คลาสสิคพิซซ่า: สูตรแป้งอิตาเลี่ยน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตั้งแต่วินาทีที่พิซซ่าได้รับความนิยมไปทั่วโลก สูตรอาหารจากร้านอาหารก็ย้ายไปทำที่บ้านของแม่บ้านอย่างรวดเร็วจากทั่วทุกมุมโลก แต่พิซซ่าที่อร่อยสมบูรณ์แบบไม่ได้ออกมาเหมือนในร้านอาหารเสมอไป พิซซ่าแบบดั้งเดิมหรือแบบคลาสสิกซึ่งปรุงในร้านพิชซ่านั้นแตกต่างกันในแป้งเป็นหลัก ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร เราได้พิซซ่าที่มีเปลือกบางและกรอบ มีเปลือกสีทองและแกนที่อ่อนนุ่ม ที่บ้านเราหยิบเตาอบสีเขียวชอุ่มออกสีแดงก่ำซึ่งอร่อยมาก แต่แตกต่างจากในอุดมคติและคล้ายกับพายเตาอบ

ในการทำพิซซ่าคลาสสิกที่อร่อยที่สุดที่บ้าน คุณต้องคิดให้ออกว่ามันคืออะไร วิธีทำแป้งให้ถูกต้อง และมีสูตรอะไรบ้าง

พิซซ่าอิตาเลี่ยนคืออะไร

พิซซ่าอิตาเลี่ยนเป็นอาหารประจำชาติที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ จานนี้ดูเหมือนขนมปังแผ่นแบนแบบเปิดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งวางไส้ไว้ วันนี้พิซซ่าเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีมากกว่าพันสูตร แต่สูตรพิซซ่าคลาสสิคถือว่าได้มาตรฐาน

สูตรแป้งคลาสสิค

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำพิซซ่าให้ถูกต้องคือสูตรที่ใช่ และเทคโนโลยีพิเศษที่จะเตรียมแป้งพิซซ่าให้สมบูรณ์แบบ สูตรคลาสสิกสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• อุณหภูมิน้ำต้ม 40o С – 0.3 l;
• ยีสต์แห้งหรือสด - 10 กรัม หรือ 0.5 ห่อ;
• น้ำตาลทราย - 20 g;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้งดูรัม - 1 ถ้วย;
• แป้งนุ่ม - 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช – 30 ml.

ขั้นแรกเตรียมแป้ง เทน้ำอุ่นลงในชามลึก ใส่น้ำตาล ยีสต์ และเทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะของทั้งสองพันธุ์ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อุ่น

หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ยีสต์จะละลายในชามและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ในชามอีกใบผสมแป้ง, เกลือ, เนยและแป้งที่เข้าใกล้ นวดแป้งแล้ว ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพคือความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้สำหรับพิซซ่า สูตรคลาสสิกของอิตาลีบอกเป็นนัยถึงแป้งบางที่คลึงจากแป้งที่ยืดหยุ่นได้ง่ายกว่า

วิธีทำขนมเปล่า

ตามกฎแล้ว สูตรข้างต้นสำหรับพิซซ่าคลาสสิกที่บ้านเกี่ยวข้องกับการทำอาหารห้าหรือหกเบส ปริมาณดังกล่าวไม่สามารถเตรียมและรับประทานได้ในคราวเดียวเสมอไป ขอแนะนำให้ทำช่องว่างที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง6 เดือน

ดังนั้น ขั้นตอนแรกคือการสร้างลูกบอลจากแป้ง ก้อนควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสิบห้าเซนติเมตร ลูกบอลจะต้องรีดในแป้งแล้ววางบนพื้นผิวที่แห้งเช่นบนเขียงและฝังด้วยนิ้วของคุณที่ระยะหนึ่งเซนติเมตรจากขอบ ใช้มืออีกข้างกดเบา ๆ แล้วดึงแป้งไปด้านข้างแล้วพลิกกลับ

ขั้นตอนที่สอง - การยืดกล้ามเนื้อ. ทันทีที่ลูกบอลกลายเป็นรูปร่างแผ่นดิสก์ จำเป็นต้องยืดลูกบอลไปในทิศทางต่างๆ ต่อไป จนกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบอลจะเพิ่มขึ้นเป็นขนาด 25 เซนติเมตร ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าพยายามปรับระดับแผ่นฐาน มันจะอยู่ใน tubercles พิเศษ ไม่เช่นนั้นแป้งจะสูญเสียอากาศ และพิซซ่าจะออกมาไม่สวยและไม่มีจุดแปลก ๆ บนเปลือกโลก

ขั้นตอนที่สามคือการก่อตัว เมื่อวางแผ่นแป้งที่เกิดขึ้นบนข้อนิ้วที่ระยะห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรคุณต้องเริ่มบิดฐานแล้วขยับมือของคุณไปใต้ด้วยความเร็วสูง ในขั้นตอนของการปรับแต่งดังกล่าวจะบางลงและขยายตัว เมื่อแป้งมีขนาดถึงสามสิบเซนติเมตรแล้ว ให้วางบนเขียงในแป้ง

ตอนนี้ฐานใกล้จะพร้อมแล้ว เช่นเดียวกับตัวพิซซ่าเอง ซึ่งเป็นสูตรอิตาเลียนคลาสสิกที่สามารถเปลี่ยนได้ตามความพร้อมของอาหารในตู้เย็น

พิซซ่าคลาสสิก

เพื่อให้พิซซ่าอิตาเลี่ยนออกมาได้เปิดเพลงแล้วเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์เริ่มทำอาหาร

วิธีทำฐานให้ชัดเจนอยู่แล้ว แต่ที่เหลือต้องจัดการ เริ่มเตรียมซอส:

• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม;
• ออริกาโน โหระพา หรือเครื่องเทศอิตาเลียนอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

การเติมตามกฎแล้วสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ชีสและมะกอกที่ลงท้ายด้วยไส้กรอกเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล แต่พิซซ่าอิตาเลี่ยนคลาสสิกมีมอสซาเรลล่าชีส (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม) และมะเขือเทศหนึ่งลูก

เพื่อเตรียมซอส นำผิวออกจากมะเขือเทศและนำเมล็ดออก (ไม่จำเป็น แต่นี่เป็นสูตรคลาสสิก) จากนั้นมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังกระทะซึ่งทาด้วยน้ำมันมะกอกก่อนหน้านี้ มะเขือเทศให้น้ำผลไม้ ขณะที่ซอสเดือด คนให้เข้ากัน และหลังจากนั้น 15 นาที เมื่อมันข้นขึ้น ให้ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียมลงไป สัดส่วนในสูตรไม่ได้ระบุ เนื่องจากซอสถูกทำขึ้นเพื่อลิ้มรสไส้มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางบนฐานที่เตรียมไว้ ราดด้วยซอสล่วงหน้า

พร้อมแต่พิซซ่าดิบส่งไปยังเตาอุ่นและอบที่อุณหภูมิ 220 ถึง 230 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบนาที

พิซซ่าบาง

วิธีทำอาหารแป้งพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกเป็นที่รู้จักแล้วและการเตรียมซอสก็มักจะเป็นมาตรฐาน ตอนนี้เกี่ยวกับการบรรจุ สูตรสำหรับพิซซ่าบาง ๆ ใช้ท็อปปิ้งหลายประเภทซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณจะต้อง:

• ซอสมะเขือเทศ - 100 g;
• แฮม – 70g;
• ชีส - 30 g;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• มะกอก - 30 กรัม;
• มะกอก 30 กรัม;
• เห็ด (แชมเปญ) - 50 g;
• น้ำมันพืช (สำหรับทากระทะ) - 1 ช้อนโต๊ะ

บนชิ้นงานที่เตรียมไว้ ทาด้วยซอสหรือซอสมะเขือเทศ การบรรจุทั้งหมดจะถูกจัดวางแบบสุ่ม ก่อนจัดวางแฮมและผักจะถูกหั่นเป็นก้อน ในที่สุดชีสก็ถูอยู่ด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาแปดนาที

พิซซ่า "4 ชีส"

พิซซ่าคลาสสิกที่เรียกว่า "ชีส 4 อย่าง" เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับเรา มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของชีสสี่ชนิด

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• ชีส "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - อย่างละ 100 กรัม
• สมุนไพรอิตาเลี่ยน (เครื่องเทศ) - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช

พิซซ่าอิตาเลี่ยนสูตรคลาสสิกมีชีสแนะนำ 4 ชนิด แต่คุณอาจไม่มีอยู่ในมือ และนั่นก็ไม่ใช่ปัญหา ใช้แทนชีสได้แอนะล็อก

เราถูชีสแต่ละชนิดบนเครื่องขูด และคุณสามารถบี้ชีสนุ่ม ๆ ด้วยมือของคุณ วางชีสเป็นชั้น ๆ บนฐานที่ทำเสร็จแล้วโรยเครื่องเทศและวางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้ด้านบน อบในเตาอบที่ 200 องศานานถึงสิบห้านาที

ความลับของพิซซ่าแสนอร่อย

1. เพื่อเตรียมพิซซ่าที่บางและกรอบ เราวางแผ่นอบสองแผ่นในเตาอุ่น พิซซ่าด้านบนและด้านล่างว่างเปล่า
2. ขั้นตอนการนวดแป้งต้องอารมณ์ดี เปิดเพลงได้ แต่ไม่ดัง แต่เปิดเป็นพื้นหลัง
3. ต้องร่อนแป้ง แป้งจะได้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ยีสต์สดดีกว่าแห้งเสมอ แต่ถ้าไม่มีก็เปลี่ยนได้
5. ตอนนวดแป้งให้ใส่แป้งเพียงครึ่งเดียวก่อนแล้วค่อยผสมที่เหลือ
6. แนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันจากพืชเป็นน้ำมันมะกอก มีรสชาติน้อยกว่าและจะมองไม่เห็นเมื่ออบ
7. ขั้นตอนการนวดแป้งต้องดำเนินต่อไปจนกว่าจะไม่ติดมือ ต้องจำไว้ว่าไม่ควรฉีกพิซซ่าในขั้นตอนการนวดและสร้างฐาน แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นดี

ผลลัพธ์

สรุปพิซซ่าคลาสสิคทำที่บ้านได้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเท่านั้นและปฏิคมที่เอาใจใส่และเอาใจใส่จะรับประทานอาหารเย็นแบบอิตาลีที่ยอดเยี่ยม การทดลองกับการอุดฟันไม่เพียงแต่ทำได้แต่จำเป็นด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ความคลาสสิกก็รักความสมบูรณ์แบบ