ทำอาหารจากผักและเห็ด. สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ศิลปะการทำอาหารเป็นอาณาเขตที่แยกจากกันซึ่งกฎและกฎหมายของตัวเองดำเนินการ มืออาชีพตัวจริงรู้ดีว่าเนื้อสัตว์ควรมี "การจัดเตรียม" ที่ดี น่าพอใจ และน่ารับประทาน ซึ่งสามารถเป็นเมนูจากผักและเห็ดได้

ผสมฮาร์มอนิก

ทั้งมวลของส่วนประกอบทั้งสองนี้สามารถเป็นจานอิสระได้โดยตรง ผักและเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และ "ศิลปินเดี่ยว" คนอื่นๆ

ตามเนื้อผ้าผักและเห็ดเป็นอาหารประจำวัน มีเพียงงานเลี้ยงรื่นเริงเท่านั้นที่ทำให้พวกเขาตกชั้นไปสู่แผนรอง หลีกทางให้เนื้อ ปลาหรือสัตว์ปีก คำอธิบายนี้มีอยู่ในหลักศาสนา ความจริงก็คือว่าประมาณ 200 วันต่อปี (จาก 365 วัน) ตกจากการอดอาหาร ซึ่งหมายความว่าเฉพาะผักและซีเรียลเท่านั้นที่สามารถปรากฏบนเมนูของคนออร์โธดอกซ์ ซึ่งบางครั้งก็เจือจางด้วยอาหารประเภทปลา ไม่น่าแปลกใจเลยที่คริสต์มาสหรือวันหยุดอื่นๆ ฉันไม่อยากจะวางจานผักและเห็ดไว้บนโต๊ะเลย

อย่างไรก็ตามเวลามีการเปลี่ยนแปลง ตอนนี้เครื่องปรุงได้รับความสนใจมากขึ้นถ้าเพียงเพราะผักและเห็ดเองเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจและอร่อยมากมาย

คุณสมบัติการทำอาหาร

คุณสมบัติที่สำคัญ - ควรนึ่งกับผักและผักกับเห็ด สิ่งนี้จะรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์ตลอดจนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด หากต้องการใช้ส่วนผสมอย่างเต็มคุณค่าและคุณค่าทางโภชนาการ คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ผักเกือบทั้งหมด ยกเว้นหัวบีท ถั่วลันเตา และแครอท ควรจุ่มในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย (เกลือประมาณ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• สำหรับทำอาหารผัก ใช้น้ำประมาณ 600 - 700 มล. ต่ออาหาร 1 กิโลกรัม
• หลังจากผักต้มแล้ว คุณควรลดความร้อนลง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการต้มผักและป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือด
• ใบผักโขม ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง ถั่ว และอาร์ติโชก ต้มในน้ำปริมาณมากเพื่อไม่ให้สีตก
• ผักแช่แข็งด่วนควรปรุงในสภาพดั้งเดิมโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

เพียงเพิ่มว่าจานผักและเห็ดสามารถซับซ้อนและเรียบง่ายได้ อย่างหลังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารสไลซ์แบบง่ายๆ ที่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงเบาๆ ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน

การจัดประเภทเครื่องปรุง

Garnish ออกแบบมาเพื่อตกแต่งหรือเสริมอาหารจานหลัก ตามลำดับการจำแนกประเภทเครื่องเคียงเกิดขึ้นตามหลักการที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์: สำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาหรืออาหารทะเล สามารถเสิร์ฟจานผักแบบดิบได้ - ในกรณีนี้จะเป็นเครื่องเคียงที่ง่ายสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผักยังสามารถอบ ทอดหรือตุ๋น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับของการเฉลิมฉลองและบรรยากาศในเทศกาลนั้นๆ

เครื่องเคียงมีหลายประเภท:

• ผัก
• ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว
• เห็ด
• พาสต้า
• ผักสด
• ธัญพืชหลากหลาย

ของตกแต่งไม่จำเป็นสำหรับการตกแต่งจานเท่านั้น ผักมีวิตามินและสารอาหารจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการย่อยอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารเสริมตัวนี้อย่างถูกต้อง ซึ่งไม่เพียงแต่จะปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังทำให้มีประโยชน์และย่อยง่ายขึ้นด้วย

การเตรียมและเสิร์ฟอาหารผักอย่างเหมาะสม

แม่บ้านคนใดควรรู้ว่าเครื่องเคียงอะไรเหมาะกับเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลา มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะจำวิธีการผสมผสานอาหารและการทำอาหารที่น่าพึงพอใจ สิ่งนี้จะช่วยไม่เพียงแต่สร้างอาหารที่ซับซ้อนจากผักและเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมไว้สำหรับโอกาสต่างๆ

เช่น เนื้อต้มจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา หรือฝักถั่วที่ปรุงในลักษณะเดียวกัน ผักกาดตุ๋น, บวบ, มะเขือยาว, มันฝรั่งหรือแครอทชนิดเดียวกันผสมผสานกับสตูว์อย่างกลมกลืน ในกรณีนี้ ให้ทอดเนื้อก่อน แล้วจึงนำไปเคี่ยวพร้อมกับผัก จานก็จะออกมาฉ่ำและเข้มข้นขึ้น

จานและเครื่องเคียงของผักและเห็ดก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง - สามารถใช้เป็นอาหารหลักในหน้าร้อนได้เมื่อร่างกายไม่ต้องการอาหารมื้อหนัก

Julienne สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - ผักสับละเอียดและเห็ดอบในหม้อกับชีส จานนี้จะเป็นไฮไลท์ของงานโต๊ะอาหารเลยทีเดียวและจะต้องส่งเสียงร้องชื่นชมอย่างแน่นอน

เมนูฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง

ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมเมื่อมีร้านขายของชำทั้งร้านอยู่ใกล้แค่เอื้อม และถ้าคุณไปป่าที่ใกล้ที่สุด คุณสามารถเลือกเห็ดสักสองสามตัว ซึ่งจะกลายเป็นส่วนผสมหลักของอาหารที่ไม่ธรรมดา

มีหลายวิธีในการเตรียมจูเลียนที่ฉ่ำและหอมกรุ่นซึ่งทุกคนที่โต๊ะจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน ดังนั้นสูตรที่ 1 - "จูเลียนง่ายๆกับบวบและเห็ด"

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แชมเปญครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย - ประมาณ 400 กรัม
• 1 หัวหอมและบวบในปริมาณเท่ากัน
• ชีสขูด 100 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศ

ก่อนอื่นคุณต้องผัดบวบสับละเอียดในกระทะจากนั้นใส่หัวหอมและเห็ดหั่นบาง ๆ ส่วนผสมถูกเคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณต้องเตรียมซอส ผสมแป้งและครีมในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วส่งไปที่ผักและเคี่ยวจนความพร้อมอย่างเต็มที่ เสิร์ฟจานในหม้อ โรยด้วยชีสขูด

อาหารจานร้อนของผักและเห็ด

ที่นี่คุณควรใส่ใจกับวิธีการเสิร์ฟบวบตุ๋นกับเห็ด วัตถุดิบหาได้จากสวนหรือร้านค้าใกล้เคียง:

• 2 บวบ;
• มะเขือเทศจำนวนเท่ากัน;
• เห็ดขาว 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม;
• เกลือและเครื่องเทศ

ก่อนอื่นต้องใส่ครีมเปรี้ยวใส่เห็ดก่อน ควบคู่ไปกับการทำบวบ ตัดผักเป็นวงเล็ก ๆ (ไม่เกิน 1 ซม.) ม้วนแป้งทั้งสองด้านแล้วทอดในกระทะ มะเขือเทศยังต้องหั่นเป็นวงและตากในกระทะให้แห้งเล็กน้อย

หลังจากนั้น วางบวบทอดบนจานใหญ่ ใส่กระเทียมที่บดแล้วกด จากนั้นสร้างชั้นของเห็ดที่เคี่ยวในครีมเปรี้ยว แล้ววางมะเขือเทศเป็นชั้นบางๆ โครงสร้างทั้งหมดตื่นขึ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยผักใบเขียวสดสับละเอียด ราดด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย

ฝ่าบาทจูเลียน

คลาสสิกกับเห็ดพอชินีและมะเขือยาว โดยหลักการแล้ว ผัก เห็ด และชีสสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลัก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดขาว 300 กรัม (แช่แข็งก็ทำได้เช่นกัน);
• ชีสแข็ง 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวและมะเขือยาวเท่ากัน
• เนยเล็กน้อยสำหรับผัดเห็ด;
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับผัดผัก;
• ก็เกลือและเครื่องเทศ

วัตถุดิบพร้อม. เหลือเพียงการค้นหาคุณสมบัติของการปรุงอาหารจากผักและเห็ด

สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินีสดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระทะแล้วผัดในเนย รอให้ของเหลวระเหยจนหมด จากนั้นเติมครีมเปรี้ยว ½ และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นคุณสามารถปรุงมะเขือยาว - สับผักและทอดในกระทะอย่างประณีต ใส่ชีสขูดในตอนท้าย

หลังจากนั้นควรใส่เห็ดในหม้อเซรามิก โรยหน้าด้วยผัก เทครีมที่เหลือ ชีสขูด แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

ปฏิคมแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับทำกับข้าวผักและเห็ด เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน เนื้อสัตว์และอาหารหนักอื่นๆ จะออกจากเมนูประจำวัน ซึ่งจะมาแทนที่ผักที่ฉ่ำและดีต่อสุขภาพ