บาร์บีคิวอาเซอร์ไบจัน: เลือกผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติการทำอาหาร เสิร์ฟกับอะไร สูตรซอส

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับตัวแทนของชาวคอเคเซียนคนอื่นๆ ที่สามารถอวดอาหารประจำชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจได้อย่างแท้จริง ซึ่งหลายจานได้กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีก ดูเหมือนว่าความสามารถในการปรุงอาหารนั้นอร่อยเป็นพิเศษในเลือดของชาวใต้ที่ร้อนแรง เพราะหากเชฟมาจากคอเคซัสในร้านกาแฟ ก็รับประกันกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟได้อย่างแท้จริง

บางทีสิ่งสำคัญคือเคบับอาเซอร์ไบจันซึ่งไม่เพียงปรุงตามเทคโนโลยีพิเศษเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันไปในวิธีการเสิร์ฟ ทำมาจากเนื้อแกะ เนื่องจากประชากรในท้องถิ่นส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม ซึ่งหมายความว่าพวกเขาถูกกีดกันไม่ให้กินเนื้อหมู สำหรับการเปลี่ยนแปลง บาร์บีคิวยังทำจากเนื้อวัว สัตว์ปีก ปลา ตับ หัวใจ และอีกหลายๆ อย่างที่รู้จักกันในชื่อ เคบับ ซึ่งทำจากเนื้อสับ

หากคุณขอเคบับหมูสไตล์อาเซอร์ไบจันที่ร้านกาแฟแห่งชาติ เตรียมตัวให้พร้อม แม้ว่าหลายคนaizers รัสเซียไม่รังเกียจที่จะเตรียมอาหารจานนี้สำหรับแขกโดยตระหนักว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้พบได้ทั่วไปในประเทศของเรา

การเลือกเนื้อสัตว์

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิวอาเซอร์ไบจัน คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ตามเนื้อผ้า นี่คือลูกแกะและลูกแกะซึ่งถูกฆ่าก่อนจะถึงหกเดือนตั้งแต่แรกเกิด ส่วนใหญ่มักจะไปฆ่าเมื่ออายุสามถึงสี่เดือน การซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวค่อนข้างยาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเห็นด้วยกับใครบางคนในตลาด จากนั้นคุณจะถูกฆ่าแกะหรือลูกแกะตามสั่ง โปรดทราบว่าราคาจะสูงขึ้นมากเช่นกัน แต่เรารับรองว่าคุ้ม

นี่ไม่ใช่ความบังเอิญของใครซักคน มันเคยเกิดขึ้นในอดีต เป็นเพียงว่าเนื้อดังกล่าวมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ที่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อแกะธรรมดาเป็นต้น ในขณะเดียวกัน มันมีไขมันมากกว่ามาก แต่อันตรายน้อยกว่า - มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก แต่เต็มไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน

วิธีการดอง

คุณสมบัติอีกอย่างของบาร์บีคิวอาเซอร์ไบจันคือการดอง โดยพื้นฐานแล้วมันแตกต่างจากน้ำดองที่เราคุ้นเคย เช่น แช่คอหมูไว้ เราเชื่อว่ายิ่งเครื่องเทศและสารเติมแต่งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี ในสูตรอาหารคอเคเซียนดั้งเดิมทุกอย่างตรงกันข้าม

ในอาเซอร์ไบจาน แกะแกะหรือเนื้อแกะแช่ในน้ำแร่ โดยเติมเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย มีเครื่องเทศน้อยมากในน้ำดองเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่ละเอียดอ่อนบารบีคิว. ดังนั้นพวกเขาจึงใส่ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชี, ซีร่าและโหระพาเล็กน้อย สมุนไพรควรเน้นเฉพาะคุณสมบัติของเนื้อสัตว์เท่านั้น การแช่ไม่ควรนานเกินไป แท้จริงแล้วสองสามชั่วโมง และเฉพาะสำหรับเนื้อที่รุนแรงเท่านั้น เมื่อนุ่มเกินจริง ให้เตรียมโดยไม่ต้องดอง

ฟีด

อาเซอร์ไบจันเคบับไม่เพียงปรุงด้วยวิธีพิเศษเท่านั้น โดยเปลี่ยนเนื้ออย่างต่อเนื่อง แต่ยังเสิร์ฟด้วยวิธีพิเศษอีกด้วย ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วจะยังคงอยู่บนไม้เสียบไม้เสียบหรือกิ่งดอกวูดซึ่งถูกอบ ทาไขมันหางก่อนร้อยหรือทาเนยเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วางบนโต๊ะที่หมักไว้ล่วงหน้าตามหัวหอมสูตรพิเศษ เค้กที่ยังร้อนอยู่ และซอสต่างๆ ที่เติมสมุนไพรหอมด้วย

สูตรบาร์บีคิวอาเซอร์ไบจัน

โดยปกติเนื้อที่นุ่มที่สุดจะไม่หมักเลย มันถูกหั่นเป็นแท่งยาว ๆ ถูด้วยเกลือแล้วพันด้วยไม้เสียบที่ทาไขมันไว้ล่วงหน้า ระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะโรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำแร่ ในเวลาเดียวกัน ไม้เสียบจะหมุนแทบไม่หยุด เนื้อดังกล่าวปรุงสุกในเวลาเพียงห้านาทีและใช้ถ่านเท่านั้น - ห้ามเปิดไฟ

หากจำเป็นต้องทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้แช่น้ำชั่วครู่ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น - น้ำแร่ สมุนไพร เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูไวน์ บางครั้งมีการเติมน้ำทับทิม แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้ว

ซอส

งานเลี้ยงบาร์บีคิวมื้อเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสต่างๆ มากมายบนโต๊ะ เสิร์ฟเนื้อแบบดั้งเดิมเสมอซอสอาเซอร์ไบจันสำหรับบาร์บีคิว narsharab ซึ่งได้มาจากน้ำทับทิมข้น บีบออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ระเหย เมื่อน้ำหนึ่งในสี่ออกจากภาชนะในอากาศ โหระพา, อบเชย, น้ำตาล, ผักชี, ใบกระวานและพริกไทยจะถูกเติมลงไป ชงออกมาค่อนข้างข้นและมีรสหวานอมเปรี้ยว

จอร์เจียน tkemali ก็อยู่บนโต๊ะเสมอ ซอสนี้ทำมาจากลูกพลัมเชอร์รี่ กระเทียม และสมุนไพร เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา ซอสมะเขือเทศอาเซอร์ไบจันสำหรับบาร์บีคิวทำจากมะเขือเทศ กระเทียม พริกขี้หนู และผักชี ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและต้มในหม้อขนาดใหญ่

หัวหอมดอง

ปรุงตามสูตรพิเศษ หัวหอมเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและปลา

สำหรับการดอง ให้ใช้หัวหอมเล็ก ๆ ซึ่งหลังจากทำความสะอาดแล้ว จะถูกเก็บไว้ในน้ำเค็มเย็น ๆ เป็นเวลาสองวัน (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นวางกานพลู, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์สีดำที่ด้านล่างของโถ แล้วหั่นหอมใหญ่ใส่ภาชนะ เลี้ยวด้านบนสิ่งที่ทั้งหมดเทน้ำส้มสายชูไวน์

โถปิดสนิทและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เพื่อให้หัวหอมดูดซับรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด เป็นที่พึงปรารถนาที่ผ่านไปอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวเนื้อแกะในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

ลูลาเคบับ

จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในบาร์บีคิวในรัสเซีย เนื้อแกะเนื้อนุ่มบดเป็นเนื้อสับกับกระเทียม ผักชี และไขมันหาง พวกเขาเพิ่มที่นั่นผักชียี่หร่าเกลือและพริกไทยแล้วตีเพื่อให้เนื้อสับหนาแน่นสม่ำเสมอ การทำเช่นนี้พวกเขาทุบเขาบนโต๊ะเพื่อให้เนื้อคว้า ก่อนอบจะถูกใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงพันด้วยไม้เสียบแล้วจับกับเนื้อในรูปของไส้กรอกโดยไม่มีช่องว่าง ทอดไส้กรอกที่เกิดขึ้นเป็นเวลาห้านาทีโดยพลิกกลับอย่างต่อเนื่องและโรยด้วยน้ำมะนาว เคบับ Lula กลายเป็นอาหารที่มีความนุ่มและเผ็ดมาก เสิร์ฟบนขนมปังพิต้าแบนๆ และโรยหน้าด้วยหัวหอมดองจำนวนมาก หั่นเป็นวง เมล็ดโกเมนใช้สำหรับตกแต่ง

ปลาชิชเคบับ

อาเซอร์ไบจานชอบทำอาหารด้วยถ่านหิน ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ แต่ยังอบปลาเทราท์ ทั้งทะเลสาบและแม่น้ำ และแน่นอนว่าปลาสเตอร์เจียนแคสเปียน ยิ่งกว่านั้นปลาปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ด้วยเหตุนี้จึงทำให้หางไม่ใหญ่มาก ปลาขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นและพันด้วยไม้เสียบ หรือย่างบนเตา

ปลาทำความสะอาดกระดูกอย่างระมัดระวังและหมักเป็นเวลาหนึ่งวันด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติของไข่ดิบที่ตีและขนมปังขาวแช่ในนม ก่อนอบซากจะถูกถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเล็กน้อย ตามที่คุณเข้าใจแล้ว สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อไม่ให้รสชาติที่แท้จริงของสมุนไพรมาขัดจังหวะ

ปลาจะสุกในเวลาไม่กี่นาที ใช้ถ่านด้วย ในกระบวนการจะโรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์โฮมเมด