โซเดียมแลคเตท - มันคืออะไร?

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

โซเดียมแลคเตทมีชื่ออื่น - เกลือโซเดียมของกรดแลคติกหรือโซเดียมแลคเตท สารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อควบคุมความเป็นกรด เก็บความชื้น และทำให้เกลือเป็นอิมัลชัน อนุพันธ์ของกรดแลคติกอื่น ๆ เป็นที่รู้จักกัน: โซเดียมอัลจิเนตและแคลเซียมแลคเตทซึ่งใช้ในอาหารโมเลกุลซึ่งเป็นทิศทางใหม่อย่างสมบูรณ์ในอุตสาหกรรมอาหาร

การปรากฏตัวของสาร

สารนี้มี 2 รูปแบบ:

• ผลึกดูดความชื้นที่ละลายง่าย
• สารละลาย ซึ่งมีความเข้มข้นตั้งแต่ 35-60% (ของเหลวไซรัปที่โปร่งใสแน่นอนและมีความหนืดคงตัว เฉดสีมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน)

ลองชิมของเหลวนี้ดูก็รู้ว่ามันเค็ม มันมีสารและกลิ่นโซดาที่มีลักษณะอ่อนแอ ไม่มีอนุภาคแขวนลอยและการตกตะกอน

นอกจากนี้ ทั้งผลึกและสารละลายจะละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์

วิธีรับ

วิธีพื้นฐานรับโซเดียมแลคเตท (สารละลายมีความซับซ้อนและเป็นสารเติมแต่งอาหาร E325) - การทำให้เป็นกลางของกรดแลคติก นั่นคือเหตุผลที่คุณสมบัติของสารนี้เหมือนกันกับวัตถุดิบ

แอพพลิเคชั่น

สารนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารดูดความชื้น เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระนี้ไม่เพียงแต่สามารถดูดซับความชื้นที่อยู่ในอาหารได้โดยตรง แต่ยังช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย จึงถือว่าเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม สารเติมแต่งอาหาร E325 มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อทำให้แป้งเป็นกรด การมีอยู่ของสารนี้ในขนมปังที่กำหนดรสชาติ

โซเดียมแลคเตทยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็ง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในภาชนะสุญญากาศหลังการผลิต การเติมสารนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

โซเดียมแลคเตทยังมีอยู่ในบิสกิตและแฮมดิบบางชนิด

ในการผลิตผลิตภัณฑ์กระป๋อง ส่วนประกอบนี้มีส่วนทำให้น้ำเกลือมีความสม่ำเสมอและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในมะเขือเทศ มะกอก หัวหอม และแตง)

ใช้กรดแลคติกเป็นกลาง - โซเดียมแลคเตท - และในการผลิตเหล้า ค็อกเทล และครีมลูกกวาด มันถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตคาราเมล แยมผิวส้ม และมาร์ชเมลโลว์ ส่วนประกอบนี้มีส่วนทำให้ความหนืดลดลงเมื่อต้มมวล

ทำโซเดียมแลคเตทและบทบาทของเกลือหลอมในการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป นอกจากนี้ยังพบในมายองเนส (โดยไม่คำนึงถึงผู้ผลิต) มาการีน น้ำซุป ซุปสำเร็จรูป แยม แยมและแม้แต่นม ในบางกรณี อนุญาตให้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก อย่างไรก็ตาม อนุญาตเฉพาะไอโซเมอร์ L+ เท่านั้น

มาตรฐานสุขอนามัย

อนุญาตให้ใช้ไอโซเมอร์ L+ เท่านั้นในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก สารนี้ได้รับอนุญาตในห้ามาตรฐานในฐานะตัวควบคุมความเป็นกรด: แยมผลไม้ แยม มายองเนส มาการีน และซุป

ในรัสเซีย โซเดียมแลคเตทได้รับอนุญาตอย่างเต็มที่ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ เกลือละลาย อนุญาตให้ใช้ในการผลิตสารถนอม (ผักและผลไม้) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

โซเดียมแลคเตท - อันตรายหรือผลประโยชน์?

ในสังคมยุคใหม่ มีความเห็นว่าวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ที่มีตัวอักษร E กำกับอยู่ เมื่อติดฉลากผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หากใช้เป็นเวลานานและต่อเนื่อง เรื่องนี้เป็นความจริงในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มีสารเติมแต่งจำนวนหนึ่งที่ได้รับอนุญาต ซึ่งปริมาณดังกล่าวมีการควบคุมอย่างเข้มงวด สิ่งนี้ใช้ได้กับโซเดียมแลคเตทด้วย หากมีสินค้าในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าที่เอกสารที่เกี่ยวข้องอนุญาตไว้ ไม่อนุญาตให้ขาย

สารเติมแต่ง E325 มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แต่ในขณะเดียวกันก็อนุญาตให้โซเดียมแลคเตทสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศในสหภาพยุโรป ยูเครน และรัสเซีย

มีการศึกษาวิจัยมากมายและการทดสอบทุกประเภท โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อระบุผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือที่จะพิสูจน์ได้ว่าการใช้อาหารเสริมตัวนี้ปลอดภัยอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ยังไม่มีปริมาณที่อนุญาตเฉพาะของสารในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วเพียงอย่างเดียวคือผลของอาหารเสริมที่มีต่อร่างกายของเด็กและผู้ที่แพ้แลคโตส นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้คนประเภทนี้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมแลคเตท