2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ซูชิแบบคลาสสิกใช้สาหร่าย ข้าว และปลา แต่อาหารตะวันออกแบบมังสวิรัติก็มีหลากหลายเช่นกัน ม้วนกับ takuan หรือแตงกวาเป็นส่วนใหญ่ วิธีทำม้วนกับแตงกวา? มีการนำเสนอสูตรพร้อมรูปถ่ายของว่างญี่ปุ่นเบา ๆ นี้ในบทความของเรา ลำดับของการกระทำคืออะไร
เตรียมข้าว
ข้าวมักจะใช้วัตถุดิบถึง 80% ของส่วนผสมทั้งหมดในซูชิ นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมอย่างเหมาะสมเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการทำซูชิที่ประสบความสำเร็จที่บ้าน วิธีปรุงให้ถูกวิธี
อันดับแรก คุณต้องทำข้าวซูชิแบบพิเศษก่อน จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำที่ใช้จะใส
อย่างที่สอง ข้าวปั้นซูชิควรหุงด้วยฝาปิดด้วยไฟอ่อนๆ ปริมาณน้ำควรเป็นหนึ่งเท่าครึ่งของจำนวนเมล็ดพืช
สาม ต้องใช้ตัวพิเศษปรุงรสสำหรับซูชิซึ่งทำมาจากน้ำส้มสายชูข้าว เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำแตงกวาม้วนได้โดยตรงเลย
ส่วนผสม
สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:
- โนริ 2 แผ่น;
- ¼ แตงกวายาวหั่นบาง ๆ ตามยาว
- วาซาบิ;
- ขิงซูชิดอง;
- ซีอิ๊วขาว;
- ปลาแซลมอนคาเวียร์ (ไม่จำเป็น).
สำหรับข้าว:
- ข้าวซูชิ 100g;
- สาเกหรือมิริน 2 ช้อนชา
- น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็นเมื่อใช้มิริน);
- น้ำส้มสายชูข้าว 25 มล.
ม้วนแตงกวา: สูตร
ทำง่ายได้ที่บ้าน ล้างข้าวในกระชอน พลิกข้าวด้วยมือจนน้ำไหลหมด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 15 นาที วางข้าวในกระทะด้วยน้ำ 200 มล. และสาเกหรือมิรินหากใช้ นำไปต้มแล้วปิดฝาลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนของเหลวถูกดูดซึม นำออกจากไฟ พักไว้และปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที
จากนั้นโอนข้าวที่ปรุงแล้วลงในชามใบใหญ่ ละลายน้ำตาลไอซิ่ง (ถ้าใช้) ในน้ำส้มสายชูข้าว เทข้าวลงไปผัด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะใช้
วางโนริ 1 แผ่นบนเสื่อแล้วคลุมด้วยข้าวแช่เย็นเล็กน้อย ใส่แถบปลาแซลมอนและแตงกวาฝานเป็นชิ้นเดียวเส้นตรงกลางชั้นข้าว หยดวาซาบิที่ขอบไส้ด้วยนิ้วของคุณ ม้วนแตงกวาม้วนขึ้นแล้วบีบให้แน่นเพื่อให้ปลายโนริติดกัน ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมที่เหลือ
ตัดแต่ละม้วนเป็น 6 ชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ ขิง ซีอิ๊วขาว และไข่ปลาแซลมอน (อุปกรณ์เสริมสำหรับโรยหน้า) นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำโรลกับแตงกวาและแซลมอนได้ ซึ่งชื่อที่ฟังดูเหมือน "shake maki" ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อปลาสีแดงเพิ่มอีก 100 กรัม แล่หนังและกระดูก สูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นเรียกปลาแซลมอนดิบ ถ้าจะทำตามต้องปลาสดนะครับ
ตัดถูก
แตงกวาต้องปอกเปลือกหั่นตามยาว นำแกนที่มีเมล็ดออกและแตงกวาจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว หากต้องการคุณสามารถใช้มันได้ไม่เพียง แต่เป็นไส้เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นเสื้อคลุมสำหรับม้วนได้อีกด้วย การหั่นแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับม้วนชั้นบนสุดอาจดูเหมือนเป็นงานที่น่ากลัว แต่อย่าถูกข่มขู่ - เพียงแค่ใช้ประสบการณ์และการฝึกฝนเล็กน้อย
ปอกแตงกวาแล้วหั่นในแนวนอนให้เป็นทรงกระบอกสองซีก หากต้องการตัดเป็นแผ่นบาง (เช่น โนริ) ให้ตัดเป็นเกลียวด้วยมีดบางที่คมมาก ตัวอย่างเช่น ลองนึกภาพว่าพยายามลอกผิวแอปเปิ้ลจากบนลงล่างเพื่อเอาออกอย่างไม่เสียหาย
ม้วนอย่างไรให้ถูกวิธี
อยากทำม้วนแตงกวาไม่เพียงแต่ข้างในแต่ยังข้างนอกด้วย วางเนื้อหั่นเป็นเกลียวบนเสื่อไม้ไผ่ (มากิสุ) เปลือกควรเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างค่อนข้างแบน คลุมแตงกวาด้วยข้าวบาง ๆ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเป็นปริมาณที่เหมาะสม ใส่วาซาบิและมายองเนสญี่ปุ่นตามชอบ โรยงาได้
วางแตงกวาหั่นตามยาวและ/หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณเลือกไว้ตรงกลางชั้นข้าว ใช้ makisu ม้วนแตงกวาจนขอบคาบเกี่ยวกันอย่างเห็นได้ชัด ตัดม้วนแตงกวาที่ได้เป็นครึ่งแล้วแบ่งครึ่งที่ได้ออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันอีกครั้ง