วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรคลาสสิก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คลาสสิกสเต็กเป็นเนื้อชิ้นหนาประมาณสามเซนติเมตรทอดให้ทั่ว มาพูดถึงวิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะกันดีกว่า มีสูตรต่างๆ มาทำความเข้าใจความแตกต่างของการทำอาหารกัน

สเต็กหลากหลาย

ก่อนจะพูดถึงวิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะ คุณต้องเข้าใจว่าสเต็กมีกี่ประเภท

สเต็กมีความโดดเด่นด้วยระดับความสุก มาตั้งชื่อพื้นฐานที่สุดกันดีกว่า:

1. สเต็กเลือด. เมื่อพร้อม อุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 45 องศาถึงห้าสิบองศา
2. เนื้อหายากปานกลาง 55 ถึง 60 องศา
3. สเต็กที่หายาก - อุณหภูมิแกน 65 ถึง 70 องศา

แน่นอนว่าระดับความพร้อมของสเต็กควรกำหนดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวันนี้ไม่สะดวกนักและแทบจะไม่มีใครทำทำเช่นนี้. ตามกฎแล้วความพร้อมของจานถูกกำหนดด้วยตา

เมื่อเลือกเนื้อย่างที่ต้องการ จำไว้ว่าการต้มมากเกินไปจะทำให้เนื้อสูญเสียน้ำและเนื้อจะเหนียวและแห้ง เฉพาะคู่รักที่หายากเท่านั้นที่กินเนื้อด้วยเลือด แต่คนส่วนใหญ่ชอบกองที่มีการคั่วแบบสม่ำเสมอเมื่อกดแล้วจะมีการปล่อยน้ำสีชมพู

สเต็กยังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ตามกฎแล้วนี่คือผักย่างหรือสลัดกับผักสด

เตรียมอาหาร

เมื่อพูดถึงวิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะ ก่อนอื่นต้องหาว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับสเต็กที่แท้จริง คุณต้องใช้แต่เนื้อของเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและเส้นเลือด เป็นการดีที่ควรจะจับคู่ นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้จานที่หอมและชุ่มฉ่ำ

เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร หากคุณยังคงปรุงจากเนื้อแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะละลายในช่องหลัก แน่นอนว่าเป็นเวลานาน แต่เนื้อจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใส่เนื้อที่บรรจุในน้ำเย็น ไม่ควรละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟไม่ว่าจะใช้การตั้งค่าพิเศษหรือในน้ำอุ่นก็ตาม

และอีกหนึ่งคำแนะนำ อย่าตีสเต็กก่อนปรุงอาหาร เพราะมันจะสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างทั้งหมด

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว เรายังต้องการชุดเครื่องเทศและน้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) จำไว้ว่าสเต็กไม่เค็มมาก่อนปรุงเสร็จก่อนเสิร์ฟ

เตรียมอาหาร

การปรุงเนื้อต้องใช้กระทะสเต็ก อาจเป็นเครื่องครัวเหล็กหล่อธรรมดา แต่ควรใช้กระทะปิ้งย่าง นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้มีดสเต็กแบบพิเศษ นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญใช้ในธุรกิจนี้ หากคุณไม่มีเครื่องมือดังกล่าว ให้ใช้มีดคมธรรมดาๆ ซึ่งคุณสามารถตัดเนื้อได้ดี ชิ้นควรออกมาสวยงามและสม่ำเสมอ สเต็กเนื้อทำเองไม่ยาก

บัตเตอร์สเต็ก

มาทำสเต็กเนื้อในกระทะกัน มีสูตรมากมายลองดูที่บางส่วนของพวกเขา หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ใช่ หั่นและทอดให้อร่อย คุณจะได้สเต็กที่อร่อยที่สุดในโลก

ส่วนผสม:

1. เนย – ¼ แพ็ค
2. พริกไทยป่น
3. เนื้อ - 0.8 กก.
4. เกลือ.

ควรล้างเนื้อสันใน จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ต่อไปเราต้องการกระทะสเต็ก เราตั้งไฟแล้วละลายเนย

พริกไทยแค่ด้านเดียวของเนื้อแล้วใส่ลงไปในกระทะ ถัดไป พริกไทยอีกด้านแล้วพลิกสเต็ก เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความชอบของคุณก่อนว่าชอบเนื้อย่างระดับไหน

ถ้าคุณต้องการให้สเต็กทอดเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทอดเป็นเวลาสามนาทีจากแต่ละอันด้านข้าง ถ้าอยากได้เปลือกนอกที่ดีและเนื้อสีชมพูอยู่ข้างใน เวลาจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสี่นาทีในแต่ละด้าน

ถ้าคุณต้องการกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี คุณต้องปรุงเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน และอย่าลืมเกลือก่อนเสิร์ฟ

ทำสเต็กในเตาอบ

อยากให้เนื้อนุ่มก็อบในเตาอบได้ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในกระทะเนื่องจากเปลือกโลกไม่ให้น้ำไหลออกมา นั่นคือเหตุผลว่าทำไมสเต็กจึงออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เครื่องเทศผสม

ส่วนผสม:

1. เนื้อ - 1 กก.
2. น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เก็บสมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่).
4. เกลือ.
5. พริกไทย

สเต็กสไลซ์หมักในน้ำมันกับสมุนไพรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต่อไปเราจะส่งเนื้อไปที่กระทะร้อนทอดสองนาทีในแต่ละด้าน มันควรจะกรอบ

จากนั้นใส่สเต็กที่ผัดไว้เบา ๆ ในเตาอบและปรุงอาหารต่ออีกสิบห้านาที

สเต็กซอสแดง

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำสเต็กเนื้อในกระทะอย่างไร คุณอาจจะชอบสูตรสำหรับเนื้อกับซอสแดง จานนี้สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง เสิร์ฟพร้อมน้ำองุ่น พริกไทย ไวน์แดง ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ

ส่วนผสม:

1. เนื้อ (เนื้อ) - 1 กก.
2. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
3. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. ไวน์แดง – 70ก.
5. น้ำซุป – 300g
6. น้ำลูกเกด – 70g

ถูสเต็กด้วยพริกไทยอย่างระมัดระวังแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที จากนั้นอบในเตาอบอีกสิบห้านาที

ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมซอส เราละลายเนยในกระทะ จากนั้นทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำซุป คนตลอดเวลา นำไปต้มและต้มเป็นเวลาสิบนาที ถัดไปเทน้ำลูกเกดพริกไทยแดงและไวน์นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดทันที สเต็กแสนอร่อยที่เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอส

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่

ในขณะที่กำลังพูดถึงวิธีทำสเต็กในกระทะ ฉันอยากจะพูดถึงความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเด็ดที่คุณจะไม่มีวันลืม

ดังนั้น ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว ซึ่งจะทำให้ความร้อนแทรกซึมเข้าไปตรงกลางของชิ้นได้ง่ายขึ้น

ถ้าอยากลองก็ลองย่างสเต็กบนถ่านดู ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อเพื่อให้ได้เปลือกที่ไม่ยอมให้น้ำไหลออกมา จากนั้นจึงปรุงบนถ่านต่อ โดยพลิกชิ้นทีละชิ้น

ก่อนปรุง กระทะจะร้อนด้วยไฟแรงแต่ไม่ให้น้ำมันควัน มิฉะนั้น สเต็กอาจไหม้และปรุงไม่สุก พ่อครัวถือว่ากระทะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารหากมีเสียงดังเมื่อวางเนื้อไว้

หลังทำอาหาร สเต็กควรนอนลงสักสิบนาที แล้วเนื้อจะนุ่มขึ้น

ดูความพร้อมของสเต็ก ให้กดด้วยนิ้ว เนื้อสัตว์ที่มีเลือดควรจะนิ่ม สเต็กที่ทำมาอย่างดีมีเนื้อแน่น และเนื้อระดับกลางหายากอยู่ที่ไหนสักแห่งในค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างสองรัฐชายแดน

สเต็กเนื้อควรใช้อะไรดี

การปรุงสเต็กเนื้อให้อร่อยต้องเลือกเนื้อดีๆ

เราพูดไปแล้วว่าสเต็กปรุงจากเนื้อสดได้ดีที่สุด เอาเฉพาะเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นๆ มีความหนาไม่น้อยกว่า 2 เซนติเมตรครึ่ง แต่ไม่เกิน 4 เซนติเมตร

สเต็กลายหินอ่อนถือว่าดีที่สุด มันทำจากเนื้อหินอ่อนของออสเตรเลีย คุณสามารถค้นหาแอนะล็อกในประเทศได้หากต้องการ

สเต็กญี่ปุ่น

เราต้องการแบ่งปันสูตรอื่นสำหรับสเต็กที่ปรุงในเตาอบ เนื้อนุ่มและอร่อยมาก เรียกว่า สเต็กเนื้อเทอริยากิ หมักเนื้อ

ส่วนผสม:

1. เนื้อ - 0.6 กก.
2. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. ไวน์ (ควรเป็นสีขาวแห้ง) - 90 ml.
5. ขิงสดขูด
6. กระเทียมสองกลีบ
7. ซอสถั่วเหลือง

ขูดขิง สับกระเทียมและหัวหอม ต่อไปเราทำน้ำดอง ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: หัวหอม ซอส น้ำผึ้ง กระเทียม ขิง ไวน์ เราใส่ชิ้นสเต็กที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมแล้วหมักไว้หลายชั่วโมง ต้องพลิกเนื้อเป็นระยะ

ถัดไป เปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หากคุณมีฟังก์ชั่นย่าง คุณสามารถใช้มันและทอดสเต็กแต่ละข้างเป็นเวลา 5-7 นาทีในแต่ละด้าน โดยไม่ลืมที่จะราดซอสหมัก

ส่วนผสมที่เหลือควรนำไปต้มแล้วต้มสิบนาทีให้ข้นพอ สเต็กพร้อมวางบนจานแล้วราดด้วยซอสเทอริยากิที่ทำจากน้ำดอง

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปรุงสเต็กด้วยวิธีดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ เนื้อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำมันมะกอกที่มีส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่แห้งสนิทเล็กน้อย จากนั้นนำไปอบในเตาอบอีกสิบถึงสิบห้านาทีเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ทำไมคุณถึงคิดว่าในเกือบทุกสูตร ตอนแรกเนื้อผัดด้วยไฟแรง แล้วนำมาผัดให้พร้อม? ทุกอย่างง่ายมาก ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนทันทีบนผิวของชิ้น ดังนั้นจึงปิดกั้นทางออกของของเหลว ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์จึงถูกแปรรูปครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงแล้วจึงปรุงด้วยอุณหภูมิที่อ่อนโยนกว่าเท่านั้น เทคนิคนี้ทำให้สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำมาก

ทันทีที่เนื้อมีอุณหภูมิถึงสี่สิบองศา โปรตีนจะถูกทำลาย และหลังจากผ่านไป 50 องศา คอลลาเจนจะหดตัว และเมื่อถึงเจ็ดสิบองศาแล้วสเต็กจะไม่เก็บออกซิเจนและได้โทนสีเทา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดสเต็กเป็นเส้นๆ เพื่อให้กระแสร้อนผ่านเนื้อได้

เทียบกับความเร็วที่คุณต้องเริ่มกินจานเสร็จแม้แต่พ่อครัวที่มีชื่อเสียงก็ไม่เห็นด้วย บางคนเชื่อว่าเนื้อต้องนอนลงเป็นเวลาสิบนาทีและไปถึงสภาพที่ถูกต้อง ในขณะที่บางคนแนะนำให้กินทันที แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม ดังนั้นทดลองและตัดสินใจว่าตัวเลือกใดเหมาะกับคุณที่สุด