วิธีทำเคลือบกระจกสำหรับเค้ก: ส่วนผสม สูตรพร้อมคำอธิบาย คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความนี้ เราจะมาบอกวิธีทำกระจกเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตหรือแต่งแต้มสีสันด้วยจานสี นอกจากนี้เรายังจะช่วยคุณเลือกไส้และเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมสารเคลือบที่ผิดปกติมากที่สุด

กระจก - เป็นยังไงบ้าง

กระจกเงา ชื่อที่ทุกคนคุ้นเคยในชีวิตประจำวันเรียกว่าเคลือบ นี่คือมวลหวานหนืดสำหรับเคลือบขนม จัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ:

• ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งควรอุ่นและสูงถึง 37 องศาเมื่อทำงาน
• ไวท์ช็อกโกแลตมวลต้องแช่เย็น
• ไอซิ่งสีสำหรับโรยหน้าเค้กแช่เย็นแล้ว
• การผสมส่วนต่าง ๆ ของการเคลือบนั้นเป็นไปได้และจำเป็น - นี่คือลักษณะที่การหย่าร้างโดยพลการพร่ามัวและการหย่าร้างโดยพลการในบางครั้งอาจกลายเป็นสิ่งที่ตั้งใจไว้

สำคัญ! Glassazh ไม่ควรถูกปกคลุมด้วยคอนเดนเสท เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้ค่อยๆ ซับความชื้น เช่นเดียวกันสำหรับกำมะหยี่ความคุ้มครอง

คลาสสิกของประเภท: มิเรอร์ไอซิ่งสำหรับโรยหน้าเค้ก

สูตรไอซิ่งที่มีชื่อเสียงและเรียบง่ายที่สุดคือเคลือบเจลาตินทั่วไป เหมาะสำหรับมูสเค้ก สปันจ์เค้ก และอื่นๆ วิธีทำกระจกเคลือบเค้กอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

1. ของส่วนผสมที่คุณต้องการ: นมข้น (150 g), เจลาติน 1 ถุง, น้ำตาลทราย 170 g, ไวท์ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน (250 g), กลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลับหัว (230 มล.) และน้ำกรอง (ด้วยตา) อาหารทุกชนิดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ต้มน้ำเชื่อมให้เย็น
2. เติมน้ำตาลกับกลูโคสลงในหม้อ ขณะกวนให้เติมน้ำแต่ไม่เกิน 80 มล.
3. ละลายส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำมวลน้ำตาลออกจากความร้อนจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด
4. ในชามอีกใบ ละลายช็อกโกแลต แบ่งเป็นชิ้นๆ ล่วงหน้า ค่อยๆ ผสมกับนมข้นหวาน
5. เจลาตินละลายในน้ำ 70 มล. ไมโครเวฟหลังจาก 20-25 นาทีจนเปิดเต็มที่
6. ปล่อยให้เจลาตินเย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เทลงในมวลน้ำตาล หลังจากกวนแล้ว ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มวลควร "พักผ่อน" เมื่อเตรียมเค้กแล้วควรเคลือบด้วยความร้อนถึง 38-40 องศา ในขณะที่คุณทำงานกับสารเคลือบ มันจะเย็นลง ดังนั้นการเคลือบจะเรียบเนียนสม่ำเสมอและไม่มีฟองอากาศ

ไส้ใต้เคลือบควรเป็นอะไร

ไม่มีพื้นผิวใดๆเรียบเนียนไม่ใช่ว่าเค้กทุกอันจะสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้เกี่ยวกับระนาบเลขคณิต แต่เกี่ยวกับความสม่ำเสมอของชั้นบนสุดของของหวาน Glasage สามารถแปรรูปเค้ก เค้ก พาย และขนมอบอื่นๆ ได้ ความลับของขนมได้หยุดเป็นความลับมานานแล้ว เพื่อไม่ให้เปลี่ยนสูตรและไม่มองหาเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดในการทำกระจกเคลือบที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเค้กสำหรับการแปรรูปตั้งแต่ต้น:

• ของหวานเคลือบช็อคโกแลตควรแช่แข็ง - 12-16 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือห้องเก็บของ
• เค้กนุ่มฟูราดหน้าร้อนๆ
• บิสกิตหรือเค้กไส้เนยและท็อปปิ้งในตู้เย็น 1-4 องศา นาน 6-8 ชั่วโมง
• เพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นระหว่างการใช้งาน ปล่อยให้เค้กปรากฏครั้งแรกโดยทิ้งเค้กไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาที
• ทันทีที่เอาความชื้นออก คุณควรเริ่มรดน้ำเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งทันที
• ถ้าด้านบนของผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้น นุ่มขึ้น และเคลือบเย็นลงและเริ่ม "เป็นสีแทน" ขอแนะนำให้ทำให้ของหวานเย็นอีกครั้ง

เคล็ดลับและกลเม็ดเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ความสม่ำเสมอของฟรอสติ้งที่สมบูรณ์แบบ ขอบเรียบและความสวยงามที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันในการทำขนม

กระจกสี สดใส อ่อนหวาน "ในแก้วเดียว"

หากการเคลือบแบบคลาสสิกไม่ได้เปล่งประกายเจิดจรัส แต่คุณจำเป็นต้องสร้างภาพสะท้อนของใบหน้าที่สนุกสนานของแขกไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม สูตรจะเปลี่ยนไป:

1. สินค้าหลักอย่างเช่น ช็อกโกแลต เจลาติน น้ำตาล และนมข้นจืด ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แบบใหม่เพิ่มสีละลายน้ำ กากน้ำตาล และน้ำตาลผง แทนน้ำตาลธรรมดา
2. แช่เจลาตินตามชอบ ละลายน้ำตาลในอ่างน้ำ ผสมน้ำไว้ก่อน ณ จุดนี้ ใส่คาราเมลกากน้ำตาล
3. ละลายช็อกโกแลตต่างหาก. ขณะร้อน ให้ผสมเจลาตินกับไซรัป
4. เติมนมข้นลงในน้ำเชื่อมและเทช็อกโกแลตแช่เย็นในตอนท้ายเท่านั้น เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมสีย้อม

สำคัญ! คุณต้องเทแคนดูรินเพื่อทำให้กระจกไอซิ่งเป็นประกาย สำหรับมวล 1 ลิตร จะมีแคนดูริน 1 ห่อ (30 กรัม) วิธีทำเคลือบกระจกที่บ้าน

เค้กชอคโกแลตเคลือบเงา

ลูกกวาดทุกคนรู้ดีว่าช็อกโกแลตไอซิ่งทำมาเพื่อรอยเปื้อน แต่น้อยคนนักที่จะรู้วิธีทำกระจกช็อกโกแลตไอซิ่ง ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนใช้สำหรับเค้ก Opera และ Sacher มันนุ่มกว่า โปร่งกว่า และง่ายกว่าในการนอนบนเค้กที่ยากที่สุด

มีสามวิธีหลักในการเลียนแบบดาร์กช็อกโกแลต:

• ช็อคโกแลตแท้ถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้
• เพิ่มความเงางามด้วยไททาเนียมไดออกไซด์ สารเติมแต่งอาหารสำหรับทำขนม
• เคลือบกึ่งโปร่งแสงถูกทาสีใหม่เพื่อความหนาแน่น ความลึก และความอิ่มตัวของสี

สูตรอื่นๆ ที่หายากสำหรับขนมบางประเภทเท่านั้น

"กระจก" เค้กฐานน้ำผึ้ง

สงสัยกันมั้ยวิธีทำกระจกเคลือบสำหรับเค้กจากน้ำผึ้ง? สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนส่วนผสมเพียงชนิดเดียวซึ่งสามารถส่งผลต่อโครงสร้างและ "พฤติกรรม" ของมวลหนืดได้ หากเติมน้ำผึ้งลงในเจลาตินในสัดส่วนที่เท่ากัน แทนนมข้นหวาน สารเคลือบจะกลายเป็นยืดหยุ่นและหนา ไม่จำเป็นต้องใช้ไททาเนียมไดออกไซด์หรือสีผสมอาหารเข้มข้นเพื่อสร้างความลึกของสี

นึกถึงวิธีทำเค้กมูสเคลือบกระจกในวิดีโอหน้า

คลุมมูสเค้กยังไง

มูสของหวาน - เมอแรงค์ชนิดหนึ่งที่มีฐานและไส้ มันถูกปกคลุมด้วยกำมะหยี่หรือผิวมัน ฐานเป็นบิสกิตแน่นอน อาจเป็นวานิลลา ช็อคโกแลต แดคควอซอัลมอนด์ ไส้จะต้องเป็นผลไม้เล็ก ๆ และชั้นครีมก็แองเกลซ เพิ่มการเน้นอย่างแม่นยำในขั้นตอนของการสร้างครีม - วางถั่วหรือช็อคโกแลตสีขาว

“ก้อนเมฆ” รสชาติที่อ่อนโยนถูกเจือจางด้วยถั่วหรือชั้นกรอบ มูสมักเป็นครีม ลาเวนเดอร์ และกาแฟ เค้กที่ทำเสร็จแล้วก็ถูกแช่แข็งเช่นกันซึ่งช่วยให้คุณทำขนมได้ทุกรูปแบบและไม่สูญเสีย เมื่อเข้าใจวิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจกอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติ

น่าสนใจ! ใช้ Velour กับปืนฉีดเมื่อมีการสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิในอุดมคติ สารเคลือบไม่เคยเตรียมด้วยครีมหรือเนย - ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสารเคลือบทั้งสองประเภท ข้อยกเว้นคือสเปซเกลซ ซึ่งรวมช็อกโกแลต เนย และน้ำเชื่อมเจลาตินเข้าด้วยกัน

"หินอ่อน" และ "แก้ว" - เคลือบ"อวกาศ" และภาพวาดของมัน

หลังจากศึกษาสูตรอาหารต่างๆ แล้ว แนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการเคลือบกระจกสำหรับเค้กก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตามของหวานที่เต็มไปด้วยจานสีหลายสีของเฉดสีเย็นและอบอุ่นดึงดูดความสนใจ จักรวาลยังคงลึกลับทั้งในแง่ตัวอักษรและลูกกวาด

ไม่จัดประเภทวิธีการเคลือบกระจกคอสมอส คลุมเค้ก แล้วให้แขกชื่นชมวิวก่อนเพลิดเพลินกับรสชาติ อย่างที่เค้าว่ากันว่า เห็นสักครั้งดีกว่า

คลุมเค้กยังไง

เมื่อไอซิ่งพร้อม ต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ อุ่นจนอุณหภูมิทำงาน ว่ากันว่ามวลควรอุ่นและสูงถึง 30-38 องศา การรู้วิธีทำกระจกเคลือบตามสูตร คุณต้องเข้าใจว่าองค์ประกอบนี้หรืออุณหภูมินั้นเหมาะสมกับองค์ประกอบใด โหมดถูกกำหนดไว้ล่วงหน้า กำลังเตรียมอ่างน้ำ

เค้กจากช่องแช่แข็งยังไม่ปิดทันที มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวถูกกำจัดออกไปทันเวลา จากนั้นคนขายขนมจะดูว่ามีชั้นน้ำแข็งหรือไม่ มูสเค้กถูกปกคลุมในลักษณะเดียวกัน: ขั้นแรกให้เอาคอนเดนเสทออกแล้วเทมวลหวาน

สำคัญ! ขนมใดๆ วางบนขาตั้ง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีโครงสร้างที่หมุนได้ วิธีนี้จะช่วยเคลือบเค้กอย่างสม่ำเสมอ ชามไอซิ่งควรจะเป็นวงกลม เทเค้กอย่างรวดเร็วในชั้นหนาแน่น

ใช้สีอะไรดี

สีผสมอาหารก็คุ้มแล้ว

1. มีกันดูรินซึ่งมักใช้ในการสร้างสารเคลือบที่มีการลดลง นี่คือเฉดสีมุก ซึ่งหมายถึงความสว่าง ไม่ใช่ความอิ่มตัวของสี
2. สีย้อมเหลว (ฮีเลียม) ผสมให้เข้ากันดี หากจำเป็นต้องเปลี่ยนสีเคลือบ สีฮีเลียมจะกำหนดสีของมวลและทำให้อิ่มตัวด้วยเม็ดสีใหม่
3. สีย้อมติดแห้งไม่ได้ให้สีเป็นก้อนหนา แต่ทำให้เกิดคราบได้ดี ไอซิ่งนี้ใช้ในกรณีที่คุณจำเป็นต้องทาสีเค้กด้วยสีที่แยกจากกันหลายๆ สีโดยไม่ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำกระจกสีแล้วเคลือบเค้กด้วย พิจารณาคำแนะนำที่ใช้งานได้จริงและทดลองสี

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ทำกระจกเคลือบที่บ้านตามกฎและมาตรฐานหมายถึงการศึกษาเทคโนโลยีความลับและคุณสมบัติของการเตรียมแต่ละสูตร:

1. เคลือบได้ถ้าเค้กทำจากหิน อย่างแท้จริง. มันจะต้องถูกแช่แข็ง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบ
2. ถ้าไอซิ่งหลุดออกมา ก็ไม่ต้องเปลี่ยนองค์ประกอบ เปลือกน้ำแข็งบาง ๆ หลังจากการแช่แข็งอาจส่งผลเสียต่อการเคลือบ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำแข็งมีส่วนทำให้พื้นผิวเรียบมีการยึดเกาะไม่ดี กำมะหยี่ด้านบนไม่รับประกันว่าจะหยาบเท่ากับฐานยึด
3. อย่าตีฟรอสติ้งจนตั้งยอด จะดีกว่าถ้าชอบเครื่องปั่นที่มีเท้าแบนมากกว่าแบบแนวตั้งทั่วไป
4. เคลือบหนาไม่ได้เจือจางด้วยน้ำ แต่ด้วยน้ำเชื่อม เธอจะไม่ไหลออกมาเป็นรอยเปื้อน
5. กลูโคสและน้ำเชื่อมกลับเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน อันแรกเตรียมจากแป้งซึ่งต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยกรดซัลฟิวริกเจือจาง ส่วนอันที่สองได้มาจากการไฮโดรไลซิสของซูโครส ซึ่งจะแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคสในระหว่างการไฮโดรไลซิส
6. มูสเค้กมักจะเคลือบด้วยกำมะหยี่ - พื้นผิวที่อ่อนนุ่มถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับแบบเคลือบเงา เฉพาะเคลือบหนาและกำมะหยี่เป็นของเหลว
7. ขนมที่เคลือบชั้นสุดท้ายแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เค้กหินด้านในนุ่ม ตัดได้นะคะ

สูตรไอซิ่งที่รู้จักกันทั้งหมดสามารถทำที่บ้านได้ ง่าย สนุก และอร่อย โดยเฉลี่ยแล้ว จะใช้เวลาถึง 2 วันในการเตรียมเค้กหนึ่งชิ้นด้วยการประมวลผลที่ตามมา ในช่วงเวลานี้จะทำการเคลือบ ในวันที่สามจะทำขนมและถ้าจำเป็นให้เก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีจะถูกนำมาพิจารณาหลังจากละลายน้ำแข็งในจานที่เสร็จแล้ว