สะบายน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อได้รู้จักกับอิตาลีแล้วห้ามพลาดขนมสะบายนอันละเอียดอ่อน เรียกอีกอย่างว่าซอสซาวอย เนื่องจากไม่ได้หมายถึงของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสประเภทต่างๆ สำหรับอาหารคาวด้วย พวกเขาจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีเดียวกันและมีส่วนประกอบหลักหนึ่งชุด

พื้นฐานการทำอาหาร

เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่และไวน์ควบคู่กับอ่างน้ำ สูตรนี้ดีเพราะองค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ เสิร์ฟร้อนกับของหวาน ขนมอบ และแม้แต่หม้อปรุงอาหาร แต่คุณสามารถทำซอสสะบายน สูตรนี้เหมาะสำหรับคอร์สที่สอง

อนุญาตให้เปลี่ยนไวน์ด้วยแอลกอฮอล์ประเภทอื่นได้ เช่น คอนญักหรือเหล้ารัม คุณยังสามารถแทนที่เครื่องดื่มที่แข็งด้วยน้ำแอปเปิ้ลหวานได้

สูตรคลาสสิค

สูตรคลาสสิกมีส่วนประกอบหลักที่ปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

แล้วซอสสะบายนต้องเตรียมยังไง? สูตรคลาสสิกต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 g;
• ไวน์แห้ง – 150 มล.

ทำอาหาร

ก่อนอื่นจำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่น้ำตาลลงในแป้งขาวแล้วตีส่วนผสมจนขาว ใส่วิปโฟมลงในอ่างน้ำ (นี่คือหม้อต้มน้ำซึ่งวางภาชนะใส่อาหารไว้) เทไวน์ลงในส่วนผสมและตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมแบบมือ ต้มส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5 หรือ 10 นาที ทันทีที่มวลเริ่มข้นและเพิ่มปริมาตร ให้ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ ของหวานพร้อมแล้ว

สำคัญ! ความหนาของซอสหรือของหวานขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการตี ยิ่งขั้นตอนนี้นาน มวลก็จะยิ่งหนาขึ้น

เสิร์ฟของหวานในแก้วมาร์ตินี่หรือในชาม

สะบายนมะนาว

ขนมสะบายนแสนอร่อยพร้อมมะนาวเสิร์ฟเองหรือทานคู่กับขนมอบ

ส่วนผสมสำหรับทำสามเสิร์ฟ:

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 125 g;
• มะนาว – ¼ ชิ้น;
• ไวน์โต๊ะแห้ง – 125 มล.

จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่ในภาชนะต่าง ๆ และแช่เย็น ไข่แดงต้องแช่เย็นในสูตร ส่วนไข่ขาวใช้ทำบิสกิตหรือบิเซทได้

ขณะเตรียมมะนาว ลวกส้มด้วยน้ำเดือดแล้วขูดผิว ¼ ของผิวด้วยที่ขูดละเอียด คั้นน้ำจากมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน เติมน้ำต้มจนได้ปริมาตร 75 มล.

ใส่ไข่แดงแช่เย็น ผิวเลมอน น้ำตาล และผสมทุกอย่างให้เข้ากันวัตถุดิบ. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วค่อยๆ เทไวน์ที่เตรียมไว้ แล้วตามด้วยน้ำมะนาวกับน้ำ ปัดอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้นเป็นเวลาสิบนาที สิ่งสำคัญคืออย่าให้ซอสเดือด เมื่อสะบายนพร้อมแล้ว ให้พักไว้ให้เย็น

เสิร์ฟเย็นกับผัก ปลา และขนมหวาน

คำแนะนำจากเชฟ

มีเคล็ดลับจากเชฟชาวอิตาลีมาฝาก ในขั้นตอนการเตรียมซอสสะบายนที่ยอดเยี่ยมนี้ สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากเสิร์ฟพร้อมของหวาน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศและวานิลลา

และถ้าเป็นคอร์สที่สอง ใส่หญ้าฝรั่น พริกไทยดำป่น กระเทียม

ซอสสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มได้เอง เทลงในแก้วและเสิร์ฟร้อน เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งใช้เวลาในการทำให้ร้อนและตีน้อยลง ซอสก็จะยิ่งออกมาเป็นของเหลวมากขึ้น

ตัวเลือกพิเศษอีกอย่างคือซอสสะบายน สูตรที่ใช้น้ำมันมะกอกแทนไวน์ จะเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับปลาและผัก

หอยนางรมซอสสะบายน

คนรักหอยนางรมลองทำครีมสบายน สูตรประกอบด้วยส่วนผสมใหม่ - ครีม ซอสนี้นุ่มมากและเหมาะสำหรับหอยนางรมที่มีกลิ่นหอม

ต้องเตรียม:

• หอยนางรม - 6 ชิ้น;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 2 ชิ้น;
• เนย – 50r;
• แชมเปญกึ่งแห้ง – 100 g;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• ครีมหนัก - 30 ml;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เปิดหอยนางรมสด สะเด็ดน้ำหอยนางรมอันแรกลงในภาชนะแยกต่างหาก แยกน้ำที่สองออกแล้วใส่หอยนางรมที่หลุดจากเปลือกในชามเดียวกัน ล้างเปลือก ซับให้แห้ง พักไว้สักครู่

หั่นหอมแดงแล้วผัดด้วยไฟอ่อนในกระทะที่ทาเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทแชมเปญลงในน้ำหอยนางรมแรกและระเหยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่ได้

แยกไข่แดงกับโปรตีน. ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีไข่แดงจนเป็นฟองหนา เทครีมลงไป แล้วตีอีกครั้งจนฟู ผัดหอมแดงผัด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เริ่มปรุงหอยนางรมได้แล้ว ใส่น้ำที่สองกับเนื้ออาหารทะเลลงในกระทะ ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาทีจนของเหลวระเหยไป เมื่อหอยนางรมพร้อมแล้ว ก็เริ่มตกแต่งจานได้เลย

แต่ละเปลือกเต็มไปด้วยต้นหอมสับละเอียด เนื้อหอยนางรม ต้องเติมซอสด้านบน ใส่ทุกอย่างบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลาสองสามนาที เพื่อให้ได้เปลือกสีทอง สามารถนำหอยนางรมไปแปรรูปต่อด้วยเตาแก๊สบนซอสสะบายน

สูตรพร้อมรูปถ่ายโดยแพทย์โภชนาการเพื่อสุขภาพ A. Vitorskaya พวกเขาให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการอย่างถูกต้องการคำนวณ อยู่บ้านก็ไม่ต้องกินเยอะเพราะว่าจานก็อร่อยอยู่ดี

ครีมสบายนชีส

เชฟแต่ละคนเตรียมซอสตามสูตรเฉพาะของตัวเอง ซอสสะบายนก็เช่นกัน สูตรของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความต้องการและอาหารที่เสิร์ฟ นี่คือครีมชีสสำหรับแซลมอน

คุณไม่จำเป็นต้องมีสูตรที่มีรูปถ่ายเพื่อเตรียมซอสสะบายนรูปแบบนี้ ความจริงก็คือมันค่อนข้างง่ายและแม่บ้านทุกคนก็ทำอาหารได้

Required:

• ปลาแซลมอน (เนื้อ) - 600 g;
• น้ำมันมะกอก - 30 ml;
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• ชีสเซนต์เฟลิเซียน - 1 แผ่น;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 ml;
• ครีมหนัก - 150 ml;
• น้ำซุปปลาเข้มข้น - 15ml;
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

อันดับแรกต้องเตรียมซอสสะบายนก่อน สูตรนี้มีชีส ดังนั้นคุณต้องเริ่มด้วยการเตรียม ดังนั้นเปลือกจึงถูกตัดออกจากชีสจากนั้นก็วางลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน ใส่ครีมและน้ำสต๊อกปลาลงใน Saint-Félicien และเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาห้านาที

หลังจากห้านาที ใส่ภาชนะในอ่างน้ำ ใส่ไข่แดง ไวน์ และตีส่วนผสมเป็นเวลาเจ็ดนาที ผสมมวลครีมชีสกับมูสไวน์ไข่ คนให้เข้ากัน

ยังคงปรุงปลาแซลมอน เตากำลังร้อน วางแผ่นทนไฟหรือแผ่นอบที่ทาน้ำมันก่อนหน้านี้ด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางชิ้นเนื้อปลาแซลมอน เทซอสลงบนจานและตั้งให้อบสองนาที เสิร์ฟร้อน

เสิร์ฟอย่างไร

ซอสสะบายนเป็นที่รู้จักกันดีในการปรุงอาหาร สูตรของมันเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมพอใจ วันนี้เสิร์ฟเป็นของหวานหรือเครื่องดื่มอิสระเป็นของหวานและขนมอบ ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ผัก และปลา