ผลิตภัณฑ์จากเนื้อแกะ: การจำแนก ลักษณะ และการแบ่งประเภท

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตได้ลองผลิตภัณฑ์เนื้อแกะ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปรากฏในรัสเซียในช่วงเวลาของปีเตอร์ที่ 1 เขายังออกกฤษฎีกาที่ควบคุมต้นทุนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในประเทศ

ในยุคของเรา การทำแห้ง เบเกิลและเบเกิลเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของงานเลี้ยงน้ำชา ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักพวกเขา

แน่นอนว่ากระบวนการทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อแกะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานนั้นจ่ายเต็มจำนวนเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากร ทำเบเกิลที่บ้านได้ไหม

สูตรง่ายๆ

แม่บ้านหลายคนชอบเค้กทำเอง บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำผลิตภัณฑ์เนื้อแกะ ด้านล่างเป็นหนึ่งในนั้น สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• แป้ง (800 - 900 กรัม);
• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ);
• นม (250 มล.);
• ไข่ (1 ชิ้น);
• เกลือ (1.5 ช้อนชา);
• มาการีน (25 g).

ทำอาหาร

ขั้นแรกคุณต้องใส่มาการีนลงในกระทะ เทนมลงไป แล้วตั้งไฟจนร้อน (25 - 35℃) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ คุณสามารถเลือกตามอุณหภูมิของร่างกายได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายีสต์จะตายเมื่อถูกความร้อนอย่างแรง ดังนั้น หากคุณทำให้ของเหลวที่เตรียมไว้ร้อนมากเกินไป คุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในชามแยก เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมอุ่นด้วยมาการีน ตอกไข่ใส่แป้งลงไป ผสมส่วนผสมที่ระบุอย่างทั่วถึง นวดแป้งให้ละเอียด แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากเวลารอ คุณต้องปั้นลูกกลิ้งขนาดเล็กที่มีความหนา 0.5 - 1 ซม. แล้วทำเป็นวงเล็กๆ และนี่เป็นความลับเล็กน้อย - ช่องว่างเหล่านี้จะต้องต้มในน้ำเดือด (1 นาที) จากนั้นผลิตภัณฑ์เนื้อแกะแบบโฮมเมดจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากโรงงานมากที่สุด

หลังจากนำออกจากน้ำแล้ว ควรวางวงแหวนบนกระดาษ parchment ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แนะนำให้อบเบเกิลประมาณ 15 - 20 นาที

การผลิตจำนวนมาก

แน่นอนว่าในสายตาของคนงานในโรงงานเบเกิล สูตรข้างต้นดูค่อนข้างจะดั้งเดิม แต่บุคคลที่ไม่มีความลับในการทำเบเกิลในสถานประกอบการที่มีอุปกรณ์พิเศษสามารถทำได้อย่างปลอดภัยจดบันทึกมัน สิ่งสำคัญที่สุดคือขั้นตอนข้างต้นนั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามและกระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและราคาไม่แพงด้วย

การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อแกะสำหรับผู้บริโภคหลากหลายกลุ่มต้องปรับปรุงอุปกรณ์ให้ทันสมัยอยู่เสมอและการคิดค้นสูตรอาหารใหม่ ๆ เพราะสิ่งที่ผู้คนชอบเมื่อวานนี้ไม่ได้ทำให้พวกเขามีความสุขและสนุกสนานในวันนี้อีกต่อไป ดังนั้นทุกปีมีสินค้าชนิดนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ โดยปกติในเทคโนโลยีการทำเบเกิลจะมีการดำเนินการดังกล่าว:

• นวดแป้ง;
• ถูต่อไป
• พักผ่อน;
• shaping;
• พิสูจน์อักษร;
• งานเชื่อม
• การอบ

ในบางสถานประกอบการ ขั้นตอนเตรียมการผลิตรวมถึงการเตรียมแป้งเปรี้ยวหรือโจ๊ก โรงงานอื่น ๆ เพิ่มยีสต์ (พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ) ลงในแป้งโดยตรงและนวดแป้งให้แข็งทันที

ขั้นตอนการทำอาหาร

ถูคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น? แป้งที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องพับซ้ำ ๆ ด้วยกระบวนการนี้ทำให้การบวมของกลูเตนดีขึ้น การตรวจสอบความสม่ำเสมอของมวลรวมเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากความเค้นเชิงกลที่มากเกินไปอาจทำให้มีความเหนียวเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้ เทคโนโลยีการทำอาหารจะถูกละเมิด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดี

ม้วนแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เวลาพักขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ปกติรอ 10 - 30 นาที และเริ่มการปั้น ระยะพักร่างกายบางครั้งข้ามได้เนื่องจากใยอาหารในระดับต่ำและไม่เหนียวเหนอะหนะ

เพื่อให้สินค้ามีขนาดมาตรฐาน จะใช้เครื่องแบ่งและปั้นแบบพิเศษ ขั้นต่อไป แป้งจะต้องผ่านขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ในระหว่างนั้น ด้านนอกจะยืดหยุ่นและเป็นรูพรุนด้านใน

รอบสุดท้าย

ตามด้วยลวกลวกในน้ำเดือดหรือนึ่ง

หลายคนสงสัยว่าการลวกแป้งก่อนอบคืออะไร ความจริงก็คือมันเป็นขั้นตอนนี้ที่ทำให้เบเกิลมีลักษณะเป็นมัน นอกจากนี้ รูปทรงของผลิตภัณฑ์จึงได้รับการแก้ไข

หลังจากการอบแห้ง เริ่มอบ ซึ่งใช้เวลา 9 - 25 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์และผลลัพธ์ที่ต้องการ

ส่วยประเพณี

ในปี 1966 ก่อตั้งโรงงานผลิตภัณฑ์เนื้อแกะ Ostankino เป็นองค์กรเฉพาะสำหรับการพัฒนาและการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกแกะชนิดใหม่ ปัจจุบันโรงงานยังคงทำงานและขยายขอบเขตการทำขนมอบ

หากต้องการ คุณสามารถดูขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดได้ด้วยตัวเองโดยสมัครทัวร์องค์กร ตอนนี้โรงงานยังผลิตผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง (คุกกี้ มาร์ชเมลโลว์ วาฟเฟิล ขนมปังขิง)

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่เฉพาะในประเทศหลังโซเวียตเท่านั้น หมวดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่แยกจากกันจะถูกจัดสรรให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อแกะ ในส่วนอื่นๆ ของโลก จะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเท่านั้น

เมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีการผลิตเบเกิลเริ่มถูกนำมาใช้ทั้งในเบเกอรี่ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมและการฝึกอบรมพนักงานใหม่ แต่ค่าใช้จ่ายก็จ่ายไปอย่างรวดเร็ว ต้องขอบคุณความต้องการสินค้าเหล่านี้จากผู้ซื้อ

วาไรตี้

ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะแบบดั้งเดิมมีขนาดเล็กและประกอบด้วยสามประเภทหลัก:

• เบเกิล;
• อบแห้ง;
• เบเกิล

ยังมีสินค้าอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น หลอดและแท่งขนมปัง พวกเขายังผ่านขั้นตอนการลวกในน้ำเดือดหรือการลวกด้วยไอน้ำ แท่งที่เติมมะเขือเทศและสมุนไพรเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ชายในหลายประเทศ

เด็กชอบหลอดที่มีเมล็ดงาดำหรือน้ำตาล

ความแตกต่าง

มาดูคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์เบเกิลกันเถอะ เพื่อให้คุณไปยังส่วนต่างๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายขึ้น ขั้นแรก มาดูวิธีการกำหนดประเภทของการอบตามขนาดกัน

ชื่อ	มวล (g)	ความหนา (ซม.)	เส้นผ่านศูนย์กลาง (ซม.)
เบา	50 - 100	3, 3	10 - 12
บาแรงก้า	25 - 40	2	7 - 9
การอบแห้ง	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

สำหรับเบเกิลเก็บระยะยาวและการอบแห้งนั้นยอดเยี่ยม หากคุณกำลังจะไปเดินป่า อย่าลืมนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวติดตัวไปด้วย ทำไมพวกเขาถึงนานมาก? บางคนจะถือว่านี่เป็นสัญญาณของการมีอยู่ของสารกันบูด แต่มุมมองนี้ผิดโดยพื้นฐาน อันที่จริงเคล็ดลับอยู่ในปริมาณความชื้นต่ำ จำไว้ว่าขนมปังจะถูกเก็บไว้นานแค่ไหนถ้าหั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบ หลักการเดียวกันกับสินค้าแห้ง

เบเกิลมีความชื้นมากและยังคงใช้งานได้ในเวลาอันสั้น (16 ชั่วโมง) เกือบจะเหมือนขนมปัง แน่นอนว่าระยะเวลานี้สามารถขยายได้ถึง 72 ชั่วโมงหากใช้บรรจุภัณฑ์พิเศษ แต่มีประเด็นใดในการใช้จ่ายมากขึ้น? ผู้บริโภคมักจะชอบขนมอบสดใหม่ ดังนั้นผู้ผลิตจึงควรคำนวณรายได้และค่าใช้จ่ายที่คาดการณ์ไว้ก่อนตัดสินใจอย่างมีข้อมูล ในทางกลับกัน ผู้ซื้อจำเป็นต้องคำนึงว่าโรงงานต่างๆ ไม่ได้ทำงานการกุศล ดังนั้นเมื่อซื้อเบเกิลในบรรจุภัณฑ์ บุคคลจะรับผิดชอบส่วนต่างของราคาสินค้าด้วยค่าใช้จ่ายของตนเอง

การอบแห้ง เบเกิลและเบเกิลขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล เป็นเรื่องง่าย (2-3%) และเข้มข้น (7 - 18%) บางชนิดทำจากแป้งชั้นหนึ่ง ในขณะที่บางชนิดทำจากแป้งชั้นหนึ่งและเกรดพรีเมียม

ต้องขอบคุณการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อแกะ คนรัสเซียทุกคนมีโอกาสได้ลิ้มลองขนมอบแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษของพวกเขา และด้วยเหตุนี้จึงได้สัมผัสประวัติศาสตร์