แพนเค้กยีสต์บางกับนม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พวกเราคนไหนไม่ชอบกินของอร่อย? และถ้าเป็นเรื่องของการปรุงอาหารที่บ้าน … อย่างน้อยก็แพนเค้ก ยีสต์ในนมมีลายลูกไม้ มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนละเอียดอ่อน พวกเขาสามารถกินได้เช่นเดียวกับไส้ต่างๆ ตัวเลือก - มาก! สูตรง่าย ๆ สำหรับแพนเค้กยีสต์ (และมากกว่าหนึ่ง!) เราจะเขียนในบทความนี้ อย่างแรก มาดูกันว่าแพนเค้กตัวแรกจะปรากฎตัวในรัสเซียเมื่อใด

คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของ Maslenitsa

บลินชิกิเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ ซึ่งก่อนการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ถือว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าขนมปังสังเวย พวกเขากลายเป็นอาหารจานหลักของ Maslenitsa ในศตวรรษที่ 19 - เชื่อกันว่าทรงกลมของพวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ซึ่งหมายถึงชีวิต

สูตรสำหรับแพนเค้กยีสต์มีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อเวลาผ่านไป อาหารรัสเซียจานนี้ก็ตกหลุมรักผู้คนจากประเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ พวกเขาชอบแพนเค้กที่หวานและไขมันต่ำมาก ในขณะที่ชาวฝรั่งเศสชอบแพนเค้กยีสต์บางๆ กับนม ในขณะที่ชาวเยอรมันเพิ่มคอนญักและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ลงในแป้ง

ตอนนี้แม่บ้านทุกคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองแล้ว การอบแพนเค้กแสนอร่อยคือศิลปะ! ควบคุมมันให้เต็มที่เพื่อไม่ให้เป็นหนึ่งเดียวแพนเค้กไม่เป็นก้อน สูตรเราช่วยได้

อร่อยเหมือนคุณยาย

แพนเค้กที่อร่อยที่สุดคือแพนเค้กที่ทำจากยีสต์กับนม ความงามคือสิ่งที่คุณยายของเราทำ ซึ่งหมายความว่าพวกเขามาจากวัยเด็ก ในการทำแพนเค้กยีสต์แบบบาง เราต้องการ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง.
• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 20% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

หมายเหตุ: ยีสต์แห้ง 1 ถุงสามารถแทนที่ด้วยยีสต์สด 30 กรัม และหากไม่มีครีมเปรี้ยว น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะก็ใช้ได้

โอปาระ - หัวแพนเค้ก

เริ่มนวดแป้ง. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ในภาชนะที่สะอาดให้รวมยีสต์แห้งกับแป้งและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมอุ่นและผสมอีกครั้ง หากแทนยีสต์แห้ง - สดก่อนอื่นพวกเขาจะต้องละลายในนมอุ่นแล้วเติมแป้งเท่านั้น จากนั้นเราก็คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในการทำแพนเค้กแสนอร่อย (ยีสต์กับนม) คุณไม่ควรเอะอะทำเสียงดังและรีบเร่ง แป้งยีสต์ไม่ชอบเลย!

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ดำเนินการขั้นตอนที่ 2 ของการเตรียมแป้ง ขั้นตอนแรกคือการตีไข่ให้เป็นโฟมที่สูงชัน ซึ่งสามารถทำได้ทั้งด้วยเครื่องผสมและด้วยส้อมหรือที่ตี จากนั้นใส่ครีม (หรือเนย) เกลือและน้ำตาล แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน รวมส่วนผสมนี้กับแป้ง ผสมเบา ๆ แล้วนำไปตั้งไฟอีก 30 นาที

แป้งของเราเหมาะ ระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ต่างๆได้ ตัวอย่างเช่น แพนเค้ก (สูตรผสมยีสต์กับนม) เข้ากันได้ดีกับปลาเค็ม คาเวียร์แดง คอทเทจชีสและสมุนไพร เห็ดทอดและเนื้อ ทานคู่กับแยมหรือนมข้นก็เข้ากันได้ดี

พร้อมอบ

เมื่อแป้งแพนเค้กถึงสภาวะที่ต้องการแล้ว ให้ตั้งกระทะบนกองไฟ (แนะนำให้เลือกกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะที่ไม่ติดกระทะ มิฉะนั้น แพนเค้กจะติด) หล่อลื่นกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช อบแพนเค้กยีสต์ openwork ของเราทั้งสองด้านแล้วใส่ลงในกองบนจาน ในขณะเดียวกันก็ควรหล่อลื่นด้วยเนยเพื่อไม่ให้เกาะติดกัน นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด!

สหภาพยีสต์และนม

ทั้งๆที่ "สูตรคุณยาย" สุดวิเศษที่โพสต์ไว้ด้านบน เราแนะนำให้ลองสูตรอื่นดูนะ ท้ายที่สุดแล้ว แพนเค้กอร่อยๆ ก็ไม่มีมากเกินไป! สูตรที่สองสำหรับแพนเค้กยีสต์ในนมนั้นซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ว่ามันจะกลายเป็นสูตรเฉพาะของคุณ ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็นคือ:

• น้ำต้ม - 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะ
• นม - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• ข้าวสาลีแป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด

สูตรสำหรับแพนเค้กยีสต์กับนมเช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้รวมถึงการเตรียมแป้งเปรี้ยว นั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขานุ่มและอร่อย ในการเตรียมคุณต้องละลายยีสต์อย่างทั่วถึงในน้ำต้มอุ่น ๆ จากนั้นร่อนแป้ง 250 กรัมลงในชามที่สะอาด ผสมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วเทยีสต์ลงไป ผสมทุกอย่างจนเนียน คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปตั้งไฟ 45 นาที เมื่อพร้อมแป้งจะเพิ่มปริมาตรขึ้น 2-3 เท่า

งานทำมือ

เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้เติมไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งร่อนที่เหลือลงไป นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน ทิ้งไว้ให้อุ่นอีก 45 นาที

เมื่อแป้งขึ้นเราก็เริ่มค่อยๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่นมอุ่นลงไป ในกรณีนี้ต้องนวดแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เมื่อแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ให้เติมวิปปิ้งโปรตีน 1 วิปลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งพร้อมสำหรับการอบแพนเค้กฉลุ! แพนเค้กสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแยม ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต เช่นเดียวกับไส้ต่างๆ อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับแพนเค้กยีสต์บาง ๆ นั้นค่อนข้างยาก แต่ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนอาจจะถามหาเพิ่ม!

แม่น้ำเคเฟอร์

หมดเวลาแล้วแพนเค้กฉันต้องการ หากไม่มีเวลาทำยีสต์ แพนเค้ก kefir - อร่อยง่ายและที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว เราควรจะเริ่มเลย? เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• Kefir ที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ตา.
• โซดา - 1 ช้อนชา
• น้ำเดือด - 1 แก้ว

ก่อนอื่น ผสม kefir น้ำตาล เกลือ และไข่ในกระทะ เพื่อความสะดวกและประหยัดเวลา คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ เมื่อน้ำตาลละลายโดยไม่หยุดกวน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เมื่อแป้งถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวให้เทน้ำมันพืช เราผสม จากนั้นเทน้ำเดือดลงในถ้วย ละลายโซดา เทสารละลายนี้ลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นแป้งของเราก็พร้อมจะกลายเป็นแพนเค้กที่มีรูพรุนและอร่อย!

รูปแบบแป้ง

รู้หรือไม่ว่าแป้งแพนเค้กไม่จำเป็นต้องใช้แค่แป้งสาลี? คุณสามารถทดลองกับข้าวโพด บัควีท และข้าวโอ๊ต - สิ่งนี้จะทำให้เมนูปกติของเรามีรสชาติที่หลากหลาย

ตัวอย่างเช่น แพนเค้กข้าวโพดมีความบางผิดปกติและเหมาะสำหรับการห่อไส้ต่างๆ เช่น ปลาแซลมอนเค็มหรือชีสกับกระเทียม

ในการทำแพนเค้กข้าวโพด เราต้องการ:

• แป้งสาลี - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำเดือด - 400 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 60 ml.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา

เริ่มจากร่อน cornmeal อย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วเริ่มค่อยๆ ใส่น้ำเดือด ดังนั้นแป้งจึงถูกต้ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน แล้วใส่น้ำมันพืช

หลังจากนั้นร่อนแป้งสาลีลงในชามอีกใบแล้วคลุกกับขมิ้น ผสมกับแป้งข้าวโพด

แยกไข่แดงกับไข่ขาวใส่แป้ง หลังจากนั้นให้ใส่นม คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง ก่อนทอดให้ใส่ไข่ขาวที่ตีน้ำตาลลงในแป้งทันที นั่นคือทั้งหมด! แพนเค้กสำเร็จรูปกลายเป็นสีเหลืองสดใสราวกับแสงอาทิตย์!

ชีวิตแสนหวาน

และสุดท้ายนี้ เราอยากจะบอกคุณถึงสูตรอาหารสำหรับแพนเค้กต้นตำรับที่ไม่ธรรมดามาก ๆ ที่จะถูกใจสายหวานโดยเฉพาะเด็กๆ ใครไม่ชอบช็อคโกแลต? ทุกคนรักเขา! ดังนั้นเราจึงมั่นใจว่าแพนเค้กช็อคโกแลตกับซอสคาราเมลจะถูกแทนที่ในรายการอาหารจานโปรดของคุณ เราต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• นม - 700 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 2 ถ้วย
• โกโก้ - 1, 5 ช้อนโต๊ะช้อน
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม

อันดับแรก เทนม 100 มล. ลงในถ้วย ผสมส่วนที่เหลือกับน้ำในกระทะและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นในภาชนะที่สะอาด ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วผสมกับนมและน้ำ ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ต่อไป แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในนมอุ่น 100 มล. เทโกโก้ลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเรารวมส่วนผสมช็อคโกแลตกับแป้งแพนเค้กแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เราทิ้งแป้งไว้ 20 นาที เสร็จแล้วก็เริ่มทอดแพนเค้กกัน

เริ่มทำซอสคาราเมล. สำหรับเขา เราต้องการ:

• น้ำ - 1/4 ถ้วย
• เนย - 10 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% - 100 กรัม

ตั้งกระทะที่ไม่ติดไฟแล้วละลายเนย จากนั้นเทน้ำตาลลงในชั้นที่เท่ากันแล้วคนอย่างต่อเนื่องเริ่มละลายช้าๆ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันอุ่น ให้ยกกระทะออกจากเตา เมื่อน้ำตาลที่ละลายแล้วหยุดเดือด ให้เทน้ำแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เรารอจนน้ำตาลละลายอีกครั้ง ใส่ครีม คนให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วยกออกจากเตา ซอสคาราเมลของเราพร้อมแล้ว!