyghe;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• เนย 120g;
• 110 g ซูลูกุนิชีส

วิธีทำคชาปุริด้วยไข่ "เรือ"

เราจะแบ่งการเตรียมการทุกขั้นตอนออกเป็นหลายขั้นตอน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สะดวกสำหรับแม่บ้านมือใหม่

สเตจ 1

ขั้นแรกคุณต้องเริ่มเตรียมแป้งสำหรับการทดสอบในอนาคต เทนมอุ่นลงในแก้วใบเล็ก เราเพิ่มยีสต์ ผสมเบา ๆ แล้วใส่ในที่อบอุ่น รอจนฝาโฟมก่อตัว

สเตจ 2

ขั้นตอนที่สองคือนวดแป้ง ในขั้นตอนนี้ คุณควรตุนไม่เพียงแต่กับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำอาหาร แต่ยังมีตะแกรงด้วย ต้องร่อนแป้ง ช่วยให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ยืดหยุ่นและโปร่งสบายมากขึ้น ร่อนแป้งลงบนโต๊ะโดยตรง เพิ่มเกลือด้านบนและผสมเบา ๆ กระจายแป้งเป็นกองโดยเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง ในหลุมนี้คุณจะต้องเทนมที่เหลือ ทำลายไข่หนึ่งฟอง เทน้ำ ค่อยๆ เริ่มผสมแป้ง ค่อยๆ แนะนำมวลของยีสต์

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าแป้งทำ "เรือไข่" พร้อมแล้ว? อย่างแรกจะหยุดเกาะมือคุณ ประการที่สองแป้งตาจะโปร่งและเนียน เมื่อคุณได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการแล้ว ให้ทิ้งแป้งไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นหลายเท่าด้วยหมวกทรงสูง ขอแนะนำให้ขยี้มัน

สเตจ 3

ขั้นตอนที่สามในการปรุงคชาปุริ "เรือไข่" คือการเติม ชีสที่คุณใช้สำหรับสูตรจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่นสองสามช้อนโต๊ะลงในชีสได้ นอกจากนี้ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ไส้หลายประเภท ขั้นตอนนี้จะถูกเติมลงในชีส อาจเป็นคอทเทจชีส สมุนไพรสด เป็นต้น ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ จัดไป

สเตจ 4

ตอนนี้ไปต่อกันที่ช่วงเวลาที่สำคัญและน่าสนใจที่สุดในการเตรียม "เรือกับไข่" - การก่อตัวของการอบ ฉีกลูกบอลก้อนเล็ก ๆ จากแป้งธรรมดาด้วยมือของคุณ ม้วนแป้งเล็กน้อยแล้วคลึงออกเพื่อให้ได้วงรี เราสร้างเรือ เราบีบขอบอย่างระมัดระวังแล้วบิดด้านข้างเพื่อเก็บไส้

ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย วางเรือที่เตรียมไว้บนแผ่นอบ วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ถึงเวลานี้ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศาแล้ว เราส่งขนมอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 25 นาที ทันทีที่คุณเห็นขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราก็นำจานออกมาแล้วเทไข่ลงไปตรงกลางเรือ เราตั้งค่าให้อบอีกสามนาที

ที่นี่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย - อย่ามองข้ามช่วงเวลา มันสำคัญมากที่โปรตีนเท่านั้นที่จับได้ในเตาอบและไข่แดงยังคงเป็นของเหลว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่านี่คือจุดรวมของจานเช่น Adjarian khachapuri "Boats with eggs" เราได้รับขนมอบ หล่อลื่นด้านข้างด้วยเนย คุณยังสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ตรงกลางไข่ก็ได้

ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร "เรือ" ใน Adjarian

ในขั้นต้น แป้งสำหรับขนมนี้จะทำเฉพาะในน้ำ ไม่มีสารเติมแต่งอื่น ๆ (ยีสต์ ผงฟู หรือโซดา) แม่บ้านสมัยใหม่เตรียมยีสต์ พัฟหรือแป้งไร้เชื้อ แม่บ้านชาวจอร์เจียใส่นมเปรี้ยวหรือมัตโซนีลงในแป้ง เราขอแนะนำว่าอย่าใช้แป้งในปริมาณมากสำหรับแป้ง ทำให้นุ่มและเหนียวขึ้น

ในบ้านเกิดของคชาปุริ ชีสสุกไม่เคยใส่ลงในไส้ มันจะยืดออกและไม่ให้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ควรใช้ชีสอ่อน อาจเป็นชีส Adyghe, suluguni, เฟต้า, ชีส, มอสซาเรลล่า ฯลฯ

สำหรับรูปแบบเรือที่ถูกต้อง แม่บ้านแต่ละคนมีตัวเลือกในการทำอาหารของตัวเอง มีคนเตรียมคชปุรีขนาดใหญ่ บางคนทำเรือลำเล็ก ตัดสินใจด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าทิ้งไว้สักครู่จนกว่าไส้จะเต็ม ในขณะนี้แป้งมีความเหมาะสมยิ่งขึ้นและเป็นผลให้ khachapuri เขียวชอุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่โปร่งสบายภายใน

เนยคือความลับพิเศษ ลองทำเรือลำเดียวโดยไม่ต้องน้ำมันแล้วคุณจะเข้าใจความแตกต่างทันที เนยต้องไม่เพียงแค่ทาที่ขอบของการอบเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าได้ทาลงบนไส้ด้วย แต่เฉพาะตอนท้ายสุดของการทำอาหารเท่านั้น ไข่แดงเหลวควรลอยอยู่ในเนยที่เพิ่งละลายใหม่เล็กน้อย เมื่อฉีกขอบออก คุณจะได้จุ่มขนมลงในไส้ที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งประกอบด้วยชีส เนย และไข่แดง

ถ้าจะใช้ชีสเค็มเป็นไส้ แนะนำให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้าเล็กน้อย เพียงแค่หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจุ่มลงในน้ำ ดังนั้นชีสจะปล่อยเกลือออกเร็วขึ้น และไส้จะออกมาอร่อย เค็มเล็กน้อย

เมื่อไม่มีเวลาเตรียมแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านได้ เพียงแค่ละลายน้ำแข็ง ปั้นเป็นเรือ และใส่ไส้ตรงกลาง พัฟเพสตรี้อบเร็วขึ้น นี่จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าจานด่วน