เนื้อ: คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ แคลอรี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนมีคำถามว่าทำไมเนื้อวัวถึงถูกเรียกว่า "เนื้อวัว" คำนี้มีรากฐานมาจากรัสเซียโบราณซึ่ง "เนื้อวัว" เรียกว่าวัวประเภทหนึ่ง ตั้งแต่นั้นมาคำก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยแต่ยังอยู่ในคำศัพท์

เนื้อมีสามเกรด - ที่เหนือกว่า ที่หนึ่งและที่สอง ที่มีค่าที่สุดคือเนื้อของสัตว์เล็กมันนุ่มที่สุด เนื้อวัวแก่จะเหนียวและแห้ง สีของเนื้อสัตว์ตลอดจนลักษณะรสชาติแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับอายุคุณภาพของโภชนาการและสายพันธุ์ของวัว เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ควรพิจารณาลักษณะที่ปรากฏอย่างละเอียดถี่ถ้วน สีแดง ความแวววาว และความรู้สึกยืดหยุ่นของชิ้นงานบ่งบอกถึงความสดชื่น

เนื้อวัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากจนทำให้ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นส่วนสำคัญของเมนูของมนุษย์ เป็นที่นิยมอย่างมาก นำไปต้ม ตุ๋น ทอด อบ และรมควัน พวกเขาใช้สำหรับทำซุป ทำลูกชิ้น และสตูว์เนื้อวัว

ค่าพลังงานของเนื้อ

เนื้อโคมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก นอกจากนี้ก็ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะว่าไม่ต่างกันสูงปริมาณไขมัน ด้วยตัวเองผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเรียกได้ว่าหนักสำหรับการย่อยอาหารและการดูดซึมโดยร่างกาย เพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนที่เหมาะสม เนื้อวัวควรอยู่ในเมนูบ่อยเพียงพอ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 135 ถึง 225 kcal ความแตกต่างนี้เกิดจากการที่ส่วนต่าง ๆ ของวัวมีชั้นไขมันต่างกัน สะบักคอและไหล่เป็นอาหารมากกว่า ส่วนอกและปีกข้างนั้นไม่แข็งแรงที่สุด เนื่องจากมีไขมันในส่วนเหล่านี้มากกว่า (ประมาณ 6.5 กรัมที่คอและเกือบ 19 กรัมที่สีข้าง) แต่โปรตีนส่วนใหญ่อยู่ในเนื้อสันนอก - 20.2 g และอย่างน้อยในเนื้ออก - 17 g ต่อ 100

หากเราตัดสินว่าเนื้อวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพียงใด ตารางแสดงข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณไขมัน โปรตีน และเนื้อ kcal ของสัตว์ชนิดต่างๆ แสดงว่าด้อยกว่าประเภทอื่นๆ ในหลายประการ ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะ หมู และไก่มีปริมาณไขมันสูงกว่า

เนื้อ	ระดับความอ้วน	ไขมัน (%)	เนื้อหาโปรตีน (%)	แคลอรี่ต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม
เนื้อ	ผอม	3, 8	21	125
	เฉลี่ย	10, 5	20	184
	อ้วน	18, 3	19, 2	258
หมู	ผอม	17, 5	19	245
	เฉลี่ย	27, 8	17	318
	อ้วน	49, 3	11, 7	491
แกะ	ผอม	7	20, 8	154
	เฉลี่ย	15, 8	18, 2	226
	อ้วน	23, 7	15, 7	291
ไก่	-	13, 7	19	200

ในแง่ของแคลอรี พวกมันก็เหนือกว่าเช่นกัน หากเราไม่รวมส่วนที่เป็นอาหารของเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์ แต่ในแง่ของปริมาณโปรตีน เนื้อวัวอยู่เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อมีน้ำปริมาณมากที่สูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร การปรุงอาหารผิดส่วนจึงทำให้เนื้อแข็งและรสจืด

สรรพคุณของเนื้อสัตว์

เนื้อวัวมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก คุณค่าทางโภชนาการที่มาจากโปรตีน ย่อยง่ายและมีความสำคัญต่อโภชนาการที่ดี เนื้อโคมีวิตามิน B1, B2, B5, B9 B6 และ B12 เป็นวิตามินที่ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น วิตามินเอมีความสำคัญต่อการรักษาการมองเห็น วิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ทำไมเนื้อวัวถึงมีค่ามาก? องค์ประกอบของมันอุดมไปด้วยธาตุ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็กส่วนใหญ่พบในตับ

เนื้อต้มเป็นสิ่งที่ดีสำหรับนักกีฬาช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากได้รับบาดเจ็บโรคติดเชื้อ ยังแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากเบาหวาน

เนื้อส่วนไหนเหมาะกับอะไร

เนื้อวัวแต่ละส่วนมีลักษณะที่แตกต่างกันและได้รับการออกแบบสำหรับวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน เพื่อไม่ให้ผิดหวังคุณต้องเข้าใจเนื้อวัว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสันนอกและเนื้อย่างถือว่าดีที่สุดในแง่ของรสชาติ แต่ส่วนของเนื้อวัวที่ใช้ทำอาหารไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น

เช่น เนื้อที่ก้นมีลักษณะฉ่ำและนุ่ม มีเส้นใยค่อนข้างน้อย แนะนำสำหรับเนื้อย่าง

สำหรับการเคี่ยวและม้วนเนื้อจากพื้นที่ที่เรียกว่า "ลูก" เหมาะ เนื้อจากส่วนนี้ของเนื้อวัวมีลักษณะเป็นไขมันเล็กน้อย แต่ไม่มีเส้นใย นอกจากนี้ยังใช้สำหรับขูดเนื้อ

ข้อเท้าก็เหมาะสำหรับการม้วนและไส้ ไม่สามารถเรียกได้ว่านุ่มอย่างไม่มีเงื่อนไข แต่เนื้อถูกแทงด้วยเส้นไขมันบาง ๆ ทำให้ใช้งานได้แม้อบในเตาอบ

ส่วนหางของน่องนั้นใช้สำหรับสับ ย่าง หรือผัด นอกจากนี้ หางและก้นมักใช้ในการเตรียมน้ำซุป

เนื้อย่างแบบแบนมีไว้สำหรับปรุงเนื้อสันในและสเต็กเนื้อสันใน ปกติเนื้อจะอบหรือทอด

เนื้อซี่โครงท่อนบนเหมาะที่สุดสำหรับเป็นชิ้นทอด นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทอดบนเสาโดยผู้ที่ชื่นชอบเนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครงปลอมมีลักษณะเฉพาะฉ่ำและนุ่มมาก ดังนั้นจึงนิยมใช้เนื้อในการทอดอย่างรวดเร็ว

เนื้อด้านหลังหัวค่อนข้างเอนกประสงค์ ส่วนคอใช้ทำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น จะผัด สตูว์เนื้อวัว หรือสตูว์ก็ได้ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อจากส่วนไหล่ คุณต้องตัดส่วนที่เป็นไขมันออกก่อน จากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะหมักและย่างออกมา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการอบ เนื้อเท็จเหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว สำหรับสตูว์เนื้อวัว เนื้อนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ผลลัพธ์จะผิดหวัง

เนื้อเหมาะสำหรับทำซุปและประกอบอาหาร ซึ่งประกอบด้วยกระดูกสันอก (ตรงกลางและตรงกลาง) และซี่โครงตามขวางด้านข้างมักใช้สำหรับปรุงเนื้อต้ม

วิธีทำเนื้อให้ถูกวิธี

เพราะว่าเนื้อวัวให้พลังงานค่อนข้างสูง ดูดซึมได้ดี ไม่ทำให้น้ำหนักขึ้น จึงแนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกต้อง เมื่อปรุงเนื้อจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำหลายครั้งหลังจากเดือด การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อปลอดจากสารอันตรายทั้งหมด เป็นที่น่าจดจำว่าด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เนื้อวัวจะสูญเสียน้ำปริมาณมาก - มากถึง 40% ดังนั้นเพื่อไม่ให้แข็งเกินไป คุณต้องเลือกส่วนที่นุ่มที่สุด - เนื้อสันใน

เนื้ออบ

สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เนื้ออบในกระดาษฟอยล์เหมาะ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมอาจมากกว่า 100 กิโลแคลอรีเล็กน้อย จานมันจะไม่สดเลยถ้าปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยมะนาวสักสองสามหยด ในการเลือกเนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงส่วนไหล่ด้วย

นึ่งเนื้อ

เมื่อนึกถึงวิธีการปรุงเนื้อวัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่ควรเกิน 200 กิโลแคลอรี คุณไม่ควรลดราคาตัวเลือกการทำอาหารเช่นนึ่ง แน่นอน คุณต้องให้ความสำคัญกับเนื้อไม่ติดมันและปรุงรสด้วยซอสและซอสในปริมาณขั้นต่ำ

เนื้อทอด

เนื้อวัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดมักจะนำไปทอด สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันค่อนข้างมากใช้สำหรับการรักษาความร้อนประเภทนี้ มิฉะนั้นจานจะแข็งและแห้ง นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญมักแนะนำให้หมักเบา ๆ

การปรุงเนื้อมีหลายวิธี สูตรอาหารมีแคลอรีต่างกัน ซึ่งต้องพิจารณาเมื่อเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด