ซุป: การจำแนก ลักษณะ ลักษณะเฉพาะ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซุปตามประเพณีอันยาวนานของเราเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน มักจะเสิร์ฟหลังอาหารเย็นและของว่าง ประกอบด้วยสารที่ช่วยเสริมการหลั่งในทางเดินอาหาร เตรียมร่างกายสำหรับการดูดซึมอาหาร

ซุป: หมวดหมู่

เหล่านี้เป็นอาหารเหลวที่ใช้น้ำซุป น้ำซุป ขนมปังหรือนม นอกจากนี้ยังมีส่วนที่หนาแน่น ได้แก่ ซีเรียล เครื่องเคียง พาสต้า ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

จุดประสงค์หลักคือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ซุปมีสองส่วนผสมที่ทำให้คุณรู้สึกหิว:

1. สารให้กลิ่นและรส
2. สารระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร

รสชาติกำหนดโดยเครื่องเทศ ราก หัวหอม เครื่องปรุงที่อยู่ในสูตร ใช่ รูปลักษณ์ดึงดูดและทำให้คุณอยากกิน

ควรสังเกตว่าหลักสูตรแรกมีหลายประเภท

ซุป ซึ่งจำแนกตามด้านล่าง แบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ตามลักษณะของฐานของเหลว หมวดนี้เหมาะสมที่สุด

แล้วมันคืออะไรมีซุปไหม การจำแนกประเภทของหลักสูตรแรกแสดงถึงการมีอยู่ของกลุ่มกว้างสี่กลุ่ม:

1. อันแรกเป็นน้ำซุป (กระดูก เนื้อ นก ปลา เห็ด) และยาต้ม (จากผัก พาสต้า ถั่ว)
2. อันที่สองใส่นม
3. ที่สาม - บน kefir, kvass ขนมปัง
4. ที่สี่ - ยาต้มผลไม้และผลไม้

ลักษณะของกลุ่มแรก

เรารู้แล้วว่าซุปคืออะไร การจำแนกประเภทเน้นคุณลักษณะของแต่ละกลุ่ม ยังไงก็มาพูดถึงแต่ละเรื่องแบบละเอียดกันดีกว่า

ควรสังเกตว่ากลุ่มแรกกว้างที่สุด ในที่สุดก็แบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย:

1. เติมซุป. เหล่านี้รวมถึงซุปกะหล่ำปลี, Borscht, S altwort, ของดอง, สตูว์และซุปมันฝรั่ง การเตรียมอาหารดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการค่อยๆ เติมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ลงในน้ำซุปซึ่งเป็นเครื่องเคียง ผักเสริมอาหารดังกล่าวด้วยวิตามินและสารอาหารให้รสชาติกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์สร้างโครงสร้างที่แน่นอน น้ำสลัดมักจะเตรียมโดยใช้รากและหัวหอมสีน้ำตาล

2. โปร่งใส

3. น้ำซุปข้น

นี่คือหมวดหมู่ของซุปร้อน จุดเด่นคือจะเสิร์ฟตอนอุ่นเท่านั้น

ซุปกลุ่มที่สอง สามและสี่

ซุปกลุ่มที่สองจะใส่นมเท่านั้นจึงเสิร์ฟร้อน กลุ่มที่ 3 จะทานแบบเย็นเท่านั้น

ที่สี่แบ่งออกเป็นสองส่วน: เช็ดและไม่เช็ด อาหารดังกล่าวจะเสิร์ฟแบบเย็นในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน และร้อนในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

การจำแนกซุป (แผนภาพอยู่ในบทความ) ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม เธอไม่ใช่คนเดียว มีตัวเลือกอื่นสำหรับการแบ่งอาหารดังกล่าวออกเป็นกลุ่ม

แยกตามอุณหภูมิ

ซุปแบ่งออกเป็นกลุ่มอะไรอีก

การจำแนกตามอุณหภูมิอุปทานหมายถึงการแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย:

1. ซุปเย็น. เหมาะสำหรับช่วงฤดูร้อน พื้นฐานของพวกเขาอาจเป็น kvass, kefir, whey ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พูดถึงความเป็นไปไม่ได้ในการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับซุปดังกล่าว สามารถใช้ได้ทั้งวัตถุดิบ (แตงกวา หัวไชเท้า หัวหอม) และส่วนผสมที่ต้ม (หัวบีต มันฝรั่ง)
2. ซุปร้อนคือ บอร์ช ของดอง ฮ็อดจ์พอดจ์ เป็นสากลโดยเตรียมจากน้ำซุปหรือน้ำเพื่อให้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ ส่วนผสมสำหรับซุปนี้ถูกความร้อน
3. ซุปหวาน. สามารถรับประทานได้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และรับประทานได้ในฤดูหนาว อุณหภูมิของจานเย็นไม่ควรเกินสิบสี่องศา และร้อน - ไม่น้อยกว่าเจ็ดสิบห้า

จำแนกตามจาน

ตามหลักที่มีอยู่ในซุป อาหารแบ่งออกเป็น: มังสวิรัติ, เนื้อ, ปลา, ผักและเห็ด

อสของเหลวใช้นมและเครื่องดื่มนม, น้ำซุป, ของต้มจากผักและผลไม้, kvass และสำหรับเครื่องเคียงก็สามารถเลือกเห็ด ผัก พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล เนื้อสัตว์ปีก พาสต้า

แน่นอนว่าพื้นฐานของซุปส่วนใหญ่เป็นน้ำซุป ในทางกลับกัน เขาก็มีการจัดประเภทของตัวเองเช่นกัน:

1. กระดูก. ใช้เนื้อลูกวัวและกระดูกเนื้อ
2. เนื้อ. สำหรับเขา เขาเอาหน้าอกไปด้านหลัง
3. ปลาจากขยะและหัว
4. เห็ดทำจากเห็ดพอชินีแห้ง

การจำแนกน้ำสลัด

เติมซุปเป็นอาหารเหลวที่เราใช้บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวัน แบ่งออกเป็น:

1. บอร์ชิ
2. ราสโซลนิกิ
3. ชิ
4. ซุปผัก
5. มันฝรั่ง
6. ซีเรียล
7. โซเลียนกิ
8. กับพาสต้า

Borscht เป็นซุปที่ปรุงด้วยการใช้หัวบีท ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำซุปกระดูกนกหรือเห็ด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับจานนี้มีความหลากหลายมาก นอกจากบีทรูท หัวหอม แครอท เซเลอรี่ และผักชีฝรั่งแล้ว ใส่ถั่ว มันฝรั่ง พริก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

Schi เป็นอาหารรัสเซียพื้นเมือง พวกเขาจะเตรียมจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด, ผักขม, สีน้ำตาล, ตำแยอ่อน น้ำซุปกระดูกซีเรียลหรือผักเป็นพื้นฐาน กะหล่ำปลีดองต้องเคี่ยวก่อน และกะหล่ำปลีสดลวกเพื่อไม่ให้มีรสขม

ผักดองปรุงกับผักดอง น้ำเกลือ และรากขาว พวกเขาสามารถเป็นมังสวิรัติ, เนื้อ, กระดูก, น้ำซุปปลากับเครื่องใน, น้ำซุปเห็ด. แตงกวาดองเทลงในกระทะด้วยน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น หัวหอมและราก - เป็นเส้น เพื่อให้น้ำซุปมีรสเผ็ด ให้เติมน้ำเกลือลงไป แล้วกรองและต้ม

Solyanka เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย สำหรับการเตรียมใช้ผักดอง, หัวหอม, มะเขือเทศ, มะกอก, มะกอก, เคเปอร์ พื้นฐานคือน้ำซุปปลาและเนื้อสัตว์ แตงกวาหั่นเป็นลูกเต๋าและเคี่ยว และหัวหอมผัดเบา ๆ มะกอกยังใช้ในเวอร์ชันที่ทันสมัยอีกด้วย กระดูกจะถูกลบออกและล้าง มะนาวถูกตัดเป็นชิ้น เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม เห็ดและเนื้อผสมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แต่ไม่ใส่ครีมปลา

ซุปมันฝรั่ง ซุปผักกับซีเรียล มีให้เลือกหลากหลายมาก ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูก น้ำซุปผักและเห็ด ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้น, ลูกบาศก์, ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องสับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับซุปที่มีซีเรียลและพาสต้า ใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ข้าวโอ๊ต ข้าว เซโมลินา ข้าวบาร์เลย์มุก พวกเขาปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปเห็ด

เรามาดูกันว่าการแบ่งประเภทจะแตกต่างกันอย่างไร ในทางกลับกัน ช่วงของซุปนั้นใหญ่มากจนไม่สามารถพูดถึงทุกประเภทภายในกรอบของบทความได้

ซุปคืออะไร-น้ำซุปข้น?

อาหารจานนี้ต้องมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนหรือเศษอาหาร ซุปควรมีความสม่ำเสมอของครีมหนัก สีของอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสม ลักษณะเด่นคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและมีให้บริการในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่ง แต่การเชื่อว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ถือเป็นความผิดพลาด ซุปน้ำซุปข้นมีมาช้านานแล้ว ก่อนหน้านี้การเตรียมของมันก็ซับซ้อนกว่านั้น แต่ตอนนี้ ด้วยอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยม เช่น เครื่องปั่น มันจึงง่ายและรวดเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้ ไม่จำเป็นต้องบดส่วนผสมด้วยตนเอง

การจำแนกซุปข้นหมายถึงการแบ่งครีมและน้ำซุปข้น จุดเด่นของพวกมันคือความสม่ำเสมอที่ไม่ธรรมดา และนมมักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐาน

ตัวเลือกที่ซับซ้อน

โดยพื้นฐานแล้ว ซุปที่เราเคยเห็นบนโต๊ะของเรานั้นเป็นอาหารที่ซับซ้อนในตอนแรก อย่างไรก็ตามในปัจจุบันการเตรียมการของพวกเขาง่ายขึ้นเนื่องจากประเพณีบางอย่างหายไป ดังนั้นจึงแทบจะเรียกได้ว่าซับซ้อน

ต้องบอกว่าซุปที่ซับซ้อนควรมาจากปลาหรือเนื้อสัตว์หลายชนิด น่าเสียดายที่อาหารเหล่านี้ได้รับการจัดเตรียมน้อยมากอย่างที่พวกเขาพูดในโอกาสพิเศษ ส่วนใหญ่คุณจะพบซุปที่ซับซ้อนในเมนูของร้านอาหารราคาแพง

การจำแนกซุปที่ซับซ้อน: Borscht, ซุป, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, สตูว์, ซุปน้ำซุปข้น, ผสม, ดอง หลักสูตรแรกที่หลากหลายเหล่านี้เดิมบอกเป็นนัยถึงการทำอาหารโดยใช้น้ำซุปจากปลาและเนื้อหลายชนิด คุณและฉันในการเตรียมซุปเหล่านี้ตามกฎให้ใช้ความหลากหลาย

ตัวอย่างเช่น เราทุกคนคุ้นเคยกับการเลี้ยงผักดอง อะไรจะอร่อยในนั้น? จากรูปแบบเดิม ใช้แต่ผักดอง และในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติไปมาก ในขณะเดียวกัน ผักดองที่มีไต เห็ด สัตว์ปีก หรือผักเพียงอย่างเดียวก็มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แทนคำหลัง

ซุปเป็นพื้นฐานของโภชนาการมาตั้งแต่สมัยโบราณ และตอนนี้พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารเนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารมากมาย นักโภชนาการไม่ได้เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการมีอาหารเหลวในอาหารซึ่งส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารของเราทั้งหมด