การผลิตและสูตรผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: การทำอาหารจากเนื้อสัตว์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มนุษย์กินเนื้อตลอดการดำรงอยู่ อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย แคลเซียมและวิตามินเอ บี_{12, ง}

การเปลี่ยนเนื้อสัตว์ในอาหารเป็นไปได้ แต่ค่อนข้างยาก กรดอะมิโนมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนที่สำคัญ และกระบวนการจะช้าลงหรือหยุดพร้อมกันหากสารที่ถูกต้องจากรายการด้านบนไม่เข้าสู่ร่างกาย และความอดอยากโปรตีนเริ่มต้นขึ้น

ธรรมชาติของมนุษย์นั้นช่างสงสัยและช่างสงสัย เรากำลังมองหาวิธีทำอาหารใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา ปรับปรุงสูตรอาหารที่มีอยู่ ผสมผสานผลิตภัณฑ์แสนอร่อยเพื่อค้นหาความรู้สึกใหม่ๆ ดังนั้นในการค้นหาและประสบการณ์ การทำอาหารเนื้อสัตว์จึงถือกำเนิดขึ้น

แบ่งประเภท

ไส้กรอกต้มและรมควัน เบคอนชิ้นเล็ก ไส้กรอกครีม และไส้กรอกหอมอวบอ้วน รวมไปถึงปาท่องโก๋ต่างๆแฮมรมควันแบบเย็นและร้อน โรล กล้ามเนื้อ เบคอน เบคอน และเนื้อกระป๋อง - ผลิตภัณฑ์จากการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์มีมากกว่าร้อยประเภท ปริมาณมากที่มีและไม่มีสารเติมแต่งที่ดีที่สุด อาหาร การผลิต และสูตรอาหารที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การทำอาหารจากเนื้อสัตว์ - ในบทความนี้

เบคอนรมควันคู่

นี่คือด้านรมควันหรือหลังหมูที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษแล้ว สำหรับการปรุงอาหาร ให้แช่เนื้อในน้ำเกลือเข้มข้น จากนั้นตากให้แห้งและรมควัน ในสหรัฐอเมริกา เบคอนทำมาจากท้องหมูซึ่งมีไขมันมากกว่าเนื้อด้านข้าง แทนที่จะใช้สารละลาย คุณสามารถถูชิ้นด้วยเกลือแห้งแล้วรมควันในลักษณะเดียวกับหลังจากแช่น้ำ ความแตกต่างคือเบคอนแช่เกลือให้เท่ากัน ในขณะที่การบ่มแบบแห้งจะทำให้ชิ้นกลางไม่เค็ม

เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เบคอนเป็นอาหารชาวนาธรรมดามาช้านานแล้ว แต่พวกเขาใช้มันในปริมาณที่น้อยมากเป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติควันให้กับซุปหรือสตูว์

พาสต้าเนื้อ

สำหรับจานนี้ นำคอเนื้อหรือเนื้อหน้าอกชิ้นหนึ่งมาหมักในเครื่องเทศ พริกไทยจำนวนมากถูกเติมลงในพาสต้าซึ่งบางครั้งก็มีหลายประเภท หลังจากเกลือเนื้อในน้ำดองประมาณหนึ่งสัปดาห์ มันถูกถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและรมควันในวิธีที่ร้อน ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เนื้อแดงหั่นบางๆ หอมกลิ่นควันบุหรี่จะทำให้นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดไม่แยแส สูตรนี้คิดค้นขึ้นในมอลโดวาเพื่อค้นหาวิธีถนอมเนื้อให้ยาวนาน

เนื้อย่าง

สำหรับอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมนี้ จะเลือกเนื้อหินอ่อนชิ้นหนึ่ง ระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันในนั้นจะถูกทำให้ร้อนและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เนื้อย่างเตรียมได้หลายวิธี: บนตะแกรงหรือต้มกับเครื่องเทศ ตามกฎแล้วสำหรับสูตรนี้ซากจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 3 วันที่อุณหภูมิ +4 ° C เนื้อควรจะสุก แห้ง และปิดด้วยเปลือกบาง

เนื้อสันในที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะผูกด้วยสายรัดเพื่อไม่ให้เนื้อย่างเสียรูประหว่างการปรุงอาหาร ใช้มีดผ่าตรงกลางเพื่อให้ความร้อนจากเตาย่างซึมเข้าสู่ทุกช่อง ตามเนื้อผ้า จานนี้จะไม่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง มีเพียงซอสที่เตรียมจากน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

เบคอนแคนาดา

สูตรอาหารเดลี่เนื้อแคนาดาแบบโบราณ - แฮมซี่โครงหมูติดมัน. สำหรับเบคอนชนิดนี้ สุกรพันธุ์พิเศษที่มีหลังยาวได้รับการเลี้ยงดู ขุนให้ขุนด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เนื้อดังกล่าวมีราคาแพงกว่าเบคอนธรรมดาและไม่ค่อยขายเป็นชิ้น ถ้าชิ้นที่ซื้อมาเค็มไปก็ต้มได้

แฮมป่าดำ

แฮม Chwarzwald เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรปพร้อมการรับประกันแหล่งกำเนิด แฮมรมควันดิบ - ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคชาวยุโรปเนื้อ

หมูชิ้นสีเข้ม (เกือบดำ) ปรากฏขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร: นำเนื้อมาถูด้วยดินประสิว พริกไทย กระเทียม และต้นสนชนิดหนึ่ง แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นแฮมก็อ่อนแรงในเตาอบเป็นเวลาครึ่งเดือนและหลังจากนั้นก็รมควันที่อุณหภูมิ 25 ° C เป็นเวลา 3 สัปดาห์เต็ม แต่การปรุงแต่งด้วยความละเอียดอ่อนไม่ได้จบเพียงแค่นั้นแฮมควรใช้เวลาอีกสองสามสัปดาห์ในอากาศ โดยการเปรียบเทียบ พืชเนื้อในการทำอาหารของเยอรมันจะเปลี่ยนน้ำมันหมูเป็นไขมัน Black Forest

แฮมคาปิคอลโล

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อดิบซึ่งทำมาจากส่วนคอหมูใกล้กับหัวมากที่สุด การกล่าวถึงจานนี้ครั้งแรกพบได้ในอิตาลีตอนใต้ แต่ก็มีการเตรียมในอิตาลีตอนเหนือเช่นกัน มีเพียงตัวเลือกนี้เท่านั้นที่เรียกว่าแตกต่างกัน - coppa หรือ lonza

Capicollo ต้องการหมูที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 140 กก. และอายุอย่างน้อย 10 เดือนขึ้นไป โดยจะเลี้ยงเฉพาะมันฝรั่งหรืออาหารเหลว มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องของเนื้อสัตว์ที่ต้องการ น้ำหนักของส่วนคออยู่ที่ 3.5 ถึง 5 กก. เนื้อสดตากแห้งหมักไว้ 3-5 วัน

แล้วอาหารอันโอชะในอนาคตจะถูกล้างในน้ำเย็น ถูด้วยส่วนผสมของปาปริก้าและพริกไทยดำ ห่อด้วยแผ่นฟิล์มสองแผ่นที่ทำจากลำไส้ธรรมชาติที่นำกลับมาใช้ใหม่ มัดที่ได้จะถูกดึงเข้าไปในตาข่ายและเจาะเพื่อปล่อยอากาศ ปล่อยให้เนื้อสุกที่อุณหภูมิ 12-14 ° C เป็นเวลาหกเดือนเท่านั้น และสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้ที่โต๊ะ