เอแคลร์ฝรั่งเศส: สูตรคลาสสิก ส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศส ที่เป็นแก่นของมันคือ เค้กชูซ์เพสตรี้แสนอร่อยสอดไส้ครีม เอแคลร์ฝรั่งเศสเป็นสัญลักษณ์ของรสชาติ ความอ่อนโยน และความงาม พวกเขาจะเตรียมไส้ที่แตกต่างกัน บางครั้งก็ตกแต่งด้วยไอซิ่งบางชนิด เป็นที่น่าสังเกตว่าใครๆ ก็เตรียมของหวานชื่อดังได้ง่ายๆ

สูตรแป้งเอแคลร์อย่างง่าย

เอแคลร์สูตรคลาสสิกใช้แป้งชั้นบางๆ เรียงเป็นชั้นๆ โดยมีช่องว่างอยู่ข้างใน ในการเตรียมคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 240 มล.
• เกลือหยิบมือ
• เนยหนึ่งร้อยกรัม;
• ไข่อุณหภูมิห้องใหญ่สี่ฟอง;
• แป้ง 150 กรัม

ใส่เนยลงในหม้อ เทนมลงไป จากนั้นเติมเกลือเพียงเล็กน้อย อุ่นเครื่องมวล หลังจากนั้นให้เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดทันที ผัดจนแป้งเป็นก้อน แล้วนำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อย

เริ่มตีมวลด้วยการตีไข่ทีละฟอง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องโอนไปยังเข็มฉีดยาขนม วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ บีบเค้กออกยาวประมาณสิบเซนติเมตรโดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา เตาอบร้อนถึง 220 องศา เอแคลร์ฝรั่งเศสอบสิบนาที หลังจากลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที ทำเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วเป็นรู แล้วสอดครีมเข้าไป

แป้งบนน้ำ

แป้งเค้กอร่อยไม่ต้องปรุงด้วยนม คุณสามารถสร้างฐานที่น่ารับประทานบนน้ำ แป้งสำหรับเค้กเอแคลร์ฝรั่งเศสเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ 250ml;
• แป้ง 200 กรัม;
• ไข่ไก่สี่ฟอง;
• เนย 120 กรัม
• เกลือนิดหน่อย

ตามสูตรนี้เตรียมแป้งในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำประมาณ 1.5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กระทะขนาดเล็กใส่เนยละลายเกลือและน้ำ หลังจากที่เนยละลายและน้ำเดือดแล้ว ก็แนะนำแป้งร่อน นวดแป้งสำหรับเอแคลร์ฝรั่งเศสโดยตรงในอ่างน้ำ พอพร้อมก็ยกออกจากเตา

ทำให้มวลเย็นลงเป็นเวลาห้านาที หลังจากแนะนำไข่ทีละฟองรบกวนแป้ง เสร็จแล้วน่าจะเนียน

เริ่มอบเอแคลร์ได้แล้ว เทมวลลงในถุงขนมหรือเข็มฉีดยา วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบแถบของแป้งถูกบีบออกจากกัน หลังจากนั้นเตาอบจะร้อนถึงสองร้อยองศาและอบเค้กเป็นเวลาสิบนาที เตาอบไม่เปิด! จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและอบในปริมาณที่เท่ากัน

คัสตาร์ดแบบคลาสสิค

เอแคลร์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมทำด้วยคัสตาร์ด แม้ว่าตอนนี้มีตัวเลือกที่อร่อยไม่แพ้กันมากมาย สำหรับคัสตาร์ด คุณต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 200 กรัม
• เนยในปริมาณเท่ากัน;
• นม 500ml;
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• วานิลลานิดหน่อย

เอาเนยออกมาให้นิ่ม. ต้องต้มนมแล้วจึงเอาออกเพื่อให้มีเวลาให้เย็น ผสมน้ำตาลและแป้งแยกกัน ตีไข่และผสมให้ละเอียด นำนมใส่แป้งคลุกเคล้าอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อน จะสะดวกกว่าถ้าทำเป็นชิ้นเล็กๆ

ใส่ครีมลงบนกองไฟ เคี่ยวจนข้น คน มวลไม่ควรต้ม หลังจากที่นำพวกเขาไปที่จานแล้วจะมีการแนะนำวานิลลิน มวลที่ได้จะผสมกับเนย หลังจากเติมเอแคลร์ด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

ครีมเต้าหู้ธรรมดา

หลายคนชอบตัวเลือกนี้ ใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อยและผลลัพธ์ก็อร่อย สำหรับครีมเวอร์ชั่นนี้ คุณต้องทาน:

• ชีสกระท่อม 250 กรัม ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี
• ครีม 150 มล. จากไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์
• น้ำตาลผง 150 กรัม

วิธีทำครีมเอแคลร์? แป้งถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนแรก ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนข้น ใส่น้ำตาลผง 1 ส่วน แล้วตีอีกครั้งวิปปิ้ง

คอทเทจชีสบดละเอียดแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นในโครงสร้าง ผสมกับผงที่เหลือ คนให้เข้ากัน รวมทั้งสองชามผสมให้เข้ากัน เติมเอแคลร์ที่เสร็จแล้วโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

ครีมกลิ่นกาแฟ

ตัวเลือกนี้เอาใจผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและกลิ่นหอมของกาแฟ สำหรับครีมดังกล่าว คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 80ml;
• กาแฟบดสองสามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 120 กรัม
• หนึ่งไข่แดง;
• เนย 130 กรัม

เริ่มด้วยการชงกาแฟด้วยนม คุณสามารถใช้ธัญพืชเต็มเมล็ดได้ หลังจากกรองอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะเก็ดเข้าไปในครีมที่ทำเสร็จแล้ว นมเย็นหอมกลิ่นกาแฟ เพิ่มไข่แดงคนและผ่านตะแกรงอีกครั้ง แนะนำน้ำตาลใส่กระทะบนเตา รอให้ครีมเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำมวลออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น มีการแนะนำเนยนุ่ม ๆ ก่อนหน้านี้วิปปิ้งด้วยที่ตี ผัดครีมสำหรับเอแคลร์ เติมเค้กด้วย

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

วิธีทำเอแคลร์ของแท้? แน่นอน คุณต้องใช้แป้งและครีมอร่อยๆ แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่เคลือบ สำหรับช็อกโกแลต คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัมไม่มีสารเติมแต่ง;
• ครีมไขมันสูง 50 มล.

ส่วนผสมทั้งสองรวมกันแล้วอุ่นในอ่างน้ำ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ทาลงบนผิวที่เสร็จแล้วทันทีเอแคลร์

เอแคลร์แสนอร่อยกับครีมซินนามอนและเซโมลินา

เพื่อเตรียมเอแคลร์ที่อร่อยเช่นนี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 125ml;
• ปริมาณน้ำเท่าเดิม;
• เนยหนึ่งร้อยกรัม;
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือหยิบมือ
• แป้ง 150 กรัม;
• ไข่สี่ฟอง;
• ซินนามอนหยิก

สำหรับครีมที่อร่อยและดั้งเดิมเตรียม:

• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• นม 600 มล.
• 1, เซโมลินา 5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• อบเชยหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

เริ่มทำขนมชูว์ เทนมทั้งหมดลงในกระทะใส่น้ำตาลและอบเชยใส่เนย นำมวลไปต้ม นำออกจากเตา หลังจากเทแป้งทั้งหมดแล้ว ให้คนแป้งอย่างระมัดระวัง หลังจากที่กลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ตั้งไฟอีกครั้ง ต้มประมาณสิบนาที หลังจากเย็นตัวแล้ว ไข่จะถูกนำออกมาทีละฟอง ทุกครั้งที่ตีด้วยเครื่องผสม

กระดาษรองอบวางบนแผ่นอบ ใช้ถุงขนมวางแถบแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศาเป็นเวลาสิบนาที หลังจากลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

สำหรับครีมอร่อย ให้ต้มนมในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนย คนจนมวลเดือด หลังจากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน ผัดจนละลาย กรีดจะทำในเอแคลร์สำเร็จรูปพวกเขาจะเต็มไปด้วยความเย็นครีม. คุณยังสามารถโรยหน้าเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงหรือตกแต่งด้วยไอซิ่งก็ได้

เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศสแสนอร่อย เป็นแป้งชูว์ ครีม และไอซิ่ง จัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสร้างเวอร์ชันคลาสสิกด้วยคัสตาร์ด และคุณสามารถเพิ่มโน้ตกาแฟและช็อกโกแลตไอซิ่งได้