ยาสูบไก่: สูตรในเตาอบและในกระทะ ซอสไก่ยาสูบ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

วิธีทำไก่ยาสูบ? จานนี้คืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ แต่ละประเทศมีสูตรประจำชาติของตนเองซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในรัสเซียเป็นซุปกะหล่ำปลีและเกี๊ยวในยูเครนเป็นเกี๊ยวไส้ต่างๆและในจอร์เจียเป็นไก่ยาสูบ ไก่ส่วนใหญ่เตรียมจากซากเล็ก ๆ เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติเฉพาะซึ่งแตกต่างจากกลิ่นอะไร พิจารณาสูตรสำหรับอาหารจานนี้ด้านล่าง

ชื่อ

คุณรู้อยู่แล้วว่าไก่ทาบากะเป็นอาหารจอร์เจียน ได้ชื่อแปลก ๆ จากชื่อกระทะพิเศษที่เรียกว่าทาปา ดังนั้นจานแรกจึงถูกเรียกว่าไก่ทาปากะนั่นคือทอดในกระทะ

หลังจากนั้นไม่นาน ชื่อก็ถูกแก้ไข ทำให้เข้าใจง่ายขึ้นเพื่อให้หูรัสเซียเข้าใจมากขึ้น และวันนี้พวกเราเรามีสิ่งที่เรามี ไม่นานมานี้ มีตำนานเล่าขานว่าไก่ที่แบนคล้ายกับใบยาสูบใบใหญ่ - จึงเป็นที่มาของชื่อ

ทาปากะเป็นกระทะหนาที่มีผนังหนาออกแบบมาเพื่อทำไก่ทั้งตัว ตามกฎแล้วจะมีการแนบหน้าปกข่าวขนาดใหญ่ กดกดไก่ลงไปที่ด้านล่างของกระทะอย่างแน่นหนาและสนับสนุนการก่อตัวของเปลือกโลกที่เป็นสีแดงก่ำ หากคุณไม่มีอาหารจานนี้ อย่าปฏิเสธที่จะทำอาหารจานวิเศษนี้ แม่บ้านหลายคนปรุงในกระทะเรียบง่าย และที่กดไก่ยาสูบก็สร้างจากของที่มีอยู่ในครัว

หลักการทั่วไป

ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำไก่ยาสูบ นี่คืออาหารที่แบนแล้วถูด้วยเครื่องเทศและไก่กระเทียมที่มีเปลือกทอด ในการสร้างคุณต้องนำไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัมและจานพิเศษ - กระทะทาปาคุที่มีฝาแบนน้ำหนัก 2-3 กก.

ก่อนทอด ไก่จะโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ บางครั้งหมักด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู จานจอร์เจียนเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักสด ซอสกระเทียม และแอดจิก้า

เตรียมอาหาร

ขั้นแรก ล้างซาก ผ่าตามเต้านมแล้วแผ่ให้เรียบ ถัดไปจะต้องทุบด้วยค้อนในครัวจากด้านในถูด้วยเครื่องเทศ adjika พริกไทยร้อนและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อใส่ หากต้องการ คุณสามารถหมักไก่ด้วยการบดให้ละเอียด ต่อไปก็ทอดไก่แล้วถูด้วยกระเทียม

สูตรคลาสสิค

พิจารณาสูตรยาสูบไก่คลาสสิก เทค:

• เนย 40g;
• ไก่ตัวเล็กหนึ่งตัว

สำหรับหมัก:

• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• เครื่องปรุงรส Suneli Khmeli (ตามใจชอบ).

สูตรยาสูบไก่นี้เกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. แล่เนื้อไก่ให้แบนราบ. แตะทั้งสองข้างด้วยค้อนทุบในครัว
2. ทำน้ำดอง. การทำเช่นนี้บีบน้ำจากมะนาวบีบกระเทียมและผสมกับพริกไทยดำเกลือและ Suneli Khmeli
3. ขูดซากทั้งตัวด้วยน้ำหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ละลายเนยในกระทะ วางไก่บนหลังและตั้งน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น คลุมซากด้วยฝาคว่ำจากกระทะ และวางชามน้ำไว้ด้านบน ย่างแต่ละด้านขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่เป็นเวลา 12 ถึง 18 นาที

กับซอสกระเทียม

พิจารณาสูตรยาสูบไก่ที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่ง นักชิมบางคนบอกว่าไก่ควรถูด้วยกระเทียมไม่ใช่ก่อนทอด แต่หลังจากนั้น คุณต้องทำอาหารจานนี้เพื่อทำความเข้าใจว่ารสชาติดีขึ้นอย่างไร เอาเลย:

• น้ำมันลีน;
• ไก่ตัวเล็ก (ไม่เกิน 1 กก.);
• พริกไทย;
• เกลือ.

สำหรับซอส คุณจะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• กระเทียมสามกลีบ;
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว);
• เกลือ.

ไก่ยาสูบสูตรนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างไก่ หั่นเต้านมแล้วคลี่ออก
2. ตีด้วยค้อนในครัว ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ถ้าชอบเผ็ดกว่านี้ก็ใช้พริกขี้หนูกับ adjika แบบแห้งก็ได้
3. ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ วางซากลงโดยให้หลังและทอดโดยกดลงไป ถ้าคุณไม่มีกระทะทาแพ็ค ก็เอาจานมาปิดไว้และใส่ขวดน้ำไว้ก็ได้
4. พลิกซากหลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่น้ำหนักลงไป แล้วทอดต่ออีก 15 นาที ระวังอย่าให้ไก่ไหม้
5. ถ้าไก่ชิ้นใหญ่นึ่งได้นิดหน่อย ในการทำเช่นนี้ให้เอาโครงสร้างออกโดยเทน้ำ 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะปิดฝาอย่างง่ายแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกลับด้านเนื้อ เติมน้ำ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
6. อาหารพร้อม. มันยังคงเตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดหรือสับกระเทียม สับสมุนไพร เกลือ ผสมและเทน้ำมันลงไป ทาซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

จอร์เจีย

มาดูวิธีทำไก่ยาสูบในจอร์เจียที่บ้านกัน แน่นอนในประเทศของเราไม่พบเครื่องเทศที่ใช้ในจอร์เจียเสมอไป แต่สามารถซื้อจอร์เจีย adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศและ Khmeli-suneli ได้ คุณจะต้อง:

• พริกไทย;
• สามอาร์ต. ล. ครีม;
• ไก่ไม่เกิน 1 กก.
• เกลือ;
• 2 ช้อนชา จอร์เจีย adjika;
• เครื่องปรุงรส Suneli Khmeli;
• เนยไม่ติดมันสำหรับทอด - อย่างละ 1 ช้อน

สำหรับซอสเทค:

• เกลือ;
• กระเทียมสองสามกลีบ;
• น้ำซุปสองช้อน

ไก่ยาสูบกรอบอร่อยแบบนี้:

1. กางซาก ทุบให้แตก ขูด "ฮเมลี-สุเนลี" พริกไทยและเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที
2. ละลายเนยในกระทะ ผสมครีมเปรี้ยวกับ adjika เกลี่ยบนซากด้านหนึ่ง (จากด้านหลัง)
3. วางไก่กลับบนกระทะ กดด้วยน้ำหนัก แล้วทอดด้านละ 15 นาที
4. ทำซอสเลย ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียมเติมน้ำหรือน้ำซุปเกลือ ราดซอสหรือทาหน้าไก่ที่ปรุงแล้ว

จอร์เจียนสูตรพิเศษ

นี่ๆ ก่อนถูซาก ให้สวมถุงมือ เพราะพริกไทยร้อนจะทำให้ระคายเคืองผิวหนังได้ คุณจะต้อง:

• ครีม 10-20% - 200 ml;
• ไก่ - 1 กก.
• กระเทียมสี่กลีบ;
• พริกแดงร้อนสี่หยิก (พริก);
• เนยไม่ติดมันและเนยวัว - อย่างละ 1 ช้อน;
• เกลือ.

ทำกับข้าวแบบนี้

• ตัดอกไก่ คลึงให้แบน แล้วเหมือนกลับด้าน จำข้อต่อและกระดูกสันหลังด้วยมือของคุณ
• ผสมพริกไทยและเกลือ ถูส่วนผสมให้ทั่วไก่ (ใต้หนังด้วย)
• ตั้งกระทะด้วยน้ำมันและทอดซากภายใต้ความกดดันในแต่ละด้านเป็นเวลา 15 นาที
• ใส่ซากลงในชาม เทครีมลงในกระทะ ใส่กระเทียมที่บดแล้วและเกลือ
• ทันทีที่มันเดือดให้ใส่ซากในซอสและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาห้านาทีบนเตาหรือในเตาอบ

ข้อแนะนำ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:

• ไม่มีไก่ ใช้ไก่ได้ถึง 2 กก. ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะใช้เวลานานในการทอด
• ถ้าคุณไม่มีกระทะ tapac ให้ใช้หม้อแรงดันที่ทำจากโถ หม้อ หรือกาต้มน้ำ น้ำจะต้องร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างของอุณหภูมิ
• เพื่อให้หนังไก่กรอบไม่ควรราดด้วยซอสบางๆ ควรเสิร์ฟซอสแยกกันในดอกกุหลาบหรือชาม
• ถูซากด้วยกระเทียมหลังการอบด้วยความร้อนจะดีกว่า เพราะเวลาย่างมันจะทำให้ไก่มีรสขมมากกว่าเผ็ด

ในเตาอบ

และวิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบ? คุณต้องมี:

• หัวกระเทียม
• ไก่ขนาดกลาง;
• เครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ (เพื่อลิ้มรส).

ในเตาอบ ทำไก่ยาสูบดังนี้:

1. ขั้นแรก หั่นไก่ตามแนวอก แล้วล้าง
2. บีบกระเทียม คลุกกับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน
3. ขูดซากด้วยส่วนผสมที่ได้. เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำ ให้ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
4. วางซากบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบที่ระดับกลาง วางถาดรองอบไว้ใต้ตะแกรงเพื่อหยดไขมันออก
5. เปิดไฟล่างและไฟบน. ปรุงไก่จนเหลืองทองครึ่งชั่วโมง

กับมัสตาร์ด Dijon

Take:

• ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนชา;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• ซากไก่;
• โป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• ช้อนผสมพริกไทย
• น้ำมันลีน;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างซาก ผึ่งให้แห้ง เผา แยกคอด้วยมีดคมแล้วกรีดด้านข้างของช่องท้อง คลึงไก่ของคุณเพื่อส่วนที่ไร้ที่ติ
2. เอาตับ ไต และทุกอย่างออกจากซาก เช็ดให้แห้งแล้วทุบด้วยค้อนในครัว
3. สับกระเทียม ดึงผิวรอบๆ ซาก เกลี่ยกระเทียมข้างในแล้วใส่ผิวกลับเข้าที่ แล้วกดด้วยมือ
4. เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมโป๊ยกั๊ก ซีอิ๊ว น้ำมะนาว พริกและมัสตาร์ด Dijon ผสมกัน
5. ขูดซากด้วยซอสหมักทุกด้าน ทิ้งไว้ 30 นาที
6. ทอดไก่ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันบนไฟแรง แล้วกดลงไป พลิกซากเพียงครั้งเดียว เสิร์ฟพร้อมผักสับ

กับเนยและผักชีฝรั่ง

สูตรนี้เปรียบเทียบประเพณีของหอยทากองุ่นฝรั่งเศสกับเนยกระเทียมและไก่ยาสูบจอร์เจีย คุณจะต้อง:

• กระเทียมสองหัว;
• เนยวัว 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง 200g;
• ไก่สี่ตัว;
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ.

ทำกับข้าวแบบนี้

1. ขั้นแรก แกะสลักกระดูกสันหลังของไก่: เคลื่อนฟันเลื่อยให้เรียบร้อยหรือฟันฟันสองสามครั้งด้วยมีดคมขนาดใหญ่ - และกระดูกสันหลังไก่อยู่ในมือคุณ จากนั้นคุณสามารถปรุงน้ำซุปจากพวกเขา
2. เนยวัวที่อุณหภูมิห้องผสมกับผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทยและกระเทียมบด ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลสีเหลืองสีเขียวแบบเดียวกันกับกระเทียมขาว
3. ทำกระเป๋าบนซากแต่ละอันบนเต้านม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วดึงผิวหนังไต่ลึกเหมือนไซนัสพยายามไม่ทำลายพื้นผิว เติมส่วนที่เป็นสีเขียวลงในกระเป๋า แล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณหน้าอกด้วยการถู
4. วางอกไก่หงายบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 40 นาที
5. ในซอสที่ทำเนยละลายบนแผ่นอบ คุณสามารถอบมันฝรั่งได้

ในซอสคอนญัก

ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องมี:

• กระเทียมสี่กลีบ;
• ไข่แดงสองฟอง;
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• ไก่น้ำหนัก1กก.
• ผักชี 60g;
• เนย - 125g;
• 60 g คอนญัก;
• หัวหอม 60g;
• ครีม 100 กรัม 20%;
• ใบกระวานสองสามใบ;
• พริกไทยดำป่น (ตามชอบ);
• เกลือ.

นี่คือขั้นตอนการทำอาหาร:

1. มัดปีกและขาไก่ด้วยด้ายแข็ง ส่งซากไปที่เตาอั้งโล่ เทไวน์ลงไปใส่ผักชีฝรั่งเกลือ หัวหอม เนยวัว (100 กรัม) พริกไทย ใบกระวาน และกระเทียม ทอดไก่ด้วยไฟอ่อนๆ เทน้ำที่ได้
2. เอาไก่ที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตา แกะมันออก เคลือบไข่แดงให้ทั่ว ราดด้วยเนยวัวละลาย
3. หลนไก่บนเตาย่างไฟฟ้าหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ค่อยๆ พลิกตัวเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดเสียหาย
4. ทำซอสสำหรับไก่ยาสูบจากน้ำผลไม้ที่ซากถูกทอด เติมคอนยัคและครีมลงไป

ในซอสครีมเปรี้ยว

คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบในกระทะได้อย่างไร? คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม;
• น้ำมันไม่ติดมัน (เพื่อลิ้มรส);
• ไก่ (1.2 กก.);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พวงผักชีลาว;
• พริกไทยดำป่น;
• ครีมเปรี้ยว - 150g

ดังนั้น วิธีการปรุงไก่ยาสูบในกระทะ:

1. หั่นอกไก่ ผ่ากระดูกสันหลัง ถูด้วยพริกไทยและเกลือ แผ่บนกระทะขนาดใหญ่โดยให้กลับด้าน กดด้านบนและแช่เย็นข้ามคืน (สองสามชั่วโมงเป็นไปได้)
2. ถัดไปเทน้ำมันเล็กน้อยใต้ซากสัตว์ลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านด้วยไฟอ่อนๆ
3. ทำซอส. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมกระเทียมสับและผักชีฝรั่งกับครีมเปรี้ยว
4. เมื่อซากทอดทั้งสองด้าน สะเด็ดไขมันส่วนเกิน ใส่ซอสลงในกระทะแล้วเคี่ยวไก่เป็นเวลา 5 นาที

ควรสังเกตว่าในจอร์เจียยาสูบไก่มักจะกินกับกระเทียม และในรูปแบบ Imereti เสิร์ฟพร้อมกับแบล็กเบอร์รี่สับผสมกับกระเทียมบดและผักชี แน่นอน พวกเขากินด้วยมือ