ซุปอิตาเลี่ยน: สูตร. ซุปอิตาเลี่ยนกับพาสต้าเส้นเล็ก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา บางคนไม่แยแสกับพวกเขาคนอื่นไม่ชอบและคนอื่น ๆ ก็นึกไม่ออกว่าจะทานอาหารเย็นได้อย่างไรหากไม่มีพวกเขา แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักซุปอิตาเลียน สูตรของพวกเขามีมากมายนับไม่ถ้วน แต่ละครอบครัวปรุงด้วยวิธีของตัวเอง แต่ละหมู่บ้านปฏิบัติตามประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษ และถือว่าเฉพาะรุ่นเท่านั้นที่เป็นความจริงและถูกต้องในขั้นต้น มาทำความคุ้นเคยกับผลงานชิ้นเอกของศาสตร์การทำอาหารอิตาลี ซึ่งมักใช้วัตถุดิบและการเตรียมอาหารอย่างง่ายๆ

ซุปอิตาเลี่ยน

ซุปอิตาเลี่ยนยอดนิยมบางตัวยังสามารถแยกแยะความแตกต่างจากความหลากหลายและความหลากหลายได้

1. ซุปริโบลิต้า. ชื่อที่ไพเราะและไพเราะแปลได้ค่อนข้างบ่อยและน่าเบื่อ - "สุกเกินไป" หรือ "ปรุงสองครั้ง" ตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรอาหารไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในอาหารชั้นสูงของชนชั้นสูง แต่ในครอบครัวของคนยากจนธรรมดา เมื่อจำเป็นต้องเลี้ยงดูครอบครัวใหญ่ด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด
2. Minestrone อาจเป็นซุปอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดด้วยพาสต้าหรือข้าว ถึงเวลาที่ผักของพืชผลใหม่จะสุกงอม แต่ละครอบครัวปรุงด้วยวิธีของตนเองไม่มีทางเลือกเดียว Minestrone แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "ซุปก้อนใหญ่" และมีลักษณะเฉพาะด้วยผักต่างๆ มากมาย
3. Pappa al pomodoro - ชื่อพูดสำหรับตัวเอง เป็นที่ชัดเจนว่าไวโอลินหลักในนั้นคือมะเขือเทศ ซุปอิตาเลี่ยนนี้มาจากทัสคานีที่มีแดดจ้า
4. Brodetto เป็นสตูว์ที่เรียบง่ายและประณีตที่ทำจากอาหารทะเลและปลา จานนี้มาจากเมืองท่าอันโคนาของอิตาลี ซึ่งเป็นเมืองหลวงของภูมิภาคมาร์เช ความใกล้ชิดของทะเลและความอุดมสมบูรณ์ของของขวัญทำให้โลกเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร ถ้าในฝรั่งเศส - bouillabaisse แล้วในอิตาลี - Anconian brodetto
5. คาชุกโกะ. ซุปอิตาเลี่ยนนี้ทำด้วยอาหารทะเลและปรุงรสด้วยพริกอย่างเข้มข้น

Ribollita: สูตรซุปชาวนา

อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างในระดับประถมศึกษานั้นเรียบง่าย ซุปริโบลลิตาของอิตาลีทำมาจากของที่คนยากจนเคยมี แต่ตอนนี้มาจากของที่อยู่ในตู้เย็น แต่สิ่งสำคัญยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ไม่มีเนื้อสัตว์ทั้งหมด (ถูกแทนที่ด้วยถั่ว), ขนมปังไม่ใส่เกลือทัสคานีและกะหล่ำปลีสองประเภท: สีดำและซาวอย หากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ไรโบลิตต้าแท้จะไม่ทำงาน จากผัก, แครอท, บวบ, มันฝรั่ง, หัวหอม, ใบบีทรูท, มะเขือเทศและวางมะเขือเทศ, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง ต้มถั่วหั่นผักทั้งหมด: กะหล่ำปลี - เป็นเส้นและส่วนที่เหลือเป็นก้อน ที่ในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันมะกอกและปรุงผักตามคำสั่ง หัวหอมแรก ตามด้วยแครอท คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ในน้ำซุปให้เติมน้ำที่เหลือจากถั่วและน้ำต้มเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมทีละครั้ง คุณต้องเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละครั้ง แบ่งถั่วออกเป็นสามส่วน เช็ดสองส่วนเพื่อความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น เพิ่มลงใน ribolitta และปรุงซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 1-1.5 ชั่วโมงโดยอย่าลืมคน ยี่สิบนาทีก่อนที่จะพร้อมเต็มที่ ใส่ถั่วทั้งหมด เสิร์ฟซุปในจานขนาดใหญ่ โดยวางขนมปังและไรโบไลต์เป็นชั้นๆ

ซุปมะเขือเทศอิตาเลี่ยน

เมื่อถึงฤดูมะเขือเทศ ก็ถึงเวลาของซุปปาปปาอัลโพโมโดโรในทัสคานี มะเขือเทศเติบโตและสุกในประเทศของเรา ทำไมไม่ลองให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยซุปฤดูร้อนที่เข้มข้นและหอมกรุ่นนี้ คุณสามารถพูดได้นานและหนักหน่วงเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่ามะเขือเทศกระป๋องและสมุนไพรแห้งนั้นเหมาะสม ใช่ตัวเลือกนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ แต่ความจริงที่ว่ามันจะใกล้เคียงกับต้นฉบับนั้นเป็นที่น่าสงสัย ดังนั้นในการทำซุปมะเขือเทศของอิตาลี ให้รอจนถึงฤดูมะเขือเทศ ซื้อหรือเก็บเกี่ยวผักที่ใหญ่ที่สุด เนื้อและสุกจากสวนของคุณเอง แล้วลงมือทำธุรกิจ ใช้สูตรต่อไปนี้เป็นพื้นฐาน

สำหรับซุป คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• น้ำซุป 500 มล. (ไก่, ผัก);
• หัวหอมใหญ่;
• 2 กานพลูกระเทียม
• ขนมปังขาวค้าง 200g
• มะกอกน้ำมัน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• พริก (เล็ก);
• โหระพา

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการแปรรูปมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องถูกตัดตามขวางแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีหลังจากนั้นสามารถลอกผิวหนังออกได้ง่าย ต้องเอาเมล็ดออกและหั่นเนื้อเป็นก้อน ถัดไปคุณต้องสับหัวหอม กระเทียม ใบโหระพา และพริกขี้หนู อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมก่อน (3 นาที) จากนั้นใส่มะเขือเทศ (อีก 4 นาที) กระเทียมและโหระพา เคี่ยวผักทั้งหมดประมาณ 25 นาที ในเวลานี้เตรียมขนมปัง นำเปลือกออกจากมันแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มขนมปังและน้ำซุปลงในมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกประมาณ 5 นาทีจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟ ฝนตกปรอยๆ pappa al pomodoro กับน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

ซุปพาสต้ามิเนสโตรเน่อิตาลี

ตามที่เชฟชื่อดัง Jamie Oliver ผู้เขียนตำราอาหารเกี่ยวกับอิตาลีกล่าวว่า minestrone มีหลายประเภทพอๆ กับที่มีหมู่บ้านในประเทศที่วิเศษนี้ และแต่ละคนจะโน้มน้าวคุณถึงความจริงและรสชาติที่ไร้ที่ติของ minestrone ของตัวเอง "บิ๊กซุป" เป็นปรัชญาในทางปฏิบัติ แต่มีประเด็นสำคัญบางประการที่ใช้กันทั่วไปในสูตรอาหารทั้งหมด ประการแรก minestrone เป็นซุปเฉพาะกับผักตามฤดูกาล ดี. โอลิเวอร์เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า ถ้าคุณปรุงกับอาหารที่คุณหาไม่ได้จากตลาดและให้อาหารชาวอิตาลี อย่างดีที่สุดพวกเขาจะหัวเราะ ประการที่สอง ซุปอิตาเลี่ยนนี้ปรุงด้วยน้ำหรือผักน้ำซุปและบ่อยครั้งมาก - กับเนื้อสัตว์ ในกรณีแรกจะได้อาหารจานเบาและในกรณีที่สองเป็นจานที่น่าพอใจ และประการที่สาม ความละเอียดอ่อนอยู่ที่การให้ความร้อนเบื้องต้นของผักบางชนิด เช่น ซอฟริทโต ซึ่งก็คือการทอด (หัวหอม กระเทียม แครอท ขึ้นฉ่าย และยี่หร่า) ด้วยไฟอ่อน

สูตร Minestrone

กินผักอะไรก็ชัดเจน แม่บ้านทุกคนหยิบของที่ชอบในครอบครัวมากิน ที่สำคัญควรจะมีเยอะหน่อยจะได้น้ำซุปข้นๆ ใช้หัวหอม (หัวหอมหรือกระเทียมหอม), แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, ฟักทอง, พริกหวาน, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย, ยี่หร่า ต้องแน่ใจว่ามีพืชตระกูลถั่วอยู่ด้วย (ถั่ว ถั่ว หรือถั่ว) รายการส่วนผสมโดยประมาณสำหรับซุป (ใช้แทนกันหรือยกเว้น แต่จำไว้ว่าใน minestrone จริงควรมีผักอย่างน้อย 10 ชนิด):

• สต็อก 500ml;
• 2 มันฝรั่ง;
• 2 หอมแดง;
• 2 แครอทขนาดกลาง;
• คื่นฉ่าย, ยี่หร่า;
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก;
• ถั่ว 200g;
• 1 บวบ;
• ผักโขม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พาสต้า 70g;
• พาร์เมซาน (สำหรับเสิร์ฟ);
• โหระพา 1 พวง;
• เกลือและพริกไทย
• น้ำมันมะกอก

ถั่วเป็นสิ่งที่ต้องการความสด แต่ถั่วแห้งก็เหมาะ ในกรณีนี้ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มจนสุกครึ่ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ขณะปรุงให้เคี่ยวผัก ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกและผัดหัวหอม ยี่หร่า แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียมและเกิดจากโหระพา 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบด บวบ แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่น้ำสต็อก มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถั่ว ผักโขม พาสต้าชั้นดี แล้วปรุงจนพาสต้านิ่ม

เทซุปสำเร็จรูปลงในชาม ตกแต่งด้วยใบโหระพาและชีสพาร์เมซานขูด ราดด้วยน้ำมันมะกอก บางครั้งก็เติมซอสเพสโต้ โดยทั่วไปแล้ว minestrone ปรุงสุกโดยเฉลี่ยประมาณสองชั่วโมงซึ่งอธิบายรสชาติที่ลึกและเข้มข้น ซุปอิตาเลียนซึ่งเป็นสูตรที่สามารถพบได้ในปริมาณมากมีความเป็นประชาธิปไตยอย่างมากในแง่ของผัก ฤดูกาลไม่เพียงแต่เป็นหลักการของ minestrone เท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องครัวโดยรวมด้วย ดังนั้นในฤดูร้อนทุกคนจึงมีโอกาสปรุงอาหารประเภทนี้ได้ ดื่มด่ำกับความสุข!

โบรเด็ตโต้มาจากไหน

นี่คืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไป ความอุดมสมบูรณ์ของปลาและอาหารทะเลสำหรับภูมิภาค Marche ทางตอนใต้ของอิตาลีเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวท้องถิ่น ก็เพียงพอแล้วที่ลูกเรือจะเตรียมอาหารจานนี้จากทุกสิ่งที่พวกเขาไม่ได้ขาย (ปลาตัวเล็กหรือเสียหาย) เพิ่มหอยและแม้แต่สาหร่ายเพื่อเพิ่มปริมาณ สำหรับเรามันเกือบจะกลายเป็นอาหารอันโอชะ ซุป Brodetto อิตาเลียนใน Ancona ปรุงจากปลา 13 สายพันธุ์ (ในบางแหล่งอธิบายได้จากจำนวนอัครสาวกที่เข้าร่วมในกระยาหารมื้อสุดท้าย) ใช้ปลากระบอกแดง ปลาตะเพียน ปลาดุก ปลากระบอก ปลากะพง ปลาทู ปลาลิ้นหมา ปลาหมึก กุ้ง และหอย

สูตรบรอเดตโต้

งั้นสำหรับซุปคุณจะต้อง:

• ปลาทะเล - 2 กก.
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 150 ml.
• เกลือ พริกไทย โหระพา

ปลาควรทำความสะอาด ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หรือแยกเฉพาะเนื้อ แต่ลูกเรือชาวอิตาลีไม่น่าจะแยกเนื้อและปรุงน้ำซุปปลาแยกจากกระดูกที่เหลือ ควรใช้จานดินเผาเพื่อทำอาหาร เทน้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูและรอจนกว่ามันจะระเหยจากนั้นเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศโหระพาและเคี่ยวประมาณ 30 นาที ถัดไป ให้วางปลาและอาหารทะเล ขึ้นอยู่กับเวลาของการเตรียม: กุ้งตัวแรกที่มีปลาหมึก เพิ่มตัวสุดท้าย หรือพับทุกอย่างเป็นชั้นๆ เกลือ พริกไทย แล้วเติมน้ำ เคี่ยวบนไฟอ่อน 20-25 นาที ในการเสิร์ฟ ขนมปังขาวสไลด์ควรจะแห้งในเตาอบ ขูดด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียม และน้ำมันมะกอก วางไว้ที่ด้านล่างของจานที่คุณจะเทซุป เสิร์ฟร้อน

สตูว์เนื้อวัว - cacucco

นี่คือซุปเข้มข้นเข้มข้นจากทัสคานี กระบวนการทำอาหารและองค์ประกอบคล้ายกับ brodetto มาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมหลักคืออาหารทะเล (หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ ปลาหมึก กุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึก langoustines ปลาหมึก) และไม่ใช่ปลา แม้ว่าจะเติมเข้าไปด้วยก็ตาม ซุปเป็นที่นิยมอย่างมากในท่าเรือที่ใหญ่ที่สุดของทัสคานี ลิวอร์โน

พาสต้าและถั่วโหระพาและออริกาโน บวบและมะเขือเทศ อาหารทะเลและน้ำมันมะกอก ทั้งหมดนี้เป็นอาหารอิตาเลียน ซุปสูตรที่ปลุกความอยากอาหารของแม้แต่คนที่ไม่แน่นอนและเสแสร้งที่สุด หนา สว่าง เผ็ด เข้มข้น ทำง่าย อร่อย