ไก่ถ่าน: เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไก่อบถ่านเป็นอาหารที่หรูหราและรื่นเริงอย่างแท้จริง มันสามารถกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาล กลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์ เปลือกน่ารับประทานและเนื้อนุ่ม คุณต้องการอะไรอีกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ไก่ย่างมีหลากหลายสูตร ในบทความของเรา เราจะมาดูหลักการทั่วไปของการทำอาหาร พูดคุยเกี่ยวกับการหมักและความซับซ้อนของการอบ

คุณสมบัติกระบวนการ

นักกำหนดอาหารเชื่อว่าการย่างบนถ่านร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการอุ่นอาหาร แน่นอนว่าวิธีนี้ด้อยกว่าการนึ่งในแง่ของความปลอดภัยของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ แต่รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นยอดเยี่ยมมาก

ไก่ติดถ่าน คนเรียนทำอาหารมานาน เราสามารถพูดได้ว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง วันนี้ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง

ในการอบเนื้อจะนุ่มและนิ่มมาก วิธีการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากการทอด เนื่องจากช่วยให้คุณคงความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้ โดยที่เนื้อไก่จะไม่แห้ง ข้อดีอีกอย่างคือการขาดงานความต้องการน้ำมันเพิ่มเติม ในทางกลับกัน ไขมันส่วนเกินจะสร้างจากต้นขาของนก

การคัดเลือกนกและการเตรียมนก

ตรวจซากอย่างระมัดระวัง ถอดขนด้วยแหนบ หากมี ด้วยมีดบาง ๆ ที่คมตัดต่อมอย่างระมัดระวังพร้อมกับท่อจากตะโพก ล้างซากทั้งภายในและภายนอก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตัดนกระหว่างทำอาหาร ให้ระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับคอ: ตรวจดูว่ามีหลอดลมหรือคอพอกเหลืออยู่หรือไม่ เพื่อป้องกันไม่ให้นกบินออกจากน้ำลาย ให้แน่ใจว่าได้พันซาก มัดปลายขาเข้าด้วยกัน ทำเป็นปมที่หาง นำปลายเชือกมาไว้ใต้อก ไขว้ มัดรอบๆ ซาก แล้วกดปีกลงไป ดึงปลายปีกกลับไปทางข้อไหล่

ไก่กระทงไม่ต้องหมักก่อน เนื้อจะนุ่มอยู่ดี แต่พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่อยากข้ามขั้นตอนนี้เพราะจะทำให้เนื้อชุ่มไปด้วยรสชาติที่ประณีต ลองเลือกนกตัวใหญ่หนักประมาณ 2 กก.

อีกอย่างคือเนื้อสัตว์ปีกพันธุ์. ก่อนที่คุณจะปรุงไก่ด้วยถ่านจะต้องเก็บไว้ในน้ำแร่หรือ kefir ทางที่ดีควรหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ทันทีเพื่อให้เนื้ออบอย่างพอเพียง

แต่อย่าไปยุ่งกับแม่ไก่หลายสายพันธ์เลยจะดีกว่า เนื้อของไก่ดังกล่าวนั้นแข็งกว่ามากกระดูกมีขนาดใหญ่และแทบไม่มีไขมันเลย กระบวนการบำบัดความร้อนจะใช้เวลานาน มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้เนื้อสัตว์ดังกล่าวสำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปหรืองูพิษ

หมักไก่ที่ดีที่สุด

แน่นอน คุณสามารถด้นสดได้โดยส่งทุกอย่างที่อยู่ในมือลงไปในภาชนะพร้อมกับนก: มายองเนส ซีอิ๊วเล็กน้อย มะเขือเทศบดในเครื่องปั่น ผักใบเขียว อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่ด้วยถ่าน สูตรอาหารสำหรับหมักดองที่ประสบความสำเร็จก็มีประโยชน์อยู่ดี

สำหรับเนื้อไก่ นมข้นจืดผสมน้ำมะเขือเทศเป็นเลิศ น้ำดองนี้ไม่เพียงแต่เร่งกระบวนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อมีสีทองสวยงามอีกด้วย

ถ้าคุณชอบกลิ่นแบบตะวันออกในสูตรปกติ ผสมในภาชนะที่มีเทอริยากิและซอสถั่วเหลือง 50 มล. ใส่เนื้อส้มที่บดแล้วหนึ่งผลพร้อมกับน้ำผลไม้ เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ถูซากด้วยส่วนผสมแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำดอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งเหลว

สำหรับผู้ที่รีบร้อน วิธีรักษาที่ดีที่สุดอาจเป็นน้ำแร่อัดลมเป็นประจำ เทน้ำลงบนชิ้นสัตว์ปีก เติมเครื่องเทศ แล้วจุดไฟ เวลาที่ใช้ในการเตรียมไฟด้วยถ่านที่เผาแล้วจะเพียงพอสำหรับนกที่จะหมักเพียงพอ

หมักด้วยกรดไม่ดีสำหรับไก่. น้ำส้มสายชูทำให้เสียรสชาติของเนื้อและทำให้แห้ง แต่ถ้าคุณชอบความเปรี้ยวเผ็ดก็เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบที่จะฝนตกปรอยๆซากด้วยน้ำมะนาวก่อนคั่ว

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ย่างไก่ใช้ผักได้นะคะ ประเทศและผลไม้เมืองร้อน เห็ดก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

ทำไก่ด้วยถ่านในกระดาษฟอยล์? ใช้หอมหัวใหญ่ มะเขือ บวบ หนุ่มๆได้เลยแครอทพริกหยวก หากคุณหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วอบกับเนื้อ คุณก็จะได้เครื่องเคียงอร่อยๆ หอมๆ ชุ่มฉ่ำ

เบอร์รี่และผลไม้เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ ตัดแอปเปิ้ลลูกแพร์เป็นแท่งขนาดใหญ่เพิ่มชิ้นส้มปอกเปลือกจากฟิล์ม วางผลไม้ลงในซากและตรึงผิวด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างการอบ ผิวไม่ต้องตัดแต่เอาก้านและเมล็ดออกทันที

ทั้งหมดหรือชิ้น

คุณควรตัดซากทันทีหรือคุณสามารถตัดหลังจากที่ไก่ถ่านพร้อม? ทำตามอารมณ์และสินค้าคงคลังของคุณ

คุณสามารถปรุงนกทั้งตัวบนตะแกรงขนาดใหญ่ กรีดตามกระดูกสันหลังหรือตามกระดูกงู หากคุณกำลังทำไก่หลายตัวในคราวเดียวสำหรับกลุ่มใหญ่ จะเป็นการสะดวกที่จะผ่าซากไก่เป็นครึ่งหรือผ่าเป็นชิ้น

สำหรับย่างเสียบไม้หรือเสียบไม้ จะสะดวกกว่าที่จะหั่นเนื้อก่อนอบ

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ไก่ย่างถ่านกับเครื่องเคียงอย่างมันฝรั่ง พาสต้า ข้าว เป็นเรื่องปกติที่จะกินเนื้อสัตว์ปีกด้วยส้อมและมีด แต่ถ้างานเลี้ยงเกิดขึ้นในบรรยากาศปิกนิกที่ผ่อนคลาย คุณไม่สามารถปฏิบัติตามกฎมารยาทที่เข้มงวดได้ มันค่อนข้างเป็นที่ยอมรับที่จะแยกชิ้นด้วยมือของคุณ

อย่าลืมเสิร์ฟสลัดผักตามฤดูกาล ผักดองทำเอง เห็ดดอง หรือมะกอกกระป๋อง อย่าลืมซอส!