น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่? น้ำมันปาล์มมีผลเสียอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในรัสเซีย นักข่าว พนักงานในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้แทนรัฐดูมา แสดงความเห็นว่าน้ำมันปาล์มไม่ถูกย่อย ทำร้ายหัวใจ และก่อให้เกิดเนื้องอกร้าย ลองมาพิจารณาสั้นๆ ว่าน้ำมันปาล์มมีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่: มีจริงหรือเป็นเพียงตำนาน

น้ำมันปาล์มคืออะไร

น้ำมันปาล์มได้มาจากผลของต้นปาล์มน้ำมันซึ่งเติบโตในแอฟริกาตะวันตก เมื่อประมาณ 5 พันปีที่แล้ว น้ำมันปาล์มถูกใช้ในการปรุงอาหาร ในศตวรรษที่สิบแปด สินค้ามาถึงยุโรปและค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก ปัจจุบันเอเชียเป็นผู้นำเข้าหลัก

ที่อุณหภูมิสูงถึง 25 องศา น้ำมันจะยังคงแข็งอยู่ ไม่เหมือนกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ มันเหมือนไขมันมากกว่าน้ำมัน จุดหลอมเหลวของมันคือ 27 องศาเซลเซียส และกลายเป็นของเหลวที่ 42 องศาเท่านั้น ความคงตัวกึ่งแข็งเกิดจากเนื้อหาของกรดปาลมิติกซึ่งมีอยู่ในสัตว์ส่วนใหญ่อ้วน

แอปพลิเคชั่นอาหาร

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่? อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเช่นในการเคลือบเค้กในสมัยสหภาพโซเวียต ในขณะนั้นนักโภชนาการชั้นนำของประเทศไม่ได้มองว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตราย

ตามข้อมูลของกรมศุลกากร การส่งออกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงวิกฤตปี 2541 เมื่อรัสเซียเริ่มปรุงผลิตภัณฑ์ราคาถูกในน้ำมันเมืองร้อน ในปี 1997 มีการส่งมอบน้ำมัน 100 ตันไปยังรัสเซีย และในปีหน้า - 390 ตัน

ในช่วงปลายทศวรรษ 2000 ปัญหาได้ทวีความรุนแรงมากที่สุดเท่าที่จะมากได้: ผู้ผลิตผลิตผลิตภัณฑ์จากนมโดยไม่ใช้นม โดยไม่สะท้อนสิ่งนี้บนฉลาก กฎระเบียบทางเทคนิคของปี 2008 อนุญาตให้เรียกผลิตภัณฑ์จากคำศัพท์เกี่ยวกับน้ำมันที่แปลกใหม่ซึ่งใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์นม เช่น “ครีมเปรี้ยว” “ชีส” และอื่นๆ

หลอกลวงลูกค้าถูกแบนในปี 2555 เท่านั้น จากนั้นในระดับรัฐสูงสุด แนวคิดของ “นมผัก” (นมธรรมชาติน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง) และ “ผักจากนม” (นมมากกว่าครึ่งหนึ่ง) ถูกกฎหมาย

ข้อจำกัดเหล่านี้ยังไม่เพียงพอ: เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ผลิตที่จะเปลี่ยนไขมันนมเป็นไขมันพืช น้ำมันปาล์มช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ราคาถูกมาก "ปาล์ม" หนึ่งตันมีราคาประมาณ 570 ดอลลาร์ (31.1 พันรูเบิล) และไขมันนม - จาก 2,900 ดอลลาร์ (188.8 พันรูเบิล).

ดังนั้น ผู้ผลิตจึงนำเสนอผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แต่ที่จริงแล้วเพิ่มผลิตภัณฑ์ทดแทนจาก 60 เป็น 100%กลายเป็นเศรษฐีในหกเดือน ในเอเชีย คุณจะได้ยินว่าการเป็นเจ้าของสวนปาล์มน้ำมันนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการเป็นเจ้าของบ่อน้ำมัน

ห้ามน้ำมันปาล์ม

รัฐต่างๆ ต่อสู้กับน้ำมันปาล์มที่แปลกใหม่ในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น อินเดียและไทยได้กำหนดภาษีเพิ่มเติมสำหรับการนำเข้าต้นปาล์ม ฝรั่งเศสมีแผนขึ้นภาษีผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำด้วยน้ำมันปาล์มขึ้น 300%

เครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักรประกาศในปี 2018 ว่าตั้งใจที่จะเอาส่วนผสมออกจากผลิตภัณฑ์ของตัวเองเพื่อหยุดยั้งการลดลงอย่างรวดเร็วของป่าเขตร้อนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในปีเดียวกันนั้น รัฐสภาสหภาพยุโรปได้ออกคำสั่งบนพื้นฐานของการลดการลงทุนด้านเชื้อเพลิง รวมทั้งบนพื้นฐานของ "ปาล์ม" จาการ์ตาได้ออกมาคัดค้านพระราชกฤษฎีกานี้อย่างเป็นทางการ เนื่องจากจะลดการส่งออกน้ำมันไปยังสหภาพยุโรป

WHO ในเดือนพฤษภาคม 2018 นำเสนอชุดมาตรการ REPLACE ต่อสาธารณชน นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนในการกำจัดไขมันทรานส์อุตสาหกรรมจากอาหารทั่วโลก

เคลมน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มทำอันตรายอะไร? ตัวแทนในอุตสาหกรรมและนักโภชนาการแต่ละรายมีข้อร้องเรียนหลายประการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ “ปาล์ม” ให้เครดิตกับเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ซึ่งเพิ่มโอกาสในการพัฒนาโรคร้ายแรงของระบบหัวใจและหลอดเลือด

เห็นบ่อยข้อมูลในสื่อที่จัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำให้กับสหพันธรัฐรัสเซีย - น้ำมันปาล์มซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค แต่สหภาพศุลกากรควบคุมการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่ระบุข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์: น้ำมันต้องไม่เกินมาตรฐานที่อนุญาตสำหรับนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ยีสต์ ส่วนประกอบที่เป็นพิษ และต้องปฏิบัติตามระดับของการเกิดออกซิเดชันด้วย

ชื่อเสียงของผู้ผลิตน้ำมัน

น้ำมันปาล์มเชื่อมโยงกับปัญหาสิ่งแวดล้อมใหม่ ในการปลูกต้นปาล์ม ได้มีการขยายพื้นที่เพาะปลูก ป่าไม้เขตร้อนถูกโค่นลง ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยหลักของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์จำนวนมาก

WWF ไม่ได้ต่อต้านน้ำมันปาล์ม แต่วิพากษ์วิจารณ์นโยบายของผู้จัดหาสินค้าจำนวนมาก: แทนที่จะสร้างสวนบนที่ดินที่พัฒนาแล้ว พวกเขากำลังล้างดินแดนใหม่ด้วยการเผาสิ่งที่เติบโตบนพวกเขา

เพื่อสนับสนุนผู้ที่ต่อต้านการตัดไม้ทำลายป่า ผู้ผลิตจำนวนมากได้เริ่มทำการตลาดผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า “ปราศจากน้ำมันปาล์ม” การเคลื่อนไหวด้านสิ่งแวดล้อมนี้ถูกมองว่าเป็นสาธารณะที่ไม่ได้รับข้อมูลว่าเป็นการปฏิเสธโดยอ้างว่าผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ มาตรการดังกล่าวทำให้เกิดตำนานมากมายเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์ม

อันตรายอะไร

"Palma" ช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมากและเพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัย แต่น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่? อันตรายหลัก (และไม่เพียงแต่สำหรับสุขภาพ):

1. การใช้น้ำมันทำให้เกิดโรคหัวใจ หลอดเลือด กระตุ้นให้เกิดเนื้องอกได้
2. น้ำมันปาล์มถูกใช้ในวงจรการผลิตของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (บรรจุภัณฑ์ระบุว่า "ขนม" หรือ "ไขมันพืช") ดังนั้นบุคคลจะได้รับวิตามินและสารอาหารน้อยลงจากคอทเทจชีสหรือเนยชนิดเดียวกัน การควบคุมอาหารด้วยส่วนผสมนี้เพียงอย่างเดียวกลับกลายเป็นว่าน้อยมาก
3. ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการปลอมแปลงไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องและอาจไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ GOST กำหนดเนื้อหาที่อนุญาตของ radionuclides ธาตุที่เป็นพิษ ยาฆ่าแมลง อย่างชัดเจนต้องเก็บน้ำมันในกระป๋องสแตนเลส กำจัดกลิ่น และกลั่นในบางวิธี วัตถุดิบสำหรับการปลอมแปลงจะถูกเทลงในถังพลาสติกที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์นี้ น้ำมันปลอมอาจมีโลหะหนัก เช่น แคดเมียม ตะกั่ว ปรอท สารหนู สารเคมีที่ไม่ใช่อาหาร
4. น้ำมันปาล์มมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ไม่ได้ขายในราคาจริงเสมอไป
5. ผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมและสังคมจากการผลิต สำหรับการเพาะปลูกจำนวนมาก ต้นปาล์มจะเผาป่า ลดความหลากหลายทางชีวภาพ และทำลายระบบนิเวศ เนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ปี 2533 ถึง พ.ศ. 2551 ป่าไม้ถูกทำลาย 8% งานสวนมักจะทำโดยไม่เคารพสิทธิมนุษยชน

กรดไขมันพาลมิติก

คำถามเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มสำหรับมนุษย์นั้นเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของกรดอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์ พวกเขาเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย กระตุ้นหลอดเลือดและขัดขวางการทำงานของเอ็นไซม์

แล้ว: น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อมนุษย์มากไหม? อันที่จริงกรดปาลมิติกไม่ส่งผลต่อระดับของคอเลสเตอรอลที่เรียกว่าตัวร้าย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคาร์โบไฮเดรต กรดไขมันก็ปลอดภัยตราบใดที่มีน้อย ยิ่งไปกว่านั้น การรับประทานไขมันอิ่มตัวมากขึ้นและคาร์โบไฮเดรตน้อยลงจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีของคุณ การบริโภคคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมากทำให้ไขมันเป็นศัตรูตัวร้าย

น้ำมันปาล์มในสูตรสำหรับทารก

ประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มสำหรับเด็กกำลังถูกพูดถึงอย่างมีชีวิตชีวาเป็นพิเศษ ไม่ใช่น้ำมันที่เติมลงในสูตรสำหรับทารก แต่เป็นกรดซึ่งมีอยู่ในน้ำนมมนุษย์ตามธรรมชาติ

มีการศึกษาที่ยืนยันว่าสารผสมที่มีกรดปาล์มิติกถูกดูดซึมได้แย่กว่าที่ไม่มี กรดจะสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำด้วยแคลเซียมซึ่งถูกขับออกจากร่างกายตามธรรมชาติ

แต่ยังมีผลงานที่เปรียบเทียบปริมาณแคลเซียมที่ทารกกินนมแม่มีและไม่มีสูตรต้นปาล์ม และนมของผู้หญิงไม่อยู่ในตำแหน่งแรก ดังนั้นจึงผิดอย่างยิ่งที่จะกล่าวอย่างชัดแจ้งว่า Palmitin ลดคุณภาพของนมผงสำหรับทารก

กรดอื่นๆในน้ำมัน

น้ำมันปาล์มประกอบด้วยกรดปาล์มิติก (ประมาณ 50%) กรดโอเลอิก (จาก 35% ถึง 45%) และกรดลิโนเลอิก (5%) กรดปาลมิติกพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นจึงมีความบกพร่องข่มขู่เฉพาะหมิ่นประมาท

สำหรับกรดอื่นๆ มูลค่าของน้ำมันจะขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดไลโนเลอิก ยิ่งสูง ชนิดของน้ำมันก็ยิ่งมีประโยชน์ น้ำมันพืชคุณภาพปานกลางมักประกอบด้วยกรดไลโนเลอิก 70-75% น้ำมันปาล์มเพียง 5%

ผู้นำในเนื้อหาของกรดโอเลอิกคือน้ำมันมะกอก กรดนี้ช่วยป้องกันการสะสมของไขมันและยังส่งเสริมการเผาผลาญ

การก่อมะเร็งน้ำมันปาล์ม

สื่ออ้างว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เป็นการกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง อันที่จริง การเชื่อมต่อกับเนื้องอกวิทยายังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น การทบทวนสิ่งตีพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์พบว่ามีหลักฐานไม่สอดคล้องกันและการศึกษามีน้อย

สาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในแถลงการณ์เกี่ยวกับอันตรายที่น้ำมันปาล์มทำต่อร่างกาย มักกล่าวไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เกิดโรคร้ายแรงของหัวใจและหลอดเลือด ไขมันที่เป็นของแข็งใดๆ (รวมถึง นม เนื้อวัวและน้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเติมไฮโดรเจนทั้งหมดหรือบางส่วน) มีไขมันทรานส์จำนวนหนึ่ง ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก

เนย 100 กรัมมีไขมันทรานส์ 1.5 กรัม, เนยเทียมแข็ง 100 กรัม - 20 กรัม, มาการีนนิ่ม 100 กรัม - 7.4 กรัม ไม่มีไขมันทรานส์ในน้ำมันปาล์มหากไม่ได้เติมไฮโดรเจน แต่มี เป็นไขมันอิ่มตัว (เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม)

ไขมันอิ่มตัวเคยถือว่าเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือด แต่ข้อมูลปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะไม่มีผลอย่างมากต่อความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจแม้ว่าจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล

น้ำมันปาล์มและไขมันทรานส์

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไขมันทรานส์ถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ตอนนี้กำลังถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและราคาถูก อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อร่างกายมนุษย์นั้นน้อยมากเมื่อเทียบกับไขมันทรานส์เชิงรุก

ไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อาหารที่มีเนื้อหาสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด 21% อัตราการตาย - 28%

ตามที่ WHO ใช้สารเหล่านี้ทำให้เสียชีวิตจากโรคได้ 500,000 คนต่อปี จากสถิติที่น่ากลัว WHO ได้กำหนดมาตรฐานสำหรับการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย: อาหารไม่ควรมีไขมันทรานส์เกิน 1%

ย่อยยาก

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อมนุษย์ในแง่ของระบบย่อยอาหารหรือไม่? ในลำไส้ "ปาล์ม" แตกตัวเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล หากตับอ่อนทำงานได้ตามปกติ การย่อยและการดูดซึมจะเกือบเต็มที่ ธรรมชาติได้ให้เอ็นไซม์สำหรับการย่อยไขมันพืชและสัตว์ตามปกติ

คุณภาพแย่

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อมนุษย์หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่วางอยู่บนชั้นวางสินค้านั้นถูกควบคุมโดยสหภาพศุลกากร องค์กรไม่อนุมัติน้ำมันปาล์มสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม เว้นแต่จะเป็นไปตามข้อบังคับพิเศษ น้ำมันปาล์มคุณภาพต่ำเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่? แน่นอน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบจะหาไม่พบในร้านค้าเลย