วิธีทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อมีคนเริ่มพูดถึงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ภาพของเครื่องดื่มไดเอทหนานุ่มสีขาวราวหิมะที่มีกลิ่นหอมสดชื่นปรากฏขึ้นในความทรงจำ? กรีกโยเกิร์ต (ภาพถ่ายที่นำเสนอในบทความ) เป็นผลิตภัณฑ์เมดิเตอร์เรเนียนประจำชาติที่นำเข้าไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก มันถูกใช้เป็นของกินอิสระและเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่นๆ

ผู้บริโภคจำนวนมากซื้อกรีกโยเกิร์ตในร้าน แต่นี่ไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุดเสมอไป อันที่จริง ในกรณีนี้ ตามปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์อาจมีสารเติมแต่งที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านพยายามปรุงกรีกโยเกิร์ตที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ บทความนี้นำเสนอทุกขั้นตอนในการเตรียมอาหารอันโอชะยอดนิยม

แนะนำตัว

กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในกรีซ วันนี้ในประเทศที่สวยงามแห่งนี้แผ่กระจายไปทั่วชายฝั่งทะเลเมดิเตอเรเนียน โยเกิร์ตหลายชนิดถูกผลิตขึ้น โดยมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และระดับของประโยชน์ต่อสุขภาพแตกต่างกัน

เครื่องดื่มนมประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "กรีกโยเกิร์ต" เป็นผลิตภัณฑ์กรองที่ได้จากกระบวนการกำจัดเวย์ออกจากนมแบบเดิมๆ เครื่องดื่มมีลักษณะเป็นเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่เพิ่มขึ้นและมีโปรตีนและโปรตีนสูง

กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนมแพะหรือแกะ ทุกวันนี้ในการผลิตจำนวนมาก นมวัวถูกใช้เป็นพื้นฐานในการทำเครื่องดื่ม ความนิยมของอาหารอันโอชะนี้เกิดจากแคลอรีต่ำ เช่นเดียวกับความสมบูรณ์ของโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติการผลิต

สำหรับผู้ที่เคยทำคอทเทจชีสหรือชีสด้วยตัวเอง การทำกรีกโยเกิร์ตแบบธรรมดาในครัวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก กระบวนการนี้คล้ายกันมาก: ขั้นแรก นมถูกทำให้ร้อน (แต่ไม่ต้ม: ต้องเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น) จากนั้นจึงเติมสตาร์ทเตอร์ เวย์จะถูกเทออก โยเกิร์ตหรือชีส (โยเกิร์ต) ถูกกรองผ่านผ้าและทำให้เย็นลงเล็กน้อย กรีกโยเกิร์ตธรรมชาติมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและคล้ายกับนมเปรี้ยวหรือมัตโซนี ผลจากการหมักทำให้ไม่มีแลคโตสหรือเวย์ (นม) หรือน้ำตาลเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์

กรีกโยเกิร์ต: องค์ประกอบ ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

เครื่องดื่มนมหมักนี้มีแบคทีเรียที่มีชีวิตและยังมีแมกนีเซียมและแคลเซียมในปริมาณสูง นักโภชนาการหลายคนวิจารณ์กรีกโยเกิร์ตว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของศตวรรษ องค์ประกอบของมันมีลักษณะเด่นหลายประการที่มีผลประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์: ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหาร, หัวใจ, ไตเป็นปกติ, เสริมสร้างข้อต่อ, ช่วยป้องกันโรคติดเชื้อ, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, และปรับปรุงการเผาผลาญ แม้แต่เซรั่มที่ผลัดเซลล์ผิวหลังจากปั๊มนมก็ยังมีประโยชน์มาก: นำมาใช้ซ้ำในการปรุงอาหารที่บ้านหรือเครื่องสำอางค์

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการบริโภคอาหารอันโอชะมากเกินไปอาจทำให้เกิดนิ่วในไตเนื่องจากมีแคลเซียมมากเกินไป ส่งเสริมการกลายเป็นปูนของหลอดเลือด อันตรายอีกประการหนึ่งคือเนื้อหาของสารเติมแต่งต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ของร้าน เช่น เยลลี่ แป้ง ฯลฯ ซึ่งปฏิเสธผลดีของการดื่มเครื่องดื่ม

อ่านต่อ

ผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีสารสังเคราะห์ใดๆ โยเกิร์ตผลิตขึ้นโดยใช้วัฒนธรรมของแบคทีเรียที่มีชีวิต: bifidobacteria, lactic acid coca, lactobacillus นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าคลังเก็บแมกนีเซียม ไรโบฟลาวิน และกรดแพนโทธีนิกอย่างแท้จริง ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ 66 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

โยเกิร์ต 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำตาล 4g;
• โปรตีน 10-12g;
• คอเลสเตอรอล 6g;
• เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลเซียม 10-15% (ดูดซึมได้ดีกว่านมมาก)

เก็บกรีกโยเกิร์ตคุณภาพในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน

แอพพลิเคชั่นหลากหลาย

มีอาหารหลายชนิดที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมนี้: มันถูกเติมลงในปลาและเนื้อสัตว์ ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแป้ง ค็อกเทล และเครื่องดื่มอื่น ๆ ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมัน กรีกโยเกิร์ตใช้แทนมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในสลัดและเป็นน้ำสลัดสำหรับแซนวิช นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้ทดแทนน้ำดองได้อย่างดีเยี่ยมด้วยเหตุนี้ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์จึงลดลงคุณภาพและรสชาติจึงดีขึ้น โยเกิร์ตยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ยอดเยี่ยม - สำหรับล้างศีรษะ ทำความสะอาดผิวหน้า

วิธีทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้าน

เมื่อเตรียมเครื่องดื่ม ควรพิจารณาความแตกต่างบางประการ: นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมต้มไม่เหมาะสำหรับการปรุง ควรใช้สดจะดีกว่า

ก่อนเริ่มทำอาหาร อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุด้วย - หากนมค้าง มีความเสี่ยงที่นมจะม้วนงอ จำเป็นต้องอุ่นในกระทะที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ในการเริ่มต้นใช้โยเกิร์ตแบบไม่หวานตามธรรมชาติซึ่งไม่มีสารเติมแต่ง จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อน (เพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมให้คงที่) ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้เขย่าและเขย่าภาชนะ แป้งเปรี้ยวถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่น หลังจาก 8 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อม ถ้าเครื่องดื่มหมดเหลวเกินไปก็จะต้องกรองผ่านแผ่นกรอง (กระดาษ) หรือผ้าก๊อซ ผลิตภัณฑ์ที่กรองแล้วจะข้นขึ้นหากแช่เย็นในตู้เย็นก่อนใช้

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

กรีกโยเกิร์ต (สูตรด้านล่าง) สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ใช้เวลาในการเตรียมตัวประมาณ 8 ชั่วโมง ในการเตรียมอาหาร 4 ที่ซึ่งปกติมีไว้สำหรับอาหารเช้า คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 1 ลิตร;
• วัฒนธรรมการเริ่มทำแป้งเปรี้ยว - หนึ่งแพ็ค

เครื่องดื่มแคลอรี่: 59 kcal. วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า แม่บ้านหลายคนเรียกข้อดีของ multicooker ว่าสามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ ก่อนเทสตาร์ทเตอร์ลงในชาม จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำเดือด เครื่องใช้อื่น ๆ ทั้งหมดควรได้รับการประมวลผลเช่นเดียวกับจานที่จะวางส่วนผสม ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ไม่แนะนำให้เปิดฝาเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างของอุณหภูมิ อย่าใช้โยเกิร์ตจนหมดในคราวเดียว ของที่เหลือสามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์ใหม่ได้

เกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหารมีขั้นตอนดังนี้

1. ขั้นแรกคุณต้องต้มนม หลังจากนั้นก็ให้เย็นถึง 40°C
2. เพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อย
3. เทส่วนผสมลงในชาม
4. จากนั้น ในโหมด "อุ่น" เลือกอุณหภูมิ 40 ° C หลังจากหกชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมสดหมักจะพร้อม ถ้าในmulticooker ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อใช้การตั้งค่าอุณหภูมินี้ คุณควรทดลองกับระดับอุณหภูมิอื่นๆ
5. นอกจากนี้ โยเกิร์ตที่กรองแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น

ทำเครื่องดื่มแก้วโปรดด้วยเครื่องทำโยเกิร์ต

ระยะเวลาดำเนินการประมาณ 8 ชั่วโมง ในการเตรียมเครื่องดื่มสี่เสิร์ฟ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 1 ลิตร;
• โยเกิร์ต (ธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง) - 150 มล.

กรีกโยเกิร์ตสูตรนี้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น (สด) เป็นสตาร์ทเตอร์ สิ่งสำคัญคือไม่ควรมีสารกันบูดและสีย้อม ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ในเวลาประมาณ 10 นาที เมื่อแยกเซรั่มแล้วควรกรองผ่านผ้า ผลิตภัณฑ์ใช้สำหรับเตรียมแป้ง (หวาน) สารให้ความหวานและสารตัวเติมจะถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้แล้ว ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็นเกิน 5 วัน

ทำอาหาร

อันดับแรก คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานที่จะใช้ในกระบวนการเตรียมขนมนั้นสะอาด นมจะถูกอุ่นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในถ้วยที่มีในเครื่องทำโยเกิร์ต ถัดไป ตั้งเวลาหรือโปรแกรมที่ต้องการ จานจะพร้อมหลังจากหกชั่วโมง หากเครื่องดื่มไม่ข้น ควรทิ้งไว้ในเครื่องอีกสองชั่วโมง จากนั้นโยเกิร์ตจะถูกส่งไปยังตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ข้น

Bอาหารจานไหนที่ใช้ความละเอียดอ่อน

ตามรีวิว ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ (น้ำสลัด ซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ ขนมปังทาขนมปัง) ตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี อีกทั้งยังมีสุขภาพแข็งแรงและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรกรีกโยเกิร์ตที่พบบ่อยที่สุดคือคำอธิบายวิธีทำซอสซาซิกิ มูสเค้ก น้ำสลัดหวานสำหรับสลัดผลไม้ โยเกิร์ตที่มีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ โดดเด่น ตอกย้ำความสมบูรณ์ของรสชาติของทั้งสลัดผลไม้และอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์ แม่บ้านยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด จากคำวิจารณ์พบว่าไก่ที่แช่ในซอสเปรี้ยวกับเครื่องเทศได้จานที่อร่อยผิดปกติ ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีหรือเครื่องเทศอื่นๆ พริกไทยและเกลือลงในโยเกิร์ต ไก่อบในเตาอบ จานออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยเปลือกสีทองและกลิ่นหอมอร่อย

อีกวิธีหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันสำหรับการใช้โยเกิร์ตก็คือการทำแป้งสำหรับอบ มันถูกเพิ่มเมื่อนวดแป้งเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ในการหล่อลื่นเค้ก (สำเร็จรูป) เช่นเดียวกับการตกแต่งขนม มูสหรือครีมข้นๆ ก็ใช้ทำขนมผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างไม่น่าเชื่อ

สลัดโยเกิร์ต

ใช้เวลาในการปรุง 20 นาที ในการสร้างอาหารสี่จาน ให้ใช้:

• เนื้อไก่ 400g;
• กรีกโยเกิร์ต 200ml;
• องุ่นไร้เมล็ด 100g;
• หนึ่งลูกแพร์;
• 50g ดอร์บลูชีส;
• วอลนัท 50g;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• หอมแดงหนึ่งอัน;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
• 4 โต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เกลือ 5g;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

สลัดไก่กับกรีกโยเกิร์ตเป็นอาหารจานเด็ด สามารถเพิ่มความหลากหลายได้โดยการเพิ่มแอปเปิ้ล, croutons, ถั่วเขียว, มะเขือเทศเชอร์รี่ เนื้อสัตว์จะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงหากไม่ทอด แต่ต้มหรือต้มในเตาอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้หมักเนื้อในโยเกิร์ต แล้วใส่หัวหอมลงไป ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

วิธีทำอาหาร

เนื้อไก่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นล้างองุ่น ลูกแพร์ และผักชีฝรั่ง ปอกหัวหอมและกระเทียม เนื้อทาด้วยเครื่องเทศทอดในกระทะจนสุก (t 80-90 ° C) ปล่อยให้เย็น องุ่นขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง ชีสและลูกแพร์ควรหั่นเป็นก้อนใหญ่ สับถั่วและหัวหอมอย่างประณีต ผักชีฝรั่งกับโยเกิร์ตและกระเทียมสับด้วยเครื่องปั่น เนื้อถูกตัดเป็นก้อนส่วนผสมที่เหลือผสมในชาม ต่อจากนั้นก็จัดจานและเสิร์ฟบนโต๊ะ แช่ตู้เย็นไว้ก่อนก็ได้

ซอสโยเกิร์ต

Tzatziki เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์และผัก ซอสนี้ทำมาจากกรีกโยเกิร์ต เข้ากับรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างลงตัว ผู้วิจารณ์โปรดทราบว่าพวกเขาชอบที่จะจุ่มผัก มันฝรั่งทอด และแครกเกอร์ลงไป ในฤดูกาลที่ไม่มีผักสดสามารถเปลี่ยนเป็นผักกระป๋องได้ ผู้ที่ชอบซอสอ่อนโยนมากกว่ารสเผ็ดสามารถใช้กระเทียมน้อยลง คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดได้โดยการเพิ่มเนื้อหาของผลิตภัณฑ์นี้ ผักชีฝรั่งบางครั้งถูกแทนที่ด้วยผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, มิ้นต์เพื่อเพิ่มความสด

ส่วนผสม

เพื่อเตรียมสี่เสิร์ฟใช้:

• กรีกโยเกิร์ต 400ml;
• แตงกวาสองลูก;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• สองโต๊ะ. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน;
• น้ำมะนาว 15ml;
• ผักชีลาวหนึ่งพวง;
• เกลือ 10g.

ทำอาหาร

กระบวนการเกี่ยวข้องกับการกระทำต่อไปนี้:

1. กระเทียมกำลังเตรียม
2. ปอกแตงกวา (ไม่จำเป็น!) ถูบนเครื่องขูดหยาบ โรยด้วยเกลือเพื่อให้น้ำผัก ผ่านไปสองสามนาที ควรบีบความชื้นส่วนเกินออก
3. ยิ่งกว่านั้นกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องทำกระเทียมและผักชีลาวก็สับ
4. จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดกับโยเกิร์ตและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง การเตรียมการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 40 นาที

มูสโยเกิร์ต

เครื่องดื่มแคลอรีต่ำที่ละเอียดอ่อน ราสเบอร์รี่ในนั้นสามารถถูกแทนที่ด้วยเชอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่ ผู้ที่ชอบโครงสร้างที่มีรูพรุนในของหวานสามารถใช้เจลาตินได้ คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือคอนญักในเครื่องดื่ม หรือใช้แอลกอฮอล์เป็นน้ำดองสำหรับผลไม้ เผื่อในกรณีที่ควรจัดปาร์ตี้สำหรับผู้ใหญ่

ใช้ผลิตภัณฑ์อะไร

ประกอบด้วย:

• กรีกโยเกิร์ต 150มล.
• ช็อคโกแลต 150g (สีเข้ม);
• หนึ่งโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• ไข่ไก่สองฟอง;
• วานิลลินสองกรัม
• ราสเบอร์รี่50g;
• เกลือ 5g.

วิธีทำอาหาร

เตรียมแบบนี้: ถูช็อกโกแลตเล็กน้อยบนเครื่องขูดชั้นดี ส่วนที่เหลือจะละลายในอ่างน้ำ ไข่แบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ไข่แดงบดกับโยเกิร์ตและน้ำตาลเพิ่มวานิลลิน โปรตีนถูกตีด้วยเกลือโดยใช้ไม้พายผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในชาม โรยด้วยเบอร์รี่และช็อกโกแลตขูด แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น่ากินจัง!